生茶和熟茶有何區(qū)別？
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老楊說(shuō)茶，實(shí)話實(shí)說(shuō)。云南普洱茶的生茶與熟茶的區(qū)別有哪些？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題老楊總結(jié)為以下幾點(diǎn)：
一、產(chǎn)生的歷史不同
云南普洱茶從發(fā)展歷史上看，是先有生茶，后發(fā)展出熟茶。普洱茶的種植歷史必須要講到古代的濮人（濮人，現(xiàn)今布朗族德昂族等民族的先民）。按照茶界的主流觀點(diǎn)，云南茶產(chǎn)業(yè)始于商周，云南的濮人率先發(fā)現(xiàn)、馴化與利用野生茶樹(shù)。公認(rèn)的最早普洱茶產(chǎn)區(qū)的文字記錄《蠻書(shū)》唐樊綽于咸通四年(公元863年)撰寫(xiě)的《蠻書(shū)》記錄了很多云南的歷史文化，其中在《蠻書(shū)·云南志·管內(nèi)物產(chǎn)卷七》中記:“茶出銀生城界諸山，散收，無(wú)采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”“銀生”即銀生節(jié)度，治所在銀生城(今景東東縣城)，轄區(qū)包括了今普洱市、臨滄市一部、西雙版納州等地。據(jù)考證唐代銀生節(jié)度管轄區(qū)域種植的茶樹(shù)就是云南大葉種茶樹(shù)，這正是普洱茶的原料樹(shù)種。清代阮福《普洱茶記》中記載： “西蕃之用普茶，已自唐時(shí)”。
宋代(公元 960—1279年)除進(jìn)行川滇藏茶馬交易外．大理國(guó)還派使臣到廣西以普洱茶與宋朝靜江 軍作茶馬交易。運(yùn)至中原和江南一帶的普 洱茶，是上乘的“緊團(tuán)茶”，又稱(chēng)“圓茶”。
普洱茶 這一名詞是由民間茶葉交易而形成，正式載 入史書(shū)則是在明代(公元1368—1644年)， 明人謝肇制在《滇略》中說(shuō)：“士庶所用，皆普 茶也”。
在清代，古六大茶山只在倚邦和易武設(shè)置了土司署，《永安橋碑文》和《工價(jià)截止碑》所載的倚邦土司署分別是“軍功司廳”和“地方總理茶政兼管錢(qián)糧事務(wù)軍功都閣府”，明確了倚邦是清代管理古六大茶山的行政機(jī)關(guān)駐地，而易武土司署只是“軍功部廳”。原立于倚邦土司府衙內(nèi)的《按茶抽收茶銀碑》中，多次出現(xiàn)“貢典”、“貢茶”字樣，還特別明確指出“土弁應(yīng)繳貢茶”。由此可從一個(gè)方面明證倚邦茶為清代皇家普洱貢茶之一。（易武地區(qū)現(xiàn)遺留的史料中，也明確有采辦貢茶的紀(jì)錄，可見(jiàn)清代普洱貢茶應(yīng)該不只包括一座茶。）世人皆傳曼松為皇家貢茶，而在清代曼松僅是倚邦茶山中五小茶山之一，包含在倚邦茶山中。可見(jiàn)倚邦茶為清代皇家最重視的貢茶之一。
普洱茶熟茶的歷史相對(duì)普洱茶生茶而言就非常短了。據(jù)可查資料顯示，普洱茶采用的“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年進(jìn)行的嘗試取得了重下大突破，1975年人工渥堆技術(shù)正式試制成功，從此揭開(kāi)了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶生茶自然后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（往往十幾數(shù)十年）的問(wèn)題，人工模仿自然發(fā)酵的過(guò)程以達(dá)到快速陳化普洱茶的目的。渥堆發(fā)酵技術(shù)在普洱茶生產(chǎn)中的的成熟與運(yùn)用，產(chǎn)生了一種新的全發(fā)酵茶—普洱熟茶。
普洱茶生茶的可考?xì)v史達(dá)到千年以上，普洱茶熟茶的發(fā)展歷史不過(guò)四十余年。
二、所屬茶類(lèi)不同
現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T2111-2008地理標(biāo)注產(chǎn)品 普洱茶 》中明確規(guī)定“普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。”
“普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。”
《茶葉分類(lèi) 》中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T30766-2014）中，將茶葉分為七類(lèi)：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶。“分類(lèi)原則：以加工工藝、產(chǎn)品特性為主，結(jié)合茶樹(shù)品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進(jìn)行分類(lèi)。”其中，曬青綠茶的規(guī)定為“干燥工藝主要采用日曬的方式制成的產(chǎn)品.”黑茶的定義為“以鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。”云南黑茶的規(guī)定是“云南地區(qū)鮮葉經(jīng)過(guò)特定的加工工藝制成的產(chǎn)品。”以茶葉分類(lèi)的現(xiàn)行國(guó)標(biāo)的相關(guān)規(guī)定，我們可以得出這樣的結(jié)論：普洱茶（生茶）屬于曬青綠茶，普洱茶（熟茶）屬于云南黑茶。
三、制作工藝不同
普洱茶生茶采用的曬青綠茶的加工工藝，主要加工工藝為：殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等。普洱茶熟茶采用的是黑茶的加工工藝，核心加工工藝是后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）工藝。生茶與熟茶的主要加工工藝迥異。
四、外形色澤不同
普洱茶生茶外形色澤墨綠，外形色澤紅褐。從色澤上，普洱茶的生茶與熟茶非常好區(qū)分。
五、品質(zhì)特征不同
普洱茶生茶品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。
普洱茶熟茶品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
六、保健功效不同
因?yàn)槠斩枋觳鑼儆诤诓璧囊环N，因此普洱茶熟茶具有黑茶普遍具有的保健功效。普洱茶熟茶的保健功效有：1、減肥。普洱茶的減肥作用與儲(chǔ)存時(shí)間有密切相關(guān)。2、降血脂。普洱茶降血脂功效成分主要有茶多酚、茶色素、茶多糖等。3、對(duì)人類(lèi)消化系統(tǒng)的促進(jìn)作用。普洱茶的加工過(guò)程中，經(jīng)微生物作用能夠產(chǎn)生大量的微生物及其分泌的酶系統(tǒng)使普洱茶具有促進(jìn)人體消化系統(tǒng)的作用。4、降血糖。經(jīng)研究，普洱茶熟茶具有明顯抑制糖尿病相關(guān)生物酶的作用，對(duì)糖尿病相關(guān)生物酶的抑制率達(dá)90%以上。隨著普洱茶濃度增加，其降血糖效果越發(fā)明顯。
普洱茶生茶是綠茶的一種，因此普洱茶生茶具有綠茶普遍具有的保健功效。生茶中茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素C等主要成分含量較高，因此生茶在抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗癌、降血壓、抑菌消炎等方面的保健作用比較突出。生茶還具有防治口腔疾病、調(diào)整胃腸菌群、抗慢性心血管疾病、預(yù)防阿爾茲海默病、抗艾滋病病毒、抗乙肝病毒、抗流感病毒、抗非典病毒等保健功效。
在這里，老楊鄭重提醒各位茶友，普洱茶的保健功效雖好，但不能替代或完全替代藥物的治療作用，因此有病一定要去正規(guī)醫(yī)院接受醫(yī)生的診治。各位茶友，切不可迷信某些不良茶葉廠商的夸大宣傳，以免耽誤病情。
聲明：老楊才疏學(xué)淺，自知見(jiàn)識(shí)淺薄，惟愿與各位茶友共尋茶的真味。如有錯(cuò)漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。
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