餐館如何研發(fā)餐飲新菜品留住顧客？
導(dǎo)讀：餐館如何研發(fā)餐飲新菜品留住顧客？ （1）農(nóng)經(jīng)資訊餐飲：
只要遵循菜品的“色”，“香”，“味”這個(gè)原則在符合當(dāng)?shù)厝撕痛蟊娍谖叮瑒?chuàng)造出有特色的菜品完全可以，關(guān)鍵是要價(jià)格公道合理，讓普通百姓感覺(jué)味道好而且能承受的起！
（1）農(nóng)經(jīng)資訊餐飲：
餐飲的核心還是以美味的菜品吸引顧客。不斷推陳出新，持續(xù)吸引顧客，才是餐飲經(jīng)營(yíng)的王道。很多廚師進(jìn)行新菜研發(fā)時(shí)，總是會(huì)遇到各種各樣的難題。比如沒(méi)有思路，不知道時(shí)下的年輕食客喜歡什么；新品資訊很多，難以分辨是否適合餐廳；網(wǎng)紅爆款很火，卻難以復(fù)制……如何在滿足消費(fèi)者不斷變化的飲食及服務(wù)和提高餐廳的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)以及提高餐廳的經(jīng)營(yíng)效益的同時(shí)進(jìn)行餐飲新穎的菜品的研發(fā)？其實(shí)，學(xué)會(huì)這5個(gè)技巧，研發(fā)新品菜一點(diǎn)也不難！
1、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)
把現(xiàn)有原料的結(jié)合或升級(jí)，引進(jìn)高端原料進(jìn)行主配料重組；轉(zhuǎn)變操作流程，把廚房操作轉(zhuǎn)成餐桌操作；改變菜品的味型把辣的改成不辣等。
2、深挖食材
無(wú)公害綠色蔬菜、特定區(qū)域的海鮮、空運(yùn)山珍、進(jìn)口大米……關(guān)于食材的介紹，在餐廳的宣傳信息中并不鮮見(jiàn)。在人們對(duì)食品安全、飲食健康等問(wèn)題愈加重視的當(dāng)下，高品質(zhì)食材已經(jīng)成為很多餐廳宣傳自我的主要手段。所以，用高品質(zhì)食材精心烹飪而成，不失為一種讓爆品“笑傲江湖”的資本。
3、了解產(chǎn)品屬性從烹飪技藝研發(fā)
1）菜品味型的研發(fā)：
運(yùn)用天然食材，也就是食品本身的味道；民間風(fēng)味，傳統(tǒng)味道等。
2）烹調(diào)方法的改良和借鑒：
了解傳統(tǒng)手工，挖掘古菜技法；改變傳統(tǒng)烹調(diào)的技法，利用好電烤微波等方式；
借鑒西餐的中西結(jié)合。市場(chǎng)上不乏一些流行了很久的經(jīng)典菜式，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)技法的優(yōu)勢(shì)，將那些經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)元素與當(dāng)下的時(shí)尚理念融合、改進(jìn)，往往能打造新潮流。
3）造型的改良：
如果制作不出其他口味的產(chǎn)品，那就在造型上吸引眼球，可愛(ài)、奇異的造型很能引起年輕消費(fèi)者的興趣。中國(guó)烹調(diào)技藝精湛，花樣品種繁多。在充分利用鮮活原料和特色原料的基礎(chǔ)上，運(yùn)用刀工美化等造型方法，進(jìn)行造型創(chuàng)作。
菜品凹出的造型要求形象優(yōu)美自然；選料講究，主輔料配比合理；刀工細(xì)膩，刀面光潔，規(guī)格整齊，芡汁適中；油量適度；使用餐具得體，裝盤(pán)美觀、協(xié)調(diào)。菜品可以適當(dāng)裝飾，但不得喧賓奪主，因擺弄而影響菜肴的質(zhì)量。凡是裝飾品，盡量要做到可以吃的（如黃瓜、蘿卜、香菜等）。
新菜品的造型風(fēng)格如何，的確是一個(gè)在視覺(jué)審美中先入為主的重要一項(xiàng)，是值得去推敲和完善的。
4、制造不斷學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)
多吃多看，參加行業(yè)比武，參加行業(yè)交流會(huì)。學(xué)習(xí)是廚師研發(fā)新菜的必備環(huán)節(jié)，廚師應(yīng)該多去旺店吃飯，學(xué)習(xí)人家菜品的優(yōu)點(diǎn)，將別人菜品的優(yōu)點(diǎn)吸納到我們的菜品體系中來(lái)。
另外，有條件的話，定期請(qǐng)某個(gè)菜系、某個(gè)菜品領(lǐng)域的專業(yè)人士來(lái)店指導(dǎo)廚藝，并指出現(xiàn)在菜品的缺點(diǎn)和不足，以幫助提高。
5、利用供貨商研發(fā)
供貨商具有廣泛的食材市場(chǎng)、業(yè)內(nèi)接觸和消費(fèi)者的消費(fèi)觀，可以利用他們進(jìn)行新菜品的研發(fā)，有助于餐廳獲取更多的利益。
研發(fā)新菜品就要清楚顧客的感覺(jué)，要時(shí)刻牢記用戶的需求，這樣才能具有競(jìng)爭(zhēng)力。餐廳每一道好吃的菜品背后都有太多太多研發(fā)者的心血，只有不斷地探索、嘗試，才能把最好的味道呈現(xiàn)給顧客。
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