卓资山熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食，制作加工有近百年的历史，是全国三大名鸡之一。 以个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名于华北各省、长城内外。尤其是京包、包兰、包太等几条途经卓资山的铁路线，将其带到了全国各地。[
卓资山熏鸡的生产和加工，还要追溯到百年前。由于这一带的鸡个大肉嫩，早在上世纪初，人们就开始将其加工成卤鸡出售。当时，卓资山镇里仅有三四户人家加工卤鸡，只是向周围村镇和来往于平绥铁路的客运列车出售。但是，由于工艺简单，味道一般，远远谈不上什么名气。
直到后来，与卤鸡完全不同的熏鸡在市场上出现后，经过一场竞争，熏鸡逐步取得了优势，卤鸡黯然淡出市场。在当时的各家熏鸡作坊中，来自天津的瑞喜宽师傅制作经营的熏鸡名气最大，销量最佳。
早在20世纪30年代初，河北宣化的李珍师傅来卓资山镇办起了第一家熏鸡铺。他们取河北定县熏鸡和卓资山镇卤鸡之长，经过长期摸索，创造了卓资山熏鸡独特的制作工艺，其特点为红润、酥嫩、鲜美，色、香、味皆佳。
由于卓资山卤鸡无论从味道还是色泽方面，都明显不如熏鸡，所以熏鸡在市场上迅速取代了卤鸡，知名度和销售量同样是与日俱增。正是从那时开始，卓资山镇的熏鸡生产规?？贾鹉昀┐蟆?
在众多做熏鸡的师傅中，技术最为高超、声誉最为良好的，首推由河北宣化来的制烧鸡技师李珍。由于他技术精巧，取用多种调味和香料烹制，使熏鸡滋味异常鲜美，因而很快闻名内蒙古工区。1956年在全国熟食制品展览会上，卓资山熏鸡同山东德州扒鸡，河南道口烧鸡等，并列为驰名全国的名鸡。
原料配方：鸡100只，食盐1～1.5千克，花椒50克，干姜50克，大料50克，丁香10克，荜拔10克，良姜10克，桂皮10克，白芷10克，山木10克，砂仁10克，肉蔻10克，熏料为白糖500克，柏木锯末1千克，另需陈年煮鸡老汤。
制作方法：
1.选料：选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料，要求健康无病，只重在1千克以上。
2.宰剖：选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净，然后入清水中浸漂2～3小时，捞出沥水。
3.整型：将鸡爪窝腹内，鸡翅别好，鸡头盘上。
4.卤煮：将鸡爪摆于锅内，把调料装纱袋内放锅中，对上老汤，用大火将锅烧沸，煮0.5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时，焖煮3小时)，即可出锅。
5.熏制：将熏锅烧热，放入适量白糖和锯末，放上铁箅子，将煮熟之鸡放在铁箅上，加盖熏烤约2～3分钟(每次熏制10～20只鸡)即可
6.涂油：将熏好之鸡涂上鸡油或香油，即可包装出售。
产品特点：个大美观，色泽红润油亮，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠，均为佳品。
寻味｜卓资山熏鸡
卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布市卓资县的特色美食。从制作到加工有近百年的历史。是中国十大地域名小吃。是同河南省的道口熏鸡、山东省的德州扒鸡并称中国三大熏制熟鸡。
03:22卓资山熏鸡是用当地特有的红羽边鸡加多种中草料和调料，百年老汤熬煮，温火满炖，柏木熏制而成。其特点是:个大美观，色泽红润，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠均为佳品。
来到卓资县，一下高速路口映入眼帘的就是一排熏鸡店，大大小小好几十几家，对外人们统称“卓资山熏鸡”。
是什么让让卓资山熏鸡如此的知名?
在上世纪50年代，卓资山熏鸡主要由卓资县国营食品公司经营，但也有一部分集体和个人私下里制作熏鸡，带到火车站售卖。卓资山是京包铁路线重要的中间站，客流量较大?；鸪低？孔孔噬秸镜氖焙?，不少旅客下车买熏鸡。由于卓资山熏鸡色泽红润，口味纯正，肉骨分离不脱落，外红里韧，经贮耐腐，保质期长，深受过往旅客喜爱。由此卓资山熏鸡进入了快速发展的时期。作为非物质文化遗产，卓资山熏鸡渐渐走出了一条属于自己的传承创新之路。
随着时间的变迁卓资山熏鸡已然成为当地的代名词，一只小小的熏鸡名扬全国。如今，熏鸡已成为卓资县支柱产业。并且卓资县建起了熏鸡博物馆，里面还原了上世纪五六十年代的熏鸡制作技艺和销售场景，俨然成为了一种饮食文化。
如今，凡是路过卓资县城，很多游客都会带几只熏鸡馈赠亲朋。卓资熏鸡除了深受外地游客的喜欢，在当地也深受喜欢，在卓资县凡是宴会餐桌、过年过节，家有喜事，家家餐桌必不可少熏鸡，走亲访友也成了伴手礼，让更多的人共享内蒙古好味道！
文字来源：乌兰察布现代农牧
责任编辑：张金芳
作为一个吃货，我专门去尝了尝卓资山熏鸡
作为一个吃货，久闻卓资山熏鸡的大名，知道这是内蒙卓资县的一道特色美食，已有近百年的历史，同河南的道口烧鸡、山东的德州扒鸡并称中国三大熏制熟鸡。
于是找了个时间，专门开车去品尝一下。
来到卓资县，一下高速路口映入眼帘的就是一排熏鸡店，足有好几十几家门店，众多店名看的眼花缭乱，但对外统称卓资山熏鸡。
挑了一家进去点吃，等店家端上桌来一看，果然是个大美观、色泽红润。动筷子吃吧，味道如何呢？——肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，果然是佳品。
问了下店老板，他说卓资山熏鸡是用当地特有的红羽边鸡加多种中草料和调料，再经百年老汤熬煮，温火慢炖，柏木熏制而成。
当然，这肯定有吹嘘的成分，比如说怎么可能有百年老汤嘛。不过看破不说破，人家夸夸呗，而且毕竟味道确实很不错。想想国内多少小吃，都打着乾隆下江南的旗号，说自家小吃乾隆爷品尝后赞不绝口御笔题词云云。
查了下资料，原来早在20世纪30年代初，有一位李珍师傅在这里办起了第一家熏鸡铺。他取河北定县熏鸡和卓资山卤鸡之长，最终创造了卓资山熏鸡的独特制作技艺。
对了，卓资山熏鸡的崛起还有一个地理交通因素。从上世纪50年代开始，卓资山就是京包铁路重要的中间站，客流量很大。当火车?？孔孔噬秸镜氖焙?，不少旅客会下车买吃的。由于卓资山熏鸡不但味道好，而且肉骨分离不脱落，经贮耐腐，保质期长，最受过往旅客喜爱。由此，卓资山熏鸡进入了快速发展的时期。
听说在卓资，凡是过年过节家有喜事，熏鸡是餐桌上必不可少的美食，走亲访友也是合适的礼品。 如果你也来卓资，不要忘了带几只回去给亲朋好友尝尝啊。
【精彩】卓资县第二届熏鸡美食旅游文化节掠影
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弘扬卓资灿烂文化、展示卓资发展形象
7月12日，由中共卓资县委、卓资县人民政府主办的
2018中国·卓资第二届熏鸡美食旅游文化节
在卓资山镇隆重开幕，吸引了八方游人纷至沓来。
12日晚7点30分，当记者来到卓资山镇同乐广场时，舞台周边已坐得满满当当，大家正井然有序地等待着即将开始的第二届熏鸡美食旅游文化节开幕式文艺晚会。
晚8点，活动在传统京剧《跳财神》中拉开帷幕。京剧《沙家浜》、《三岔口》、《智斗》，二人台《挂红灯》、《双山梁》，舞蹈《母亲是中华》、《吉祥草原》等13个精彩节目依次上演，赢得了现场观众的阵阵掌声和叫好声。
“我特意用手机录了视频，一会儿准备发给孩子看看，让她也感受一下咱们卓资的热闹场面。”刘阿姨笑着说。
与此同时，龙胜市场作为本届熏鸡美食旅游文化节的分会场，自然也是一派热闹景象。美食展览展销会正在这里火热举行。
“来来来，先尝后买，卓资熏鸡味道独特，保你吃了还想吃！”在熏鸡展区，每个摊位都散发出浓浓的香气，吆喝声、称赞声不绝于耳，可谓人气爆棚。
回乡探亲的周海正巧遇上熏鸡展。熏鸡、熏兔、香肠、猪蹄……辗转于各个摊位让他有些目不暇接。“以前总想带几只卓资特产熏鸡回山东，就怕路途远影响口感。这次参展发现熏制品有了锁鲜包装，店家介绍保鲜期能达到十多天，回去的时候肯定要多带上几只让同事们尝尝。”周海说。
记者在现场看到，飘香的熏鸡、绿色的蔬果、精美的剪纸、特色的外地小吃……一道道美食、一件件展品让游客大开眼界、大饱口福。主办方介绍，本次美食展览展销会不仅是卓资熏鸡美食的盛宴，也是卓资绿色食品、特色商品的展销平台，更是多元文化碰撞的融合载体。
七月卓资，高天流云，黑河之滨，堤柳成荫。卓资第二届熏鸡美食旅游文化节期间，卓资县“情涌黑河.笔颂卓资”美术作品展也迎来众多书画爱好者。 此次展览共展出印稿、书法、国画、工笔画等作品60余幅，盛赞改革开放四十周年的伟大成就，掀起了全县学写书法、绘画家乡的浓厚文化氛围。
据了解，第二届熏鸡美食旅游文化节以熏鸡美食、旅游文化为主线，以美食展览展销、文艺晚会等形式多样、丰富多彩的活动，推动卓资餐饮文化全产业链和全域旅游的发展，助推脱贫攻坚和经济发展，让卓资成为一张独特的名片，让集养生、休闲、旅游、避暑为一体的美丽卓资走出乌兰察布市、走出内蒙古自治区、走向全国各地乃至世界。
（云娜 王俊平）
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