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紅燒肉要怎么做才好吃

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導(dǎo)讀：紅燒肉要怎么做才好吃 紅燒肉的作法？ 菜系及功效： 主料：

STEP 2：燒
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便于上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。

STEP 3：燉
連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋


紅燒肉的做法很多，關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關(guān)鍵。
1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。
2. 炒鍋里放一點點油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個
方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。
3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個
；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上

紅燒肉的作法？

上海紅燒肉的做法詳細介紹

菜系及功效：

家常菜譜

上海紅燒肉的制作材料：

主料：

帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。


教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃
做法：


1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。


2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。


3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋


取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；


干切段。


4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。


5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。


6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)幔卤锹础?/p>


7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。


8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。


9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水


），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。


10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。


11、當湯汁將干時改大火收汁。


12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。



上海的紅燒肉口感比較甜


上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭


上海現(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種：


本邦紅燒肉


第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯


第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。


第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。


杭邦紅燒肉（東坡肉）


不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。

< br>蘇邦紅燒肉


第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。


第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘


第三步，入糖起鍋


無錫紅燒肉


差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。


另有一種做法，不知道什么邦


第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。


第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。


最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

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