寧夏羊羔酒生產(chǎn)歷史長(zhǎng)達(dá)千年，有關(guān)資料可以追溯到唐代。寧夏羊羔酒以寧夏靈武特有的地產(chǎn)羊羔肉（寧夏二毛裘皮的伴生產(chǎn)物）、寧夏枸杞、靈武長(zhǎng)紅棗等為原料精釀而成，呈琥珀色，入口香甜，微辣，無(wú)羊膻味，藥用價(jià)值很高，作為藥酒早在李時(shí)珍的《本草綱目》中就有記載，雍正皇帝的御批“在寧夏出一種羊羔酒，當(dāng)年有人進(jìn)過(guò)，今有二十年停其不進(jìn)了，朕甚愛(ài)飲他，尋些送來(lái)，不必多進(jìn)，不足用時(shí)再發(fā)旨意，不要過(guò)百瓶，特密喻。”證明此酒曾是皇家的御用貢酒。

寧夏羊羔酒是將羊羔肉與紅棗、枸杞等原料經(jīng)預(yù)處理后與糯米飯混合，采用麥曲糖化人工控制天然發(fā)酵的方法釀制而成，酒精度在28°～35°之間。該酒的釀制技藝要求非常嚴(yán)格，主要括酒釀的制作、開(kāi)耙、榨酒、灌壇后酵、勾兌、煎酒、灌壇陳釀等過(guò)程。

據(jù)《靈武文史資料》第三輯記載，1874年之前唐家唐謙、唐釀二位祖先就已生產(chǎn)該酒。當(dāng)時(shí)產(chǎn)的羊羔酒選料講究，配料純正，清澈明亮，果香四溢，沒(méi)有一點(diǎn)羊的膻味。1911年，清政府鎮(zhèn)壓革命黨，在靈州大開(kāi)殺戒，唐家作坊被毀，唐家制酒業(yè)日漸衰落。后又逢戰(zhàn)亂和取消私有制經(jīng)濟(jì)及文革浩劫等，致使寧夏羊羔酒在市面上銷聲匿跡。唐家制酒秘方，遵循傳男不傳女的祖制傳于唐謙重孫唐世俊。1999～2003年，唐世俊根據(jù)家傳秘方及父親的指點(diǎn)，恢復(fù)了羊羔酒的釀制工藝。唐家釀造的寧夏羊羔酒，特點(diǎn)是清亮透明，色如琥珀，具有健脾益腎、養(yǎng)肝明目、滋陰壯陽(yáng)之功效。常飲此酒者，面色紅潤(rùn)、聲如洪鐘、延年益壽。該產(chǎn)品承襲古老的釀酒遺方，采用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的羊羔肉、優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆制曲，糯米、枸杞、靈武長(zhǎng)紅棗等為配料，釀造工藝既繼承前人的傳統(tǒng)，又結(jié)合現(xiàn)代科技大膽創(chuàng)新。清蒸混入，控溫發(fā)酵，中止主酵，成熟榨酒，窖藏老熟，精心勾兌，罐裝而成。獨(dú)特科學(xué)的釀造工藝和原料，決定了寧夏羊羔酒的獨(dú)特風(fēng)格。

該酒還富含鈣、鋅、銅、硒等微量元素，多種維生素、多種氨基酸等人體所需營(yíng)養(yǎng)成分。將羊羔肉的美味與枸杞、紅棗的藥用價(jià)值及果香融合，給成品帶來(lái)肉與果香交替的舒適口感，風(fēng)味獨(dú)特。

寧夏羊羔酒作為中國(guó)現(xiàn)存唯一有皇帝御批真跡的貢酒，其明顯的原真性為研究我國(guó)古代釀酒史提供了寶貴的資料，同時(shí)也是研究古人的生活習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)、社會(huì)生產(chǎn)、宗教信仰、民俗風(fēng)情的活化石。羊羔酒制作技藝至今已有數(shù)百年的歷史，滄海桑田，風(fēng)云變幻，其技藝卻代代相傳，顯示了中華民族傳統(tǒng)歷史文化強(qiáng)大的生命力。

寧夏羊羔酒的釀造技術(shù)工序繁多、操作細(xì)致、產(chǎn)品精美，尤其是酒體的醇厚綿長(zhǎng)，體現(xiàn)了少數(shù)民族地區(qū)老百姓平和的心態(tài)和追求細(xì)膩、委婉、華麗的審美情趣；寧夏地區(qū)原住居民充分利用當(dāng)?shù)靥赜形锂a(chǎn)釀酒，不僅豐富了地方上的酒文化，更凸顯了中華民族酒文化的博大精深。

寧夏羊羔釀酒酒技藝配方獨(dú)特，經(jīng)寧夏食品質(zhì)量檢測(cè)一站、寧夏食品質(zhì)量檢測(cè)二站及寧夏疾病控制中心檢測(cè)驗(yàn)證寧夏羊羔酒富含多種維生素、微量元素及氨基酸，印證了李時(shí)珍《本草綱木》卷25“羊羔酒，大補(bǔ)元?dú)猓∑⑽福嫜I”的論述，其保健功能及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常明顯。

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