【“鹿牌”辣椒油】河北_保定_定州特產(chǎn)：“鹿牌”辣椒油

“鹿牌”辣椒油

定興的“鹿牌”辣椒油，是以用料講究，制作精細，香辣適口，味美奇特著稱，很快風靡各地，遠近聞名，迅速發(fā)展成為定興獨有的土特產(chǎn)品。以物美價廉、貨真價實招徠顧客。本縣在京津及外地謀生者，常以本地產(chǎn)的辣椒油作為土特產(chǎn)品饋贈親友，后來發(fā)展到居住國外的華僑來函索購，也有借回國之機專程慕名來購買。深得當時各界上層人士的賞識。民國七年（1918）得到直隸省省長曹銳“獨創(chuàng)椒油，品味精純”的獎牌和省實業(yè)廳“振興實業(yè)”獎狀。民國九年（1920）吳佩孚書贈“香辛沁脾”匾刻一塊。民國十一年（1922）大總統(tǒng)黎元洪和民國二十三年（1934）河北省主席于學忠分別書贈“振興實業(yè)”獎狀一塊。并作為國民中央政府以定興的辣椒油為國家特產(chǎn)佳品送巴拿馬博覽會參加展出并獲獎。

云南魔鬼辣椒油有多辣？

云南人不太愛吃油，所以偶爾煉的辣椒油是辣椒多而油少，吃的還是辣椒面。

要說最辣的辣子與最能吃辣椒的當然是云南人，德宏州的特產(chǎn)“涮涮辣”不僅能辣得讓你懷疑人生。以往謠傳的“四川人不怕辣”、“貴州省辣不怕”、“湖南人怕不辣”早已被江西人甚至浙江桐廬人擊破，碰到了云南人更是讓麻辣上了新高度！

有哪些有名的用辣椒做出來的菜？

就們這地主要有:酸菜麻辣魚湯,粉皮排骨湯,麻辣豆腐，尖椒炒蛋等……

其實，中國菜系五花八門，各種味道的菜數(shù)不勝數(shù)，人們吃菜順以自己喜歡的口味而定。

桃妹來解答。

如果大家喜歡我的回答還請關(guān)注+點贊。桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！

當然有很多好吃的菜主料用的辣椒了。桃妹隨便來說個幾種吧。

第一個大類：主要用干辣椒做出來的菜。

重慶辣子雞。首先想到就是辣子雞，跟刨墳一樣找雞肉丁，反正桃妹是不怎么待見它。桃妹還是喜歡新疆柴窩鋪的辣子雞。人家那種才是才是實在，雞肉都是多大塊，用火紅的干辣椒炒出來，香辣爽麻，雞肉焦香入味，一定也不比重慶的辣子雞差。

貴州辣子雞。貴州辣子雞做法和重慶大相徑庭。人家用的是先把干辣椒煮軟之后做成的糍粑辣椒。再用糍粑辣椒來炒雞。貴州辣子雞吃起來香辣可口，肉質(zhì)軟爛卻又不失韌性，雞味濃郁。也是一種風格的辣子雞。

辣皮子炒肉。這個在新疆特別出名，被稱之為是不是男人，就看你敢不敢吃一口辣皮子拌面。它的做法是把新疆優(yōu)質(zhì)的線辣子先泡軟，然后切成絲和肉絲一起炒。甚至有時候為了突出辣椒的香味，直接單炒辣皮子。吃一口火燒火燎，香氣四溢，非常出名的一道拌面菜。

第二種：主要用鮮辣椒做出的菜。

虎皮尖椒。新鮮的辣椒下鍋少許油炕熟，倒點醬油醋什么的就可以吃了。味道濃烈，直接，香辣，火熱，是下飯的絕佳美食。桃妹吃飯，如果有虎皮辣椒，那么別的菜都可以不吃，單吃它就能一碗飯吃到底。

辣椒塞肉。選那種圓滾滾的大泡椒。小心去掉底部，然后把調(diào)好的肉餡塞進去。封住口開始燒燉成熟。咬一口，濃濃的肉質(zhì)和清香的辣椒味融為一體，真的好吃的不得了。這個菜，一定要用辣一點的辣椒做，味道更好。

辣椒炒肉。這個是稱之為湘菜之首的名菜。最好是用那種天價辣椒做。如果沒有的話就選擇好一點的牛角辣算了。把辣椒切成片，直接干鍋下去炒，炒到辣椒變軟出香味了就可以盛出。再把用鹽，老抽，料酒，胡椒粉腌好的肉片下鍋炒香，加一點點辣妹子醬，放辣椒調(diào)味就可以了。好吃到什么程度？當然湘菜第一了。

第三種：發(fā)酵過的辣椒做的菜。

苞谷酸（渣海椒）是西南云貴川湘都有的一種發(fā)酵過的辣椒制品。新鮮的辣椒剁碎和玉米粉，糯米粉混在一起放壇子里發(fā)酵。酸味出來以后就可以用來打湯，炒雞蛋，炒酸肉。味道特別酸香利口，桃妹現(xiàn)在每年都要網(wǎng)購一些炒雞蛋，超級開胃。

四川泡海椒。泡菜其實也是云貴川湘都有。但是相對來說四川的泡菜口感更豐富些，也更柔和些。味道更好。泡海椒發(fā)酵過之后有一股很好聞的乳香味。用來直接吃或者炒菜都是不錯的。桃妹喜歡拿這個泡菜炒鱔段，豬肝，臘肉吃，真的一吃就停不下來。

白辣椒炒肉。白辣椒是發(fā)酵辣椒中最好吃的一種。酸味獨特，香氣撲鼻。用來炒肉一點也不比新鮮的辣椒炒肉差。白辣椒由于是燙過晾曬后才發(fā)酵的，所以口感和別的發(fā)酵類辣椒迥然不同，真的可以吃吃看，超級好吃啊。

河南淅川自駕游邂逅辣椒之都貴州知名油辣椒竟源于這里

我喜歡旅行，或許正是因為旅途中總有意想不到的收獲。

前兩天，我自駕去河南淅川的丹江口水庫，路過淅川的一個鎮(zhèn)子，發(fā)現(xiàn)這里遍地都是紅彤彤的辣椒，還有人坐在辣椒堆里不停地忙碌著，我急忙停下車，上前去探個究竟。

一打聽才知道，這里竟是被國家工商局命名為“中國第一辣椒城”的香花辣椒城，也可以說是一個被辣椒染紅了的地方。

“啊？這里就是香花辣椒城？”，除了意外之感，我更有些興奮；其實對于香花辣椒，我并不陌生，早在90年代，我在省外貿(mào)工作期間，就聽說過淅川的香花辣椒，年出口干辣椒占到全國同類產(chǎn)品總量的40%，出口到日本、美國、東南亞、香港等國家和地區(qū)。

而且就在前幾天，我在新聞里還看到，從3月1號起，《中歐地理標志協(xié)定》開始生效，淅川香花辣椒等我國第一批100個地理標志產(chǎn)品正式獲得歐盟保護。

說到河南淅川，許多人也許并不知曉，那我就在此贅述一下；淅川縣，位于豫西南邊陲，處在豫、鄂、陜?nèi)〗唤绲貛В莵喼拮畲蟮娜嗽?a href='/danshui/' target=_blank>淡水湖丹江口水庫和舉世矚目的南水北調(diào)中線工程渠首所在地。我這次自駕游淅川，主要就是為了來賞這浩瀚的丹江碧水的。

而香花鎮(zhèn)，不僅有著“香花”這么一個詩情畫意的名字，另外從地圖上來看，香花鎮(zhèn)陸地呈半圓形環(huán)繞著丹江口水庫，可謂是“丹江明珠”；同時香花鎮(zhèn)有著“辣椒之都”的美譽，據(jù)《淅川縣志》記載，淅川就有種植辣椒的歷史，可以追溯到400年前。

在淅川，素有“香花辣椒一片紅”之說。香花辣椒之所以備受市場追捧，自然是源于它獨特的品質(zhì)，香花辣椒形美、色鮮、肉厚、辣濃、味香；香花辣椒的植株生長非常緊湊，辣椒果實個頭大小特別均勻，青椒期呈深綠色，老熟期則呈紅色或紫紅色；香花辣椒不僅果肉厚，而且肉質(zhì)嫩脆，辛辣味濃，尤其是辣香兼?zhèn)溥@一點更難能可貴。

每到鮮椒上市季節(jié)，香花鎮(zhèn)便客商云集，辣椒供不應(yīng)求；干椒更是聞名中外，遠銷世界各地，早已成為了當?shù)匾粡堳r明的地理名片。

多年來，淅川香花辣椒創(chuàng)造了四個國內(nèi)“第一”：一是面積全國第一，種植面積常年穩(wěn)定在15萬畝以上。二是產(chǎn)量第一，年產(chǎn)干椒保持在4000萬公斤以上。三是專業(yè)市場規(guī)模第一，香花辣椒城年成交額6億元以上，被原國家工商總局認定為“中國第一辣椒城”。四是品質(zhì)全國第一，曾四次榮獲國家、河南省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品獎和名牌產(chǎn)品，香花辣椒品牌價值已達50億元。

我雖然不太能吃辣，但家里卻有無辣不歡的人，遇到這么好的辣椒便想著給家人捎點回去，我問忙碌著的女工們：“這辣椒怎么賣呀？”，她們邊干活邊告訴我；“我們這些辣椒是專門直接供給老干媽的貨源，不是對外賣的。”，不問不知道，原來咱愛吃的貴州油辣椒竟源于河南淅川這里的香花辣椒呀。

我上車前，戀戀不舍地望著這片紅彤彤的土地，由衷地祝福這片土地上的人們，他們?yōu)榱四纤闭{(diào)工程曾經(jīng)舍小家、顧大家，理應(yīng)生活得有滋有味、紅紅火火。

【作者簡介】三姐姐：中國攝影家協(xié)會會員、專欄作家、旅行家。【版權(quán)聲明】本圖文版權(quán)歸三姐姐所有，未經(jīng)允許，不得轉(zhuǎn)載、商用。

韓國辣椒醬哪個牌子好

都差不多吧

原料：黃醬1斤，糖稀（最好是韓國的）半斤，辣椒面2－4兩，看個人口味而定。
做法：將黃醬放入一個有蓋的小盆里，倒入糖稀，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內(nèi)加熱。具體多長時間我不太清楚，不過我知道等黃醬冒泡之后，拿出就可以了。晾涼之后，倒入辣椒面，攪勻，再放入微波爐內(nèi)加熱，同樣冒泡后拿出，放入味精。
這就大功告成了，保證比超市里賣的韓國辣醬要好吃！

韓國辣醬的做法分類
01 韓式辣椒醬
材料： A 糯米粉 60克水60克 B 味噌50克砂糖20克辣椒粉20克 C 醋半茶匙酒半茶匙鹽半茶匙
做法： 1 姜材料B拌勻備用。
2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
3 將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。
用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺得可以做泡白菜用哈。）
02 拌冷面醬
材料：辣椒粉一湯匙辣椒粉（中粗）一湯匙醬油50毫升砂糖1又1/2湯匙蔥末2湯匙姜汁1湯匙
蒜汁1湯匙奇異果1顆麻油2湯匙熟白芝麻適量
做法：奇異果磨成泥狀，與其他材料拌勻即可。
用途：各式冷面拌醬。
03 生腌螃蟹醬
材料：韓式辣椒醬50克辣椒粉（中粗）2湯匙醬油2又1/2湯匙魚露1湯匙酒1湯匙芝麻油1湯匙醋1湯匙麥芽15克蔥末2湯匙姜末1湯匙蒜末1湯匙熟白芝麻適量
做法：全部材料混合拌勻即可。
用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊以后，與腌醬拌合，冷藏腌漬3－4日，即可食

番茄醬的制作方法

主要原料番茄、白砂糖、醋等。
設(shè)備用具蒸鍋、紗布等。
制作方法選取無腐爛、無病蟲害的成熟番茄約2公斤，洗凈后放入蒸鍋里蒸熟、去皮，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。另稱取150克醋，放入15克左右的五香粉浸泡2小時，再加入 0．3-0．4公斤白砂糖35-50克食鹽，使其完全溶解、混合均勻后，倒入番茄肉漿里。再將少許洋蔥、大蒜末，適量的胡椒粉與

番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至依稠糊狀，趁勢裝入清潔干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。

工藝流程選料→清洗→蒸熟→去皮→濾除籽→浸泡加糖、鹽→倒入番茄肉漿內(nèi)→加洋蔥等→混勻→溫火熬→裝瓶密封→貯存待售。

第一步：自然熟透西紅柿洗凈，放入微波爐2分鐘，取出去皮搗成泥狀
第二步：取鍋放清水適量，放百砂糖適量，待水開放入西紅柿泥，少許白醋，不停攪拌，待水分漸收，即可離火
第三步：放入干凈玻璃瓶，靜置，自然冷卻，放入冰箱冷藏即可
注意，每次不要做太多，有一星期的使用量即可

蒜蓉辣醬的制作方法：
主料：朝天椒、番茄
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋
做法：
1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖
(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了；
4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼后裝瓶。
操作注意：
1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩
減辛辣感的作用；
2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因
為，先放鹽巴再加糖，糖? ??滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。

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