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如何做好一個(gè)餐飲品牌？

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導(dǎo)讀：如何做好一個(gè)餐飲品牌？ 飯店遭遇競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如何破局？

如何做好一個(gè)餐飲品牌？

這里面學(xué)問實(shí)在太多太多，因素也很多。一個(gè)餐飲品牌不是說(shuō)誰(shuí)能作就能作的出來(lái)的。它是跟你的投入，團(tuán)隊(duì)，策劃，定位，服務(wù)，菜品息息相關(guān)。每一個(gè)做餐飲的人都想把自己做成一個(gè)品牌餐飲，但事與愿違，在當(dāng)今激烈競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng)，能做出品牌餐飲的鳳毛麟角，不說(shuō)你不努力或者是你運(yùn)氣好不好。比如你投資到位，團(tuán)隊(duì)怎么樣，強(qiáng)悍嗎？團(tuán)結(jié)嗎？策劃精準(zhǔn)嗎？定位準(zhǔn)確嗎？服務(wù)到位嗎？菜品于裝修和周邊銷費(fèi)接軌嗎？等方方面面所以一個(gè)品牌餐飲有很多需要面面俱到。他不是一個(gè)環(huán)節(jié)而是一個(gè)鏈條式的層層到位，個(gè)個(gè)精準(zhǔn)。作出一個(gè)良性循環(huán)的管理體系始之長(zhǎng)久下去品牌餐飲才有可能出現(xiàn)。

飯店遭遇競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如何破局？

呵呵，開飯店辛苦啊，如果不是特別上檔次的飯店那就更加辛苦了。

但是，說(shuō)開飯店“遭遇競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”的說(shuō)法，值得商榷，有可能你考慮的方向并不正確。本人十多年以前曾經(jīng)投資過飯店，當(dāng)然知道飯店的辛苦，但是我還是覺得你應(yīng)該要“感謝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”的加入，而不是想如何“破局”。

商業(yè)現(xiàn)象需要去仔細(xì)觀察，而不是憑直覺就跳起來(lái)。如果你從現(xiàn)在起，多去逛逛專業(yè)的商業(yè)城你就會(huì)豁然開朗——原來(lái)如此。開飯店其實(shí)也差不多，孤零零的一個(gè)飯店，生意是不會(huì)興旺太久的，因?yàn)橐粋€(gè)飯店的口味被人多次享用以后就會(huì)挑剔出很多“毛病”來(lái)的。這個(gè)時(shí)候，只有旁邊有新加入的人慢慢的開起來(lái)飯店，于是這個(gè)地方就會(huì)慢慢成為“飲食一條街”之類的特色消費(fèi)街道。

新開的飯店，因?yàn)槠淇谖兜牟煌嗣}關(guān)系的不同，營(yíng)銷手段的不同，同樣會(huì)帶來(lái)很多顧客，這些顧客同樣會(huì)“味覺疲勞”，于是抱著嘗鮮的心態(tài)，也會(huì)進(jìn)入你們飯店消費(fèi)的，只要你們衛(wèi)生不錯(cuò)、味道不錯(cuò)、服務(wù)周到、裝潢有特色，這些人同樣會(huì)變成你們飯店的常客。

老龔說(shuō)勢(shì)，不違心說(shuō)假話：做生意，一定要擁抱合理的競(jìng)爭(zhēng)，一定要唾棄惡性競(jìng)爭(zhēng)，比方“大殺招：降價(jià)”，這些都是傷敵一千自損八百的昏招。還不如用這個(gè)心思多研發(fā)菜品，多做有益的營(yíng)銷。

當(dāng)然也有懵逼的競(jìng)爭(zhēng)者，進(jìn)來(lái)第一個(gè)招數(shù)就是“價(jià)格戰(zhàn)”，企圖憑著豐厚的財(cái)力逼你們逃離，這些人是沒有想懂生意規(guī)律的。這個(gè)時(shí)候，你要做的是：

第一，被動(dòng)參加價(jià)格戰(zhàn)，但是絕對(duì)不能死頂，只打跟牌，他們走到什么價(jià)錢，你們跟就行了。

第二，這個(gè)時(shí)候美食是最大的殺招，推出這些菜：原材料不容易得到的（價(jià)格隨便開）、新配方新菜（滿足顧客的喜新厭舊的心理）……

第三，潛心研究他們的招牌菜，做出更好的味道。直接精準(zhǔn)打擊對(duì)方的命門，讓他們喪失自信心。

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