應(yīng)縣涼粉
應(yīng)縣涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的。是當?shù)貏e具風味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。
應(yīng)縣涼粉不僅上市數(shù)量多，而且風味獨特，其特點：一是含水量較多（淀粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水里。二是加工精細。三是調(diào)味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐干細絲。色、香、味俱佳。
炎熱夏季讓我們相約應(yīng)縣跑馬梁，看十分美景，像十分清涼
在陜西澄城縣這個小吃攤，才能品嘗到正宗的“韋莊銅刀涼粉”
這兩日，突然有點懷念韋莊涼粉了。澄城縣城原來在中心街二路口百貨公司對面的永達小吃城有一家韋莊銅刀涼粉比較正宗，我以前和父母吃過幾回，味道還不錯。
韋莊銅刀涼粉聽父母說，在過去，這個在永達小吃城賣韋莊涼粉的女的她爸在街上支攤賣涼粉，母親說她就愛吃這一口，關(guān)鍵是這涼粉的調(diào)料好，醋是正宗的寺前米醋，后來其女傳承了其父“林祥瑞”的手工絕技，在永達小吃城開始經(jīng)營韋莊涼粉。
在過去涼粉是低標準農(nóng)家的產(chǎn)物，經(jīng)林祥順老人高手妙術(shù)，打造出林家銅刀手工涼粉絕技，成為韋莊一絕！
最近，永達小吃城面臨拆遷，新的永達永達小吃城挪到了正街二路口的門面，可能我有永達小吃城情結(jié)吧，在搬到新址后，我又去吃了一次永達小吃城的韋莊涼粉，但是讓我很失望，吃不出我曾經(jīng)的味道，也許以后可能也不會再去吃了，因為我注意到這個經(jīng)營韋莊涼粉的不是林祥瑞的女兒了，難怪這味道遠不如以前了。
用大銅刀削涼粉說起韋莊銅刀涼粉，還有一家是在韋莊火車站附近，這個我想澄城人都不會陌生，除了永達小吃城林祥瑞女兒正宗外，澄縣就數(shù)這一家最為正宗，周邊縣市慕名而來的食客都很多。
我的外婆家是在寺前醍醐，前幾年我回醍醐的時候和家人去了韋莊吃了一次涼粉。我記得當時天還下著蒙蒙細雨，我說這下雨呢，會不會沒擺攤啊，那時候還有人說是這擺攤的老漢去世了，沒有涼粉了，不管咋說，我們先去了再看，有了就吃，沒有就回，我就是想品嘗一下這正宗韋莊銅刀涼粉的味道如何？
我們驅(qū)車到韋莊火車站附近四處尋找，看到一個不大攤點用紅布拉起了一塊“老字號韋莊涼粉”紅色橫幅。
韋莊老字號涼粉挑擔式的矮桌，4條矮凳，白色的糟粉，咖啡色的涼粉，6種調(diào)料碗，就是整個攤位的全部家當。聽說這范師傅經(jīng)營涼粉有30多年了，真可謂老字號了。
說起韋莊銅刀涼粉也有近百年歷史。原料地道，因為這是一門傳統(tǒng)手工藝，已經(jīng)被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。
韋莊涼粉選用縣北優(yōu)質(zhì)紅薯粉，手工攪制涼粉坨，不惜工時、體力，攪制的涼粉光滑、勁道。手工銅刀、永不生銹。銅刀斜置、刀刀相連，看似一整片，調(diào)上調(diào)料一攪，自然分離，成為一個個獨立的半彎長條狀。涼粉以酸辣味出頭，配用當?shù)厮虑懊状祝氐?a href='/techan/38826' target=_blank>秦椒，手工秘制芥末。看著辣椒紅汪汪、品著米醋酸溜溜，吃下去芥沫味濃直讓你淚水漣漣，可忍不住又來一碗，搭配上范師傅家的燒餅?zāi)鞘墙^配呀！
范師傅的涼粉攤是古老的挑擔模式，大紅的喜慶色彩，傳統(tǒng)的紅薯淀粉，秘制的簡單調(diào)料? ?青花瓷餐具，都給人一種懷舊的感覺。三十年如一日，不管刮風下雨，范師傅都會準時出攤，正是由于范師傅的堅持，追求品質(zhì)，成就了“韋莊涼粉”的金字招牌。
青花瓷餐具，給人一種懷舊的感覺韋莊涼粉之所以好吃，完全在于那個師傅調(diào)的紅油酸醋湯中，再來個焦脆的燒餅就著，那叫一個爽字，賣涼粉的范師傅老人說，吃涼粉不喝湯，讓食客覺著到底都不怎樣香。
每每想到范師傅的這一碗紅油油的涼粉，就有一種還想再咥一碗的沖動，有空的話和家人再去韋莊吃涼粉去！
圍觀｜布里亞特包子、石磨莜面、托縣米涼粉……這個美食節(jié)讓你解饞！
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小伙伴們看到這些美食
有沒有直咽口水呢
盛夏時節(jié)
吹著空調(diào)來一頓美食
那真是一件開心事
7月28日，“香”約罕格爾，馬上惠青城——呼和浩特市罕格爾非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食體驗基地首屆美食節(jié)在呼和浩特市罕格爾傳統(tǒng)蒙古火鍋店開幕。活動為期3天。游公子列舉的這些美食都可以在美食節(jié)上品嘗到。
當游公子來到現(xiàn)場時
這里已是人聲鼎沸
舞臺上還有文藝表演為此次活動助陣
舞臺下是非遺美食展示
身著蒙古族服飾的蒙古族女子
正在包布里亞特包子
非遺傳承人正在嫻熟地搓著莜面
造型精美的馬家精點心讓人垂涎欲滴……
同時，店內(nèi)有眾多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目展示，皮畫、馬頭琴、牛角弓箭、燙畫、蒙古族婦女頭飾、馬具等。此外，現(xiàn)場還展出了呼和浩特地區(qū)具有特色的清水河小香米、清水河米醋、托縣米涼粉等。
罕格爾傳統(tǒng)蒙古火鍋店（八一店）作為呼和浩特市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心、呼和浩特市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護促進會聯(lián)合授予的“呼和浩特市首家非遺美食體驗店”，經(jīng)過近1年的運營，在非遺文化傳承和蒙古族餐飲推廣方面做了細致的工作，成為大眾了解非遺 品嘗內(nèi)蒙古味道的一扇窗口，罕格爾傳統(tǒng)蒙古火鍋所使用的食材有相當一部分來自于呼倫貝爾大草原，比如：西旗羊肉、南屯牛肉、博克圖豆腐、野生韭菜花、大興安嶺野生藍莓汁等。
據(jù)了解，本次活動由呼和浩特市非物質(zhì)文化保護促進會、內(nèi)蒙古蒙云餐飲管理有限公司主辦，內(nèi)蒙古罕格爾餐飲有限公司承辦，內(nèi)蒙古旅游產(chǎn)業(yè)協(xié)會協(xié)辦。活動主辦方介紹，通過舉辦這樣的活動，讓更多人了解非遺，傳遞健康飲食文化，主動加入到傳承和保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作中來，為呼和浩特地區(qū)非遺事業(yè)貢獻力量。
這里除了有讓人垂涎欲滴的美食，還融入了以反映蒙古馬精神的文化產(chǎn)品展示。內(nèi)蒙古地區(qū)知名藝術(shù)家創(chuàng)作的以馬為主題的美術(shù)作品，精美的馬鞍馬具等陳列其中。
品嘗美食的同時
又可以了解內(nèi)蒙古博大精深的文化
這收獲也是大大滴
小伙伴們，開上車帶上家人
去美食節(jié)上瞧一瞧看一看吧
地址：海拉爾大街鑫和盛宴商業(yè)樓東二層罕格爾傳統(tǒng)蒙古火鍋（八一店）
內(nèi)容來源：內(nèi)蒙古旅游報
作 者：郭偉偉
編 輯：季旭穎
聲 明：內(nèi)蒙古日報社融媒體原創(chuàng)稿件，轉(zhuǎn)載請注明來源于《內(nèi)蒙古旅游報》官方微信。
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