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拌涼粉

山西 ? 呂梁 ? 交口

拌涼粉

天氣熱了，就想吃些清新爽口的食物。來一份拌涼粉作為主食，晶瑩剔透，酸中帶辣，爽滑適口，真是最適合不過的了。涼粉通常都是用綠豆淀粉制作的，主要含有碳水化物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。值得注意的是，由于涼粉是純淀粉制成的，一次不能食用過多，否則難以消化。

拌涼粉的制作方法：

主要原料：綠豆淀粉100克、水600克、黃瓜1根；

調(diào)料：蒜、鹽、白糖、涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、辣椒油。

做法：

1、將水倒入綠豆淀粉中，調(diào)均勻。

2、調(diào)好的淀粉水倒入小鍋，開火加熱，邊加熱邊用筷子不停的攪動，直到淀粉糊變透明，離火。

3、將淀粉糊倒入耐熱容器中，待其冷卻成型后倒扣出來，切成條。

4、黃瓜洗凈，切細(xì)絲；蒜搗成泥；取一小碗調(diào)入涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、鹽、白糖、蒜泥和辣椒油，拌均勻。

5、將黃瓜絲鋪在涼粉上，淋上調(diào)好的料汁，拌均勻即可食用。

南昌涼拌粉的做法，涼拌粉怎么做韌性不綿軟的

步驟
南昌涼拌粉的做法步驟11.米粉入煮鍋煮。
南昌涼拌粉的做法步驟22.煮熟撈出用涼開水過涼。
南昌涼拌粉的做法步驟33.過涼后瀝干水。
南昌涼拌粉的做法步驟44.姜蒜切碎。紅尖椒、蔥切小段。
南昌涼拌粉的做法步驟55.鍋中加油燒熱。
南昌涼拌粉的做法步驟66.姜蒜入鍋炸香。
南昌涼拌粉的做法步驟77.紅尖椒入鍋炸香。
南昌涼拌粉的做法步驟88.加生抽、適量水燒開。
南昌涼拌粉的做法步驟99.加鹽攪拌后關(guān)火。
南昌涼拌粉的做法步驟1010.放入蔥段，盛出晾涼。
南昌涼拌粉的做法步驟1111.瀝干水的米粉放入容器中。
南昌涼拌粉的做法步驟1212.淋入料汁，稍加攪拌即可享用。

南昌米粉的介紹

南昌米粉是江西省南昌地區(qū)著名的漢族小吃。江西是魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉為江西民間的一種食物，是將粉（南方人叫米粉，江右人通常就叫粉。形狀為圓條狀，白色，用米漿做）煮熟，再撈起（撈起后可持續(xù)晾干放置數(shù)小時，晾干放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感），然后將粉放入油鍋翻炒加一些青菜等蔬菜，炒數(shù)分鐘即可。

南昌炒粉的材料和做法英文版

Ingredients: 100 grams of rice flour, 5 shrimps（主料：米粉100克、蝦仁5只）
Seasoning: 5 grams of chopped green onion, 10 grams of carrots, 1 coriander, 5 ml of edible oil,?
2 g of soy sauce, 2 g of pepper, 3 g of chili noodles, 10 g of rape, 2 g of chicken, 2 g of salt
（調(diào)料：蔥花5克、胡蘿卜10克、香菜1棵、食用油5毫升、生抽2克、胡椒粉2克、辣椒面3克、油菜10克、雞精2克、鹽2克）
Practice steps:（做法步驟：）
1.Put rice noodles in the bowl and soak in boiling water for 20 minutes.（碗中放入米粉，用開水浸泡20分鐘）
2.Put the oil in the pan, pour the chopped green onion, five shrimps, stir fry until the shrimp is discolored（鍋中放油，倒入蔥花，蝦仁五只，翻炒至蝦仁變色）
3.Add carrots, soy sauce, pepper, chili noodles, stir fry evenly（加入胡蘿卜，生抽，胡椒粉，辣椒面，翻炒均勻）
4.Pour in the rice noodles, stir well, pour in the parsley, rapeseed, stir well（倒入米粉，翻炒均勻，倒入香菜，油菜，翻炒均勻）
5.Add chicken powder, salt, stir fry and serve.（加入雞粉，鹽，翻炒均勻即可食用）

南昌的涼拌粉怎么做

南昌涼拌粉的做法，先將米粉放入水中煮熟，后將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾干，待吃時可依據(jù)氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水里浸上三秒鐘，麻利地抖干笊籬內(nèi)的殘水將粉倒入碗中，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調(diào)味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的，由干辣椒末制成的辣椒醬，拌勻后即可食用。

南昌涼拌粉具有“韌、爽、鮮、滑”的特點。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后馬上入水冷卻，使得米粉絲毫不綿軟，韌性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后產(chǎn)生的粘連，過水濾干能保證粉條吃起來根根清楚、條條滑溜；再加上由以上輔菜佐料拌起來，南昌涼拌粉開胃爽口，即便是嚴(yán)嚴(yán)夏日也令人食指大動。所以來南昌不妨嘗一下美味可口的南昌涼拌粉，會讓您回味無窮。

米粉的制作方法?

米粉，也叫米線，米粉是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。

在中國南方由于盛產(chǎn)稻米，比較流行，南方人習(xí)慣吃米飯，對比較干的食品難以下咽，因此米粉一般都是做成湯面。

南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，貴州的米粉相當(dāng)辣，一碗湯幾乎都是紅色。

桂林米粉和臺灣新竹出產(chǎn)的米粉都很有名氣。

米粉是江西人民最喜愛的一種食物.幾乎是無宴會不有米粉.
具體的燒制方法由三種.
炒食; 湯粉;涼拌;
在南昌地區(qū)安義的米粉歷史最為悠久最為出名.
南昌地區(qū)中首推安義縣黃洲鎮(zhèn)宗山垅米粉品質(zhì)最佳。據(jù)清同治十年的《安義縣志》云：“米粉出處甚多，宗山最好”，其盛名在江西經(jīng)久不衰。宗山米粉手工精制，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。據(jù)宗山垅楊氏族譜記載：“北宋初年，北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公，棄官歸隱故里，始創(chuàng)制米粉為業(yè)，并以家庭世業(yè)相承。”經(jīng)世代相傳，逐漸形成了獨具一格的地方風(fēng)味特產(chǎn)“宗山米粉”。該米粉選用當(dāng)?shù)丶兲烊粌?yōu)質(zhì)稻米和地下泉水，經(jīng)過浸、磨、濾、煮、團(tuán)、榨、曬等一系列手工工藝制作而成。工藝考究細(xì)致，不含防腐增加劑，它的顯著特點是：色澤潔白、柔軟滑爽、燒之有物（發(fā)水好），善于吸收佐料的味道，口感宜人、風(fēng)味獨特、可煮可炒，為宴席上頭道佳肴和饋贈親朋好友之佳品
米粉以安溪縣湖頭為佳。湖頭米粉作坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩村有80 %農(nóng)戶以制作米粉為生。湖頭米粉的制作與眾不同。首先是水，采用閬溪甘泉；其次，挑選優(yōu)質(zhì)白米；再次是曬場,在日照長、輻射強(qiáng)的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。
猶以用福壽村的井水制作的“福壽米粉”為正宗。其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。
清·康熙二十一年（1682年），清·圣祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，康熙決定提前做圣誕。 消息傳至安溪，李光地和堂兄李光 斗、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩？當(dāng)時湖頭山高水險林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實在無物上賀。李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東岳廟學(xué)過做水粉。此時，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細(xì)膩，不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去，到時自己還可當(dāng)眾表演吃法。堂兄和叔叔都說甚好，但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。
這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉，竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

原料：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，干椒粉，蔥花，熟豬油。
制法：①肉絲，榨菜炒香，調(diào)正味，加雜骨湯，燜熟，待用。 ②取碗放入鹽，味精，醬油，干椒粉
，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。 ③鍋燒開水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成。

紫甘藍(lán)涼拌要焯水嗎 涼拌紫甘藍(lán)要不要焯水？紫甘藍(lán)怎么涼拌好吃？

紫甘藍(lán)涼拌要焯水嗎

紫甘藍(lán)涼拌是不需要焯水的。

紫甘藍(lán)很大一部分的營養(yǎng)成分都是水溶性的，如果焯水的話，就會使紫甘藍(lán)的營養(yǎng)造成損失，所以建議大家涼拌紫甘藍(lán)的時候不要焯水，弄錯這一步，營養(yǎng)口感都會降低。

將浸泡好后的紫甘藍(lán)再用清水沖洗一遍，切絲細(xì)絲再用來涼拌。這里要提醒大家，不能先將紫甘藍(lán)切絲再浸泡，因為這樣會造成紫甘藍(lán)的營養(yǎng)成分都會流失到水里去。

將紫甘藍(lán)剝成片后，放入鍋中用開水焯15秒左右就快速撈出，然后將紫甘藍(lán)沖冷水，這是降低營養(yǎng)和口感損失最小的 *** 了。

紫甘藍(lán)的生態(tài)習(xí)慣

紫甘藍(lán)，又稱為紅甘藍(lán)或吃甘藍(lán)，俗名稱作紫包菜。隸屬于十字花科，屬于甘藍(lán)品種中的一個變種，因為它屬于甘藍(lán)品種，又由于它的外葉和葉球，呈現(xiàn)出紫紅色，所以紫甘藍(lán)的名稱是這樣來的。

紫甘藍(lán)也叫紫園白菜，有紫紅色的葉面，有接近圓形的葉球。是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，對人體有益，含有非常豐富的維生素。紫甘藍(lán)對于環(huán)境的適應(yīng)性非常強(qiáng)，可以在多種氣候下生存，并且對于害蟲的抗性非常強(qiáng)，不容易得病。

他的果實緊密，色彩非常鮮麗，對于運(yùn)輸和儲藏的環(huán)境要求低，它的產(chǎn)量也非常高，南方除了炎熱的夏季，北方除了寒冷的冬季，都可以種植，所以他對氣候，溫度的要求不高，只要是能夠種植甘藍(lán)的地方都可以種植紫甘藍(lán)。

涼拌紫甘藍(lán)要不要焯水？紫甘藍(lán)怎么涼拌好吃？

涼拌紫甘藍(lán)不需要焯水。紫甘藍(lán)切成絲，加入調(diào)料，攪拌均勻，就可以裝盤開吃了。

紫甘藍(lán)不能焯水。

紫甘藍(lán)可以制成涼菜，在涼拌紫甘藍(lán)時不能焯水。因為紫甘藍(lán)焯水就會使紫甘藍(lán)掉色，同時也會使紫甘藍(lán)中的花青素受到損失。紫甘藍(lán)中含有的花青素對人體有益處，可以延緩衰老，可以提高免疫力。為了保留紫甘藍(lán)中的花青素，所以紫甘藍(lán)在 *** 的時候不能焯水。

涼拌紫甘藍(lán)，準(zhǔn)備食材。

涼拌紫甘藍(lán)，主要材料就是紫甘藍(lán)，紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價值很高，紫甘藍(lán)的價錢也會稍微貴一些。在 *** 涼拌紫甘藍(lán)時，首先要挑選新鮮的紫甘藍(lán)，購買紫甘藍(lán)時，用手掂量掂量，沉一些的紫甘藍(lán)就會水分足，很新鮮。同時要準(zhǔn)備一些食用油，幾瓣蒜，白芝麻，辣椒面，鹽，雞精，香醋。

清洗紫甘藍(lán)。

在 *** 涼拌紫甘藍(lán)時，先要提前清洗紫甘藍(lán)，去掉紫甘藍(lán)的根部。把紫甘藍(lán)的葉子放到清水里浸泡，加入一些面粉，就可以把紫甘藍(lán)清洗得很干凈。把洗干凈的紫甘藍(lán)放在盆里控干水分待用。

涼拌紫甘藍(lán)的 *** 過程。

把紫甘藍(lán)切成細(xì)絲，放到盆里，加入一些食鹽，再放入一些香醋，腌制15分鐘。這樣就可以讓紫甘藍(lán)吃起來很脆，同時也會讓紫甘藍(lán)更好的入味。把大蒜去皮拍碎切成末，放到碗里，再準(zhǔn)備一些白芝麻，一些雞精。鍋里放油，油一定要燒熱，把熱油澆到蒜末和白芝麻上。把紫甘藍(lán)拌勻，就可以裝盤上桌了。涼拌紫甘藍(lán)這道菜吃起來很爽口，而且紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價值很高，對身體非常有益處。在 *** 這道菜的時候一定要注意，洗干凈的紫甘藍(lán)要提前用食鹽和香醋腌制。

紫甘藍(lán)用不用焯水

不需要。

紫甘藍(lán)俗稱紫包菜，也叫紫圓白菜，和普通包菜不同的是它的外葉和葉球是紫色的，更加的漂亮，讓人看了很有食欲。紫甘藍(lán)的營養(yǎng)也是非常豐富的，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族，有強(qiáng)身健體的作用，還能維護(hù)皮膚健康。還有豐富的花青素和纖維素，具有一定的減肥功效。紫甘藍(lán)的做法非常的多，今天就分享大家一? ??涼拌紫甘藍(lán)的做法。涼拌紫甘藍(lán)的做法非常的簡單，但是也有一個問題需要注意，那就是紫甘藍(lán)要不要焯水的問題。如果做錯了，可能導(dǎo)致不好吃，營養(yǎng)大量流失。

之一步：紫甘藍(lán)一片一片的掰開，清洗干凈切成絲，放到一個盆子里，加入適量的食鹽用手抓勻，腌制20分鐘，殺菌殺出水分的同時使紫甘藍(lán)口感更脆。第二步：腌好的紫甘藍(lán)絲放到一個盆子里，撒上適量的食鹽、白糖，澆上適量的醬油，蒜切末，青紅辣椒切絲擺放到紫甘藍(lán)上，鍋中倒入適量的油和一小把花椒炸出香味，將熱油澆到料頭上，激出料頭的香味，最后倒入適量的白醋，拌勻裝盤即可食用。

1、涼拌紫甘藍(lán)的時候不需要焯水，焯水反而會使紫甘藍(lán)口感不好，而且營養(yǎng)會大量流失，像這樣用鹽腌制半個小時左右即可，既能殺菌，又能殺出水分，紫甘藍(lán)的口感會更脆更好吃，營養(yǎng)也能更大程度的保留。

2、一定要先澆熱油，最后再放醋，醋非常容易揮發(fā)，而且要在倒油的位置倒醋，這樣做出來的菜色更亮。

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