羊肉松的产地为内蒙古,是少数民族喜爱的风味制品。
原料配方:羊肉5千克,精盐150克,白糖150克,葱末100克,姜末50克,茴香末5克,味精10克,丁香末2.5克,高梁酒10克
制作方法:
1.原料整理:将羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等,顺瘦肉的纤维纹路切成肉条,然后再切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。
2.煮制:将肉块用白水煮3小时,以肉丝用手能撕烂为度。
3.炒松:将已经煮过的肉块放于石臼内,用木棒舂兼用手揉,使肉块散开。然后再转入锅内用文火干炒,边炒边用干净的洗衣板揉搓。炒约3小时左右加入除盐、糖和味精以外的所有配料,继续炒1小时,再加入白糖、精盐和味精,继续炒0.5小时,待肉块完全成为蓬松的纤维时即可出锅。
产品特点:黄亮酥香,品质柔软,丝细松散,食之咸甜适口,营养丰富。
网红美食高桥松饼/一碗有故事的羊肉面/甜过初恋的葡萄...这条老街好吃更好逛!
窗外雨声潺潺,雨滴密密麻麻落下,敲打在屋顶上,又顺着屋檐流淌下来。屋内,一个身影坐在绣架前,双手灵动,穿针引线……高桥绒绣馆二楼,“绣娘”何冬梅全神贯注地进行着创作。
高桥绒绣馆位于高桥老街,是一座古色古香的清代建筑。与之相伴的,还有高桥人家陈列馆、钱慧安纪念馆、高桥历史文化陈列馆等。一条老街,集聚了多个文化场馆,成为高桥镇在文化打造方面的成果。
“老街的文化味越来越浓了。”这是今年78岁的高桥居民陈国鑫最大感受,“我们老百姓的日子越来越富足,精神文化生活也更加丰富了?!?/p>
陈国鑫是土生土长的高桥人,就住在离高桥老街不远的一个居民区里。他曾经是高桥中学的一名美术教师,退休后应邀加入了“高桥爷叔”讲解团,是讲解团的元老人物。
这个“高桥爷叔”讲解团,配合着高桥老街各个展馆的成立而“诞生”。2005年,老街的第一个展馆——高桥人家陈列馆正式开园。
民国初期,高桥的周瑞庭、谢秉衡、钟惠山、朱其昂、陆鸿卿等人,抓住上海城市快速发展的机遇,成为营造、航运、米粮业的领军人物。他们在为上海城市发展以及高桥集镇繁荣做出贡献的同时,也成了高桥的大户人家,给古镇留下了50多座优秀历史建筑。
高桥人家陈列馆借用凌氏民宅,再现了当时高桥一个四世同堂大户人家的居住和生活情景。馆内几百件展品大多古色古香,从一个侧面展示了高桥的历史文化底蕴和民俗文化,见证了高桥集镇与上海城市同步发展的史实。
随后,高桥历史文化陈列馆、钱慧安纪念馆、高桥绒绣馆等场馆一个个落成、启用,让高桥老街成为了一个历史、文化集中展现的场所。
这样的一个文化集散地,吸引了不少慕名前来参观的市民?!案咔乓濉泵?,承担起了讲解的责任。大家分了工,陈国鑫负责的是高桥人家陈列馆。
他多次前往陈列馆,了解每一个展厅的故事、每一件展品的来龙去脉?!凹热灰步?,就要把我们的高桥故事给讲好了。”
让陈国鑫感到欣喜的是,前来高桥老街展馆参观的人还不少,当中不乏高桥镇、甚至是附近居民区的居民,并且有不少“回头客”。
事实上,即便是没有讲解任务的时候,陈国鑫也会以“游客”的身份不时过来看看,并且用手中的照相机拍摄下市民前来参观,或者是团队前来学习的场景。在他看来,这样的退休生活,忙碌而充实。
“绣娘”何冬梅,则以“常驻”的方式迎接着慕名前来老街的参观者们。何冬梅是“新高桥人”,老家安徽的她,自一次偶然的串门后开始了“绣娘”生涯。
当时,何冬梅在老家看见邻居在家做绒绣,一下子对这种罕见的绣艺产生了兴趣。经邻居介绍,何冬梅向国家级非物质文化遗产“上海绒绣”的市级传承人汪振男、上海东岸绒绣艺术研究中心顾问孙原丘拜师学艺,并在1997年加入了浦东华绣工艺品有限公司。
二十多年过去,何冬梅已成为“上海绒绣”的区级传承人,同时担任上海东岸绒绣艺术研究中心的负责人。
如今,除非有外出推介绒绣的任务,何冬梅大多数时间就在绒绣馆的二楼工作室内,与同为区级传承人的搭档金雯潜心创作。
有着800多平方米展区面积的绒绣馆,陈列了50余幅大小不一、主题各异的绒绣作品。在曾经每家每户都制作绒绣的高桥镇,绒绣的魅力吸引着不少感兴趣的人前来参观。
何冬梅的工作室一般不对外开放,但热情的她总不忍让充满好奇的游客感到失望,经常允许他们在一旁看着自己创作,有时还会讲解几句。前来参观的游客逐渐增加,让何冬梅对绒绣的发展和传承愈发感到信心十足。
高桥镇文化部门相关负责人告诉小布,前来高桥老街参观游览的游客人数,每年已达到了近20万人次?!袄习傩盏娜兆庸酶蛔懔?,在精神文化生活上的追求自然就高了。我们将持续打造老街这个文化集聚地,不断满足居民的需求。”
高桥老街
公交:81路,971路,地铁6号线
建议游览时间:3小时
游览小贴士:
高桥松饼用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料,精细加工而成,滋味甜肥,松酥爽口,为高桥四大名点(松饼、松糕、薄脆、一捏酥)之一。
一碗有故事的羊肉面:
自清代光绪年间起,高桥镇上就出现了一批羊肉老字号。如今老街上的“西街饭店”对面,有一家不起眼的面店,里面深藏着一碗特别的羊肉面。这家店的羊肉烹制工艺积累了几十年灶火经验,若来老街,不妨一尝。
甜过初恋的葡萄:
高桥镇的葡萄藏于深闺之中,像“小家碧玉”。每到夏日,当地特产醉金香、夏黑、巨玫瑰等高品质的葡萄上市,口感清甜,让人垂涎欲滴。
文字:章磊
摄影:倪竹馨 嵇振华
视频: 嵇振华
编辑:邹莹
贵州遵义羊肉粉,兴义羊肉粉,水城羊肉粉到底
众所周知,遵义、水城、金沙、兴义等地的羊肉粉在贵州都拥有一定的知名度。此前大家各自经营相安无事。而今年10月,中国饭店协会授予兴义市“中国羊肉粉之乡”称号,引发其他贵州各地网友热议?!⌒艘迥切┦虏孪胝饧峦衙强赡芏家丫辶耍裉煲档氖滤淙灰灿胫泄?,但绝对不乏味无趣。那么贵州遵义羊肉粉,兴义羊肉粉,水城羊肉粉,到底那个好吃?其实遵义、兴义为了宣传自家羊肉粉都挺拼的。
贵州羊肉粉,到底哪家强?我相信,你们都是有主见的吃货
遵义、兴义虽然都大力宣传地方羊肉粉,但两地的粉在口味、烹煮等方面都有一定区别,区别嘛,吃过的人才知道!
遵义清汤羊肉粉:11月29日,遵义市烹饪饭店行业协会组织召开媒体通报会称,于12月17至22日,举办“中国·遵义首届冬至羊肉粉节”。同时,该协会也发布了遵义羊肉粉的新标准。兴义羊肉粉:《兴义羊肉粉》单曲发布《兴义羊肉粉》单曲。图自中国黔西南网友热评分派支持兴义的网友说:1,除了兴义羊肉粉,其他地方的羊肉粉都有骚味。2,说句公道话,遵义的羊肉粉确实不如兴义的,太杂、味太多、太乱,谁家出来都说自己才是正宗的遵义羊肉粉。兴义羊肉粉几乎都是一个味,麻辣鲜香,选料和制作都非??季俊?,身为兴义人,开心。但是贵州每个地方羊肉汤味道都很不错(都吃过,难分伯仲)。
支持遵义的网友说:1,兴义得牌,遵义羊肉粉,水城羊肉粉表示不服。2,就是遵义的羊肉粉资格再老,你要想吃一碗正宗的在坡上敞放的山羊肉——只有晚上在床上吃,做梦?。?!在习水羊肉粉馆倒还可能吃上真正的羊肉,在火车站小食街前几年有人恬不知恥的还打了一个“老正宗羊肉粉”牌子,都是擦依(方言,冒牌之一)货,试问遵义哪家不是杀的大耳羊了?3,本人是遵义原住民,吃了几十年的羊肉粉,羊肉还得算土山羊为上等,其余羊种次之,羊肉粉的发源地在遵义,离开了遵义,味就变了,好比离开了茅台镇,就造不出茅台酒一样。即使仿冒,味道一尝可辨之。本人怀念的还是儿时2角5分钱一碗的遵义董公寺戴家羊肉粉,想起那味,才吞口水。
老话说得好,“百里不同风,千里不同俗”。咱贵州说大不大但也不小,南北相距甚远,民族众多,不同的历史渊源、人文地理环境,形成了风格各异的饮食文化。作为一个吃货,兴义那些事表示不参与撕X,走到哪里就在哪里静静地吃碗正宗的羊肉粉就好!那么不知道大家怎么看呢?
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羊肉馄饨的做法,羊肉馄饨怎么做好吃,羊肉馄饨
食材用料
羊腿肉一斤面粉二斤
萝卜、青笋等半斤粉条适量
大葱一根半相克食物花椒粉适量
盐适量姜粉适量
酱油适量鸡蛋一颗相克食物
羊肉馄饨的做法
1.肉和葱留一小部分做臊子,其余全部切碎做馅儿。
2.肉馅儿加适量盐和花椒粉,剁碎拌匀,可以再加一颗蛋,沿一个方向搅匀。
3.和面擀成一两毫米厚的薄皮,按照下图的形状切成馄饨皮(梯形),每个大概半个手掌大小。
4.包馄饨,注意上边折下来后要用劲按压粘连在下边上方。
5.包好馄饨排排站,防止互相粘连。
6.选萝卜青笋等比较脆的食材,和前面剩下的肉和葱一起切成丁,粉条切成十公分长的段。
7.炒锅热油,爆炒上述食材,加入盐、花椒粉、姜粉、盐调味,加酱油调色,加4–5碗水烧开做成臊子。
8.开水煮馄饨,因为是生肉,要加两次冷水,煮好后盛出,舀适量臊子。美味鲜香的羊肉馄饨就完成啦~
酸汤牛肉馄饨的做法,酸汤牛肉馄饨怎么做好吃
食材明细
主料
牛肉馅
200g
韭菜
1小把
馄饨皮
300g
胡萝卜
半根辅料
五香粉
3g
蚝油
2g
料酒
2ml
生姜
1小块
醋
3ml
芝麻油
2g
食盐
5g
酱油
4ml
大葱
1根
香菜
1小把
油泼辣子
3g
胡椒粉
1g
咸鲜
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
酸汤牛肉馄饨的做法步骤
酸汤牛肉馄饨的做法步骤: 1牛肉馅中加入1g盐、料酒,搅拌均匀腌制20分钟左右。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤:2准备好韭菜、胡萝卜、生姜去皮、大葱。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤: 3将其都切成末。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤:4 2g食盐、2ml酱油、五香粉、蚝油放入馅料中。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤: 5 搅拌均匀,馅料就做好了。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤: 6拿一张馄饨皮,放入馅料。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤:7将馄饨包成自己喜欢的样子。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤: 8锅中做水。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤:9水开以后放入馄饨,大火煮熟。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤:10煮馄饨的时候,将香葱末、香菜末、食醋、芝麻油、醋、2g盐、2ml酱油、油泼辣子放入碗中。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤:11把煮好的馄饨连汤舀入碗中。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤:12搅拌均匀。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤: 13完成。