山西以面食為主，各地都有哪些百年老招牌的小
導(dǎo)讀：山西以面食為主，各地都有哪些百年老招牌的小 去山西一定要吃什么美食？ 山西的特產(chǎn)有哪些，山西特產(chǎn)小吃可攜帶的？
山西面食，歷史悠久，非常有名。一些特色面，已成為地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其中，麥芽饃，刀削面，饸烙面，炒鹵面，拉面，煎餅，悠面，三合面等，都很有地方特色。特別是有一種饌面，據(jù)今已有2600年歷史了，椐說是宮廷傳出來的面食。這面用減面和面，石麼壓，放八小時(shí)后再去煮。此面精道有力，配上花菜鹵，非常好吃，是結(jié)婚囍食。至今流傳于現(xiàn)代婚宴席。
去山西一定要吃什么美食？
三晉是山西雅稱，作為中華民族發(fā)祥地之一，山西被譽(yù)為“華夏文明搖籃”，素有“中國(guó)古代文化博物館”之稱。
山西是一個(gè)隨時(shí)能給世界歷史帶來震撼的地方，山西除了歷史悠久，還有很多特色美食，像刀削面、蕎面，豆面，平遙牛肉、山西老陳醋、孝義火燒等。尤其是山西的面食，更是有幾千年的歷史。
山西美食很多，下面我一 一介紹一下：
1、面食
山西是面食的天堂，主要的面食有：餃子、刀削面、拉面、手搟面、刀撥面、剔尖、抿豆面、豆面饸烙、莜面窩窩、莜面饸烙、莜面餃子、莜面囤囤....,有上百種。
2、各地的風(fēng)味小吃
大同：渾源涼粉 靈丘莜麥面 大同黃糕 大同鹵兔頭等等
朔州：右玉熏雞 懷仁羊雜 懷仁肉丸 朔州油果子 應(yīng)縣涼粉 應(yīng)縣牛腰 孟門熬
忻州：河保偏(河曲、保德、偏關(guān)）碗托 定襄蒸肉 忻州疤餅 黃河開河魚 神池月餅 砍 三刀 五寨燴菜 酸撈飯 高粱面魚魚 岢嵐柏子羊肉 靜樂莜面
太原：羊雜割 老豆腐 頭腦 蕎面灌腸 過油肉 醬肉
晉中：熏鴿 平遙牛肉 蕎面涼粉 吊爐燒餅 油面 魚羊包 平遙豆腐腦 太谷餅 晉中熏 肘
陽(yáng)泉：娘子脆餅 面皮 肉罐肉 棗介糕 俊兒肉 糊嘟 飄抿曲
呂梁：鋤片餅 柳林碗團(tuán) 合楞子 圪饦湯 冒湯
臨汾：年饃 牛肉丸子面 泡泡油糕 棗糕 熏肉 霍州燒餅 河西蒸飯 安澤火腿 浮山燒麥
長(zhǎng)治： 壺關(guān)羊湯 壺關(guān)小車刀切糕 上黨臘味驢肉 長(zhǎng)治山楂餅 武鄉(xiāng)和子飯 酥火燒 長(zhǎng)子 炒餅 長(zhǎng)子豬頭肉 長(zhǎng)治羊肉燴面 沁縣干饃
晉城：轉(zhuǎn)面 燒三鮮 石頭炒雞蛋 炒涼粉 木耳圪貝 小米煎餅 燒肝 卷白饃 黑圪條
運(yùn)城：羊肉泡饃 聞喜煮餅 羊雜爛 羊肉胡卜 大盤雞 稷山麻花
山西菜注重火功，技法全面，而以燒、炒、熘、燜、、煨見長(zhǎng)。總的風(fēng)味特點(diǎn)是：味重香咸、喜食酸醋、油厚色重、軟嫩酥爛。此為晉菜正宗風(fēng)味十六字塊，不可不知。其中糖醋菜別有風(fēng)味，因用山西老陳醋烹制，此醋清香柔，無(wú)雜味，綿酸而不澀，用以烹菜，味鮮醇正。
代表菜有：“頭腦”、“過油肉”、“糖醋佛手卷“、“山西燒鴨”、“拔絲葫蘆”、“油納肝”、“糖醋雞卷”，“醋熘肉片”、“燜柏籽羊肉”、“鍋燒羊肉”、“烤白菜卷”、“鵪鶉茄子”。
山西的特產(chǎn)有哪些，山西特產(chǎn)小吃可攜帶的？
安澤火腿 八寶飯 白豬頭肉 保德碗托
保德油棗 饞酥 長(zhǎng)治臘驢肉 長(zhǎng)治山楂餅
蔥花烙餅 蔥花脂油餅 代縣黃酒 代縣麻片
德盛園“頭腦” 登上大雅之堂的食品----精莜面 定襄蒸肉 豆腐腦
繁峙疤餅 汾酒牛肉 風(fēng)味名吃 高平燒豆腐
圪饦湯 古縣蕨菜 廣靈五香豆腐干 廣靈五香瓜子
桂花元宵 果丹皮、果瓣子 過油肉 河曲紅果
河曲酸粥 黑豆葉菜 紅絲菜 黃河鯉魚
黃米油糕 燴菜 絳縣五香牛肉 攪醋絲
介休貫餡糖 金絲蜜棗 晉城炒涼粉 晉南釀菜
抗癌水果----仁用杏 醪糟 老豆腐 李圪抓
兩張皮(山西風(fēng)味) 臨晉玉瓜 臨沂醬玉瓜 ? ?丘熏雞
柳林腕脫 柳林芝麻餅 六味齋醬肉 綠豆丸子
麻麻豆豆 孟門熬 糜子粉 名優(yōu)特產(chǎn)
饃饃 木耳圪貝 ...全部
1、山西面食。有句話說的好，“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西。”山西面食可以說是名揚(yáng)天下。山西面食品種多樣，面食原料多樣，如：小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面等，形式多樣，如：刀削面、拉面、貓耳朵、面片兒、圪培面、推窩窩、灌腸等，簡(jiǎn)直是一面百樣、一面百味。面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類。
2、長(zhǎng)治羊湯長(zhǎng)治壺關(guān)羊湯一大特點(diǎn)是講究嘗全羊，即一碗湯中要有七八個(gè)羊肉餃子、三五個(gè)羊肉丸子、幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條或塊塊，除羊的皮毛之外，應(yīng)有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，難怪它能大補(bǔ)元?dú)饬耍屓寺勂湎愣计湮丁?/p>
3、定襄蒸肉食材主要以精瘦豬肉肉糜為主，加上土豆、淀粉、植物油、調(diào)味品制成。具有肉香撲鼻，回味無(wú)窮，多食不膩等特點(diǎn)，經(jīng)常食用既補(bǔ)充必要的多種營(yíng)養(yǎng)成份，又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。做出來的有肉香卻不見肉影的一種特色美食。此菜冷熱均可食用，味道堪稱一絕4、大同兔頭初到大同的朋友，可不要被這道特色美食的外表嚇蒙，如拳頭大小的兔子頭，一鍋一鍋的出現(xiàn)在大同大街小巷的餐館之中。兔頭的味道有醬香，有麻辣，滋味那叫一個(gè)足，吃著那叫一個(gè)過癮。 5、平遙牛肉 聞其香而提其神，品其味而解其困“這是對(duì)平遙牛肉的描寫，據(jù)說慈禧太后吃了以后都贊不絕口，可想而知這平遙牛肉是何等的美味，這是來山西一定要吃的東西哦。 6、忻州瓦酥忻州瓦酥，外表呈瓦片形狀，長(zhǎng)10厘米、寬4厘米、厚0．5厘米，內(nèi)外皆呈金黃色，上印“忻州瓦酥”字樣。其質(zhì)酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕。久放色味不變，常食有健胃壯身的功用7、山西黃米油糕不同于江米糕那么細(xì)膩嫩白，黃米油糕主要以黃米為原材料，然后用熟黃米包紅小豆泥茸，油炸而成。吃時(shí)撒少許白糖。外焦里嫩，色澤金黃，香味撲鼻，甜香可，嚼勁十足，而且可以做各式糕點(diǎn)。山西的黃米糕，屬于粗糧，吃著養(yǎng)人，接地氣兒。8、山西不爛子不爛子名字土，但是做法講究。不爛子將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟，之后可以炒食也可以拌食。春末榆樹槐樹開花時(shí)也可以用榆錢、槐花做食材。9、山西碗托碗托有白面碗托，也有蕎面碗托，食客可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣選擇，而碗托的吃飯也多種多樣，可以涼拌，食用時(shí)有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。也可以熱炒，將炒瓢內(nèi)入入熟豬油，加入蔥蒜后，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調(diào)味品。炒熟后香味四溢，誘人饞涎欲滴。10、山西花饃山西人出了名的手巧，剪窗花，做花饃，處處都能展現(xiàn)心靈手巧。一個(gè)個(gè)的花饃，又暄又白，造型獨(dú)特，來到山西不見識(shí)這巧奪天工的花饃可是吃貨們的一大損失。
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