誰能介紹幾種酒店里好吃又好看的菜的做法
知道雙皮奶么？吃過雙皮奶么？那美味可人地東東丫。。。口水ING。。。
今天，偶，讓你們不出家門，就吃到那美味～順滑～那個什么得！雙皮奶！
首先～是材料， 原材料：牛奶、雞蛋、糖。
最好是用完全新鮮的那種原汁牛奶，脂肪豐富，奶皮容易成型。自己在家里，用光明特濃牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出來的奶皮厚薄不一樣。脫脂牛奶不能做。
東西準(zhǔn)備好，就開始動手吧！先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會蒸不透哦！
待沸騰后，迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻，這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層很薄的奶皮
然后，在碗B里打入雞蛋清（按平均每碗一個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。
接著，在奶皮邊開條小縫，把碗A中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｖ灰芭菥鶆颍Ｄ毯偷芭菀簩⒑芸斓娜茉谝黄稹?br> 用過濾網(wǎng)去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上。
開大火燒半鍋水，待水滾后，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘
雙皮奶出鍋。。。在原先的奶皮上又有了第二層完整的奶皮。。。吃上一口，滑嫩無比，奶香撲鼻，欲罷不能！
糖醋小排
準(zhǔn)備時間：20分鐘
烹飪時間：40分鐘
用料：
豬小排500g,米醋2湯匙(30毫升)，老抽1湯匙(15毫升)，香蔥粒1茶匙(5克)，鹽1/2茶匙(3克)，大蔥白1段，姜1塊，雞精1茶匙(5克)，油3湯匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2湯匙(30克)
做法：
1.全瘦的排骨并不好吃，所以需準(zhǔn)備帶點點肥的排骨。將排骨剁成4厘米長的小節(jié)，洗凈瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。
2.姜切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。
3.炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱(油鍋微微冒出煙氣)時，調(diào)中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分干了。
4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。
5.排骨入味香軟時，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。
小貼是：1.也可根據(jù)喜好加一湯匙番茄醬，色澤更加紅潤。
2.最好在超市里購買剁好的小排骨，或請肉販代為加工。
香菇燜雞塊
準(zhǔn)備時間：30分鐘
烹飪時間：40分鐘
用料：
嫩雞1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精鹽1茶匙(5克)，老姜50克，大蔥10克，雞精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
做法：
1.干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發(fā)開后洗凈備用。
2.將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳?
??脛部切下，然后將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時，即加入適量水(沒過雞肉表面)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。
4.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。
魚頭豆腐湯
準(zhǔn)備時間：10分鐘
烹飪時間：30分鐘
用料：
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)
做法：
1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。
4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
螞蟻上樹
準(zhǔn)備時間：10分鐘
烹飪時間：10分鐘
用料：
粉絲200g,豬肉餡50克，蒜茸1湯匙(15克)，高湯(或水)3湯匙(45毫升)，豆瓣醬1湯匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1湯匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，醬油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，蔥花1湯匙(15克)，
做法：
1.鍋中倒入半鍋水燒熱，放入分絲略燙2分鐘，至顏色變白并膨脹，撈出，瀝干水分。
2.鍋中倒入油燒熱，放入蒜茸、蔥花、姜末煸炒片刻，香味出來后放入豬肉餡撥散。
3.大火爆香鍋中的用料，淋入高湯(或水)、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最后加入粉絲煮至湯汁收干即可。
蔥爆羊肉
準(zhǔn)備時間：30分鐘
烹飪時間：30分鐘
用料：
切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1湯匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米長大蔥段15段，切絲大洋蔥1/2只，油3湯匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，雞精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2湯匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)
做法：
1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。
2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。
3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。
4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋鐘，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，連鍋一同端上桌即可。
芥末鴨掌
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用料：鴨掌（4副）、芥末（12.5克）、醬油（少許）、醋（少許）、 味
精（少許）、?
?油（少許）。
制法：一、將鴨掌洗凈，放入水內(nèi)用文火煮爛取出，拆凈骨頭，剔去筋，切成
條，盛在盤里。二、調(diào)好芥末（調(diào)法見芥末雞絲），澆在鴨掌上面即好。色黃，
味清酸帶辣，有刺激通氣用，吃后有回味，四季適用，夏季最宜。
蝴蝶海參--------------------------------------------------------------------------------
用料：水發(fā)刺參（400克）、肥豬肉（80克）、蝦肉（80克）、魚翅針
（130克）、熟火腿（65克）、冬筍（或茭白）（65克）、京蔥末（少
許）、姜米（少許）、黃酒（12.5克）、鹽（6.5克）、味精（少許）、
菱粉（少許）、清湯（650克）。
制法：一、將刺參橫放在砧板上，肚腹（即漲發(fā)時破開的那面）朝上，用手指
伸進(jìn)將刀口撐開，再用斜刀從右端片進(jìn)深約1寸。片好后，將刺參放入開水內(nèi)
燙一下，再一只只用潔白布吸干水分，放在盤里，排成行，撒上菱粉。二、將
豬肉、蝦肉、蔥、姜一起切細(xì)，再斬成細(xì)泥（越細(xì)越好），加上鹽、酒、味精
、菱粉攪透后，再用湯匙挖成一根根小手指那樣粗的長圓條，嵌在刺參的肚腹
里，再一只只撒上菱粉，就成為蝴蝶的身軀，在調(diào)肉泥時，必須用力來攪透，
使有黏性，在上籠蒸時，才不會脫落。三、將碗豆剝?nèi)テぃ环譃槎N在每
只刺參的頭上，作為蝴蝶的眼睛。四、半魚翅針用開水泡一泡，擠干水分，分
別插在刺參上（不用開水泡，魚翅針插不上），作為蝴蝶的須。五、將火腿、
冬筍分別切成長方斜片，整齊地插在刺參身上，即成為一只完整的蝴蝶的形狀
。六、最后一面將蝴蝶刺參上籠蒸，一面用湯碗盛好熱清湯，刺參蒸熟后，用
勺子將刺參一只只推入湯碗，遠(yuǎn)看起來，就像蝴蝶浮在水上一樣。此菜紅黃綠
白黑相間，很美觀，味清鮮。
干燒冬筍--------------------------------------------------------------------------------
用料：冬筍（325克）、雪里蕻（325克）、京蔥段（少許）、鮮姜片（
2片）、黃酒（45克）、白糖（32.5克）、鹽（3克）、味精 （少許）、
清湯（少許）。
制法：一、將冬筍切成旋刀三角塊；雪里蕻用冷水泡二次，以去其咸味，泡出
鮮味，然后切成寸段（要葉多梗少）。二、用豬油、蔥、姜熗鍋，將筍和雪里
蕻放煸炒兩分鐘，加清湯和糖、鹽、酒、味精，用旺火煨約三分鐘，倒入漏勺
濾凈湯，取去蔥、姜。三、將筍和雪里蕻再放入高熱豬油鍋內(nèi)炸約二分鐘，使
筍變成金黃色，雪里蕻脆而酥，再將油濾去，撒上少許味精，顛翻三秒鐘即好，
色黃黑分明，冬筍香嫩，雪里蕻脆酥，適宜于冬季。
冷酥方--------------------------------------------------------------
用料：上肋條肉（1塊，約2750克）、花椒末（少許）、麻油（75克）、醬油（
少許）、細(xì)蔥（少許）、花椒鹽（少許）。
制法：此菜完全用干烤方法制成，先將肋條肉加以修整，成為整齊而又方正的肉塊，然后照以下方法烤制：一、先在肋條這面用鐵簽戳些小孔，烤時，使肉油能從小孔滴出，但深度不能及皮，以免裂開。再在皮的這面搽滿麻油，把整塊肉平叉在烤叉上，叉時不要觸及肥膘，要求盡量靠近肋條的地方。再拿肉皮這一面在大火上來回烤，先烤四周，再烤中間，至皮起泡，呈現(xiàn)黑殼狀，取出用干凈濕布蓋好。二、等肉皮回軟，揭去濕布，將皮上黑殼部分用刀剖凈，再在皮上用麻油全面涂一涂，然后移在鋼炭（木炭）燒的半武火上烤，先烤肉的這一面，至皮色又一次變?yōu)楹诨覡睿冻雒祝⒂杏偷纬鐾Ｖ埂Ｈ⒃儆玫豆蝺羝ど系暮诨也糠郑儆寐橛驮谄ど先娌胍徊耄旁阡撎课幕鹕蟻砘乜炯s一二十分鐘，即可皮酥肉熟。最后把皮、肉分開冷吃。吃皮時，須先在皮的反面撒上花椒鹽，再切成1寸半左右的方塊裝盤，最宜夾空心餅吃。吃肉時，先將肉切成薄片，整齊地盛放盤中，用醬油、麻油、細(xì)蔥、花椒末等調(diào)料調(diào)的鹵澆了再吃。皮香脆，肉油而不膩，并有麻辣味，四季皆宜。
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