西安美食街區(qū)（一）——大皮院

聽著名字像個院子，但其實并不是院子，而是回坊里一條東西走向的街道。東頭正對西華門，西頭與北廣濟街相連。據(jù)《西安市地名志》記載，明洪武年間以經(jīng)營皮業(yè)而得名。

70歲的劉先生世代居住在大皮院，他說很久以前，回族的祖先就在西安城的鼓樓西北部居住，劉先生說：“相傳，安史之亂時，我們的祖先出兵幫助平定叛亂，一些士兵留下來居住在長安，此外還有經(jīng)商來到長安的。我的父親告訴我，過去回族人經(jīng)營的生意多以珠寶、茶葉、綢皮生意，而大皮院和小皮院過去就是買賣綢皮的地方。

從前以經(jīng)營皮業(yè)為主的小巷，現(xiàn)如今成為吸引全國各地美食家們的特色小吃一條街，經(jīng)營者的生活隨著社會的發(fā)展變遷悄悄地發(fā)生著變化。不變的是，在大皮院，百余年來，提籃、推車叫賣的吆喝聲，從未間斷，久久回響。

今天就給你們講講大皮院那些匠人級別的美食。小伙伴們快來種草了，分享給你的吃貨朋友們。

一，一真樓

在一真樓吃泡饃，要個普通泡饃，旁邊的孫慶海家稱點臘牛肉搭配著。優(yōu)質泡饃比普通的要貴十塊左右，但是只多兩片肉。要普通的泡饃，肉單買會很劃算，而且這樣吃起來算是超級優(yōu)質的泡饃。

二，同盛生孫慶海臘牛肉

老同盛生、孫慶海、老孫家臘牛羊肉，這三個牌子都是一家的，傳到這已經(jīng)是第三代了，每天煮一千多斤都供不應求。一大盤牛肉擺上柜臺，幾分鐘就賣光，沒買到的要等下一盤。臘牛肉看得見牛肉的紋理，肉絲分明，吃起來香爛感十足，味道很不錯！小伙伴也可以在他家直接買臘牛肉夾饃，餅子幾乎都是剛烙出來的，吃起來既有餅子的麥香又有牛肉的醇香，比鼓樓后面那個巷子賣的夾饃好吃百倍。在回民街選美食，一得看哪家食客多，二得看哪家的食客是回坊居民，因為他們對每家店都知根知底。

三，小賈八寶粥店

這是很有名氣的一家粥店，八寶粥里面的材料非常豐富，紅棗，桂圓，小米，葡萄干，百合等等，喝起來有一點清淡的桂花香味，料足味? ?，值得一試。

四，花奶奶酸梅湯、醪糟

從退休算起，花奶奶已經(jīng)在這條街上賣了近20年的酸梅湯和冰醪糟了。回民街賣酸梅湯的很多，口再渴也要忍到去喝花奶奶家的酸梅湯。要仔細找，她家不是店面，只是一個不起眼，寫有花奶奶酸梅湯的小冰柜，一不留神就會錯過。酸梅湯和醪糟都是冰鎮(zhèn)的，天熱時走到這里，來上一大杯，酸酸甜甜，生津止渴，消暑解熱。如果兩個人去，一定是要一杯酸梅湯，再來一杯冰醪糟換著喝，美妙冰爽。

五，老劉家伊味香肉丸胡辣湯

凌晨四點你應該還在被窩里，而老劉家伊味香肉丸糊辣湯已經(jīng)開門營業(yè)了。許多游客早上下了飛機或者火車，第一站經(jīng)常是直奔他家而去。冬天來上這么一碗，舌尖發(fā)麻，渾身熱乎乎的。

六，老烏家特色小炒泡饃

他家口味偏輕，適合外地游客。黃綠紅黑白五色俱全。每一顆饃都充分吸收了湯汁，配上鹵好的牛肉塊，光是看著就已經(jīng)口舌生津

七，彥彬元宵

即使走遍西安城，一年四季賣元宵、并且能賣油炸元宵的店家，恐怕也只有彥彬元宵一個。每年元宵節(jié)時，在彥彬家買元宵的顧客隊能排出大皮院，每天輕輕松松賣出兩三千斤元宵，生意好的嚇人。

八，燕燕炒米

他家特點是量大實惠，價格公道，尤其是他家的兩蛋一腥酸菜炒米，收到了無數(shù)網(wǎng)友的熱捧。

九，文文烤肉

每次走過他家的時候總是煙霧繚繞的。他家烤肉最大的特色就是刷甜醬，肉質鮮嫩。單單就是那種麻辣醬香微帶一點點甜的味道就已經(jīng)讓人念念不忘了。注意：他家是不能喝酒的！

十，石家包子

石家包子經(jīng)營了二十多年，總店由大學習巷搬到了大皮院。能把小吃當成主食賣，當然不光是味道好、個兒大、餡兒足，吃起來過癮頂飽，最受歡迎的要算大蔥牛肉餡包子和孜然牛肉餡包子。老食客總是吃完了，不忘帶上二三十個回家。

十一，定家小酥肉

牛里脊切條裹面油炸后，加入牛肉湯蒸制而成的，雖然看起來油油的，賣相不是很好看，但是味道卻會讓你回味無窮。吃小酥肉一定要配米飯吃哦，小酥肉外皮已經(jīng)被牛肉湯浸泡的松軟鮮香，雖然油大，但是味道卻是比較清淡的，加上飄香的油潑辣子那叫一個忒色。

十二，盛志望麻醬釀皮

回民街上最火的就是這家了。一直在排隊，很多人都是買了直接走。陜西關中地區(qū)把和好的小麥面，冼去面筋，再把面水蒸成軟面稱之為涼皮。而沒有洗過面筋的，直接用面水蒸成的軟面稱之為 “釀皮”或“穰皮”。涼皮、釀皮的調味主要是醋和那勺紅紅的油潑辣子，面皮筋中有柔、柔中帶筋，酸辣爽口，乃陜西最出名的小吃之一。而在盛志望家吃的釀皮除了油潑辣子和醋香，還有釀皮上面那層濃濃的芝麻醬香，口感更加豐富。

十三，宏順祥鹵汁涼粉

鹵汁涼粉絕對是陜西小吃里面的黑暗料理，亦涼亦熱，味道獨特。吃時不能亂攪，然后芝麻醬的香，辣子的香，鹵汁的香，突然又冒出濃濃的芥末味，軟軟的涼粉，筋道的托托饃，再來個松花蛋和鹵蛋，西安美食中再沒比這種東西口味豐富的了。

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