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紅燒肉怎么做、

Sukin ? ? 閱讀 1307
導(dǎo)讀：紅燒肉怎么做、 菜系及功效： 主料： 紅燒肉怎么做? 首先很高興為你解答，做紅燒肉大致分五步： 材料：五花肉一塊、白糖、醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽做法：1、先把五花肉切成一厘米見方的條狀，然后用開水浸一下。2、炒鍋放兩匙油，燒熱。放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。3、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，開始炒糖色。4、把切好的五花肉倒入，開炒，使每塊肉都沾上糖色。5、先加水，水要是溫水，水量以剛剛末過肉為好。再加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁剩不多時，加大火收汁。您還滿意嗎？

上海紅燒肉的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：

家常菜譜

上海紅燒肉的制作材料：

主料：

帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。

教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃
做法：

1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。

2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋

取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；

干切段。

4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)幔卤锹础?/p>

7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水

），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。

10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。

11、當(dāng)湯汁將干時改大火收汁。

12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。

上海的紅燒肉口感比較甜

上海人做紅燒菜的特點(diǎn)：一手醬油瓶，一手糖罐頭

上海現(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種：

本邦紅燒肉

第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯

第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。

第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。

杭邦紅燒肉（東坡肉）

不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。

蘇邦紅燒肉

第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。

第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點(diǎn)水，燜10分鐘

第三步，入糖起鍋

無錫紅燒肉

差不多就是一樓的那個做法，無錫特點(diǎn)是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。

另有一種做法，不知道什么邦

第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。

第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。

最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

紅燒肉怎么做?

首先很高興為你解答，做紅燒肉大致分五步：

材料：五花肉一塊、白糖、醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽
做法：
1、先把五花肉切成一厘米見方的條狀，然后用開水浸一下。
2、炒鍋放兩匙油，燒熱。放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。
3、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，開始炒糖色。
4、把切好的五花肉倒入，開炒，使每塊肉都沾上糖色。
5、先加水，水要是溫水，水量以剛剛末過肉為好。再加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁剩不多時，加大火收汁。您還滿意嗎？

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