東南亞菜式的口味以什么味形為主?有什么特點(diǎn)
東南亞菜包括東南亞以及南亞部分國(guó)家如泰國(guó)、越南、印度等的特色菜。典型名菜有美味蛋包飯、咖喱紅薯小雞塊、辣味金槍魚、泰式菠蘿飯、印度咖喱海鮮焗飯等。
東南亞地區(qū)是亞洲緯度最低的地區(qū),絕大部分位于北回歸線和南緯10°之間,屬熱帶氣候。飲食習(xí)慣也受氣候的影響。因?yàn)闊帷竦臍夂颉T斐闪怂麄兿矚g口味重的食物,用這樣的口感來激發(fā)食欲。酸、辣是東南亞料理的主要特色,無論是菜肴或是湯品,大都是酸、辣口感,直接刺激味蕾,讓人胃口大開,想要拒絕都很難。
東南亞菜肴的酸,與眾不同之處在于它所用的調(diào)料。地處亞熱帶的東南亞地區(qū),奇花異草繁多,青檸檬、檸檬葉就是常見的酸味調(diào)料。東南亞特有的檸檬因其酸澀,很少被作為直接食用的水果,而是用來做檸檬汁飲品、啤酒香劑,但是最主要的用處還是用來做菜肴的調(diào)料。尤其是泰國(guó)人,幾乎在每一道菜中都會(huì)擠上檸檬汁,使每一道菜都散發(fā)出濃郁的水果清香,這種味道名為東南亞味道。
東南亞菜的特點(diǎn):馬來西亞號(hào)稱世界香料王國(guó),豐富的香料成就了東南亞美食,就連當(dāng)時(shí)的歐洲殖民者,一開始也是為了尋找東南亞那些神奇的香料不遠(yuǎn)萬(wàn)里而來的。種類繁多的香料、豐富的天然物產(chǎn),以及后來由西方殖民者帶來的西式餐飲精華,使得東南亞美食成為世界美食的精華。東南亞菜非常講究醬料的調(diào)配和運(yùn)用,又稱為“醬料菜”,使得東南亞菜色味濃郁。
東南亞菜的特點(diǎn):
泰國(guó)是一個(gè)臨海的熱帶國(guó)家,綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國(guó)菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國(guó)菜色彩鮮艷,紅綠相間,眼觀極佳。
越南招牌菜“牙車筷”,色澤明快,是用主食前必點(diǎn)的一道開胃色拉。其實(shí)就是雞絲沙律,把各種雞肉切成細(xì)絲,沸水煮熟后,與各種蔬菜絲一起拌勻,蘸上魚露再吃,極其美味。據(jù)說,越南的魚露是將大量的魚塞在瓦缸里,把鹽、醋、酒、糖、醬等調(diào)料淋在上面,封好缸口,讓它在陽(yáng)光下暴曬,讓魚身發(fā)酵、溶解。一個(gè)月后,缸中倒出來的液體才是魚露,它集中了魚的精華,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因了這魚露,越南菜倒是有幾分法餐的影子。
緬甸菜深受鄰近國(guó)家印度、中國(guó)和泰國(guó)的影響。它的咖喱比印度的溫和,以香草烹調(diào)的湯羹和肉類與泰國(guó)產(chǎn)的極相像,而飯菜式則有自己的風(fēng)格。
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