紅燒魚頭川味做法？?

川菜紅燒魚頭的做法一

材料

凈胖頭魚一只(750克)，適量青椒、蔥斷、生姜片、蒜頭。

做法

1. 鍋內(nèi)放入適量的食油開大火，放入生姜片、蒜頭煸香。

2. 放入魚頭兩面稍煎香到微黃，加入適量的黃酒、糖、醬油、水，蓋上鍋蓋燒煮。

3. 湯汁沸騰后加入適量的胡椒粉、十三香繼續(xù)燜煮。

4. 大約燜煮10分鐘左右加入蔥斷、青椒絲，收干部份湯汁，加入適量的味精即可。

川菜紅燒魚頭的做法二

材料

黑頭魚、醬油、料酒、糖、蒜、姜、蔥、鹽、香菜。

做法

1、黑頭魚洗凈、蒜、姜、蔥切片、段，備用。

2、鍋內(nèi)放油，放入黑頭魚將兩面稍微煎一下，加料酒、蔥姜蒜、醬油、糖，慢火稍微燉一下，然后加少許水，以末過魚為準，中火燉制，待魚湯收到剛剛好的時候，就可以起鍋了。

川菜紅燒魚頭的做法三

材料

鰈魚頭1個(約1000克)。調(diào)料油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，淀粉適量。

做法

1、鰈魚頭去鰓，洗凈，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分。

2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。

3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。

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