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油條家常做法，正宗油條怎么做？

Scarlett ? ? 閱讀 619

正宗油條是用堿面，明礬做出來的，國家現(xiàn)在不讓用，用以下方法可以做出最接近正宗油條味道。

大家好，我是鄉(xiāng)村美食杰。

從業(yè)早餐多年，愛好專研各種面點美食。

今天教大家炸油案油條。

配方非常簡單

面粉：1000克

安琪油條蓬松劑：30克

溫水：600克

熟油：50克

第一步把面粉和蓬松劑倒入盆中，混合均勻。





從下往上翻，底部不能有干面粉，混合的過程中不要用力抓。

混合成絮狀后倒入50克油。

繼續(xù)用上面的方法混合均勻，然后把手上沾點水揣面，把邊緣的面往中間折。





這個過程要用力，確保面團和到勁兒。

面團光滑后，給它翻個面，把上面有折子的翻到下面。

蓋上保鮮膜，醒面1小時。

1小時后開始提面，也叫掂面。



就是把面掂光滑，具體操作可以看我發(fā)的視頻。

光滑后，再次蓋上保鮮膜根據(jù)自己的時間醒面1-2小時（時間越久油條發(fā)泡越漂亮，但是不宜過長）

2小時后把面團分兩次或者3次，（根據(jù)自家案板的大小）放到案板上，拉開出劑子。

這時候就可以開始燒油了。

剛出完的劑子不能搟皮，需要再醒一會兒。

油鍋燒熱開始搟皮，切條。

揪一小塊面丟進油鍋2秒鐘漂起來證明油溫剛剛好。

然后把切好的天兩根和一根，用手指輕輕按一下下鍋。



用刀切開看看內(nèi)部起發(fā)非常好。

昨天有個網(wǎng)友問我，怎么炸油條涼了不會硬？

炸好油條是10:18

中午12:03依然很軟。

下午3點也是軟的，這種配方炸出的油條如果不被風(fēng)吹日曬放24小時也是軟的。

另外，油條硬除了很配方有關(guān)，跟天氣的濕度也有很大關(guān)系，如果是小號濕度在60%以上兩天也不會硬。

濕度表顯示我這里下午3點的時候濕度是31%在這種環(huán)境下我的油條也只能堅持24小時左右不硬，如果想保存，就裝袋子里，兩天后也是軟的。

因為是圖文，有些技巧和方法無法表達，想看視頻的可以關(guān)注我。

如果你想學(xué)習(xí)更多面食技巧可以關(guān)注我，都是我多年開店經(jīng)驗，往后多期視頻會毫無保留的告訴大家。

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