吃湖北美食的時候,只要碗里滿滿的,人生就不會空虛
湖北傳統(tǒng)風味小吃品種繁多,尤以武漢最為集中。老通城豆皮、四季美湯包、蔡林記熱干面等,久負盛名,享譽海內(nèi)外。大眾化的早餐食品則有面窩、米粉、豆腐腦、臭干子等別有風味。
歡喜坨:是湖北早餐中的油炸類食品,早在20世紀30年代,漢陽棉花街就有一家沔陽人開的店子,專做“歡喜坨”。他用糯米粉和水搓成面劑,包上餡芯,裹上芝麻,溫油下鍋慢慢炸黃,炸好就放在漏網(wǎng)里濾油,食客付完錢,就可以拿著邊走邊吃。坨呈圓球狀,金黃的坨殼上鑲嵌著黑白麻仁,有些象北方的麻團,但吃起來外酥內(nèi)糯、甜香不膩,更像是沾滿了芝麻的豆沙餡炸湯圓。
老通城豆皮:豆皮原是湖北民間的一種傳統(tǒng)小吃,每逢年節(jié),人們用綠豆,大米混合磨漿攤皮,包上糯米、肉丁,用油煎好,作為節(jié)日喜慶食品。1931年創(chuàng)辦的老通城在傳統(tǒng)做法的基礎上,博采眾長,從磨漿、配料到煎制等環(huán)節(jié),講求精益求精。該店以豆、米漿伴雞蛋作皮,各種鮮料糯米為餡,制作的豆皮具有色澤金黃透亮,外脆內(nèi)嫩,油重而不膩的獨特風味。因餡內(nèi)加有豬腿肉、豬舌、豬心、玉蘭片等,故取名“三鮮豆皮”,形成獨特的風味。其后不斷改進配料和操作方法,推出雞丁豆皮、蝦仁豆皮等。毛澤東、周恩來、鄧小平等多次前來品嘗,深得好評。
面窩:是武漢特有的,制作簡單,遍及武漢三鎮(zhèn)的大街小巷。面窩創(chuàng)始于清光緒年間,當時漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的,名叫昌智仁,看到賣燒餅生意不好,就想辦法創(chuàng)制新的早點品種。經(jīng)過反復琢磨,他請鐵匠打制一把窩形中凸的鐵勺,內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿,撒上黑芝麻,放到油鍋里炸,很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致,吃起來厚處松軟,薄處酥脆,很有味道。昌智仁稱之為面窩,流傳一百多年,成為一種價廉物美的特色早點。
西山東坡餅,蘇東坡謫居黃州時,常泛舟南渡,與西山? ?僧交往甚密,寺僧用面餅相待,蘇食后覺香甜酥脆,贊不絕口,每訪必食,寺僧和當?shù)厝吮阋浴?a href='/dongpo/' target=_blank>東坡餅”稱之。該餅以面粉和油搟制,層層起酥,炸后色澤金黃,香甜可口,為接待貴賓、品茗佐食的傳統(tǒng)佳品。
黃石港餅,湖北黃石的傳統(tǒng)特產(chǎn)。相傳其前身是三國時劉備到東吳招親攜帶的“龍鳳喜餅”。港餅用桂花、冰糖、麻蓉、蜜果脯作為餡料,外裹熟面酥皮,兩面貼滿白芝麻,烘烤后色澤兩面深黃色,周邊乳白色。口味松酥甜潤,有濃郁芝麻香味,曾獲國家銀質(zhì)獎。
黃州燒賣,以面粉作皮,以葡萄干、蜜桂花、核桃仁、蜜桔餅、豬肉、冰糖等為餡,做工精細,色白,形美,皮薄,餡飽滿,油潤香甜,既可蒸食又可炸食,別具風味,尤其以蒸后復炸更佳,易于保存,不少旅客爭相購買黃州燒賣作為饋贈親友的禮品。
紅廟酥餅:據(jù)傳,紅廟酥餅始于清朝,屬當時紅廟街蔣益大雜號首創(chuàng),嗣后于翠昏齋雜貨店。紅廟酥餅以熟面、精糖、麻油為主料,用適量的清凈溫開水兌進香油與面粉調(diào)和,再用精糖拌少許熟面作包心,以手工操作,搟成小圓鋼板形,然后進鍋溫烤而成。紅廟酥餅聞名遐邇,風味獨特,關鍵在于紅廟的水質(zhì)優(yōu)良。紅廟酥餅聲譽之高,還因曾被清朝乾隆皇帝品嘗。紅廟酥餅不僅是仙桃人民食品中的珍品,也是旅客饋贈親友的佳品。
麻烘糕:有著悠久的歷史,產(chǎn)品選用湖北應城上等糯米,黃梅縣黑芝麻,咸寧縣桂花,配上精制綿白糖、小磨香油等優(yōu)質(zhì)原料,按傳統(tǒng)工藝精制而成。糕片呈長方形薄片狀,黑色芝麻點綴其間,香甜松脆,質(zhì)地優(yōu)良,被譽為湖北特產(chǎn)。麻烘糕綜合了云片糕清甜易化的風味,又有米烘糕香松脆爽的特點,是品茶待客饋贈親友的佳品。制作方法:將綿白糖、小麻油和適量的熟水,加入配比的糕粉一起拌合,務必使糖與糕粉充分擦搓均勻。將過篩后的糖糕粉加入早已拌合好的芝麻和桂花,存放一天,讓其逐漸吸收糕胚的水分,使糕胚組織緊密。第二天,取出糕胚,通過切片、烘烤、整理、計量等各道工序,最后包裝入庫。
孝感麻糖,湖北傳統(tǒng)特產(chǎn),主要原料為白飴糖和白芝麻。經(jīng)過長期探索,制作技術不斷提高,生產(chǎn)出來的麻糖具有撲鼻香味,又脆又薄,甜爽可口,不粘牙,食后余味無窮,暢銷各省,備受歡迎。成為饋贈親友的佳品。
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