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介紹幾個(gè)肉類涼菜及詳細(xì)制作方法,適合中檔酒店用的.

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導(dǎo)讀：介紹幾個(gè)肉類涼菜及詳細(xì)制作方法,適合中檔酒店用的. 適合中檔酒店用的葷涼菜,教我?guī)追N制作過程要詳細(xì).

一、五香牛肉
【菜名】 五香牛肉
【原料】
牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。
【制作過程】
１、牛肉洗凈過水瀝干，２、燒熱鍋，下油，下五香及水，旺火燒滾放鹽調(diào)味，下牛肉，紅曲米、酒糖，再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
【特點(diǎn)】
該菜色彩紅潤(rùn)、牛肉香爛味濃、且回味深長(zhǎng)，宜飯宜酒。 二、蒜泥白肉豬臀肉500克。 大蒜50克、上等醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)幔瑩瞥鲛伤郑砷L(zhǎng)約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。三、夫妻肺片五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅耍灾剖勐槔迸Ｈ夥纹瑸闃I(yè)，所售肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。
原料：
牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
制法：
將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；
將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；
將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

適合中檔酒店用的葷涼菜,教我?guī)追N制作過程要詳細(xì).

涼拌三絲：粉絲 黃瓜絲 海帶絲 加入 鹽 少許醋 味精 姜粉 花椒粉 即可


涼拌牛肉：將鹵好的牛肉切片，放入醋 辣椒油 蒜汁 醬油 適當(dāng)放少許鹽 味精 拌好即可

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