豆腐絲
豆腐絲又名豆腐筋。產(chǎn)于河北高碑店。高碑店豆腐絲采用伏地大豆為原料，經(jīng)篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等工序制成。其中磨漿工采用大漿細(xì)磨法，用細(xì)紗布過濾，制成品質(zhì)地純凈，拉伸有力，食之筋道；鹵煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及時(shí)間掌握適當(dāng)，色、味入絲而不軟、不斷，故高碑店豆腐絲色正味香，絲條整齊。高碑店豆腐絲色澤乳白，為成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯，在市場(chǎng)上非常受歡迎。
河北旅游：高碑店，特產(chǎn)豆腐絲
文/每一天
河北位于我國東北部，也是一個(gè)歷史十分悠久的城市，這里也有很多文物和遺址，最廣為人知的就是趙州橋。今天我要給大家介紹的就是它所管轄的高碑店，它直屬于保定市，是一個(gè)各方面發(fā)展得都極好的城市，它還獲得過十幾個(gè)國家級(jí)稱號(hào)，是一座不斷崛起的城市。除此之外，它的特產(chǎn)豆腐絲在全國范圍內(nèi)都很有名氣。接下來就跟我一起走進(jìn)這座城市去了解一下吧！
高碑店的總面積很廣闊，人口也有60萬左右，是一個(gè)比較大的城市，算是周邊城市的一個(gè)中心。高碑店氣候溫和、土壤肥沃、降水較多，所以具備了良好的種植條件，它的農(nóng)業(yè)很發(fā)達(dá)，還是我國的糧食基地，大豆、玉米等作物的產(chǎn)量都很大，同時(shí)，它還有面積廣闊的胡蘿卜和花生基地。除此之外，它的工業(yè)也很發(fā)達(dá)，主要集中在汽車、建材和化工等方面。這兩個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓高碑店的經(jīng)濟(jì)有了很大的提升，人民的生活也變得富裕起來。
高碑店的歷史也很悠久了，至今已有幾百年，它在唐朝的時(shí)候就已經(jīng)建立了。明清時(shí)期它都屬于保定府，也就是現(xiàn)在的保定市。1993年的時(shí)候，它被正式定為高碑店市，并在1994年的時(shí)候劃歸保定市管理。最開始的高碑店其實(shí)不叫這個(gè)名字，而叫高密店，因?yàn)樗挥谘嗪挖w的分界處，在此地又有一個(gè)很高的碑，后來就慢慢被人稱為高碑店。同時(shí)，它還是一個(gè)旅游資源很豐富，風(fēng)景很優(yōu)美的地方。
開善寺是一個(gè)年代很久遠(yuǎn)的寺廟，在唐代時(shí)就已經(jīng)修建，所有建筑都是遼時(shí)的風(fēng)格。但是因?yàn)闀r(shí)間的流逝，有很多建筑都已經(jīng)被毀掉了，現(xiàn)存只有三個(gè)大殿。其中的大殿總共有八間，都高達(dá)十幾米，十分的開闊，殿內(nèi)還有粗壯的柱子作為支柱。殿內(nèi)還有很多佛像，都很壯觀。這個(gè)寺廟可以讓大家了解到遼的一些歷史以及當(dāng)時(shí)的建筑風(fēng)格和方式，對(duì)建筑方面的研究有很大的意義。同時(shí)，也給信仰佛教的人們提供一個(gè)地方。
門窗博物館里面展示的都是一些門窗設(shè)計(jì)，在我國乃至世界上都只有這一個(gè)。展館的面積也很廣闊，光是展出品都有三千余件。館內(nèi)不但有我國古代不同地區(qū)的門窗設(shè)計(jì)，還結(jié)合了很多現(xiàn)代的設(shè)計(jì)理念，風(fēng)格極為獨(dú)特。在館內(nèi)走著，仿佛時(shí)空轉(zhuǎn)換，回到了古代，古時(shí)候的木窗和石窗都各具特色。雖然展出品大多是古代建筑，小配件也很精美，但是它創(chuàng)新的展出形式也讓人眼前一亮。現(xiàn)在它也成為了不少中小學(xué)組織參觀的景點(diǎn)，具有教育意義。
植物公園位于城區(qū)里面，交通很便利，是一個(gè)可以放松玩耍的公園。公園里面綠地面積有二十三公頃。公? ??里面一共有十一個(gè)景點(diǎn)和八個(gè)功能區(qū)，基礎(chǔ)設(shè)施都很完備。公園里的綠化面積也很廣，迎面而來的就是蒼翠欲滴的樹木和五彩斑斕的話多。走在小河邊，吹著微風(fēng)，十分的愜意。所以不管是晚飯后的散步，還是周末的放松，人們都會(huì)選擇這個(gè)公園。因?yàn)楦鞣N植物很多，并且都有標(biāo)志牌，所以還可以讓人們了解更多的知識(shí)。
說完美景，再來談一談美食吧。豆腐絲是高碑店很有名的一個(gè)特產(chǎn)。它是對(duì)豆腐的一個(gè)加工制作。最早在漢代的時(shí)候，人們就開始制作豆腐了。在唐代的時(shí)候，佛教十分盛行，大多數(shù)人都信佛。所以人們都喜歡吃素食，但是天氣炎熱的時(shí)候，豆腐的保鮮就是一個(gè)極大的問題，所以人們就開始用豆腐制作豆腐干和絲。這里的豆腐絲味道十分濃郁，色澤也很誘人，且吃起來很有嚼勁，又易于保存，所以深受人們的喜愛。
總的來說，高碑店是一個(gè)很美麗的城市。它可能不夠獨(dú)特，也沒有出名到每個(gè)人都知曉，但它的確有自己不一樣的魅力。它的景區(qū)可能沒有旅游城市那么多，但是每一個(gè)景區(qū)都不會(huì)讓人失望。就拿門窗博物館來說，既繼承了古代建筑的特色，又結(jié)合了現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)，融合了繼承和創(chuàng)新，十分的有意義。它的經(jīng)濟(jì)發(fā)展也是極快的，在時(shí)代潮流中不斷進(jìn)步，不斷提升。
我覺得高碑店不是遠(yuǎn)離塵世的世外桃源，也不是燈紅酒綠的繁華大都市，它就處在這兩種特質(zhì)之間，可以隨意轉(zhuǎn)換，可以給人不一樣的感受。趁著天氣正好，出門放松一下心情、嘗嘗高碑店的豆腐絲，不要讓自己被繁瑣的生活所禁錮，要做既能朝九晚五又能浪跡天涯的人。
美食美刻（27）：飄香百年的高碑店豆腐絲
保定高碑店市以出產(chǎn)豆腐絲著稱。從西漢時(shí)代開始，豆腐問世。后來關(guān)于豆腐的吃法日益豐富多樣，豆腐絲也應(yīng)運(yùn)而生。高碑店出產(chǎn)的豆腐絲色澤乳黃、條股柔韌，以及它精細(xì)的制作工藝，得到了廣大消費(fèi)者的贊譽(yù)。在 2020 年，豆豆集團(tuán)的豆腐絲產(chǎn)品更是被評(píng)為 2019 年度保定市十佳旅游特色小吃。高碑店的豆腐絲，留在一代人的腦海里的，不僅是陣陣豆香，更是一種家鄉(xiāng)的味道。
高碑店的豆腐絲，是由豆腐衍生而來的。從漢代起，這一帶的人們就開始制作和食用豆腐。隨著佛教的興起，佛門道教的人吃齋食素風(fēng)行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐絲等豆制品也應(yīng)運(yùn)而生。在眾多的豆制品中，豆腐絲則以其濃郁的香味、獨(dú)特的造型，逐漸成為一種地方特色美食。
高碑店地處交通要道，南來北往的客商都對(duì)本地的豆腐絲留下了深刻印象。當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣的故事，這種美食和歷史上著名的蕭太后有關(guān)。
在北宋時(shí)期，高碑店地處宋國和遼國交界地帶，蕭太后領(lǐng)兵在高碑店一帶駐屯。當(dāng)時(shí)高碑店一帶的龔?fù)瞄L(zhǎng)做豆腐，有人把龔家生產(chǎn)的豆腐進(jìn)獻(xiàn)給蕭太后，豆腐嫩滑可口，讓蕭太后非常高興。
后來，宋國和遼國偃武休兵，遼兵北上，但是蕭太后一直對(duì)那口豆腐念念不忘。回到幽州后的她茶飯不香，時(shí)常惦記龔家豆腐，于是就下令龔家送豆腐到幽州。豆腐哪里經(jīng)得住這一路顛簸，到了幽州早就散了。于是龔姓農(nóng)戶回到家想了個(gè)辦法，把豆腐壓成片，切成絲，再捆成把兒，日夜兼程往幽州趕。
蕭太后一聽說那龔姓農(nóng)戶自己送豆腐過來了，連忙召見，龔姓農(nóng)戶就把豆腐絲獻(xiàn)了上去。蕭太后一嘗，既有豆腐香，又有咬勁，比原來的豆腐更有滋味，滿口稱贊，食欲大振。從那時(shí)起，高碑店豆腐絲就已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
清朝在易州（今易縣）修建了西陵后，皇帝王侯來該處祭祀時(shí)，相傳也食過用高碑店的豆腐絲。據(jù)記載，高碑店的豆腐絲曾作為一道名貴菜肴，在清代宮廷里供帝王公侯食用。
高碑店豆腐絲，以伏地大豆為原料，經(jīng)篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等工序制成。其中磨漿工藝采用大漿細(xì)磨法，用細(xì)紗布過濾，制成質(zhì)地純凈，拉伸有力，食之筋道的豆腐絲；鹵煮配料有花椒、肉蔻、大料等，火候及時(shí)間掌握適當(dāng)，色香入味，且不軟、不斷。豆腐絲色澤乳白，圍成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。其中五香豆腐絲柔韌有彈性，素稱“豆腐筋”，是素食中富有營養(yǎng)、清香可口的上品。風(fēng)味獨(dú)特的五香豆腐絲，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美譽(yù)。
有的飯店或者人家，豆腐絲還要再切為細(xì)絲，細(xì)如馬尾，一根不斷。河北多地的豆腐絲還拌以蔥花、海帶，操作這道菜品時(shí)，對(duì)豆腐絲的切制，是極為考究的。當(dāng)?shù)赜谩氨∪缂垼?xì)如絲”來形容，毫不夸張的說，高碑店的豆腐絲，總飄浮著一縷淡淡的豆香。
常言說，一方水土養(yǎng)一方人。保定這一帶，豆腐絲的吃法大多還是干吃。一口豆腐絲一口酒，美哉！妙哉 ！
近年來，高碑店豆腐絲加工業(yè)得到更大發(fā)展。國家把它列為地方特產(chǎn)，調(diào)撥大豆，組織加工生產(chǎn)，以滿足過往旅客的需求。記者了解到，目前高碑店市農(nóng)村生產(chǎn)豆腐絲的專業(yè)戶多達(dá)三四百戶，成為當(dāng)?shù)厣唐飞a(chǎn)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大支柱。現(xiàn)在，隨著豆腐絲生產(chǎn)的不斷擴(kuò)大，不僅建立了衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，而且正在實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和半機(jī)械化生產(chǎn)，使產(chǎn)品不僅數(shù)量增多，而且質(zhì)量也有了提高。
河北高碑店豆豆食品有限公司是一家以銷售豆制品為主的企業(yè)，公司的“高碑店豆腐絲制作技藝”在 2020年 5 月份被評(píng)為了省級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。該公司在秉承傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代高新加工技術(shù)，對(duì)傳統(tǒng)技藝進(jìn)行創(chuàng)新，延伸開發(fā)了一系列豆制品產(chǎn)品，深受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞。
在談及工藝創(chuàng)新時(shí)，豆豆集團(tuán)總經(jīng)理助理管永軍說道：“我們的煮漿工藝，采用全自動(dòng)控溫煮漿設(shè)備，可以保證豆?jié){充分煮熟；全自動(dòng)點(diǎn)鹵設(shè)備的使用，可以在點(diǎn)鹵過程中精確控制食品添加劑氯化鎂的使用量，而且生產(chǎn)過程中由于沒有人工參與，更能保證產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性；特別值得一提的是我們的滅菌工藝，公司采用自主研發(fā)的高頻磁處理保鮮豆腐絲技術(shù)設(shè)備，該工藝在滅菌之后，仍保證豆腐絲原有的口味、口感。此項(xiàng)技術(shù)曾在 2003 年獲‘河北省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)’。”
據(jù)記者了解，為更地好保護(hù)高碑店傳統(tǒng)豆腐絲加工工藝，高碑店計(jì)劃建設(shè)一座占地 1000 畝的豆制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)園，將高碑店市乃至周邊地區(qū)的豆腐絲加工手工作坊通過科學(xué)的組織方式加盟到園區(qū)內(nèi)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一化管理，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，解決手工作坊衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，亂用添加劑等安全隱患，讓全市乃至全國人民吃上健康、綠色、安全的豆制品。園區(qū)內(nèi)將建設(shè)現(xiàn)代化、國際化的全國最大的豆制品交易中心，建設(shè)大豆蛋白等高科技產(chǎn)品的研發(fā)、制作中心，建設(shè)具有國家資質(zhì)的生物檢測(cè)中心。
回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉和宮保
大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問題。回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉和宮保雞丁是川菜中比較有特色的代表，味型分別屬于川菜24種味型中的家常味、魚香味、麻辣味，麻辣味，糊辣味。這五道川菜歷經(jīng)多年的仍經(jīng)久不衰，至今仍然深受老百姓的喜愛。
今天鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚就跟大家分享這五道川菜的傳統(tǒng)做法，希望我的分享能對(duì)大家有所幫助。
回鍋肉
烹：炒 味型：家常
特點(diǎn)：色澤紅亮 口味咸香 肥而不膩 醬香濃郁
食材：豬二刀肉500克 青蒜150克 大蔥1根 姜1塊 青椒50克 料酒20克 甜面醬10克 味精3克 郫縣豆瓣醬8克
【制作方法】
1.把豬肉用淘米水浸泡10分鐘，搓洗干凈。大蔥切成段，生姜切成片，鍋中放水，把肉冷水下鍋，下入蔥段姜片，料酒(15克)，等水開后煮15到20分鐘，煮制8成熟時(shí)撈出放涼。
2.把肉切成1mm的薄片，按肉長(zhǎng)的方向切6公分，(炒的時(shí)候成透明狀）
3.把青椒切成片，青蒜一破四半，切成兩公分長(zhǎng)的段。
4.鍋里下少許底油，油熱時(shí)，下入肉片，小火煸炒,當(dāng)肉有點(diǎn)打卷成透明狀時(shí)，把鍋拉出來，加入豆瓣醬，青椒炒香，然后把鍋放在火上繼續(xù)大火炒，再拉出鍋，倒入部分料酒(5克)，味精，甜面醬，青蒜，大蔥片，上火翻炒出鍋即可。
小貼士：
回鍋肉對(duì)豬肉的選擇比較挑剔，最適合做回鍋肉的部位就是豬屁股上的第二刀肉。
煮肉時(shí)，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，豬肉太熟的話，切的和炒的時(shí)候容易碎，不成型。
煮好的肉切片時(shí)一定要薄，不能煮時(shí)間太長(zhǎng)。火不要太大，鍋熱時(shí)將鍋離火。
魚香肉絲
烹：炒 味型：魚香
特點(diǎn)：色澤紅亮 脆嫩鮮香 咸甜酸辣 魚香味濃
食材：豬通脊 300克 冬筍50克 蔥姜各10克 水發(fā)木耳30克 蒜15克 泡椒8克 料酒10克 醬油2克 醋10克 鹽1克 糖10克 水淀粉10克 雞蛋1個(gè) 香油2克
【制作方法】: 1.把肉上的板筋去掉，把肉沾水后切成薄片，用推拉刀法把肉切成片，然后切成六公分長(zhǎng)的肉絲 。
2.肉絲里放入鹽，用手抓勻，加入一個(gè)蛋清，抓勻，接著加入干淀粉抓勻，再加少許水。漿肉時(shí)不要太稠，否則打不開。
3.冬筍去皮切片，切成簾子棍，把木耳摘去蒂，洗干凈，切成絲， 把蔥姜蒜切成末，把泡椒剁碎。
5.兌汁： 碗中放入料酒，醬油，醋，白糖，鹽，淀粉，香油，加入點(diǎn)湯，攪勻備用。
6.做鍋水，加一點(diǎn)鹽，等水燒開后放入木耳，冬筍焯一下水。
7.鍋內(nèi)加入油，三成熱時(shí)，拉出鍋，下肉絲，把肉絲打散，撈出控油。油鍋內(nèi)下入筍絲，木耳絲，把這兩種食材過油撈出。
8.鍋熱放入底油，加入泡椒，反復(fù)煸炒，炒出香味，接著加入蔥姜爆香，放入肉絲，冬筍絲，木耳絲，加入蒜末，加入調(diào)好的汁，開大火稍微炒一下出鍋即可。
小貼士：
肉絲上漿時(shí)不要太稠，滑油時(shí)油溫不要太高，不然不容易打散。
麻婆豆腐
烹：燒 味型：麻辣
特點(diǎn)：色紅亮 味麻辣 咸香 軟嫩鮮香
食材：豆腐 400克 豆瓣醬15克 牛肉末 50克 料酒10克 青蒜20克 醬油2克 蔥姜各10克 鹽1克， 水淀粉15克 味精3克 香油3克 花椒粉5克
【制作方法】：
1.把豆腐表皮去掉 ，把豆腐切成1公分的小丁，蔥姜切成末，青蒜切成絲。
2.做一鍋水，等水燒開，將切好的豆腐放鍋里煮一下，撈出控干水分，這樣可以去除豆腐的豆腥味。
3.鍋熱加入底油，加入牛肉末煸炒，待牛肉沒變成棕色時(shí)，加入豆瓣醬，翻炒出香味，入加蔥姜，料酒，醬油。少許高湯(熱水也可以），加入鹽，味精。
4.把豆? ?放進(jìn)去，稍微煮一下，然后下水淀粉，收汁，最后淋上香油，出鍋時(shí)撒上花椒面，再撒上青蒜絲即可。
小貼士：
做麻婆豆腐的豆腐要選擇南豆腐，做出來的豆腐比較滑嫩，北豆腐比較硬，豆腥味比較大，口感不如南豆腐。
水煮牛肉
烹：水煮 味型：麻辣
特點(diǎn)：麻辣醇厚 肉滑嫩 菜脆鮮 咸鮮爽口
食材：牛肉300克 料酒15克 油菜400克 醬油3克 干辣椒15克 鹽2克 花椒10克 味精5克 豆瓣醬10克 蔥15克 蒜20克 姜15克 雞蛋1個(gè) 淀粉15克 小蘇打5克 香油5克 紅油10克
【制作方法】
1.把牛肉切成片，加入少許小蘇打，兌上水抓勻，大約10分鐘，待用。
2.把油菜洗凈一刀切成兩半，再切成兩段，把蔥斜刀切成大片，將切成片，蒜拍一下然后切成末。
3.鍋中加上少許油，加入花椒，開小火，煸一下，炒出香味，再加入干辣椒，炒香，把花椒和辣椒撈出控油，放在案板上剁成蓉。
4.把牛肉片用水沖洗干凈，控干水分，放在碗中，加入適量的鹽，打碎的雞蛋，把肉片抓勻，加入干淀粉，繼續(xù)抓勻，給牛肉上個(gè)漿，這個(gè)漿稍微厚一點(diǎn)，為了保持肉的鮮嫩。
5.把剛才炸花椒的油加入鍋中，再加入清油，等待油熱時(shí)，加入豆瓣反復(fù)煸炒出香味，炒出紅油，接著加入蔥姜，料酒，醬油，高湯(熱水)，待湯的顏色變成紅色，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，味精稍微熬一下。
6.待湯熬出香味時(shí)，加入油菜燙熟，把油菜撈出來放入一個(gè)盆中，把湯鍋離火，把漿好的牛肉抓勻，一片一片均勻的鋪在鍋里，不要攪動(dòng)，把鍋放在火上，開小火讓牛肉慢慢開鍋后，用炒勺推一下，這時(shí)牛肉成熟了，把牛肉撈出，蓋在菜上，保持一個(gè)平面，這時(shí)把湯燒開之后，澆在牛肉片上。
7.準(zhǔn)備干凈的鍋放入凈油，香油，紅油三種油入鍋中，把干辣椒，花椒撒在牛肉上，把油燒熱，撒上蒜末，把油和蒜末直接澆在盆中。
小貼士：
漿牛肉片的糊稍微厚點(diǎn)，這樣做出來的牛肉比較滑嫩。滑肉時(shí)開小火，這樣的肉比較嫩。炸花椒和辣椒時(shí)油溫不宜過高。
宮保雞丁
烹：爆炒 口味：糊辣
特點(diǎn):色澤深紅 肉軟嫩 果酥脆鮮咸 微酸糊辣味香
食材：雞胸肉250克 花生米50克 蔥50克 姜10克 蒜10克 干辣椒15克 辣椒面15克 料酒10克 花椒10克 醬油4克 醋3克 鹽3克 味精3克 糖1克 水淀粉10克 雞蛋1個(gè) 干淀粉適量
【制作方法】
1.把雞胸肉切成0.8公分見方的雞丁，把花生米用熱水快速浸泡，然后去皮，接著小火下鍋炸,炸至酥脆。
2.把大蔥的蔥白切成大墩子塊，把姜切成末。
3.兌汁:準(zhǔn)備一個(gè)碗，在 碗里中加入料酒，醬油，醋，鹽，味精，糖，水淀粉攪勻，加一點(diǎn)湯，湯的顏色要重一些。
4.把干辣椒切成小段兒，把辣椒籽抖出來，準(zhǔn)備好花椒。
5.給肉上漿，在雞肉里加入鹽，料酒，朝一個(gè)方向抓勻，加入1個(gè)雞蛋，加入適量干淀粉，這個(gè)漿不要太干。
6.鍋熱下油，待油溫?zé)浦寥蔁釙r(shí)，把鍋離火，下雞丁打散，待油冒出小泡泡，把雞丁撈出后控油.
7.鍋內(nèi)下底油，下入花椒煸出香味，然后加入干辣椒，待干辣椒炒香后變成棕色時(shí)，拉出鍋離火，加入姜末，辣椒面。然后上火炒熟，加入雞丁，加入蔥蒜。加入調(diào)好的料汁，加入炸好的花生米，澆上點(diǎn)明油，出鍋時(shí)加點(diǎn)醋，攪勻出鍋即可。
小貼士：
把帶皮花生米用開水燙一下，可以快速的去皮，炸花生米的油溫不宜太高，容易炸糊。
滑肉時(shí)，由于雞肉比較嫩，油溫不要太高，容易變老肉柴。
結(jié)語回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉和宮保雞丁這五道菜超級(jí)下飯， 好吃，現(xiàn)在過節(jié)了，把這五道菜學(xué)會(huì)了給家人露一手,一定會(huì)得到夸獎(jiǎng)的。
我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，自己動(dòng)手，美味常有，期待您的評(píng)論+點(diǎn)贊+轉(zhuǎn)發(fā)！
我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個(gè)問題。
川菜以善用麻辣調(diào)味著稱，并且口味多變，包括魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉和宮保雞丁這幾道菜不僅是川菜的代表菜，也是就酒下飯的家常菜，讓人百吃不厭。這幾道菜，不論哪一道，都會(huì)讓你食欲大開，輕輕松松連吃三碗米飯。下面，我來分享一下這幾道菜的傳統(tǒng)做法：
一、回鍋肉的做法：食材：二刀肉300克（或者五花肉代替），青蒜二棵 ，青紅椒各一個(gè)，蔥姜、豆瓣醬、食用油、醬油、醬油、白糖、料酒、食鹽適量制作步驟：1：將豬肉洗凈后用清水浸泡半小時(shí)，中間換一次水，去除血水，然后再次清洗干凈備用。
2：火上坐鍋，倒入適量的清水，將豬肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、少許料酒，大火燒開后再轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘，等到用筷子能將肉扎透時(shí)說明肉已經(jīng)煮熟，關(guān)火，將豬肉撈出放入冷水碗中過涼備用。
3：在煮肉的時(shí)間里，將青紅椒分別切片，青蒜用刀拍幾下再斜刀切段備用。
4：將過完涼的豬肉切成薄片。[此步注意：肉片不要切得太厚，否則吃起來口感會(huì)比較油膩。]
5：火上坐鍋，鍋熱后下入少許食用油，然后下入肉片煸炒，等肉片炒出油脂、顏色透明、并且有些打卷時(shí)，將肉扒到一邊，放入郫縣豆瓣醬二勺、煸香并翻炒均勻出紅油后，下入青蒜白，煸炒均勻后，再加入適量白糖、醬油、料酒，最后下入青蒜葉翻炒至斷生后即可出鍋裝盤。
點(diǎn)評(píng)：回鍋肉被認(rèn)為是川菜之首，也是下飯菜之首選。此菜的特點(diǎn)是：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，回味濃香。
二、魚香肉絲的做法：食材：豬里脊肉300克，木耳一小把、冬筍1個(gè)、泡椒、食用油、蔥、姜、蒜、食用油、生抽、老抽、香醋、料酒、白糖、干淀粉、水淀粉、食鹽、高湯適量。制作步驟：1：先將豬里脊肉切薄片，再切成火柴棍粗細(xì)的肉絲，放入碗中，加入適量食鹽、干淀粉，用手抓勻腌制10分鐘。
2：將泡發(fā)的黑木耳切絲，冬筍切絲，泡椒切碎，蔥姜蒜切末備用。
3：準(zhǔn)備料汁：取一小碗，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、1勺白糖、2勺醋、4勺水淀粉、3勺高湯（或水），攪拌均勻備用。
4：火上坐鍋， 倒入清水，水開后放入木耳絲，冬筍絲焯水后備用。
5：火上坐炒鍋，鍋熱后下入少許食用油，油熱倒入肉絲，用鏟子快速炒散，等肉絲變色后即可盛出備用。[此步注意：肉絲不要炒得太老，否則影響口感。]
6：火上再坐炒鍋，鍋熱后倒入適量油，油熱后下入泡椒碎和姜蒜，用鏟子炒出香味后，下入肉絲、木耳絲、冬筍絲，大火翻炒均勻。這時(shí)，再倒入調(diào)好的料汁，煸炒均勻即可出鍋。
點(diǎn)評(píng)：色澤紅潤(rùn)、肉嫩鮮香，魚香不是來自魚的香味，而是由泡椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等各種調(diào)味料調(diào)制而成，吃起來回味無窮。
三、麻婆豆腐的做法：食材：南豆腐一塊，牛肉末50克，青蒜一棵，食用油、蔥、姜、豆瓣醬、豆豉、料酒、醬油、高湯、花椒面、水淀粉、食鹽適量。制作步驟：1：先把豆腐切成1厘米的小方塊，蔥、姜、青蒜切成末備用。
2：火上坐鍋，倒入清水，水開后加入少許鹽，下入豆腐塊，焯水后備用。
3：火上坐炒鍋，鍋熱后下入少許食用油，油熱倒入肉末，等肉末變色后下入豆瓣醬煸炒，用鏟子? ?速炒散，然后下入豆豉煸炒，等把豆豉煸炒出香味后，再下入姜蒜末煸炒，再倒入少許料酒、醬油、鹽、高湯。
4：下入豆腐塊，煮3-5分鐘后，下入水淀粉，攪拌均勻后，關(guān)火出鍋裝盤。
5：趁熱在盤子上均勻地撒上一層花椒面，以及少許的青蒜末即可開吃~
點(diǎn)評(píng)：顏色紅白綠，引人食欲，吃起來豆腐軟嫩、麻辣鮮香。
四、水煮牛肉的做法：食材：牛肉200 克，白菜、芹菜、黃豆芽適量，干辣椒、花椒、蔥、蒜、姜、香菜、豆瓣醬、醬油、食用油、食鹽、水淀粉、料酒、高湯適量。制作步驟：1：先把牛肉切成薄片，放入碗中，再加入少量鹽、料酒、生抽、蛋清、少許水淀粉，抓勻上漿腌制15分鐘。
2：將白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成塊和段，黃豆芽洗凈備用，姜、蒜和蔥分別切成片和段備用。
3：火上坐鍋，鍋熱后倒入比平常炒菜多一點(diǎn)的食用油，小火放入花椒炸香，然后撈出花椒，再下入干辣椒炸酥，然后關(guān)火撈出。再把炸好的花椒碾碎、干辣椒切碎備用。
4：開火將剛才鍋中的油燒熱后，下入姜片、蒜片和蔥段，炸到蔥段表面金黃即可，撈出不用。然后下入豆瓣醬，炒出紅油后，倒入料酒、生抽、高湯（或者清水）。
5：湯燒開后，下入白菜、芹菜、黃豆芽，煮上2-3分鐘即可，撈出來放入大盆中。
6：再下入腌好的牛肉片，煮開，等到肉變色后用鏟子輕輕推幾下即可關(guān)火。[此步注意：牛肉片要一片片的散開放，否則易粘連。煮肉片的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則肉易變老。]
7：連湯帶肉倒入大盆中，放上剛才炸好的辣椒碎和花椒末，以及蒜末，分二次淋上熱油，最后撒上少許香菜提味即可。
點(diǎn)評(píng)：麻辣味厚，具有川味火鍋的風(fēng)味，牛肉滑嫩適口，與配菜搭配，油而不膩。
五、宮保雞丁的做法：食材：雞胸肉300克，雞蛋1個(gè)，花生少許，蔥白，姜，干辣椒、花椒、料酒、醋、生抽、白、濕淀粉、鹽適量制作步驟：1：將雞胸肉洗凈，再用清水浸泡20分鐘，去掉肉里的雜質(zhì)和血沫后，再次清洗干凈后，切成小丁，放入碗中備用。將蔥白切成丁，姜切成片，干辣椒切成丁備用。
2：在雞肉丁碗中加入少量料酒、鹽，再加入一個(gè)蛋清，抓捏均勻后，再放入少量淀粉抓捏均勻，再少加入一點(diǎn)油，攪拌均勻備用。
3：火上坐鍋，倒入少許油，下入花生，不停用鏟子攪拌，直到花生八成熟就可以關(guān)火盛出了。 [此步注意：油炸花生要冷油時(shí)就加入花生，讓花生與油一起升溫，同時(shí)要一直小火，這樣有助于花生內(nèi)外一起隨油溫成熟并酥脆。]
4：制作料汁：取一小碗，加入料酒半勺，醋2勺，生抽1勺，白糖2勺，濕淀粉1勺，鹽適量調(diào)成料汁備用。
5：火上坐鍋，鍋熱后倒入適量的油，油熱后加入十多粒花椒，等花椒爆香后，用鏟子取出丟棄。
6：加入姜片、干辣椒，炒香后加入雞丁，用鏟子迅速將雞丁炒散炒均勻，再下入蔥丁，用鏟子迅速將其與雞丁攪拌均勻后，倒入準(zhǔn)備好的料汁，再次炒均勻后，加入花生，關(guān)火，再將鍋內(nèi)所有食材攪拌均勻出鍋裝盤即可。
點(diǎn)評(píng)：色澤紅潤(rùn)光亮，很能激發(fā)食欲，吃起來鮮嫩、清脆、酸甜辣，味道層次感分明。
這幾道川菜都是家常菜，做起來容易上手，而且好吃又下飯。在過年過節(jié)或者與家人朋友相聚時(shí)，不妨做上二道，既有面子又有待客水準(zhǔn)。喜歡的朋友不妨試試~
以上就是我對(duì)回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉和宮保雞丁等川菜代表菜的傳統(tǒng)做法是什么的回答，如果你有不同的觀點(diǎn)和看法，歡迎隨時(shí)留言。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~- ~