談?wù)勚腥A美食
中國美食文化
中國美食體現(xiàn)了中華民族的飲食文化傳統(tǒng),它與世界各國烹飪相比,有許多獨特之處。
(一)風(fēng)味多樣。地域廣闊的中華民族,由于各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣的差異,自古以來,中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。就地方劃分而言,有巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大菜系之分。
(二)四季有別。一年四季,按季節(jié)而調(diào)配飲食,是中國烹飪的主要特征。我國一直遵循按季節(jié)調(diào)味、配菜,冬則味醇濃厚,夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨,夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時更替,適時而食。
(三)講究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致,對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,廚師們利用自己的聰明技巧及藝術(shù)修養(yǎng),塑造出各種各樣的美食,獨樹一幟達(dá)到色、香、味、形的統(tǒng)一,而且給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
(四)注重情趣。我國烹飪自古以來就注重品味情趣,不僅對飯菜點心的色、香、味、形、器和質(zhì)量、營養(yǎng)有嚴(yán)格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式、時間的選擇、進(jìn)餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定雅致的要求,立意新穎,風(fēng)趣盎然。
(五)食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù),和醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系。在我國,向來 就很重視“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”,利用食物原料的藥用價值,烹成各種美味的佳肴,達(dá)到對某些疾病防與治的目的。
中國傳統(tǒng)一些美食典故
“民以食為天”,隨著回歸自然食品的興起,傳統(tǒng)美食越來越受到人們的青睞。其實,這些食物的由來都有它美妙的傳說。
饅頭相傳三國時候,蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾,諸葛亮親自帶兵去征伐孟獲。瀘水一帶人煙極少,瘴氣很重而且瀘水有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意:殺死一些“南蠻”的俘虜,用他們的頭顱去祭瀘水的河神。諸葛亮當(dāng)然不能答應(yīng)殺“南蠻”俘虜,但為了鼓舞士氣,他想出了一個辦法:用軍中帶的面粉和成面泥,捏成人頭的模樣兒蒸熟,當(dāng)作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。
打那以后,這種面食就流傳了下來,并且傳到了北方。但是稱為“蠻頭”實在太嚇人了,人們就用“饅”字換下了“蠻”字,寫作“饅頭”,久而久之,饅頭就成了北方人的主食品了。
水晶餅水晶餅是陜西渭南的名點,特色是金面銀幫,起皮掉酥,涼舌滲齒,甜潤適口。傳說宋相寇準(zhǔn)為官清廉,辦事公正,深得民心。寇準(zhǔn)有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉(xiāng)下探親,正逢五十大壽,鄉(xiāng)黨們送來壽桃、壽面、壽匾表示祝賀,寇準(zhǔn)擺壽宴相待。酒過三巡,忽然手下人捧來個精致的桐木盒子,寇準(zhǔn)打開一看,里面裝著50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。在點心上面,還放著一張紅紙,整整齊齊地寫著一首詩:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠與奸,清白不染塵。”落款是渭北老叟。后來,寇準(zhǔn)的家廚也仿照做出了這種點心,寇準(zhǔn)據(jù)其特點給它取了一個好聽的名字,叫做“水晶餅”。
冰糖相傳清代康熙年間,有一個名叫扶桑的姑娘,是四川內(nèi)江的一個大糖坊主張亞先家的丫環(huán)。有一次,她趁張亞先不在舀了一碗糖漿正準(zhǔn)備喝的時候,張亞先來了,扶桑連忙把糖漿倒進(jìn)豬油罐,將它藏進(jìn)柴堆里,又在上邊放些谷糠掩蓋住。
過了幾天,當(dāng)扶桑捧出豬油罐時,罐里卻長滿了許多水晶般的東西,敲碎入口,堅脆而純甜,其味道勝過白糖。扶桑把這一奇怪現(xiàn)象講了出去,許多人如法炮制,因制出的糖形似冰,味如蜜,人們就把它稱作冰糖
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