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酒店食品原材料分類(lèi)

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酒店食品原材料分類(lèi)為主食類(lèi)和副食類(lèi)。

主食類(lèi)，如大米、面粉、芝麻、小豆、綠豆和其他雜糧等生產(chǎn)諸食品的主要材料；副食類(lèi)，包括肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋禽類(lèi)、山珍海味類(lèi)、干鮮類(lèi)、罐頭制品類(lèi)等生產(chǎn)各類(lèi)菜肴的主要材料。

調(diào)料，包括油、鹽、醬、醋、糖和其他用于生產(chǎn)菜肴和主食品的各種調(diào)料。

酒店食品相關(guān)規(guī)定：

1、從事餐飲作業(yè)的人員要嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)。

2、保證餐飲環(huán)境設(shè)備的衛(wèi)生安全，要定期消毒。

3、要嚴(yán)格執(zhí)行加工操作衛(wèi)生要求規(guī)定。

4、原料采購(gòu)要做好采購(gòu)記錄，入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)應(yīng)登記做好記錄。

5、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所，設(shè)備應(yīng)保持清潔，食品應(yīng)分類(lèi)，分架存放，并定期檢查。

6、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理。

7、備餐及供餐時(shí)操作人員應(yīng)進(jìn)行清潔、消毒手部，檢查待供應(yīng)食品，有異常的不得供應(yīng)。

以上內(nèi)容參考：百度百科-酒店食品

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