砂鍋能做什么美食?怎么做?
砂鍋?zhàn)龅拿朗程嗔耍裉炀头窒硪坏捞厣洸耍骸吧板伾鸁h魚頭”。
步驟一:魚頭洗干凈剁成大小均勻的塊,然后用干凈毛巾盡可能的吸干水份。
步驟二:調(diào)味,魚頭放入小盆中,放入海鮮醬、柱候醬,磨豉醬,南乳,花生醬各少許(沒有的可以不加),蠔油少許,生抽少許,老抽少許,味精雞精適量(不喜歡可以不加),胡椒粉適量,麻油適量,拌勻然后加入少量干淀粉防止在焗的過程會(huì)出水,也能鎖住各種調(diào)味料。
步驟三:準(zhǔn)備料頭,蒜子2把輕輕拍一下,姜塊適量,鮮沙姜(沒有可以不放),干蔥頭(也可以用洋蔥代替),香菜梗適量。
步驟三:開始烹焗,大砂鍋燒熱加入少量油,倒入蒜子、生姜、干蔥、沙姜爆香,然后放入香菜梗,然后擺入魚頭,盡量鋪開不要堆在一塊,然后烹入適量白蘭地(花雕酒也可以)從砂鍋邊淋入,然后迅速加蓋子,中火焗5分鐘左右,5分鐘后打開蓋觀察一下鍋底如果有水則證明火力不夠猛,須加大火焗。切記又不能燒糊了,否則會(huì)苦。。用筷子輕松插進(jìn)去證明魚頭已經(jīng)熟,最后再次烹入少量花雕酒,撒入少量蔥花和香菜,加蓋子迅速上菜。這道菜以前我們?cè)诰频曜觯松献篮髲腻伾w上再倒入少量二鍋頭酒,然后點(diǎn)火,非常好看,而且整個(gè)樓道香包間都很香。
非常好的一道廣東名菜,大家也試一下吧。
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