陜西漢中，安康，商洛有什么著名的小吃？
漢中漢中面皮
陜西漢中當(dāng)?shù)刈钣忻男〕裕蛔u(yù)為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首，其制作工藝于2011年列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
漢中菜豆腐
又稱菜豆腐粥，制作歷史悠久，原為招待客人的佳肴，現(xiàn)為 大眾化食品。將黃豆浸泡、磨漿，用細(xì)籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然后加入漿水菜酸湯點(diǎn)清，待形成豆腐時(shí)，再濾出豆腐壓成塊。豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，色澤青白如玉。吃法有酸甜之分：用所剩的酸漿水加入大米煮粥，快熟時(shí)加入所制豆腐，粥食之酸香可口；用白水加大米煮快熟時(shí)加入所制豆腐，該粥食之醇香甘甜。食酸味豆腐時(shí)，配以油煎辣椒、蒜泥、芫荽等拌成的佐菜，清香意爽，余味無(wú)窮。菜豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
漿水面漢中各地均喜食漿水面，尤其城南關(guān)幺兒拐的漿水面，其味酸、辣、清香，別具一格。漿水菜的菜以芥菜（俗稱花辣菜）為佳，或用白菜、芹菜等制作，將菜在沸水中煮燙至半熟，放入瓦盆罐，加入漿水湯，一至二日菜色變成金黃色，再用食油、精鹽，加蒜苗炒熟，配以蔥花、姜末、花椒粉等調(diào)料及豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜內(nèi)作臊子。漿水面條人工搟作，頁(yè)寬、條長(zhǎng)、片薄。熟面條調(diào)上漿水菜臊，澆上辣椒紅油。其色紅白黃相間，入口酸辣清香，是漢中有名的風(fēng)味小吃。
紅豆腐
漢中市各縣均產(chǎn)，以城固縣上元觀鎮(zhèn)紅豆腐最 為著名。用優(yōu)質(zhì)黃豆制成豆腐塊，切一寸見(jiàn)方，恒溫發(fā)酵，以食鹽、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19種調(diào)味品浸拌淹漬后晾干，再用大曲酒、辣醬調(diào)制混合入壇密封，用自然氣溫調(diào)節(jié)壇內(nèi)溫度，使二次發(fā)酵，存放三年而成。外觀棗紅色，內(nèi)呈杏黃色。口感松軟、細(xì)膩、咸辣。1981年中國(guó)調(diào)味品評(píng)比會(huì)上被評(píng)為同類產(chǎn)品第三名。
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西鄉(xiāng)牛肉干
相傳有100多年歷史，采用優(yōu)質(zhì)“西鎮(zhèn)牛”肉為原料，烘烤而成，皮呈褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香酥可口。
臘肉
臘肉，又叫煙熏肉。每逢冬臘月，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七至十五天后，用棕葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。秦巴山區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，久放不變質(zhì)。
安康蒸面
蒸面是安康風(fēng)味小吃一絕，它和“羊
安康蒸面?[41]
肉泡”已成為當(dāng)?shù)厝嗽琰c(diǎn)之首選，也是外地游客頗具口碑的風(fēng)味小吃。以面粉為主料，添加少許食鹽用水和成面漿，將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放入在大口鐵鍋水里蒸，數(shù)分鐘后，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。?[42]?
早在建國(guó)初期，安康的蒸面就以鼓樓街西面的“麻素福”、大北街的“劉銀娃”聞名。他們蒸的面軟硬適度，佐料講究，味道獨(dú)特。特別是“麻素福”自有磨房，自提細(xì)籮白面，生意很紅火。在經(jīng)歷幾十年變 化后，安康又重新涌現(xiàn)出一批受人歡迎，味道可口的上等蒸面。如安康市東關(guān)的“馬家”、城關(guān)南馬道的“翁家四弟兄”、西關(guān)的“蘭家”、新城北門口“焦家”及培新街“譚記”等。[42]?
八大件
安康“八大件”是安康飲食風(fēng)俗最正宗的代表，是安康酒席桌上一種菜肴組合的名稱。在安康，“八大件”被用來(lái)招待非常尊貴的客人，或者家中有大喜事，主人才認(rèn)真地備上“八大件”與親朋分享并酬謝鄉(xiāng)親，只有過(guò)大年的時(shí)候是個(gè)例外，安康的家家戶戶招待客人一律上“八大件”。在安康，吃“八大件”講究極大。?[43]?
“八大件”菜品中分為涼菜和熱菜兩大類，涼菜亦為下酒菜，上席正中必須放葉青的菠菜，左右兩邊分別為鹵豬耳朵和醬香牛肉，左邊正中為熗菜，右邊正中為鹵魔芋，下邊正中一定是蓮藕，一邊為白河變蛋，一邊為酸辣雞胗。一定要按上青下白，四角為葷四邊為素菜的擺法。[43]
商洛搟面皮：商洛的搟面皮有黑、白兩種，不同于關(guān)中和漢中等地的面皮。
攪團(tuán)：本是當(dāng)?shù)匕傩肇毧鄷r(shí)的日常食品，但因其原料為雜糧，天然健康，加之做法更加精細(xì)，逐漸成為了風(fēng)味小吃。攪團(tuán)所用面粉必須是粗糧，多為玉米面攪團(tuán)的吃法很多，澆熱湯酸菜、做涼水“魚魚”涼調(diào)、炒食、燴攪團(tuán)塊等等皆可。商洛人吃攪團(tuán)，大多要調(diào)辣子，調(diào)得碗里紅如血方才夠味。
商州糍粑：即以土豆為主要原料烹調(diào)的膳食，是當(dāng)?shù)亓餍械囊环N小吃。制作時(shí)先將土豆去皮蒸熟，然后將蒸熟的土豆用木捶搗碎，則成為洋芋糍粑，口感細(xì)而綿軟。食用時(shí)有多種方式：將糍粑切塊放入酸菜湯內(nèi)煮，再澆上辣椒油，色鮮味美，為“燴糍粑”；把糍粑盛入碗中，再把大蒜、花椒、海椒等各種調(diào)料放入另一碗中，再加上熱的酸菜湯，用洋芋糍粑蘸著吃。
橡子涼粉：為商洛的風(fēng)味小吃，是洛南縣寺坡高塬村用當(dāng)?shù)靥赜械南饦滟Y源來(lái)制作的。寺坡橡子涼粉的原料為成熟的橡子，把橡子打成淀粉，用泉水和制，再做涼粉。成品吃起來(lái)爽滑、筋道，十分可口。
山陽(yáng)臘肉：臘肉又叫熏肉，是山陽(yáng)一帶的特產(chǎn)，是山陽(yáng)人請(qǐng)客送禮的傳統(tǒng)佳品。每逢冬臘月，山陽(yáng)家家戶戶都要制作臘肉，鮮肉先用各種配料腌制，經(jīng)過(guò)多道工序，最后用煙火慢慢熏烤。熏好的臘肉表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。?[23]?
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