有簡單的家常菜做法嗎
糖醋鯉魚
材料:
鯉魚一條
調(diào)料:
蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克(沒有用清水也可以)、油1000克(實耗100克)、濕淀粉適量
做法:
1、魚收拾干凈后,瀝干水,在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少許鹽稍腌
2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用
3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用
4、油燒至7成熱,將濃的濕淀粉均勻涂在魚身上,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待淀粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)
5、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用
6、炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調(diào)好的芡汁,待芡汁收濃起鍋澆在魚身上,撒上蔥絲、紅椒絲即可
冬瓜排骨清湯
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜。
制法:①冬瓜去皮去子兒切塊。
②排骨燙去血水。
③用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜
特點:此湯味道清淡,利于清熱。
酸辣土豆絲
主料: 土豆 300克 配料: 辣椒(紅、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克
調(diào)料: 花椒 2克 辣椒(紅、尖、干) 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各適量
制作方法
1. 將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去淀粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào) 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
制作提示
1. 煸炒過程中淋些水,以防土豆絲炒干、炒老。
2. 應(yīng)挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。
3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì),所以削土豆時,只需削掉薄薄的一層皮,不要多削。
酸辣土豆絲的烹飪技巧切好先洗,洗3次,洗出來的水基本全是清水了;然后泡15分鐘,都要用涼水,炒得時候大火翻炒,早點放鹽比較脆。
尖椒干豆腐
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