每個(gè)地方都有自己的特色美食，有的隨著越來越便利的交通走向全世界，像隨處可見的重慶火鍋、云南米線，有的則比較小眾，只能在當(dāng)?shù)夭拍艹陨希?a href='/biru/' target=_blank>比如說山丹縣的炒撥拉。大家對山丹縣這個(gè)名字可能不太熟悉，這是甘肅省張掖市下面的一個(gè)小縣城，也是甘肅的重要交通要地，有全亞洲最大的軍馬場。

山丹縣有豐富的物產(chǎn)，這里的發(fā)菜、油菜沙棘、砂地西瓜都很出名，而因?yàn)?a href='/techan/9673' target=_blank>山丹羊肉好吃，所以有很多羊肉菜，比如說羊肉墊卷子、炒撥拉。炒撥拉其實(shí)是個(gè)動作，切好的羊下水加調(diào)料下鍋爆炒，然后用小火煨著，邊炒邊吃，熱乎乎的最適合冬天來吃，夏天的時(shí)候也是宵夜界的佼佼者，大口吃肉喝著冰涼的啤酒，真是太愜意了。

雖然沒機(jī)會去山丹縣吃地道的炒撥拉，不過蘭州也有好吃的炒撥拉，就在南關(guān)風(fēng)味小吃一條街上，這條街是蘭州有名的美食街，來蘭州旅游的客人基本上都會來打卡，簡直是熱鬧非凡，這家山丹馬記炒撥拉在其中人氣最高，雖然只是夜市上的街邊小吃，但是人聲鼎沸不愁生意，每天晚上六點(diǎn)到凌晨十二點(diǎn)半都擠滿了人。

他們家的味道和山丹吃到的差不多，唯一的區(qū)別可能是量要比山丹縣少一些，價(jià)格要貴一些，他們家店面不大，門口搭著雨棚坐滿了人，可以說是人山人海，因?yàn)槭窍箶偅詻]啥正式的桌椅，就是一個(gè)油漆桶爐子里面放著炭，上面放一口大鐵鍋，然后幾個(gè)小板凳，如果要喝酒這些，也只能放在小凳子上，真是太有人間煙火氣了。

他們家的制作過程是全透明的，你可以去后廚觀看，場面非常壯觀，大鐵鍋翻炒起來，地鍋氣很足，火候掌握得很好，把羊肉牛肉羊肚羊腸肥腸豬肉羊肝等等肉菜一起爆炒，還有洋蔥和青紅辣椒，都是非常新鮮很提味。最后放入切成丁的饃饃，中間煎個(gè)雞蛋就可以端上來，放在客人面前開吃了。

蘭州算不上一座“回民城市”，這里有很多漢民，所以這一鍋? ?撥拉里有豬肉，里面各種肉加菜足足有十一種，在里面尋找自己想要吃的東西，像在尋寶一樣，找到了有驚喜感，找不到也覺得有樂趣。這個(gè)炒撥拉其實(shí)就是烤肉的味道，孜然和辣椒味很足，服務(wù)員還會在鍋邊撒上秘制辣椒面，夾起來的肉再沾一點(diǎn)辣椒，太上頭了。

中間煎一個(gè)雞蛋不是因?yàn)槔习逍猓菫榱司劢梗驗(yàn)橄旅娴奶炕鹌鋵?shí)很小，中間一圈熱度最高，炒到最后冷了又可以把周邊的撥拉到雞蛋旁邊翻熱，這就是吃炒撥拉的樂趣，最后這個(gè)雞蛋金黃焦脆，浸滿了肉汁的香味，這個(gè)時(shí)候夾起來一口吃掉太爽了。

他們家的炒撥拉小份100元，大份158元，價(jià)格不算便宜，但是肉很多，圍著鍋搶著吃肉的氛圍也很好，有機(jī)會可以來體驗(yàn)一下哦！

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