農(nóng)家紅燒魚怎么做？
導(dǎo)讀：農(nóng)家紅燒魚怎么做？ 怎樣做好紅燒魚塊？ 怎樣做紅燒魚塊
食材明細
鱸魚1條、小蔥1根、生姜1塊、郫縣豆瓣醬1茶勺、玉米淀粉少許、鹽適量、生抽適量、老抽少許、啤酒1罐、水淀粉少許、花生油適量
做法步驟：
1、把鱸魚表面的魚鱗和魚腹內(nèi)的臟東西、魚鰓處理干凈，然后再用流動的清水沖洗幾遍，洗凈后放在案板上，在魚身兩側(cè)劃上一字刀口，方便魚肉入味
2、把小蔥洗凈切成蔥段、生姜切成姜片
3、把處理干凈的鱸魚簡單控一下水分，然后在魚身兩側(cè)拍上一層玉米淀粉。因為鱸魚的腥味比較輕，所以這里沒有腌制，做草魚、鯉魚等腥味比較重的魚，需要提前腌制一下
4、先把炒鍋燒熱，然后加入適量食用油潤鍋，在鍋底撒少許食用鹽，油熱后把拍上淀粉的鱸魚放入鍋中，轉(zhuǎn)為中火煎魚
5、把鱸魚煎至一面顏色金黃后翻面，繼續(xù)煎另一面，把兩面全部煎至金黃后盛出備用
6、鍋里加入油，油熱后下入蔥段和姜片煸炒出香味，然后加入一茶勺郫縣豆瓣醬炒香、炒出紅油
7、接著加入一罐啤酒，大火燒開
8、把提前煎好的鱸魚放入鍋中，轉(zhuǎn)為中火慢燉，蓋上鍋蓋燉5分鐘
9、5分鐘后把鱸魚翻面，繼續(xù)燉另一面，再燉5分鐘
10、把鱸魚盛出裝入盤中
11、把鍋里的蔥段和姜片撿出，大火把湯汁燒開后加入少許水淀粉勾芡，把湯汁燒至黏稠后均勻地澆在魚身上即可
怎樣做好紅燒魚塊？
洗凈的草魚切成一厘米寬的塊，蒜拍一下，蔥切段，姜切片。在一個干凈的盤子中放一些面粉，把魚塊放入盤中兩面都拍上面粉，放入煎鍋中煎至兩面金黃色盛出備用。另起鍋下油，先放少許蔥姜熗鍋，再放入魚塊翻炒幾下，再加醬油，醋，蠔油炒香，再加水，五香粉，冰糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉10分鐘，臨最后開大火收一下汁出鍋即可
怎樣做紅燒魚塊
紅燒魚的做法 - 紅燒魚是最常見的家常菜之一，那么紅燒魚怎么做呢？紅燒魚的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒魚做法，詳細的做法如下:
紅燒魚的做法一：
材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好，魚洗干凈后在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油腌20分鐘。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。
熱油把配料爆香。配料爆香后加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋
調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁后,用生粉水勾小芡即可。
紅燒魚的做法二：
用料：
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
做法：
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
紅燒魚的做法三：
原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1、將魚洗凈、切塊；
2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入?
??清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
注意：八須魚就是鯰魚！
紅燒魚的做法四：
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。
4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。
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