今天先來(lái)一個(gè)腦筋急轉(zhuǎn)彎：

什么東西

是云南人提到的時(shí)候

就會(huì)兩眼放光 心潮澎湃

而外地人提到

卻避之不及 談虎色變的？

答案當(dāng)然是：

只要你在網(wǎng)上沖浪

就不會(huì)不知道每年夏天

云南和菌這兩個(gè)關(guān)鍵詞連在一起

要上多少次熱搜

盡管存在一定的“危險(xiǎn)性”

但菌（jier）的美味

是云南人冒著“生命危險(xiǎn)”

也離不開(kāi)的

仿佛給云南人下了蠱

讓人提到就慷慨激昂

哪里可以撿

哪里的好吃

怎么來(lái)處理菌子

連內(nèi)向的人都變得侃侃而談

今天大隊(duì)長(zhǎng)就給大家盤(pán)點(diǎn)一下

關(guān)于野生菌的那些事

干巴菌

云南省特有的珍稀野生食用菌，它生長(zhǎng)在滇中及滇西的山林松樹(shù)間。其貌不揚(yáng)、黑間竄白，味道卻鮮美無(wú)比，是野生食用菌中的上品。

主要產(chǎn)地：昆明、楚雄

羊肚菌

羊肚菌得名于其表面的凹凸不平，狀如羊肚，是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，能夠補(bǔ)腦、提神，同時(shí)對(duì)肌瘤細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用。

主要產(chǎn)地：麗江等地

松茸

松茸是一種真菌，具有獨(dú)特的濃郁香味，是世界上珍惜名貴的天然藥用菌，我國(guó)二級(jí)瀕危保護(hù)物種，含有多種微量元素、氨基酸和松茸醇。

主要產(chǎn)地：香格里拉

松露

松露又名豬拱菌，通常成熟于每年11月至次年3月，黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素和人體必需的微量元素和大量代謝產(chǎn)物

主要產(chǎn)地：怒江、保山

雞樅菌

雞樅菌是云南特有的菌種，含有人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和微量物質(zhì)，是云南人最?lèi)?ài)的菌之一。

主要產(chǎn)地：大理、玉溪

牛肝菌

牛肝菌的種類(lèi)很多，以美味牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌等為主，牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是世界著名食用菌，但已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人工種植。

主要產(chǎn)地：玉溪

雞油菌

雞油菌是世界著名的四大名菌之一，也被稱黃絲菌或杏菌，含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、蛋白質(zhì)等。

主要產(chǎn)地：玉溪

青頭菌

青頭菌主要生長(zhǎng)在樹(shù)林的草叢里，菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和植物纖維的成分，產(chǎn)量較大。

主要產(chǎn)地：曲靖、麗江

每年6月下旬至11月下旬，宜良狗街鎮(zhèn)小哨野生菌生態(tài)旅游村的各類(lèi)野生菌就逐漸冒頭了，有300-500多種，其中以干巴菌最多，小哨也被稱為“干巴菌王國(guó)”。

愛(ài)吃菌的本地人都知道，小哨產(chǎn)的干巴菌沒(méi)有泥沙，品質(zhì)好、味道鮮。盡管是全省最大的干巴菌產(chǎn)地，但還是每年早早就被搶訂一空，所以不如趕快自己來(lái)?yè)欤?/p>

推 薦

生態(tài)野生菌種類(lèi)豐富，尤其是當(dāng)?shù)氐臎霭韪砂途⑴８尉确浅Ｃ牢叮豢慑e(cuò)過(guò)。

竹山鎮(zhèn)位于宜良最南端山高谷深，坡陡林密，海拔高差大，立體氣候明顯，為野生菌提供了絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境。這里可食用的野生菌種類(lèi)達(dá)數(shù)十種，尤其盛產(chǎn)干巴菌、雞樅。

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這里不僅可以撿菌子、吃到原汁原味的菌子宴，還可以品嘗柑橘、葡萄、花椒等各種新鮮采摘的土特產(chǎn)。

祿勸縣地形地貌復(fù)雜，氣候多元立體，為野生菌的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。這里能夠食用的野生菌有松茸、雞樅、牛肝菌等共41種，曾被省林業(yè)廳授予“松茸之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

推 薦

除了能?chē)L到美味的松茸之外，菌子宴也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

晉寧縣的核桃箐是尋菌的好去處， 山谷內(nèi)遍生野生菌，盛產(chǎn)黃老人、干巴菌、雞棕、松茸、牛肝菌等20多個(gè)優(yōu)質(zhì)品種。而每年夏天六街鎮(zhèn)的“菌子街”到處是滿載而歸的村民，只要是山上出的菌，街上都能買(mǎi)到，是名副其實(shí)的“野生菌大鄉(xiāng)”。

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晉寧六街每天趕兩場(chǎng)菌街，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)!

玉溪易門(mén)素有“滇中水城 菌鄉(xiāng)易門(mén)”之稱，60多萬(wàn)畝森林里生長(zhǎng)著400多種野生菌，干巴菌、松茸、雞樅、牛肝菌比比皆是，以青頭菌居多。

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易門(mén)每逢5號(hào)10號(hào)是趕集日，不要錯(cuò)過(guò)了~

或者到野生菌火鍋一條街直接品嘗美食吧

嵩明離昆明市區(qū)不遠(yuǎn)，菌子尤其的多。長(zhǎng)松園林場(chǎng)盛產(chǎn)干巴菌、青頭菌等。除了野生菌，嵩明縣還充分利用林地資源，發(fā)展林下種植，種植榆黃菇、香菇等。法界寺森林公園后的凌云山既可以撿菌子，也可以登高望遠(yuǎn)，欣賞嵩明壩子秀美的自然風(fēng)光。

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縣城西南街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的野生菌品種豐富、價(jià)格便宜，如果玩的不盡興可以帶上睡袋在長(zhǎng)松園林場(chǎng)中露營(yíng)哦~

尋甸最出名的是河口鎮(zhèn)的雞樅菌，每年的火把節(jié)過(guò)后，尋甸的雞樅菌就漫山遍野開(kāi)始冒，開(kāi)車(chē)沿盤(pán)山公路行駛，空氣中都能聞到空氣中彌漫的淡淡菌香。除了雞樅菌外，尋甸還盛產(chǎn)干巴菌、牛肝菌、青頭菌等，主要的產(chǎn)區(qū)還有七星、仁德等地。

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可以到尋甸回族菜牛文化莊園嘗一嘗特色美食牛干巴炒野生菌。

除了尋甸外，富民的雞樅菌也不容小覷，品種繁多，以顏色分為青雞縱、白雞縱、黃雞縱三類(lèi)，其中以形貌俊秀、肉質(zhì)細(xì)嫩的青雞縱為上品。除了黃雞樅外，青雞樅和白雞樅都是六、七月份，采摘時(shí)還要特別的小心。富民也是有名的“雞樅鄉(xiāng)”。

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富民的腌雞樅非常? ??名，不可不嘗！色澤金黃或褐黃，芳香醇厚，口水都要流出來(lái)啦！

除了國(guó)家地質(zhì)公園，石林因?yàn)榱己玫?a href='/shengtaihuanjing/' target=_blank>生態(tài)環(huán)境和極高的植被覆蓋率也盛產(chǎn)牛肝菌等菌子。八月份到石林，除了觀賞到好的風(fēng)景，感受火把節(jié)的熱情之外，還能品嘗到最原汁原味的野生菌。

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除了美味的野生菌外，還可以在長(zhǎng)湖露營(yíng)燒烤，欣賞石林獨(dú)特的美景哦。

被稱為昆明的“后花園”，呈貢的東面環(huán)山，梁王山是野生菌的主產(chǎn)地，但產(chǎn)量不是很大。除了梁王山之外，松茂水庫(kù)、廖家山、萬(wàn)溪沖片區(qū)等地也會(huì)有野生菌，主要是牛肝菌、青頭菌、見(jiàn)手青等常規(guī)的菌類(lèi)。

推 薦

到萬(wàn)溪沖農(nóng)家樂(lè)品嘗一下最有特色的菌子宴，這一趟也不白來(lái)！

盤(pán)龍區(qū)雙龍街道雙龍是昆明人撿菌子最近的地方，森林覆蓋率高，為野生菌的生長(zhǎng)營(yíng)造了一個(gè)很好的環(huán)境，其中最多的則是牛肝菌。附近農(nóng)家樂(lè)很多，提供許多新鮮的菌子美食。

推 薦

如果想要吃到新鮮的野生菌，可以現(xiàn)到山上撿了菌子后到農(nóng)家樂(lè)里加工。

馬龍縣夏季濕潤(rùn)，雨量充沛，非常適合野生菌的生長(zhǎng)，常見(jiàn)的牛肝菌、青頭菌、松毛菌、雞油菌、黃羅傘菌等可以食用的野生菌在這里都能撿到。

推 薦

曲靖地區(qū)吃青頭菌的時(shí)候會(huì)放香芹或者薄荷葉當(dāng)作料，味道獨(dú)特喲~

南華縣有“野生菌王國(guó)”的美譽(yù)，全縣野生菌種類(lèi)有290余種，野生菌資源年蘊(yùn)藏儲(chǔ)量達(dá)1萬(wàn)多噸。

推薦

可以在這里嘗嘗烤出來(lái)的銅綠菌或青頭菌，滋味獨(dú)特~

野生菌改刀后，鍋內(nèi)加少許油，煸炒出野生菌的香味，再放入高湯或者開(kāi)水，最后? ??味。適合滾湯的野生菌有青頭菌，猴頭菇，羊肚菌，掃把菌，雞樅等，滾湯烹飪時(shí)湯水不宜太多，否則無(wú)法突出菌類(lèi)的鮮香。

把野生菌和調(diào)味后的豬，牛，羊肉等葷菜一齊碼放到碗里，送入蒸籠一起蒸熟，然后反扣盤(pán)子里成菜。適合扣蒸的野生菌有青頭菌，猴頭菌等。

急火快炒，油量適中，不放或少放水或加湯，煸炒至熟，特別是牛肝菌、干巴菌、雞樅、虎掌菌等的烹制。干炒以取其香，調(diào)料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主，可適當(dāng)輔以火腿、臘肉、雞蛋共同來(lái)炒。

可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮，當(dāng)然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類(lèi)的。現(xiàn)在菌火鍋十分流行。

涼拌適宜涼拌的野生菌有松茸，青頭菌，猴頭菇，牛肝菌，羊肚菌，竹蓀，雞油菌，側(cè)耳，金耳，蕎面菌，白參，虎掌菌等。加工時(shí)把野生菌切成丁，絲，片，條等形狀，焯水或者過(guò)油，再加入各種調(diào)味品拌成適合自家食用的菜肴。

把野生菌直接放炭火上烤至成熟，烤時(shí)要注意火的大小，不能烤焦，盡量不要抹油，要保持野生菌的原汁原味，食用時(shí)蘸椒鹽，孜然，辣醬油即可。雞樅，松茸，青頭菌，猴頭菌，牛肝菌都適合燒烤。

· 太幼小、霉變的菌子不要吃

菌子太小難識(shí)別，霉變的菌子有其他毒素也可引起中毒。

· 不要多種菌類(lèi)混吃

雜菌不易識(shí)別，如果同時(shí)誤食幾種毒菌，對(duì)身體的危害程度會(huì)更大，醫(yī)療救治也更困難。

· 一定要煮熟炒透

有些菌種的毒素經(jīng)高溫加熱后可被破壞，但有些劇毒菌種毒素高溫依然不能破壞，所以不要誤食最重要。

· 吃菌子最好不飲酒

酒精會(huì)加速毒素的吸收，也可能與毒素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素，從而加重中毒癥狀，因而吃菌 時(shí)最好別飲酒。

總而言之

提到“野生菌”

云南人就是按耐不住的開(kāi)心

在吃菌子這一趴

云南說(shuō)自己是第二

就沒(méi)有人敢當(dāng)?shù)谝?/p>

關(guān)于“野生菌”

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