四川紅燒魚(yú)塊的做法王剛？
導(dǎo)讀：四川紅燒魚(yú)塊的做法王剛？ 正宗紅燒魚(yú)塊做法及配方？ 紅燒魚(yú)塊怎么做 紅燒魚(yú)塊怎么制作???
食材：
草魚(yú)魚(yú)塊，青紅椒各一個(gè)，大蒜三瓣，生姜一塊，西紅柿，啤酒，香蔥適量。
四川紅燒魚(yú)塊的做法:
第一步：草魚(yú)清洗干凈，切魚(yú)塊，放一勺料酒，姜絲，胡椒粉，紅燒料腌制15分鐘。
第二步：生姜，大蒜切碎，青紅辣椒切圈，香蔥切段備用。
第三步：鍋內(nèi)放油，油溫七成熱放入魚(yú)塊，一面煎黃翻一面再煎，兩面煎好后，將魚(yú)塊扒一邊。
第四步：留底油，放生姜大蒜爆香，放入西紅柿，魚(yú)塊，腌魚(yú)的料汁，倒入一罐啤酒，再倒入沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的清水，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火，燜煮10分鐘。
第五步：湯汁變濃，放胡椒粉雞精，放青紅椒，淋入淀粉水，大火收汁，出鍋撒上蔥花即可。
正宗紅燒魚(yú)塊做法及配方？
主要食材：草魚(yú)半條，生抽少許，老抽少許，鹽適量
具體做法：
步驟1，菜市場(chǎng)有賣(mài)草魚(yú)頭和尾的，或者買(mǎi)半個(gè)的，反正就是你想要哪一塊都是可以的，這大概就是大家說(shuō)的南方人買(mǎi)菜吧。我一般買(mǎi)這種大一些的魚(yú)都會(huì)讓店家直接幫我剁成塊，回來(lái)自己清洗干凈。
步驟2，不需要瀝干水分，直接加生抽，姜汁，十三香，鹽抓均勻腌制半個(gè)小時(shí)。
步驟3，腌制入味之后，倒入一些面粉進(jìn)去，不需要太多，稍微讓魚(yú)塊表層裹上面粉就可以了。
步驟4，起油鍋，油比平時(shí)炒菜的時(shí)候多一些，把魚(yú)塊放進(jìn)去，煎至兩面金黃。我這個(gè)是煎制的，也可以油炸，不過(guò)，我覺(jué)得煎制就可以了，家里吃，不需要好看，只要燒出來(lái)不松散就行了。
步驟5，煎好的魚(yú)塊，可以先控油。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里面加香蔥，蠔油，老抽，糖，清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
步驟6，把魚(yú)塊重新倒入鍋時(shí)，再把調(diào)好的醬汁也一同倒進(jìn)去。
步驟7，開(kāi)火燒至鍋里的湯汁明顯變少，用鍋鏟來(lái)回翻炒幾下，就可以出鍋食用了。
紅燒魚(yú)塊怎么做
紅燒魚(yú)塊
材料
魚(yú)，老姜（切塊或條），蔥（切段），干紅辣椒（切段），鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許
做法
1.魚(yú)身子橫著切約2cm寬的大塊。
2.炒鍋置火上開(kāi)中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚(yú)的時(shí)候粘鍋。
3.在熱鍋里倒油，稍多一點(diǎn)。
4.然后下魚(yú)塊煎至兩面泛黃。
5.兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加醬油。
7.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。
8.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動(dòng)一動(dòng)，以防粘鍋。
9.我也不記得到底燒了多長(zhǎng)時(shí)間，估計(jì)10分鐘或是再稍長(zhǎng)一點(diǎn)，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，用來(lái)拌米飯吃，絕配啊~~
紅燒魚(yú)塊怎么制作???
·紅燒魚(yú)塊做法一(帶骨)
做法:
1, 魚(yú)一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.
2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段.
3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚(yú)塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚(yú)兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開(kāi)鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來(lái)拌去, 魚(yú)塊會(huì)碎. 愛(ài)吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋..
·紅燒魚(yú)做法二
原料：
魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1.將魚(yú)洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)?
??，即成。
·紅燒魚(yú)做法三
取一斤左右的新鮮鯉魚(yú)（其它魚(yú)亦可，活的最好），去鱗去鰓，開(kāi)膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內(nèi)留少許油，放入魚(yú)，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚(yú)平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個(gè)大料，一個(gè)辣椒，到湯收至濃即可。
附記：“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，紅燒魚(yú)要煮時(shí)間長(zhǎng)才能進(jìn)味，煎魚(yú)不粘掉皮是關(guān)鍵，過(guò)去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。
煎魚(yú)有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚(yú)，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。
魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。
Hash:54e9ac19e83fb708b0ae0620ef3d2da643f24abf
聲明：此文由 區(qū)塊大康 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com