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孜然羊肉的家常做法正宗做法？

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食材

羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克(約耗75克)，料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克

步驟

1.羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。

2.勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。

3.原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。

孜然羊肉的家常做法，孜然羊肉怎么做，孜然羊肉做法

孜然羊肉的做法 - 孜然羊肉是最常見的家常菜之一，那么孜然羊肉怎么做呢？孜然羊肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的孜然羊肉做法，詳細(xì)的做法如下:
材料：羊肉 500克, 熟白芝麻 20克, 香菜 50克 。
調(diào)味料：
淀粉 10克、孜然粉 15克、辣椒粉 15克、孜然粒 10克、花椒粉 5克、生抽 1湯匙、鹽 3克 。
做法：
1.準(zhǔn)備所需要的食材。
2羊肉洗凈，切成粗絲或者條。
3.放入生抽和淀粉拌勻。
4放入孜然粒。
5拌勻后，腌制30分鐘。最好是洗凈手，用手抓勻。
6香菜洗凈，控干水分。
7鍋里倒油，燒熱后放入羊肉翻炒。
8羊肉剛剛變色的樣子，繼續(xù)翻炒。
9翻炒至羊肉的表面變的微微發(fā)焦，放入鹽炒勻。
10放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。
11翻入熟芝麻，翻炒均勻。
12炒好的羊肉盛入鋪了香菜的盤子里。

孜然羊肉如何做 最正宗孜然羊肉的做法

材料
羊腿肉500克，孜然粒30克，鹽少許，干川椒3-5個(gè)，香菜少許。
做法
一、選料：
1、羊肉最好選羊腿肉，因?yàn)楸容^瘦，能經(jīng)量避開油。
2、孜然一定要用孜然粒，烹制菜肴前現(xiàn)碾壓成孜然粉。超市里袋裝的孜然粉都已經(jīng)沒什么味了。孜然的特點(diǎn)就是，不碾碎，味道能一直保持；碾碎以后，一兩天味道就大大折損了，時(shí)間再長一點(diǎn)，就沒什么味道了。
二、備料：
1、羊肉切成2-3mm厚的片，太薄影響口感，因此超市里的涮羊肉片不適合做孜然羊肉；太厚會影響炒制時(shí)的受熱均勻度。肉片的大小倒不是問題。但一定要遵循橫切牛羊順切雞的改刀原則。改刀時(shí)可將肥羊肉剔除。
特別說明，買羊肉時(shí)調(diào)比較干凈的，肉上面沒有粘異物的。因?yàn)楸镜啦说牡谝粋€(gè)關(guān)鍵是羊肉不能水洗，就是不能沾水。
2、將孜然粒碾成粉備用。并不需要把孜然碾得很細(xì)碎，大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。
3、干川椒可依據(jù)自己口味選擇放不放、放多少，本人一般放3個(gè)，用刀切碎備用。香菜切碎備用分。
三、烹制：
1、鑄鐵鍋上火。一定要用鑄鐵鍋。其他鍋效果都不好，尤其帶涂層的鍋。將鍋燒熱后撒入川椒末炒10秒鐘，將切好的羊肉片倒入鍋中翻炒。
此處本道菜第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)來了。也是最關(guān)鍵的地方。就是炒羊肉的時(shí)候不能放任何油。為此要把肥羊肉盡可能剔除不用。
炒羊肉的火候不是很重要，以自己的偏好嫩一點(diǎn)焦一點(diǎn)都可以。重要的是羊肉片要受熱均勻。一般羊肉全部由肉紅色變成白色，肉就熟了。本人喜歡稍焦一點(diǎn)的。
炒制的過程中羊肉會出一點(diǎn)水，不必理會。
2、待羊肉片全部熟了以后，放入備好的孜然粉和鹽，反超攪拌均勻，就可以出鍋了。
3、裝盤后將香菜末撒在表面。

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