羊肉湯正宗的做法大全？
導(dǎo)讀：羊肉湯正宗的做法大全？ 羊肉湯的做法大全是什么？ 羊肉湯的做法大全羊肉湯技術(shù)培訓(xùn)哪里的羊雜湯好喝
秋季吃羊肉，燉湯最好，貼秋膘的同時還能補(bǔ)水。那么羊肉湯怎么燉更好喝呢？怎么處理羊肉？什么火候燉湯？用到哪些調(diào)味料？這些都是關(guān)鍵。下面分享我的做法，這其中借鑒了很多大師的經(jīng)驗(yàn)，家庭也非常好操作。這樣做的羊肉湯，羊湯鮮美香醇，沒有腥膻味，味道很贊。我還搭配了山藥，對于滋養(yǎng)脾胃有好處，很適合現(xiàn)在這個季節(jié)。
羊肉湯:【食材】羊肉、羊骨、羊血、山藥、鹽
【具體做法】
1，把新鮮的羊肉切成大塊，和羊骨一起洗凈，涼水下鍋，先焯水去一去腥膻味。
2，大火煮開，水的表面就會出現(xiàn)很多浮沫。這時用勺子將浮沫撇去，繼續(xù)再煮2~3分鐘撈出。煮的過程中如果再有浮沫出現(xiàn)，也要及時撇出來，以免浮沫在煮的過程中被羊肉又吸收回去了，達(dá)不到去腥的效果。撈出的羊肉用清水再次沖洗干凈。
3，鍋中加入清水，大火煮開，將處理干凈的羊肉和羊骨放進(jìn)來，先大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。大火煮可以使羊湯更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊湯更白更濃。
4，煮了約40分鐘，羊肉用筷子可以輕松扎透，表明羊肉已經(jīng)熟了。這時把羊肉撈出來，放在一邊冷涼。鍋里的羊骨不要撈出來，大火再煮半個小時。
5，如果中間湯少了，可以加開水進(jìn)來補(bǔ)充。在家燉羊湯，羊骨不需要燉好幾個小時，費(fèi)時又費(fèi)氣。感覺湯濃度差不多了就可以了，最后調(diào)味即可。我這里又切了一些山藥進(jìn)來，所以又煮了十分鐘左右。山藥煮熟，加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味就好了。
6，將煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄隨意。
7，將羊肉和羊血放在漏勺里面，再放進(jìn)滾燙的羊湯里面燙幾秒鐘，然后倒入碗中，盛羊湯，美味羊肉湯就做好了。
8，根據(jù)自己的喜好，還可以加點(diǎn)辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊湯可以更好融合，味道也更香。
羊肉湯制作小貼士
1，燉羊肉湯，最好搭配新鮮的羊骨和羊油一起大火燉，燉出的湯才會又濃又白。我這里羊骨比較少，也沒有羊油，所以湯會顯得淡
2，燉羊湯，最好不要加任何的香料，以免掩蓋羊肉本身的鮮味。燉好之后再加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味就好，其它調(diào)料都可以不放。
3，燉湯的過程中如果需要加水，一定要加開水，不然羊湯就會泄了，很難再燉出白湯，鮮味也會受到影響。
4，我這里用的是熟羊血，放在滾燙的湯里燙幾秒就好。如果是生的，可以放在湯里煮半分鐘左右。不要久煮，煮老了口感就粗糙了。
羊肉湯的做法大全是什么？
羊肉1000克,正蜜糖200克,干地黃、歸身、川斷各200克,懷牛膝100克,上北芪50克。做法⑴羊肉去皮,清除肥肉及筋膜,洗凈切成片或絲⑵將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋,加水上火同煲約10小時,取濃汁,去渣留肉,再入正蜜糖,熬成麥芽糖樣,即可食用。
羊肉湯的做法大全羊肉湯技術(shù)培訓(xùn)哪里的羊雜湯好喝
??單縣羊肉湯的的特點(diǎn)是:色澤光亮，呈乳白色;湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富，鮮而不膻，香而不膩味道鮮美異常。想做羊湯館的朋友們，請來濟(jì)南東和羊湯技術(shù)部!我們愿和你交流，相信你肯定會有意外的收獲。單縣羊肉湯的香料主要是由去腥除膳，增香的作用。熬制時有嚴(yán)格的比例，羊骨羊肉與水之間的比例，水與香料的比例，香料和香料自身之間也有著嚴(yán)格的比例，所以掌握起來要特別注意每種香料的特性和其種類的辨別，要達(dá)到嚴(yán)格的比例就是知道香料的克數(shù)，每次熬制湯的時候包上香料包做準(zhǔn)備。
??東和?
??湯所傳授的全套羊湯技術(shù)包括從市場買料開始，到辨認(rèn)香料的特性，了解羊肉特征，羊肉的分割，大料的處理，再到羊和水的投放比例，香料的投放時間，火候的掌握，制湯的要點(diǎn)，存湯和清鍋等一系列步驟，另外還有我們秘制的專用辣椒油的制作。全套技術(shù)全部教授，無需廚師基礎(chǔ)，現(xiàn)場廚房操作，隨到隨學(xué)。
??全程跟蹤從開業(yè)策劃到正常營業(yè)乃至后期跟蹤一系列的服務(wù)。只要你來，只要你可踏踏實(shí)實(shí)的做，我們的技術(shù)包你滿意!獨(dú)立開羊湯館不是問題!再次聲明，我們是傳授技術(shù)而不是像加盟那樣給香料。我們開一家羊湯店店面租金、裝修和設(shè)備那都是小問題，口味才是最重要的。
??只要口味好，不愁沒有回頭客。
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