昔陽(yáng)吊爐小燒餅是山西省晉中市昔陽(yáng)縣的特產(chǎn)。昔陽(yáng)吊爐小燒餅色潮紅，味純正，脆香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且好消化、易保存、便攜帶，物美價(jià)廉。
昔陽(yáng)吊爐小燒餅，俗稱燒餅，是昔陽(yáng)傳統(tǒng)食品。產(chǎn)生于金元時(shí)期，迄今有八百余年歷史。當(dāng)時(shí)，外族侵略，戰(zhàn)火紛起，人們?yōu)榱颂颖軕?zhàn)亂經(jīng)常離鄉(xiāng)背井，一種好消化、易保存、便攜帶的食物——燒餅也就應(yīng)時(shí)而生了。此后人們幾經(jīng)改進(jìn)，成為現(xiàn)在的吊爐小燒餅，一直延續(xù)至今，成為昔陽(yáng)人走親訪友的佳品。
昔陽(yáng)燒餅制作方法：面粉加清水和好面，發(fā)酵后，加適量堿，和成比饅頭面軟一點(diǎn)的面，搓成細(xì)搟面杖粗的條狀面團(tuán)，再揪成約50g重的小面團(tuán)，用專用的小搟面杖搟成內(nèi)薄邊厚的面餅，刷上兌了水的淡醋，放置在專用的吊爐（上下均是火）上，烘烤熟即可。
百年老字號(hào)——樂(lè)亭吊橋缸爐燒餅
對(duì)于旅游
每個(gè)人都有不一樣的喜好
有人喜歡尋覓街邊的美食
也有人只愛(ài)自己采摘的成果
有人喜歡在陌生的城市的民宿里睡到自然醒
也有人樂(lè)于伴隨著雞鳴奔赴各大景點(diǎn)
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由唐山市旅游局主辦，騰訊大燕網(wǎng)承辦，河北報(bào)業(yè)集團(tuán)萬(wàn)眾傳媒有限公司協(xié)辦的2018鄉(xiāng)村旅游“六大值得”品牌評(píng)選活動(dòng)已經(jīng)接近尾聲，今天唐小游將帶大家探訪“唐山值得吃的十大鄉(xiāng)間特色小吃”之一的吊橋缸爐燒餅。
吊橋缸爐燒餅為唐山名吃、樂(lè)亭縣百年老字號(hào)傳統(tǒng)食品特產(chǎn)，據(jù)樂(lè)亭縣志記載，至今已有百余年歷史。清朝年間，缸爐燒餅的門店多集中于樂(lè)亭東關(guān)吊橋之上，因此“吊橋”缸爐燒餅之名傳遍十里八鄉(xiāng)，成了樂(lè)亭缸爐燒餅的正宗代表，人們一提起缸爐燒餅就必言“吊橋”。
吊橋缸爐燒餅采用優(yōu)質(zhì)面、油和優(yōu)質(zhì)肉類做主要原料，顯示了傳統(tǒng)獨(dú)特的烤制工藝和獨(dú)到的鄉(xiāng)土風(fēng)味。燒餅外焦里嫩，香脆不膩，不僅深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?ài)，而且享譽(yù)京津、東北一帶，是饋贈(zèng)親朋好友的最佳禮品。2012年5月，被列入“中華老字號(hào)”會(huì)員單位。吊橋缸爐燒餅已被列入省、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
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石家莊十大必吃小吃排行榜（一）缸爐燒餅制作方法
缸爐燒餅，用火爐燒缸制作的燒餅，因此叫缸爐燒餅。用缸制作食品是一種很獨(dú)特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來(lái)香、酥、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究，因缸里呈凸形，涼或熱燒餅都要滑下來(lái)。缸爐燒餅形方（圓），可能有花檐，大小同芝麻燒餅差不多。
自制參考
1.面粉500克加入溫水350克和勻揉透，表面刷一層麻油，醒1小時(shí)待用。
2.面粉150克加麻油100克放入盆內(nèi)，調(diào)成油酥。
3.肉、蔥均切成1厘米見(jiàn)方的片，加鹽、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克蔥調(diào)成餡。
4.將醒好的面搟成厚0.4厘米的片，抹上油酥，從邊緣卷成筒，下劑子40個(gè)。
5.暗酥搟圓皮，包10克餡，收口成圓球狀，球面沾上清水再粘芝麻，放案臺(tái)上用手按成中間凹的餅坯。
6.餅坯表面刷一層麻油，入烤爐用200℃的爐溫烤至上色，出爐再刷一層麻油，再入爐烤成金黃色即可。
最能代表石家莊的小吃，鹿泉六街缸爐燒餅算一個(gè)
缸爐燒餅這種食物是我到石家莊之后才知道的一種小吃美食，后來(lái)才得知，這種燒餅在河北地區(qū)很流行，可以算是石家莊的特色美食之一，還被評(píng)為河北中國(guó)地域十大名小吃。缸爐燒餅的特點(diǎn)是用缸做成爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上烤制而成，故名缸爐燒餅。燒出的燒餅面光，四角方形，鼓脹焦黃，層層皮薄，吃起來(lái)酥脆清香，而且耐存放，即使一時(shí)吃不了，也不霉不改味。
在石家莊鹿泉區(qū)，六街村制作的缸爐燒餅最為出名，現(xiàn)附近居民仍然多將此作為串門、送禮等佳品。缸爐燒餅的原料為白面、脫皮芝麻、食油、鹽。和好要用50到60度的水，揉到醒透，用手揪成拳頭般大小的面團(tuán)，搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形面皮，均勻涂抹食用油，兩端對(duì)折成四角方形，中間疊在一起，用搟杖在搭茬處輕壓合縫后，翻過(guò)來(lái)，一個(gè)個(gè)成行成列地排列整齊，再在上面撒少許清水，均勻地撒上脫皮芝麻，燒餅生坯就做成了。
然后用一小塊面團(tuán)試著摩擦生有炭火的爐壁，看到爐壁上的面皮呈黃色時(shí)，證明爐溫已適宜，即可裝爐。裝爐時(shí)，將沾了芝麻的一面向火，另一面貼在爐壁上，最后蓋上爐蓋開(kāi)始烤。燒餅雖是烤的，但當(dāng)?shù)厝瞬唤锌緹灒小按驘灐薄灐按颉鄙希恍枋昼娮笥壹词臁３鰻t后的燒餅，一面沾了芝麻，一面略帶糊印，焦黃、酥脆、清香。
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