將蕎面和好，搟成薄片，切成方塊，煮熟后撈出來，再拿些芝麻面兒，加進(jìn)點(diǎn)兒鹽和糖，用開水調(diào)稀，放進(jìn)煮熟的片湯里攪勻。口味特點(diǎn)是，香味濃郁，清淡可口。
牛尾湯的做法大全 牛尾湯的烹飪方法
1、番茄牛尾湯。主料：牛尾1500克,番茄醬500克,白糖100克,精鹽20克,味精少許,洋蔥1個(gè),胡蘿卜150克,芹菜150克,香油葉2片,面少司200克,煮熟蘿卜丁150克,罐頭豌豆150克。做法：將牛尾去掉毛、雜物洗凈；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干凈，切段；鍋內(nèi)放6000克水，放入牛尾，旺火上煮開，然后移到微火上，撇靜血沫，放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時(shí)，隨時(shí)補(bǔ)充水，保持湯量4000克，不斷撇去浮末，以免湯混濁；牛肉尾煮熟后，湯要過羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然后再沸煮，放入味精；將牛尾的大骨去掉，將下半截剁成20份，分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆，即可食用。
2、枸杞牛尾湯。主料：牛尾750克。輔料：枸杞子50克。調(diào)料：大蔥10克,姜10克,鹽3克,黃酒10克,味精2克,醬油8克。做法：將枸杞子洗凈，平均分成兩份，一份加水煎煮，提取枸杞子濃縮汁25毫升，另一份備用。將牛尾刮洗干凈，剁成段，投入沸水鍋內(nèi)略氽，取出同洗凈。將牛尾、枸杞子和適量姜片放在瓦罐內(nèi)，加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽，先用武火煮沸，加入枸杞子濃縮汁，改用文火燉煮，牛尾酥爛關(guān)火調(diào)味即可。
3、砂鍋牛尾湯。主料：牛尾1000克。輔料：雞肉300克,干貝10克,金華火腿30克。調(diào)料：花椒2克,大蔥10克,姜10克,黃酒10克,鹽5克,味精3克,豬油（煉制）20克。做法：將牛尾用火燎去小毛，刷洗干凈，剁成段。火腿切成片。干貝去筋洗凈。雞肉在沸水鍋中煮透，撈出，洗凈血沫。在鐵鍋中放入豬油燒熱，投入適量花椒、蔥（切大段）、姜（切大片），煸出香味。將牛尾投入鍋內(nèi)，用武火煸出血水后，烹入料酒繼續(xù)煸炒，待牛尾斷生后取出，洗凈，瀝干水分。在砂鍋內(nèi)放入雞湯，加入適量蔥、姜，料酒、精鹽，將尾段、火腿片、干貝和雞肉一并放入砂鍋內(nèi)，用文火燉4小時(shí)左右，牛尾酥爛關(guān)火調(diào)味即可。
牛尾湯的做法和配料
牛尾湯的做法和配料如下：
主料：馬鈴薯丁（脫水）100g、牛尾250g、西紅柿60g。
輔料：食鹽適量。
步驟：
1、準(zhǔn)備好土豆，番茄。
2、土豆，番茄切塊。
3、備好煮熟的牛尾。
4、土豆洗去淀粉。
5、土豆放入牛尾湯中煮。
6、土豆變軟后。
7、放入番茄，煮開。
8、加入牛尾，煮開。
9、加鹽調(diào)味出鍋。
牛尾湯的做法
牛尾可以用來做成湯，牛尾本身是很難煮爛的，因此如果用來炒菜的話可能沒有那么合適，牛尾炒菜需要很長的時(shí)間才能把牛尾煮爛，而牛尾煮湯是一個(gè)很好的選擇，牛尾湯本身是非常滋補(bǔ)的，因此平時(shí)適當(dāng)?shù)暮染托辛耍膊荒芎忍啵酉聛砦覀兙唧w了解一下牛尾湯的做法吧。
怎樣燉牛尾湯最好喝
牛尾湯相對來說比較滋補(bǔ)，平時(shí)可以適當(dāng)喝，那么怎樣燉牛尾湯最好喝呢？
牛尾剁成段，用清水泡至少6小時(shí)，中途記得換3-4次水。泡好的牛尾沖洗干凈，放鍋內(nèi)倒入少許料酒燒開繼續(xù)煮5分鐘;瀝去水用溫水沖洗干凈，沖洗好的牛尾倒入湯鍋;加入沒過牛尾的開水(多點(diǎn)兒也無妨);燒開后轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí)。3小時(shí)后倒入切成塊的白蘿卜繼續(xù)燉1小時(shí)，喝前根據(jù)口味調(diào)入鹽即可。
或者把牛尾切成4-5cm大小，把牛尾內(nèi)放在開水里加火煮一會(huì)兒o再把火調(diào)弱，煮3小時(shí)左右。煮的時(shí)候o把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去o并漂去在上面的油和沫。煮出湯來o牛尾上的肉爛煳時(shí)撈出o等湯涼后漂去浮在上面的油。牛肉加佐料拌好。把湯再熬一次o并放加佐料的牛尾煮一? ?兒盛在缽子中o另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽o胡椒面即可。
牛尾湯怎么熬最有營養(yǎng)
牛尾湯的功效是相當(dāng)多的，也很有營養(yǎng)，那么牛尾湯怎么熬最有營養(yǎng)呢？
牛尾解凍后，漂洗干凈，蔥姜改刀，牛尾放入鍋中飛水。飛水后洗凈，倒入砂鍋中，放上蔥段、姜片，倒入適量水，煮開后，放入料酒，用漏勺撈去表面雜質(zhì)，燉煮80分鐘。此時(shí)處理一下蘿卜，將蘿卜去皮切薄片，倒入鍋中過水，去掉怪味，處理好的蘿卜。燉成乳白色的牛尾湯中，放入過水的蘿卜，一并燉煮5-8分鐘，蒜葉切薄片。將蒜葉倒入燉好的牛尾湯中，用筷子稍稍攪拌幾下關(guān)火，最后放入鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。
牛尾是一種具有藥用價(jià)值的高級補(bǔ)品，具有益氣血、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)體虛、滋顏養(yǎng)容等作用。如果時(shí)間不夠，牛尾的香味根本就出不來。其特點(diǎn)是不以鹽、味精入味，完全利用牛尾本身烹制出的鮮香味道。 經(jīng)過長時(shí)間煲制后，牛尾湯白汁濃，入口醇香，牛尾肉肉質(zhì)細(xì)嫩。
韓式牛尾湯做法
韓式牛尾湯其實(shí)是韓國那邊的一個(gè)做法，那么韓式牛尾湯做法是什么呢？
牛尾洗凈（如果牛尾是整根的，需要切成4-5cm大小的段），在煮姜的沸水中焯一下?lián)瞥鰝溆谩Ｉ板伔潘尤腓坭阶印Ⅺ湺⒔獕K版，水開后加牛尾，中小火燉煮3小時(shí)左右，慢慢漂去上面的油和沫。這樣等燉煮到牛肉快要爛時(shí)加入大棗、番茄塊再燉一會(huì)兒，燉到牛肉軟嫩而不離骨時(shí)撈出。牛肉加鹽p胡椒面p蔥p蒜p清醬調(diào)味。把湯再熬一次o并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒，將牛肉連湯盛出即成。
韓式牛尾湯的做法并不難，材料也不復(fù)雜，就是講究時(shí)間和火候，為了讓最后熬出的牛尾湯呈清澈奶白色，在熬煮的最初1.5-2小時(shí)后，要將煮透的洋蔥，大蔥，姜片等食材撈出，牛尾湯繼續(xù)小火熬煮3個(gè)小時(shí)，全程熬煮的時(shí)間耗費(fèi)4.5-5個(gè)小時(shí)，任何美味都是值得等待，長時(shí)間熬煮出來的牛尾湯，清澈奶白，香味醇厚濃郁，獲得美味是雙倍的。
牛尾和什么燉湯補(bǔ)氣血
想要湯補(bǔ)氣血，就需要選對食材，其中牛尾和什么燉湯補(bǔ)氣血呢？
加入醋煲牛尾湯能補(bǔ)鈣。牛尾骨含有較多的鈣，不過一般的熬湯是湯里面的鈣含量是比較低的，可以加入醋溶出更多的鈣，或者是煲湯的時(shí)間久一點(diǎn)。牛胃可以煲湯，可以有很好的補(bǔ)鈣的作用，加點(diǎn)醋是可以有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的作用的。
牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。注意牛尾應(yīng)該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養(yǎng)，價(jià)格適中，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜里。尾巴富含膠質(zhì)、風(fēng)味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長時(shí)燉煮即可盡釋美味。
牛排燉湯的做法大全牛排與什么燉湯最好？
牛排燉湯做法有：我覺得牛排配白蘿卜味道特別好。還有當(dāng)歸牛排湯，牛排胡蘿卜玉米湯。等等
燉牛排的家常做法
? 材料牛腱肉（beefshank）450克，逆紋切片（約2厘米厚），白蘿卜180克，切塊，胡蘿卜120克，切塊，西洋芹200克，切段，蔥2根，切段，生姜5片，酒2湯匙，鹽1茶匙，高湯1200毫升
做法1.鍋內(nèi)加水，沸后放入牛肉汆燙一下。
2.取一電飯鍋，放入汆燙過的牛肉、蔥、姜、酒、鹽及高湯，煮1小時(shí)。加入胡蘿卜、白蘿卜，續(xù)煮30分鐘。最后加入芹菜，燉煮片刻即可。
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3~4人份牛展肉：400克花生：大半碗姜：4片水：8碗紅棗：7粒陳皮：一小塊淡奶：半碗
做法 1. 牛展肉洗凈切塊；
2. 陳皮洗凈泡軟，刮去內(nèi)瓤；紅棗洗凈，拍扁去核；
3. 花生洗凈；
4. 把花生、紅棗、陳皮、姜片和清水方進(jìn)瓦煲，煮沸后放入牛肉再次燒開，轉(zhuǎn)文火煲兩個(gè)小時(shí)。倒入淡奶，下鹽調(diào)味即可品嘗。
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用料蘋果2個(gè)，百合100克，牛肉600克，陳皮1塊，精鹽少許。
做法
1、新鮮牛肉用清水洗凈，切小塊。蘋果洗凈去核，連皮切大塊。百合和陳皮分別用清水洗凈。
2、沙鍋內(nèi)加入適量清水，文火煲至水開，放入蘋果、牛肉、百合、陳皮燉煮。
3、待水滾起，改用中火繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許精鹽調(diào)味即可。
牛雜湯底配方
牛雜湯底配方為：牛雜500g、蘿卜適量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮、蔥、姜片、蒜瓣適量、1500ml水、生抽、蠔油、鹽、糖適量
做法：
1、將7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮混合，用紗布裝好做成兩個(gè)調(diào)料包。
2、調(diào)料包和蔥、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮1小時(shí)。
3、牛雜焯水，用水洗凈切成大塊，瀝干水分；蘿卜洗凈去皮，切小塊。
4、調(diào)料湯中加入處理好的牛雜和白蘿卜，加生抽、蠔油，小火煮半小時(shí)。
5、關(guān)火前加鹽和少量糖調(diào)味，關(guān)火后加蓋再燜半小時(shí)，牛雜湯就完成了，牛雜湯可以用來拌米粉。
怎么做牛雜和牛雜湯？
牛雜
先將50斤清水添入鍋內(nèi)，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤，牛雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾后將佐料下鍋，同時(shí)外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時(shí)，取湯鍋中熟牛肉和牛雜切碎放入碗中，再盛上湯，加上蒜苗末、香辣油即可。
牛雜湯各個(gè)地方的做法略有不同，簡單介紹幾種做法，供你參考。
牛雜湯1（推薦）
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，看見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打壞與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，看見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點(diǎn)]
制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味
牛雜湯2（推薦）
1.用牛骨煲個(gè)湯底先。
2.牛腸、牛肚、牛肺等既原料，要沖洗干凈，然后飛水20分鐘，之后用水沖去剩余脂肪，切粒備用。
3.將處理好既牛雜粒放入牛骨湯中，加入少量藥材，由于各家店都有自己既配方，我就唔知啦，不過我吃出有胡椒、陳皮、香葉、同草果，其他就唔知啦，另外我響一個(gè)地方睇過有放一種睇落好似田七既野，不過應(yīng)該唔系田七……姜一塊洗凈，唔使?
?皮，拍碎加入。混合全部野之后就可以開火煲，大概2-3小時(shí)，建議用壓力煲。
4.提前幾日準(zhǔn)備一D咸酸粒，里面可以有白蘿卜、紅蘿卜、青瓜。講這些材料洗凈切粒，有適量既鹽撈勻，等D材料出左D水，甘樣腌左之后就會(huì)爽口啦。找一個(gè)干凈既玻璃或者瓦制器皿，將出完水既材料用涼開水沖洗一下晾干放入器皿，倒入煮熟之后放涼的白醋，注意，一定要用白醋，切忌不能用醋精兌水來浸，醋要浸過材料面3-5厘米。調(diào)入適量砂糖，放入糖精3粒，如果唔放糖精系好難入味架，之后蓋上蓋子，腌制2-3日左右。
5.韭菜洗凈切粒，另外可以想市場買D腌制既指天椒，洗凈切碎。
6.牛雜湯煲好后，放鹽調(diào)味，切忌放味精、雞精等調(diào)味料，因?yàn)橥耆珶o甘既必要。調(diào)味后保持牛雜湯微滾。
7.在碗中放入，韭菜粒、咸酸粒、胡椒粉少許，麻油2、3滴，如果吃辣既話就加入少許腌指天椒碎，然后倒入熱既牛雜湯，趁熱吃用。
麻辣牛雜湯
1. 將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗凈，并放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；
2. 香菜洗凈，切成1厘米長的段；
3. 豆瓣醬用刀剁成蓉；
4. 姜洗凈，切成粒大小；
5. 炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時(shí)，下豆瓣醬蓉、姜末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜和所有調(diào)味料燒開，倒在沙鍋內(nèi)加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，再撒上香菜段即成.
閩南牛雜湯
主料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等；
調(diào)料：醬油、料酒、鹽、味精、桂皮、八角、老姜絲、蔥段等；
制法：
1、先將
牛骨砍成大塊的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均勻的片，并氽水待用；
2、凈鍋下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火燒開，加入老姜絲、蔥段、醬油、桂皮等調(diào)好味，再用小火煨100分鐘左右，起鍋挑掉牛骨、桂皮、蔥結(jié)等淋上少許蔥油即可。
預(yù)祝你的牛雜店可以越開越紅火！加油哦(*^__^*)