狗肉烧什么菜?
闽西人,这边吃狗肉传统的有两种吃法,我都很喜欢。
1、红烧狗肉: 狗肉切大块洗净焯水。 晒干的橘子皮泡发,最好是自家吃的橘子,剥的完完整整大大一片,晒的干干的再拿来泡发。 老姜,要足够老,非常老。 老酒,要糯米酒,不脱糖的,三年以上酒汁边的深褐色的那种,又香又醇。 老抽、生抽,当然现在很多人直接味极鲜了事。 锅烧热,冷油下锅,老姜下锅,橘皮下锅,翻炒爆香。 其实一些人还会按喜好放点八角桂皮之类的,还有放辣椒的,但最传统的核心还是老姜和橘皮。 狗肉下锅,加酱油、老酒爆炒。 加水,盖锅盖焖煮。 差不多火候揭开锅盖,大火收汁。 起锅。 这种做法非常适合佐酒,那种干干烈烈的白酒,一口下去如刀子入喉,苦味尚泛在口舌之中,鼻腔还残留酒水的甘冽醇香,然后一口红烧狗肉。 肉火候刚好,肥肉尚未软烂,瘦肉劲道弹牙,有嚼头又不难咬。带上爆炒后的焦香,橘皮的香气和微苦加上老酒香醇和丰富的糖粉让汁水浓郁又不腻人。 咽下去以后嘴巴上还带有油脂余韵时,再一口干洌的白酒。 啧。 其实我觉得最好吃的还是里面的橘子皮。 那口感,那味道,那香气。 啧。
2、香藤焖狗肉。 一定要有狗头,一定要有狗爪子。 狗肉焯水洗净。 油锅烧热,少量油和老姜下锅,狗肉下锅爆炒。 炒到有焦香四溢,加水,加盐,加香藤根,加干橘皮,加老酒。 香藤根是闽西客家传统的一种调味料,不知道学名叫什么,有点微苦,草药香气不明显,据说很温补。但是后来传说有微毒,所以03年以后越来越少人用了。 烧滚以后,中火焖煮。 煮到狗肉软烂,汤汁乳白浓郁以后,撇去点多余的油脂,上桌。 这种适合大冬天过年,外面很冷。 闽西的冬天潮潮凉凉的。 老家的老房子屋顶瓦片还残留着雨水的湿润,冷风刺骨,一家人围坐在大堂。 一桌子菜。 狗肉摆在正中。 客家的陶酒壶里注满新酿的糯米酒,放上姜片,浸入转满滚水的搪瓷脸盆中温着。 老电视放着老版三国演义,放着赵丽蓉和陈佩斯。 狗爪子我们管他叫熊掌,一般都是最年长的长辈独享,抑或是有远道而来的客人。 相传,爷爷奶奶那辈年轻时,合伙吃狗肉吃不到狗爪子的人不用付钱。 我? 我还是最喜欢里面橘子皮了。 嗯,因为擅自偷偷往大灶台里那锅狗肉加橘子皮被揍过。
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