平遥有什么特产
【碗托】
白面用温水调成糊状加料置于浅碗中用蒸笼蒸制而成,出笼晾凉后从碗中脱落,呈碗状。顾名思义碗脱,又名碗托,具有凉粉清爽与灌肠浓香的双重优点,为清朝光绪初年名厨董宣所创,至今已有百年历史,据说当年慈禧避祸西安路经过平遥食用了碗脱,赞不绝口,从此名声大震。碗脱分凉拌和热炒两种食用方法,本人偏爱热炒,但味道偏咸,看个人口味。
【莜面栲栳栳】
平遥很多美食的名字都自带乡村气息,比如莜面栲栳栳。
整个名字读起来很尴尬,不知道起名的人是在什么情况下相处的名字,栲栳栳是平遥有名的面食,将薄薄的面卷成空心卷蒸制而成,蘸酱根据个人口味自我调制。
【莜面鱼鱼】
莜面搓鱼儿也是平遥常食的一种面食。
用手搓后,成为两头尖,中间粗的鱼状,故此得名,跟碗脱则一样,可凉拌可热炒。我当然还是更爱炒食。平遥人很钟情于莜面,除了莜面栲栳栳和莜面搓鱼儿,还有诸多莜面的做法,形状不同,蒸制方法不同,味道也各有韵味。
【平遥牛肉】
平遥牛肉倒是很尊重牛肉本身,色泽、味道、嚼劲基本还是牛肉的感觉。平遥牛肉制作工艺独特,色泽红润,绵香可口,“肥而不腻,瘦而不柴”。在平遥几乎家家饭馆都有,其品牌众多,知名的有“冠云”以及步升,欢春等等,均为上品。世界著名歌曲《山西好风光》中提到了最著名的山西美食——平遥牛肉,平遥牛肉味道鲜美,营养丰富,肥而不腻,瘦而不柴,老少皆宜。
【过油肉】
过油肉不知道是否属于平遥美食,但至少应该是山西美食。
用精选瘦肉经过上浆、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、蒜薹炒制而成。
【泡泡油糕】
泡泡油糕在平遥是很有名的,馅是枣泥,豆沙做的,用油炸成,色泽金黄,外焦里嫩,绵软香甜。爱吃甜食的女孩子到了古城是要必点!
【刀削面】
刀削面全凭刀削而得名,以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”,功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋、软而不黏,越嚼越香,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具风味,在北方广为流行。有句话是这么说的世界面食在中国,中国面食在山西,山西面食数平遥。
【沙棘汁】
很多地方没有这种饮料,酸酸甜甜的,还可以做沙棘汁烧酸奶。
【醋】
老陈醋也是当地的特色,山西人爱吃醋,所以他们对醋也很有研究,街上有很多店铺卖手工醋,但如果尝过几家之后,就能发现那家的醋最纯最好喝。和闺女在街上散步时,被一家醋坊飘来的醋香所吸引,经过好几种口味的品尝之后,搜索了娘家醋坊,发现某点评排名很不错。
第一次知道醋的口味也可以分为很多种,苹果醋、蜂蜜醋、红枣醋、陈醋。陈醋就是平时用的醋,但是品尝之后,觉得陈醋也很香很好喝,但是如果作为饮品的话,我还是最喜欢蜂蜜醋。不知道是醋爱上了蜂蜜,还是蜂蜜喜欢上了醋。
干货:醋坊原来在城隍庙街,现在搬到南大街了,南大街104号
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