驢肉香腸
永年縣“驢肉香腸”源于清朝末年，已有近百年歷史，屬傳統(tǒng)小吃流傳至今，是河北省永年縣的地方風(fēng)味特產(chǎn)。
中國有句俗語“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉以其質(zhì)高味美而被尊為上乘佳品。永年“驢肉香腸”正是選用精驢肉，剁成肉沫，加綠豆粉芡，小磨香油、多味名貴作科用老湯調(diào)制成的糊狀，灌入驢腸衣內(nèi)，扎成小捆，經(jīng)高溫蒸煮滅菌，最后用果木熏制而成。因此永年“驢肉香腸”又稱“驢灌腸”。驢肉香腸”營養(yǎng)豐富，鮮美可口，回味悠長，深受消費(fèi)者青睞。
永年縣飲食服務(wù)公司是以生產(chǎn)銷售“驢肉香腸”為主的一家國有企業(yè)，擁有全縣規(guī)模最大的“驢肉香腸”生產(chǎn)車間，設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚，該公司在傳統(tǒng)工藝的基上，經(jīng)多年研制改造，制定了“驢肉香腸”生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)的“驢肉香腸”以加工精細(xì)，口味純正而暢銷不衰，被邯鄲市政府指定為接待產(chǎn)品，獲河北省第三、四、五、六屆消費(fèi)者信得過商品稱號，1997年被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中華名小吃”。永年縣飲食服務(wù)公司生產(chǎn)的“臨洺關(guān)”牌和“？河”牌香腸被公認(rèn)為正宗永年“驢肉香腸”。
涿州美食。驢肉火燒，驢肉經(jīng)鹵汁的浸潤咬下去汁香四溢，回味無窮
涿州市，古稱涿鹿、涿邑、涿郡、范陽、涿州路、涿縣。河北省保定市代管縣級市。地處河北省中部、保定市北部，地處京、津、保三角地帶，京畿南大門。區(qū)位優(yōu)勢得天獨(dú)厚，地質(zhì)構(gòu)造屬太行山山洪沖積扇，地勢平坦，土質(zhì)肥沃，擁有豐富的水利、地?zé)岷蜕呈?a href='/ziyuan/' target=_blank>資源，古有“幽燕沃壤"， “督亢膏腴"之稱。涿州市總面積742.5平方千米。涿州市轄3個街道、10個鎮(zhèn)、1個鄉(xiāng)，另設(shè)有高新技術(shù)開發(fā)區(qū)和京南經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。市政府駐雙塔街道范陽西路。
驢肉火燒是保定的地方名吃。火燒好不好，一看餡，二看火燒，火燒皮是經(jīng)過特制的爐灶烤制而成的，出爐以后色澤金黃，咬到嘴里又香又脆；在煨著小火的老湯鍋里撈出一塊香嫩多汁的大塊驢肉放在菜墩上切碎，根據(jù)客人需求還可以摻入青辣椒和燜子。然后，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，最后麻利地劃開火燒的一邊，把驢肉、香燜、湯等塞到火燒里面。驢肉經(jīng)過鹵汁的浸潤一口咬下去汁香四溢，回味無窮！
驛家燒餅是涿州服務(wù)區(qū)創(chuàng)建的自有品牌，創(chuàng)立燒餅品牌是因?yàn)樵阡弥莓?dāng)?shù)赜袀€非常有名的干酥燒餅，是涿州的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而且還上過央視的舌尖上的中國。驛家燒餅有4絕。分別是香絕：聞之噴香，久嚼不膩，越嚼越香，回味無窮。酥絕：入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，散落成片。脆絕：脆與酥相輔相成，脆、酥合壁，給人以美好難忘的口感，脆而不硬，可使人食欲大增。層絕：多層疊起，層層薄脆，咬上一口碎香千縷，齒頰留香。
督亢面的外形酷似“貓耳面”。這督亢面不僅外形美觀可愛，口感勁道順滑，而且味道醇美，回味無窮。傳說荊軻刺秦前就是在此地吃了督亢面，上了香，才奔赴易縣的。這才有了“風(fēng)蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復(fù)還”的千古名句。民間流傳“荊軻吃了督亢面，拿圖帶寶劍，上完香火去易縣”。
沙記月餅是涿州當(dāng)?shù)氐闹?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃，很多店都有賣。都是純手工制作，不含防腐劑，絕對? ?綠色食品。吃起來口感均勻，是老少皆宜的食品。
燜酥魚是涿州傳統(tǒng)名吃。將魚收拾干凈，按順序擺在蔥、姜、蒜、花椒、大料等佐料上，把烹好的湯汁放入魚鍋，將魚漫過后撒上精鹽。鍋燜熟后骨肉酥爛，魚味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。
焦烙炸是涿州特有的地方風(fēng)味菜。烙炸是用綠豆面做成的一種煎餅。將烙炸切成寸條塊，然后放入溫油中，炸成金黃色撈出。用蔥蒜熗鍋，放進(jìn)用醋、鹽、糖、姜、團(tuán)粉面調(diào)好的汁，再把炸好的烙炸倒入鍋，顛翻幾次即成。出勺后呈金黃色，油光酥脆，外焦里嫩，清香適口。
西茨村香腸因原產(chǎn)于涿州市刁窩鄉(xiāng)西茨村而得名，是涿州市的名吃，已經(jīng)被列入涿州市的非遺項(xiàng)目。西茨村香腸是難得的綠色食品，色、香、味獨(dú)特又不摻雜任何色素及防腐劑。它的配方獨(dú)特，選料講究，精選瘦豬肉、香油等原料，精心烤制，香而不膩，所以在食客中享有極好的口碑。經(jīng)常是經(jīng)營火爆，食客云集。
魅力涿州，在涿州的48小時里，涿州人的熱情、涿州的開放，涿州的一點(diǎn)一滴都已經(jīng)深深的刻在了我的心里。涿州，一個讓人去了不思故鄉(xiāng)的地方。桃園三結(jié)義，中國人耳熟能詳?shù)?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史片段，劉關(guān)張三人灑酒為盟好像還在昨天，那一片桃園的綠意還在我的眼前彌漫。三義宮，一個代表古涿郡文化的標(biāo)志性建筑，一個讓涿州人充滿無限自豪的地方，一介布衣，三個白丁，一壺清酒，三枚桃子成就滔天大業(yè)。讓我們?nèi)ヮI(lǐng)略吹拂了上千年的“義”字之風(fēng)
蓬萊美食，鹵驢肉，肉色紅亮，溢香撲鼻，鮮嫩爽口，為下酒之佳肴
蓬萊市，山東省煙臺市轄區(qū)。位于山東省東北部、煙臺市境北部，北臨黃海、渤海。總面積1128.5平方千米，總?cè)丝?1萬人（2018年）。截止到2020年蓬萊區(qū)轄5個街道、6個鎮(zhèn)，及32個島嶼。蓬萊為低山丘陵地，地勢由東南向西北傾斜。年均氣溫11.9℃，年均降水量606.2毫米。境內(nèi)礦產(chǎn)資源有金、鐵、鉛、鋅、大理石、石灰石、氟石、花崗石等。盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋果。是全國花生生產(chǎn)基地市之一。1949年后修建的蓬萊港，可泊萬噸巨輪。
蓬萊小面，到了蓬萊，早上一定要吃一碗道地的蓬萊小面，這是蓬萊人最鐘愛的早餐。不需要特意找哪家老字號，蓬萊的大街上到處可見，你隨便在哪家的面攤坐下，跟老板說聲“來碗小面”，別忘了再要一個茶葉蛋，這是習(xí)慣。濃濃的海蠣子湯，配上現(xiàn)拉的小面，再加上點(diǎn)蓬萊特有的香椿小菜，保準(zhǔn)你會愛上它。
清蒸加吉魚，加吉魚學(xué)名真鯛，亦寫作嘉其魚。有紅、黑之分。清朝郝懿行的《記海錯》稱：“茲魚獨(dú)登萊有之”，“啖之肥美，其頭骨及目多肥腴，有佳味”。又有民諺：“加吉魚，鲅魚尾”之說。烹調(diào)法以清蒸最佳，能保持其鮮味，蓬萊市各大餐館均可品嘗，通常60-80元/條。
蓬萊鹵驢肉，蓬萊鹵驢肉由南門外黃開基首創(chuàng)，相傳3代經(jīng)營,享有“天上龍肉、地下驢肉、蓬萊鹵驢肉、天下無敵手”之美譽(yù)。此菜特點(diǎn)是：肉色紅亮，溢香撲鼻，鮮嫩爽口，為下酒之佳肴，在蓬萊市內(nèi)各大餐館均可品嘗，通常30-40元/盤。
咸魚餅子，咸魚餅子是從沿海的漁民流傳下來的，出海吃咸魚餅子圖個省事、方便。新鮮的海魚，在海邊晾干，烤得外焦里嫩，和香噴噴的玉米面餅子一起下肚，餅子焦、脆、香，咸魚鮮、嫩、咸，怕是滿漢全席也難敵其獨(dú)特的風(fēng)味。目前，這道名吃在蓬萊抹直口社區(qū)各餅子店、餐館內(nèi)賣的十分火爆，值得嘗嘗。
蓬萊鮑魚，蓬萊鮑魚又稱皺紋盤鮑，為鮑類上品，不僅個大體肥，肉細(xì)味鮮，而且營養(yǎng)豐富，被稱為“海味之冠”。鮑魚片經(jīng)爆、炒、燒、汆后，香甜細(xì)膩，鮮嫩可口。
八仙宴來源于蓬萊“八仙過海”的傳說。“八仙宴”以大蝦、海參、扇貝、海蟹、紅螺、真鯛等海珍品為主要原料，由8個拼盤、8個熱菜和1個熱湯組成。拼盤制作仿照八仙過海使用的寶物拼成圖案，造形生動別致，工藝精巧，盤盤都有神話典故，不僅味道鮮美，還可觀賞助興，是蓬萊高級賓館酒宴類的特色全席。
芙蓉干貝傳統(tǒng)名菜，是福山菜的典型代表菜，福山各大飯館的家常菜。以干貝為主料，加蔥姜、清湯上屜蒸熟，再將蛋清上屜蒸熟呈芙蓉狀，把蒸好的干貝撒在上面，引入高湯，淋上香油即成。蒸制成的芙蓉干貝，蛋清如同芙蓉出水，干貝恰似石榴蓮子出殼，食之鮮嫩可口，回味久長。
蓬萊閣兩側(cè)有觀瀾亭、賓日樓、避風(fēng)亭、臥碑亭、姜公祠等建筑。閣西側(cè)有避風(fēng)亭及田黃山。田橫山又稱登州岬，是黃渤海分界線的南端起點(diǎn)，相傳為田橫五百壯士筑營扎寨之處，北臨大海，峭壁如切，新建有田橫山文化公園彌陀寺在南部山下，是一獨(dú)立建筑。閣東部蓬萊水城為我國最早的古代軍港之一，負(fù)山控海，修有水門，碼頭、炮臺等海港和軍事建筑，與蓬萊閣一起列為國家重點(diǎn)文物保護(hù)單位。蓬萊閣歷為文人雅集之地，今存石刻200余方。
武安美食｜通樂驢肉——家門口的味道最香濃
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有一種味道，
唯有在家門口，
才最香濃。
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不論每個地域，只要是有名氣的小吃，在食材名稱前面總會被冠以人名或地名，以凸顯正宗和地道。
相傳，通樂驢肉的名號在很早就被叫響，但真正走上尋常百姓的餐桌，也是從解放以后的生產(chǎn)隊(duì)年代開始的。
在那個物質(zhì)匱乏的年代，吃驢肉都是被看作改善生活的“大動作”。平日生活里，是絕對吃不上驢肉的。
張利斌，土生土長的西通樂村人，十幾歲學(xué)習(xí)屠宰和加工驢肉的技術(shù)，日復(fù)一日的慢慢摸索，將驢肉注入了獨(dú)有的家鄉(xiāng)味道。
一口大鍋，煨湯煮肉，大包的香料在湯汁里面浸泡加熱，香味分子和驢肉中的大量蛋白質(zhì)充分融合，融入每塊驢肉的紋理當(dāng)中。煮至五六個小時后，肉熟撈出，湯汁養(yǎng)肉，待到將肉撈出再繼續(xù)用這口老湯，這便是煮好驢肉的秘訣之一。
另一口熱氣騰騰的大鍋里，腸衣包裹著偏瘦的生驢肉、綠豆芡、生姜和小磨香油的驢肉香腸正式下鍋進(jìn)入煮制時間，大約煮至一個小時以后，香腸顏色發(fā)生變化。撈出晾至微涼，再抹上一層香油保持腸衣色澤和肉質(zhì)的新鮮，成為很多人下酒菜的首選。
食
時光流逝，日子越來越好，不再是單純煮肉做香腸售賣，張利斌和許金芳夫妻倆一起讓通樂驢肉進(jìn)入到驢肉館的菜單里。
在這個菜單上，驢肉經(jīng)過各種加工，做成了更多的菜品，更多的人們到這里品嘗正宗的驢肉味道，也是這塊土地的代表性味道。
驢肉火鍋、驢四樣、驢肉面、驢肉水餃……從生肉到熟食再到菜品，每一道菜，都是琢磨出的家鄉(xiāng)味道。
中午將至，驢肉館的后廚里，小伙子們手臂孔武有力，動作快速嫻熟，這是一片關(guān)于美食的江湖切磋。
一口大鍋，24味香料，精細(xì)稱重按比例放好，放入不大不小的生肉塊，經(jīng)過兩個小時的燉煮，顏色鮮艷的驢肉火鍋讓人垂涎欲滴，成為很多吃貨在涼爽天氣的首選。碰到極愛吃火鍋的，在空調(diào)房里吃得大汗淋漓，是他們享受的另一種狀態(tài)。
驢肉面，自然是以煮好的驢肉和湯汁為鹵，剛出鍋的面澆上燉煮的驢肉湯汁，放上幾片香菜，驢肉的咸鮮和勁道的面條相遇，實(shí)屬美味。
驢肉水餃的餡料，要以偏肥的驢肉為主，放上大蔥等其他調(diào)料，既有效去腥，又保持驢肉的新鮮。
包水餃的大姐一手拿搟杖，四五個餃子皮便已經(jīng)搟好，包起餃子來也是一氣呵成。包好的餃子不大不小擺在盤里，像一片片魚鱗整齊好看。剛出鍋的驢肉水餃，和紫菜湯完美結(jié)合，咬一口下去，湯汁混合著肉香，不膩不腥，足以滿足您那挑剔的味蕾。
從古至今，有人類勞作生息的身影，就有讓他們的舌尖得到滿足的食物。通樂驢肉，就是其中一種。
夏日大排檔里人聲鼎沸，一碗燴面旁邊，你常常能看到放著一盤眾人都愛的驢肉餡餅。
冬日的面館里，人們會卷上一個驢肉卷餅先吃上兩口，營養(yǎng)一下饑餓的腸胃。更或者，在清冷的臘月深夜，開小飯店的老板從屋里端出一盆驢肉，一手拿著一瓶白酒，準(zhǔn)備和伙計(jì)喝上兩盅，并不忘說上一句：這可是我準(zhǔn)備的上好的通樂驢肉，咋樣，弄兩口？