柳林碗脫
該小吃系蕎麥制品，營養(yǎng)豐富，食用簡便，口感極佳，是馳名-的一種物美價廉的風味小吃。因其用小碗蒸，熟后晾晾，可以從碗中脫下，故而得名。
碗團制作前先要凈化麥粒，將干蕎麥碾脫落雜質(zhì)，將兩次脫皮后的麥粒共入磨機，篩面即可。面粉內(nèi)和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和為硬面團，然后，稍加冷水，揉為均勻的面條硬度，不斷用力揉搓，使其盤“性”。待面團光亮利手，“性”盤好后，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿，再用手朝同一方面不時加水連續(xù)攪動，稀釋到面糊能掛住杓碗為宜。
面糊調(diào)好后，入碗上鍋。蒸約二十分鐘即熟。碗團多為冷食，切條，就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調(diào)料，尚配以姜末、香油。
碗團四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們招待親友的必備佳品。
柳林特色小吃，柳林碗團深受呂梁人的喜愛，趕緊來了解一下吧！
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對于土生土長的呂梁人，從小就對一種食物情有獨鐘。那就是柳林碗團，吃過的人沒有人不夸贊的，這也是呂梁人們的一種鄉(xiāng)味吧。這種食物在呂梁大山里流傳了已經(jīng)數(shù)千年之久。據(jù)說柳林碗團誕生于西晉年間，而且碗團的出現(xiàn)居然是偶然制成的，因為做飯的士兵出現(xiàn)失誤才有了現(xiàn)在的美味柳林碗團。后來將軍嘗過之后感覺味道還不錯,就是這樣在陰差陽錯之下有了這種小吃。后來碗團傳到了百姓家里，就這樣碗團一直流傳到了現(xiàn)在。沒想到一個流傳許久的美味竟然是因為失誤制成。不盡使然感慨。
柳林碗團的特點是它的吃法與眾不同，顧名思義碗團肯定是離不開碗，吃碗團用的碗是一種白色的小碗，這種碗是吃碗團專用的一種小碗。吃的時候是用鋼鋸條磨成的小刀,吃的時候可以根據(jù)自己喜歡的形狀開切割，我一般喜歡切成小塊狀，這樣會更加的入味，也更加的香甜可口，保證你吃了一碗還想下一碗。碗團是一種老少皆宜的食品，因為是蕎麥制成，又很綠色健康。深受廣大市民的喜愛。
柳林碗團的制作起來也是很有講究的，在我們本地碗團的制作都要有專人來制作。他們都有自己的獨門秘方，正是因為這樣才有著他們獨特的味道。碗團并不是你吃的時候看見的形狀，它最初是糊狀的然后要把它均勻的抹在碗上。然后在籠屜里蒸，它要在匠人手里經(jīng)歷過千錘百煉才能做出來的美味。柳林碗團在大多數(shù)情況下是冷食的，這種小吃在夏天特別的受歡迎。到了夏天大家來到小攤旁邊，吃著碗團，是很愉悅的一件事。在天氣變冷的時候小販會用一個大鍋來加熱保持溫度，在這時在寒冷的冬天你也可以吃到美味的碗團。碗團的吃法也有好多種，你可以直接拿小刀切著吃，你還可以涼拌著吃，炒著吃也不失為一種美味。簡單的碗團配以食材就又能做出一道佳肴出來。
離開家鄉(xiāng)以后，依然對家鄉(xiāng)的味道念念不忘，但是物流發(fā)達的今天這些已經(jīng)不是遙不可及的，爸爸媽媽通常會隔三差五的通過郵遞的方式來讓我吃到千里之外的家鄉(xiāng)美味。在異鄉(xiāng)吃到家鄉(xiāng)的味道別提有多幸福。這就是我的家鄉(xiāng)美味柳林碗團。
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舌尖上的美食：柳林碗團
山西呂梁地區(qū)有一道特別有名的小吃，碗團，久負盛名，在山西呂梁，陜西榆林，山西忻州保德等地都比較流行，是民間大眾喜愛的一種民間特色美食小吃。
碗團最有名的就是柳林碗團，碗團又被稱為：碗禿，碗托，碗禿兒，生粉，蕎粉，碗坨，碗凸等，在呂梁說來，碗團碗是圓的，團是團圓的意思，吃一碗碗團，象征著團團圓圓，闔家美滿的幸福，是山西呂梁進入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的美食。
如果有人去呂梁或者柳林旅游，出差等，在街頭巷尾都可以看到這款美食，幾塊錢一碗，端上桌，那小刀左一劃，右一劃，把碗團劃開，然后澆上各種調(diào)味料，拌好開吃，滿口溢香。
這個美食蕎麥碗團對于很多不能吃這，不能吃那的朋友來說是一個大大的福音，血糖高，沒事，放心吃，血壓高，沒事，可以吃，血脂高，那更好，隨便吃，什么肥胖癥，減肥人士，都可以吃，為什么呢？因為，蕎麥在現(xiàn)代人養(yǎng)生之中號稱是“粗糧之王”，所含的粗糧纖維是普通米面的8倍之多，低糖零脂肪，含有對身體平衡性好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)不易轉(zhuǎn)化為脂肪，不易升糖，有效的降低血糖，血脂，屬于低糖低卡零脂肪的健康典范。
現(xiàn)代醫(yī)學臨床表明：糖尿病人在食用蕎麥后，血糖尿糖都有不同程度的降低，很多輕度患者食用后有緩解現(xiàn)象，同時，因為高血脂病人來說，常吃蕎麥，脂肪不同程度下降。又因為食物纖維含量較多，有良好預防便秘以及大腸癌的作用。可以說，老人小孩成年人都可以吃的健康食品。
現(xiàn)在柳林有生產(chǎn)碗團的名企業(yè)，生產(chǎn)的碗團可以便攜，出門也好，野餐也好，都可以帶上，自帶料包，隨時食用。可以說，餓了可以應急，平時可以當作消暑解餓的食物，比方便面都方便的碗團，撕開包裝就可以吃了。如果買來的是包裝好的，除了配上黃瓜絲等涼拌，還可以熱炒，實在是冷食熱吃具佳。
碗托最有名的就是柳林碗團，接下來是榆林碗團，保德碗團，平遙碗團。柳林碗團是用純蕎麥面制作而成，吃起來口感適中，筋軟耐嚼，香滑爽口? ?百吃不厭。榆林碗團是陜西榆林地區(qū)百姓家常吃的小吃，榆林碗團色澤白青，精細，加之陜西獨特的吃法，也是清香利口，風味獨特。平遙碗團是用白面制作而成，吃起來有些與涼粉相似，卻又不同，吃起來光滑可口，涼爽清香。保德碗團也是以蕎麥面為主，做法大同小異，但是在吃的方法上添加了肉碗團和素碗團之分。
我自己在家也經(jīng)常做，老家的朋友每年都會給我寄過來幾十斤蕎麥面，懶得做的話就上網(wǎng)去買，買回來可以直接開吃！
接下來介紹一下簡單的制作方法，有朋友學做的話，可以多做幾次，才會做得更加嫻熟，好吃。
制作方法：首先，備好料。蕎麥面250克，鹽2克，生姜粉2克，水100克。
1，用涼水和面，和成比較硬的面團，揉到光亮，然后開始加一點水，揉成軟硬適中，然后一直揉五到十分鐘，揉到感覺面團光亮，利手，不沾，柔韌性比較好。
2，然后開始繼續(xù)適量加水，開始洗面，使其稀釋，不斷用手揉搓，然后不斷少量加水，一直到成糊稠狀，用手順時針或者逆時針朝一個方向一直攪拌，直至成為面糊狀，拿起漏勺，能掛住勺為佳。
3，準備好幾只空碗，先上鍋蒸熱，拿出來用干布擦掉水汽，然后將面糊舀入碗中八成滿，開始上鍋蒸，大火蒸二十分鐘，趁熱出鍋，用勺子沿著碗邊飛速攪動，攤開至碗邊，抹成凹形狀，放到邊上冷卻，即成碗團。
4，冷食，把碗團切成條，放入碗中。
常規(guī)吃法：小蔥蔥花，辣椒油，蒜泥，姜末（不吃姜可以不放），老陳醋或香醋。
麻醬吃法：芝麻醬（香油澥開），生抽，蒜末，雞精，少許白糖，辣椒油，胡椒粉，老陳醋或香醋。
5，熱炒，碗團切成條，放入碗中。
炒鍋熱油，七成熱，下入干辣椒，花椒面，胡椒面，蔥花，蒜末，炒香，下入綠豆芽翻炒，七成熟，倒入切好的碗團，翻炒，然后加入生抽，鹽，雞精翻炒熱，加入醋，翻炒出鍋！
碗團吃的時候，入口的感覺酸甜咸辣味俱全，柔韌，滑膩，筋道，香辣，酸爽，滿嘴出香，舌尖的感覺像是打開了寶藏，急需五味填滿他的味蕾。
山西風味小吃——柳林碗團
說起山西名吃，美食，我們不應該僅僅局限于山西汾酒，老陳醋這些舉世皆知山西標簽，在山西西南邊陲，也就是有名的晉西北，有一個小縣城，柳林，你可以沒聽說過，但是那里的小吃有名啊，碗團，沒錯，就是柳林碗團，也有人叫做碗托，總之，都是，一個東西了。
沒吃過柳林碗團的人，不是正宗的山西人，可以這么說吧。在山西，幾乎家家戶戶，無論男女長幼，都重小吃過，甚至，家家戶戶，都會制作，碗團制作起來也比較簡單，簡單到一些小孩都制作起來嫻熟美味，碗團價格便宜，可謂是親民了。
每次路過山西，總是先來上幾碗碗團，過過嘴癮，在夏天，這個碗團還起到避暑消溫的作用。坐在路邊小攤位旁，來上幾碗，簡直是爽的不能再爽了。
街邊小商的吶喊，臨邊的招呼，三輪車上總有一個帶著草帽的本土賣客，拉著一車車新鮮，獨家秘制的碗團叫賣。一溜煙功夫，一車碗團便售賣一空，足見其受民眾喜愛程度。
碗團，顧名就是呈碗狀的小吃，其實碗團還就是呈碗狀，碗團是用蕎面跟水拌在一塊，在通過高溫加熱熬制，其后在出鍋晾制冷卻而成，然后再扣在碗中，是不是制作起來特別簡單，大家不妨可以嘗試制作。
碗團在食用時配上山西老陳醋，辣椒油，蒜泥，鹽，材質(zhì)總體簡單，但是吃起來確實有意想不到的口感，涼中帶酸，酸中含辣，簡直是美滋滋。夏天來一碗，直接爽翻。一碗接一碗，總是意猶未盡，回味無窮。
醇香，可口，這是外地朋友吃過碗團的一致點評，他們在美美地吃過碗團后，也會在本地購買一些袋裝的碗團，帶回去，給家人享用。碗團也是一種本地的風味小吃了。且四季皆用，老少咸宜。
碗團在山西本地居民中幾乎成為了每頓必備的下飯菜了。它可以當作涼菜食用，跟黃瓜，胡蘿卜絲，花生米，涼調(diào)搭配，也是很美味的。其實在山西農(nóng)家樂以及一些些小飯莊，都有一道涼拼，那就是碗團等一系列涼菜搭配的，一嘴碗團，一瓶啤酒，碗團也逐漸成為了大眾的下酒菜了。
碗團也可以熱炒，各種吃法，都有不同的味道，總之，是很美味的。碗團現(xiàn)在已經(jīng)遍及山西的大街小巷，各種飯莊酒館，很受歡迎。風味獨特，口感及佳，觸之則可口尋味，食之則香嫩絕佳。
碗團也是有很久的歷史了。相傳西晉我們的老祖先已經(jīng)配制出來，成為將士百姓的日常飲食了? ??千年來碗團也是一直保持著其獨到的口味及鮮美的味道。
柳林碗團甚至可以于山西刀削面一爭高下了。碗團正在逐漸的被全國各地的朋友們所知曉，各大生活超市，海鮮店都有它的身影。相信，朋友們在吃過碗團后也會贊賞不已。忍不住再來下一碗。
柳林碗團，美味且獨到，話不多說，先去來兩碗開開胃。
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