蔬菜有哪些？？
蔬菜是根據(jù)所食用的植物部分而分類，大致可分為下列各類:
1.葉菜類
2.花、芽及莖類
3.種籽及豆莢類
4.瓜果類
5.根莖、球莖及塊莖類
6.菌藻類
7.堅(jiān)果及干豆類
大部分的綠色葉菜含有極豐富的β-胡蘿卜素、維生素C、鈣質(zhì)、大量膳食纖維及葉酸。菠菜及西洋菜更含有豐富的鐵質(zhì)。它們含有豐富的淀粉質(zhì)及膳食纖維。
瓜果類蔬菜含有大量的水分，因此熱量相對(duì)較低。部分的瓜果類蔬菜含有豐富的維生素C及β-胡蘿卜素。這類蔬菜含豐富的維生素C、鈣質(zhì)、鉀及膳食纖維。
種籽及豆莢類含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B群、鈣質(zhì)膳食纖維。堅(jiān)果及干豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，亦含有頗多脂肪、碳水化合物及維生素B群(核醣黃素除外)。
菌藻類蔬菜含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)及抗氧化劑。
菇類蔬菜含有頗多的蛋白質(zhì)及維生B群、銅及其它礦物質(zhì);
海帶、紫菜、發(fā)菜及云耳含有大量的鈣質(zhì)。
1.葉菜類食療功效
娃娃菜，菜心青菜類：清熱除煩，通利腸胃，促進(jìn)食物消化。
白菜類：可以胃陰不足，消化不良，清熱解渴，利小便，止咳嗽。
西生菜：補(bǔ)腎強(qiáng)骨，填髓健腦，可治療小兒先天不足，發(fā)育遲緩，久病體虛，耳聾健忘。
韭菜行氣活血，散瘀，解毒，補(bǔ)虛益陽(yáng)，對(duì)傷寒桿菌及大腸桿菌等有抑菌作用。
芥菜：芥菜頭可消痰和胃，治痰多色白，菜莖可治漆瘡瘙癢。
通菜：可清胃腸熱，潤(rùn)腸通便，祛口臭，消腫去腐，可治小兒胎毒，治吐血。
菠菜：養(yǎng)血止血，通利腸胃，止渴潤(rùn)燥，治便血，解酒毒，治咳嗽。
莧菜：清熱解毒，收斂止血，抗菌消炎，治急性腸炎，尿道炎，咽喉炎，子宮頸炎。
唐生菜：清熱，涼血，利尿，通乳。
茼蒿：補(bǔ)脾胃虛弱，治食欲減退，消化不良。
芫茜：有發(fā)汗，透疹，驅(qū)風(fēng)，消食下氣及改善心肌的收縮能力。
蔥：有祛風(fēng)，發(fā)汗，解毒，消腫，可抑制痢疾桿菌，皮膚真菌等。
枸杞：滋補(bǔ)肝腎，抗老益壽，明目健身，治血虛眩暈，腎虛陽(yáng)痿，神經(jīng)衰弱。
2.花、芽及莖類食療功效
芹菜：清熱利水，治暴熱煩渴，淋病，水腫，化痰兀下氣，去瘀止帶，解毒消腫。
竹筍：消食化痰，透疹解毒。
金針菜：養(yǎng)血平肝，利濕清熱，利尿消腫，可治眩暈，耳鳴，心悸。
蘆筍：健脾益氣，滋陽(yáng)潤(rùn)澡，生津解渴，抗痛解毒，可解尼古丁中毒，防癌治癌，減輕化療的副作用。
甘蔗：清熱，生津，潤(rùn)燥，降氣，治肺熱咽喉腫痛。
3.種籽及豆莢類及豆制品食療功效
豆腐：健脾寬中，潤(rùn)燥利水，除濕，治高血壓，動(dòng)脈硬化。
4.瓜果類食療功效:
冬瓜：潤(rùn)肺消痰，清熱解毒，利尿，止咳，除暑，治水腫，腳氣，魚毒，酒毒。
番瓜：補(bǔ)中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，治氣虛乏力，肋間神經(jīng)痛，瘧疾，痢疾，治療糖尿病，防癌。
老黃瓜：清熱，利水，除濕，滑腸，鎮(zhèn)痛，抗腫瘤。
涼瓜：養(yǎng)血滋肝，和脾補(bǔ)腎，清熱祛濕，明目解毒，治中暑發(fā)熱，瘡腫，風(fēng)熱赤目（眼紅）
勝(絲)瓜：清熱化痰，涼血解毒，殺蟲，通經(jīng)絡(luò)，行血，行尿，治乳汁不通。
毛(節(jié))瓜：健肝胃，清熱解毒，除暑，治氣虛乏力，咽喉腫痛。
木瓜：殺蟲，抗腫瘤，健胃消炎，治消化不良，大便不暢，胸腹脹悶，乳汁不足。
蕃茄：生津止渴，健胃消食，清熱消暑，補(bǔ)腎利尿。
茄子：活血散瘀，清熱解毒，消腫止痛，祛風(fēng)通絡(luò)，寬腸利氣。
紅椒：除濕去寒，升胃消食發(fā)汗，治寒滯腹痛，嘔吐，瀉痢，疥癬。
5.根莖、球莖
及塊莖類食療功效
蘿卜：通氣行氣，寬胸舒膈，健胃消食，止咳化痰，解毒散瘀，促進(jìn)脂肪代謝。
紅蘿卜：降壓，強(qiáng)心，抗炎，抗過敏，治消化不良，久咳，痘疹，增強(qiáng)身體免疫力。
洋蔥：清熱化痰，解毒殺蟲，降低膽固醇，可治創(chuàng)傷潰瘍及滴蟲性陰道炎。
馬鈴薯：和胃調(diào)中，健脾益氣，強(qiáng)身益腎，消炎，治筋骨損傷，腮腺炎，燒燙傷，皮膚濕疹。
荔蒲芋：可治無名腫毒，甲狀腺腫，牛皮癬，急性關(guān)節(jié)炎，乳腺炎。
蓮藕：消瘀清熱，解渴醒酒，止血健胃功效。
姜：驅(qū)寒，止嘔開痰，解毒止泄。
鮮百合：健腦強(qiáng)身，潤(rùn)肺止咳，清心安神，消暑止渴。
西蒜：殺蟲解毒，消積健胃，百日咳，水腫脹痛，降低膽固醇，血糖，血壓等。
馬蹄：清熱生津，熱病口渴，咽喉腫痛，口瘡目赤，化痰祛痰。
6.菌藻類食療功效
鮮冬菇：益胃氣，對(duì)貧血病，佝僂病，營(yíng)養(yǎng)不良有療效，防肝硬化，抗癌。
白菌：健脾開胃，理氣化痰，治體虛納少，痰多腹脹，惡心泄瀉，治高血壓，高血脂，糖尿等。
黑木耳：有補(bǔ)氣益智生血功效，對(duì)貧血，久病體虛，腰腿酸軟，肢體麻木，治腸風(fēng)下痢，痔瘡便血，尿血，經(jīng)血量多，治大便燥結(jié)不暢。
7.堅(jiān)果及干豆類食療功效
白果
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有四五十種。在同一種中，有許多變種，每一變種又有不同的類型和品種。
為了便于學(xué)習(xí)和研究，可以把蔬菜進(jìn)行分類。分類的方法很多，如按植物學(xué)特性分類、食用部分分類、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類、溫度分類、光照分類、營(yíng)養(yǎng)成分分類、食用方法分類等等。這里介紹農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類。
農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類是以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性作為依據(jù)的分類方法。這種分類比較適合于生產(chǎn)上的要求。可分為以下幾類：
（1）根菜類 指以膨大的肉質(zhì)直根為食用部分的蔬菜。包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。生長(zhǎng)期中喜溫和冷涼的氣候。在生長(zhǎng)的第一年形成肉質(zhì)根，貯藏大量的養(yǎng)分，到第二年抽薹開花結(jié)實(shí)。一般在低溫下通過春化階段，長(zhǎng)日照下通過光照階段。要求輕松深厚的土壤。用種子繁殖。
（2）白菜類 以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘藍(lán)類（結(jié)球甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜、抱子甘藍(lán)、青花菜）、芥菜類（榨菜、雪里蕻、結(jié)球芥菜）。生長(zhǎng)期間需濕潤(rùn)和涼爽氣候及充足的水肥條件。溫度過高、氣候干燥則生長(zhǎng)不良。除采收菜薹及花球外，一般第一年形成葉叢或葉球，第二年抽薹開花結(jié)實(shí)。栽培上要避免先期抽薹。均用種子繁殖，直播或育苗移栽。
（3）綠葉蔬菜以幼嫩的葉或嫩莖供食用。如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵等。其中多數(shù)屬于二年生，如萵苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如莧菜、蕹菜。共同特點(diǎn)是生長(zhǎng)期短，適于密植和間套作，要求極其充足的水分和氮肥。根據(jù)對(duì)溫度的要求不同，又可將它們分為二類：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷涼不耐炎熱，生長(zhǎng)適溫15℃～20℃，能耐短期霜凍，其中以菠菜耐寒力最強(qiáng)。莧菜、蕹菜、落葵等，喜溫暖不耐寒，生長(zhǎng)適溫為25℃左右。喜冷涼的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。
（4）蔥蒜類以鱗莖（葉鞘基部膨大）、假莖（葉鞘）、管狀葉或帶狀葉供食用。如洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等。根系不發(fā)達(dá)，吸水吸肥能力差，要求肥沃濕潤(rùn)的土壤，一般耐寒。長(zhǎng)光下形成鱗莖，低溫通過春化。可用種子繁殖（洋蔥、大蔥、韭菜），也可無性繁殖（大蒜、分蔥?
??韭菜）。以秋季及春季為主要栽培季節(jié)。<br>
（5）茄果類 指以果實(shí)為食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及較高的溫度不耐寒冷。對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)格，但開花期要求充足的光照。種子繁殖，一般在冬前或早春利用擴(kuò)地育苗，待氣候溫暖后定植于大田
（6）瓜類 指以果實(shí)為食用部分的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖蔓性，雌雄同株而異花，依開花結(jié)果習(xí)性，有以主蔓結(jié)果為主的西葫蘆、早黃瓜。有以側(cè)蔓結(jié)果早、結(jié)果多的甜瓜、瓠瓜。還有主側(cè)蔓幾乎能同時(shí)結(jié)果的冬瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜。瓜類要求較高的溫度及充足的陽(yáng)光。西瓜、甜瓜、南瓜根系發(fā)達(dá)，耐旱性強(qiáng)。其它瓜類根系較弱，要求濕潤(rùn)的土壤。生產(chǎn)上，利用摘心、整蔓等措施來調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)的關(guān)系。種子繁殖，直播或育苗移栽。春種夏收，有的采收可延長(zhǎng)到秋季，還可夏種秋收。
7）豆類 以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蠶豆耐寒力較弱能越冬外，其它都不耐霜凍，須在溫暖季節(jié)栽培。豆類根瘤具有生物固氮作用，對(duì)氮肥的需求量沒有葉菜類及根菜類多。種子繁殖，也可育苗移栽。<br>
（8）薯芋類 以地下塊莖或塊根供食用，包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山藥、豆科的豆薯等。這些蔬菜富含淀粉，耐貯藏，要求疏松肥沃的土壤。除馬鈴薯生長(zhǎng)期短不耐高溫外，其它生長(zhǎng)期都較長(zhǎng)，且耐熱不耐凍。均用營(yíng)養(yǎng)體繁殖。
（9）水生蔬菜類 需生長(zhǎng)在沼澤地區(qū)的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生長(zhǎng)期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。除菱角、芡實(shí)以外、其它一般無性繁殖
多年生蔬菜類 指一次種植后，可采收多年的蔬菜。如金針菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹筍、香椿等多年生木本蔬菜。此類蔬菜根系發(fā)達(dá)、抗旱力強(qiáng)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，一般采用無性繁殖，也可用種子繁殖。
（11）食用菌類 指能食用、無毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭、木耳、銀耳等。它們不含葉綠素，不能制造有機(jī)物質(zhì)供自身生長(zhǎng)。必須從其它生物或遺體、排泄物中吸取現(xiàn)存的養(yǎng)分。培養(yǎng)食用菌需要溫暖、濕潤(rùn)肥沃的培養(yǎng)基。常用的培養(yǎng)基有牲畜糞尿、棉子殼、植物秸稈等。
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