【鍋魁】河北_石家莊_井陘礦區(qū)特產(chǎn)：鍋魁

鍋魁

拌和適量溫水反復(fù)操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據(jù)子面拌和后時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的面皮上，經(jīng)卷壓成形，上煎鍋煎烤，最后放進爐膛烘脆。

如今，“酥鍋魁”還發(fā)展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內(nèi)外食客排長隊爭相購買，因制作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內(nèi)外，大江南北和世界各地。

原平的鍋魁，那可是燒餅家族中的佼佼者！

鍋魁，乍一看無異于燒餅，但細細品味后，“內(nèi)容”卻大不相同。原平鍋魁是鍋魁家族的分支，以酥香綿甜、入口即融的特點，成為鍋魁家族中的佼佼者，在晉西北一帶頗為著名。

原平鍋魁制作歷史悠久，至今已有300余年。鍋魁的原名是“鍋饋”，是一家面餅鋪的學(xué)徒偶然創(chuàng)制出來的。據(jù)說，一日店主和師傅出去辦事，徒弟便把做月餅剩下的面粉，加了點油酥，包點糖餡，壓成鞋底樣的餅子放入烤爐。師傅回來，見徒弟咬著個黃澄澄、香噴噴的餅子吃，拿來一嘗，酥脆香甜，味道妙極。此后，便按徒弟的做法制餅，上市銷售，生意興隆。取饋贈之意，叫“鍋饋”。

光緒二十六年，八國聯(lián)軍侵占北京，慈禧逃難路經(jīng)山西原平時，縣官邢夏林準備的筵席上就有“鍋饋”。慈禧食之津津有味，聽說此食叫“鍋饋”，就信口贊道：“不錯，不錯，爐食之魁嘛！就是樣子像個鞋底子。”從此把“鍋饋”就改名“鍋魁”了。

鍋魁在原平是典型的爐食面食制品，由于工具盒條件所限，老百姓在家里很少烤制，但許多人知道它的做法。民間傳統(tǒng)烤烙原平鍋魁的方法是用一個特制的爐子，上下都有火，為的就是使烤出來的鍋魁火色均勻，風(fēng)味獨特。

“烤爐上半部分是一個秤盤，放上鍋魁后，爐火可以把秤盤烤熱。這個被烤熱的秤盤，負責(zé)烤制鍋魁的面兒。烤爐的下半部分由一個普通的火爐加一個有沿的平底鏊子組成，負責(zé)烙制鍋魁的底兒。

烤烙過程十分有趣。烤爐上半部分的秤盤用三根鐵索連著秤桿，可懸空起來，蕩來蕩去。

這種爐子用了很多年，如今‘下崗’了，被烤箱取代。但原平鍋魁的制作工藝并沒有改變，依然沿襲著胡麻油、油酥、發(fā)酵面的傳統(tǒng)原料。”

原平鍋魁餅面橙黃色，香、甜、酥、脆，使人久食不厭。

原平鍋魁既有歷史傳承，又有文化背景，完全可以順勢做大做強，這就需要原平人把這個地方特產(chǎn)當寶貝，認真地來做，做成原平品牌，做成原平名片。

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成都除了豆花、鍋魁、龍抄手之外，還有什么好

小吃：
著名小吃：
鐘水餃：提督街
龍抄手：春熙路
韓包子和夫妻肺片：挨著的在春熙路和蜀都大道相接的口子上。
賴湯圓：沿著蜀都大道過去一點總府路。
以上的小吃一份：5-10元。
有名小吃：
渣渣面，擔擔面，兔子面，刀削面，蘭州拉面，棒棒面在一般的館子都能吃到。擔擔面可以去武侯祠吃正宗的，渣渣面在科華北路一帶比較好。
川北涼粉，洛帶傷心粉，肥腸粉在一般的館子也能吃到。要吃正宗的去洛帶吃傷心粉，火車北站那邊吃南充館子弄的川北涼粉。
此外缽缽雞也屬一個好吃的小吃，樂山缽缽雞比較地道。
麻辣燙：去吃成都本地的：玉林串串香，在玉林有總店，基本上到處都能看見分店。
火鍋：成都的：皇城老媽不錯，要有情調(diào)去琴臺路吃。此外對面的獅子樓相對檔次不錯，但不屬小吃范疇，僅推舉一下。
外地火鍋：孔亮，吳銘，劉一手等不錯。
烤肉類：樂山燒烤，新疆燒烤，鐵板燒，可以自己烤的：韓國烤肉，高麗軒烤肉，百度烤肉等。
自助餐：
好倫哥：春熙路
金漢斯：雙楠
巴西烤肉：春熙路，科華北路便宜一點。
以及各大超市樓上幾乎都有自助餐。
小吃和自助餐主要還是集中在春熙路（市中心），科華北路（南面），玉林，雙楠（西南面）
還有什么不明白可以隨時找我百度HI，祝樓主去成都玩得愉快！
補充樓上的雙流兔頭可以去雙楠一帶吃，因為靠雙流近，不用去雙流縣城.

成都有些什么小吃？

糕點系列：桂花糕、馬蹄糕、芝麻糕、桂圓糕、花生糕、綠豆糕、湯麻餅、江津米花糖、蒲江米花糖、蘇稽、米花糖等

牛肉系列：遛洋狗、韓鎮(zhèn)齋、棒棒娃、三嫂子等

豆干系列：好巴適、香香嘴、庶人坊等

到河北寧晉，一定要吃百年的西關(guān)饸饹鍋和“祥聚魁”驢肉，獨一份

我們鄰縣寧晉的西關(guān)饸饹鍋是非常有名的，如今打著西關(guān)饸饹鍋字號的小吃部都開到了我們趙縣。但很多吃貨為吃上真正的饸饹鍋，不惜開車三四十里到寧晉縣城去吃。寧晉人說，當?shù)赜羞@樣的順口溜：北關(guān)的老豆腐、南關(guān)的豆沫水煎包、西關(guān)的饸饹、東關(guān)的燒餅各領(lǐng)風(fēng)騷。由此可見西關(guān)饸饹鍋堪稱寧晉的特色美食了。吃饸饹最好就一份“祥聚魁”的驢肉，它也是寧晉食林里的翹楚。

先說說西關(guān)饸饹鍋，這是個百年老店，分店已經(jīng)“遍地開花”，成為遠近聞名的美食老字號。“西關(guān)饸饹鍋”開辦于大清朝的光緒十八（1892）年，目前已有120多年的歷史了，經(jīng)過了四代人的傳承和延續(xù)。饸饹面不是寧晉的特產(chǎn)，但把饸饹做得這樣風(fēng)生水起真不簡單。蕎面饸饹沒有特殊的味道，關(guān)鍵在澆頭上。燉肉的鹵湯非常不錯，可以加肉、加雞蛋，這是安徽板面和靈壽腌面里常見的做法。

饸饹面本是家常飯，而“西關(guān)饸饹鍋”把家常飯做成風(fēng)味名吃，有著獨到之處：它以上等的蕎麥面為原料，將面條直接軋到鍋里。大鍋寬湯，面條在鍋里滾上兩滾，頃刻就熟，面湯不亂，面條不化，吃在嘴里筋道、利落。往碗里盛面條時，筷子一挑，漏勺一磕，不多不少正好，動作干凈利索。再加一點清湯，舀一勺肉鹵，抓一把蔥花、芫荽或韭菜碼撒在上面，頓時清香撲鼻。

愛吃饸饹鍋的吃貨，一般口味都重，一碗饸饹面最好配上手掰腸、把子肉吃起來才過癮。但在寧晉吃西關(guān)饸饹面，講究人會配一碟寧晉百年老字號“祥聚魁”的驢肉。

寧晉驢肉就像我們趙州咸驢肉一樣出名。創(chuàng)始人張文魁老人1923年13歲學(xué)徒，1942年到寧晉縣城創(chuàng)肉鋪號“祥聚魁”。1956年公私合營，繼續(xù)在寧晉城里賣肉。當時曾有北京一家單位慕名來到寧晉，請老人出山傳藝，可惜因年事已高，只得婉言謝絕。后來他的手藝傳給了外甥女。大陸村的驢腸，就是傳承了他的家傳，至今生意紅火。　

“祥聚魁”的驢肉又香又爛又干凈。殺驢，專挑適合的驢買。驢肉放在剛打來的井水里控血。多次換水，一直到水中沒有血色為止。這才放在已經(jīng)兌好佐料的老湯里去煮。佐料有花椒、大料、桂皮、良姜、白芷、丁香、肉桂等。急火把湯燒開，撇去浮沫，這時在火上開始燒皮硝，燒好后慢慢倒入鍋中，放皮硝要有技巧，放快了容易燙著手。放上皮硝改為文火，邊燒火，便撇浮沫，直到煮熟。不同部位的驢肉，火候也不一樣。哪些肉什么時間出鍋，這要看經(jīng)驗了。老湯經(jīng)過濾后精心保存以備下次再用。