怎么做好紅燒肉
導(dǎo)讀:怎么做好紅燒肉 紅燒肉怎么做啊?
紅燒肉
1、炒鍋洗凈,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉(zhuǎn)小火。
前期準備:五花肉一塊,切成一厘米見方的條狀。
2、不停地用炒勺攪動,使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使肉都沾上糖色
4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許,加水燒開,再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。
等汁揮發(fā)得差不多,加大火收汁就做好了。
紅燒肉怎么做啊?
1、選五花肉一條,約4斤;
2、鐵鍋燒熱,抓起五花肉,將皮輕輕在鍋里來回燙幾下,這樣能使肉皮容易酥爛;
3、將肉洗凈后切寸方塊瀝水;
4、換干凈鍋,置少量油(約半兩多),燒至六成熱,炒肉之前在鍋里到一點點油(就一點點,千萬別多,就幾滴),再放糖(約3——4勺),油和糖一起放,油一邊熱,邊抄糖,要不停的抄,要不糖就會糊了。糖先會化,然后冒小白泡,再是冒大泡,在這時,就在這時,放入肉或要上糖色的東西,就會很好了,你可以先試試,最重要,最關(guān)鍵的是糖的火后,一定要是冒大白泡的時候放東西。,不停攪拌,待糖融化時倒入肉塊,不停翻炒。 (有的廚師說:正宗的紅燒肉不用糖色,而用醬油。如果不用糖色則可省去以上步驟)。
5、待肉略有收縮呈漂亮的金黃色時倒入適量醬油、水,以淹過肉塊為宜,放入姜片,大火。
6、大火五分鐘后換小火慢慢熬。
7、湯汁快收干時略加調(diào)味。
8、肉成,濃油赤醬,皮酥肉香。
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