綏中石磨豆腐：豆腐制作工藝選用優(yōu)質(zhì)大豆和含有多種人體所需礦物質(zhì)的桃林泉水用傳統(tǒng)方法精制而成。它富含多種氨基酸和微量元素，高纖維、低脂肪、高鈣低糖，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)屬純天然綠色保健食品。其味柔嫩滑爽、清香細(xì)膩，其性平寒，其色如玉。常食具有健體美容之功效，是難得的美位佳肴。 

臘月二十五，磨豆腐，滿洲人有哪些美味的豆腐菜？

到今年農(nóng)歷新年，已經(jīng)處于倒計(jì)時(shí)，我們將連續(xù)借節(jié)日的氣氛，談一下滿洲民族的歷史與文化。上接我們平臺(tái)發(fā)的文章《 小年過(guò)后，滿洲人開始忙年》，昨天文章主要講，按老北京順口溜：二十四掃房日，所以講為何小年后，首要任務(wù)是打掃衛(wèi)生。今天是臘月二十五，按老北京順口溜：二十五磨豆腐。滿洲的一大特產(chǎn)是大豆及大豆制品，滿洲大醬，算是滿洲文化的一個(gè)標(biāo)志化產(chǎn)物，但一般文章很少專門談豆腐。

因?yàn)闈M洲盛產(chǎn)黃豆，所以就出了大醬等特產(chǎn)，過(guò)去滿洲人家?guī)缀跫壹叶加么蟾字谱鞔筢u。那么豆腐呢？今天就主要說(shuō)一下滿洲豆腐，我們知道，滿洲本是漁獵民族，歷史上長(zhǎng)期以肉食為主，但入關(guān)后，尤其到晚清衰落，滿洲八旗陷入貧困，吃肉少了，只能借植物蛋白的豆腐來(lái)代替昔日的肉味，所以自晚清以后，滿洲日常菜譜里，就離不開豆腐，這或許就是把準(zhǔn)備過(guò)年，專門給定義為一天的主題。

我們以前發(fā)的老顧的一篇文章中說(shuō)：“北京城像一塊大豆腐，四方四正。城里有大街，有胡同。大街、胡同都是正南正北，正東正西。”老北京旗人把北京城比喻為一塊大豆腐，這也說(shuō)明老北京旗人對(duì)豆腐的喜愛(ài)。

老北京小吃，離不開豆腐腦和老豆腐，老舍先生的小說(shuō)《駱駝祥子》中的一段精彩描寫，體現(xiàn)出老舍先生對(duì)北京老豆腐的喜愛(ài)。小說(shuō)這樣寫道：“歇了老大半天，他到橋頭吃了碗老豆腐：醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發(fā)出點(diǎn)頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣；捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，他的手不住地哆嗦。吃了一口，豆腐把身里燙開一條路；他自己下手又加了兩小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已濕透了褲腰。半閉著眼，把碗遞出去：再來(lái)一碗！”

這段文字只講到了佐料，沒(méi)講鹵汁，在老北京，如果是好的攤位，佐料要有醬豆腐汁、鹵蝦油、韭菜花、芝麻醬、辣椒油等。老舍先生用精彩語(yǔ)言寫出北京老豆腐，透過(guò)文字，都能聞到食品的香味。

豆腐腦和老豆腐這兩樣菜的原料都是黃豆，兩個(gè)菜關(guān)鍵區(qū)別就在一道工序，就是“點(diǎn)鹵”所用的 “凝固劑”的原料上差別。豆腐腦是用“石膏”點(diǎn)鹵，(食用石膏)凝固后的豆?jié){質(zhì)地細(xì)嫩，頗似白花花的“腦漿”，故稱“豆腐腦”。

老豆腐而用“鹽鹵”點(diǎn)鹵，(氯化鎂結(jié)晶所形成的鹵塊，是制豆腐常用的凝固劑)這樣制作出來(lái)凝固后質(zhì)地老? ?，頗似豆腐，故稱“老豆腐”。

這兩樣菜，在老北京經(jīng)營(yíng)者不同，老北京賣老豆腐的多是河北人，而經(jīng)營(yíng)豆腐腦的多是回民，比如老北京著名的豆腐腦馬。豆腐腦白也很著名，其字號(hào)叫“西域齋”，創(chuàng)始人祖居山東臨清，清朝同治年間進(jìn)北京，并從事售賣豆腐腦的生意。

滿洲人還愛(ài)吃一種豆腐制品，叫水豆腐，我們平臺(tái)曾發(fā)過(guò)鳳城白旗三臺(tái)的原創(chuàng)文章，其中就有一段談了水豆腐的制作，這里就節(jié)選一下：

老滿洲人家吃水豆腐，水豆腐就是用鹵水點(diǎn)好的豆腐，不壓塊，不去掉水分，而是直接吃水豆腐。遼東老營(yíng)子老堡子里的水豆腐上講究，自己家的黃豆，泡一天二宿，第三天早上用清泉水清洗干凈，連水帶泡好的豆子一起上磨推，用石磨磨成生豆?jié){。生豆?jié){用白布（白棉布）過(guò)濾豆?jié){中的渣子和黃豆皮，濾成純豆?jié){，用大鐵鍋熬，大火熬，體會(huì)鍋底略微糊了的滋味，豆?jié){的香氣四溢。

豆?jié){熬好了，點(diǎn)豆腐是關(guān)鍵，需要技術(shù)，滾開的豆?jié){往里面點(diǎn)鹵水，逐漸點(diǎn)，直到看見(jiàn)豆?jié){開始出花為止，靜止一會(huì)兒，豆?jié){就開始凝固成水豆腐。豆腐凝結(jié)成以后，慢慢撇除浮水，水豆腐就成了。

老滿洲人吃水豆腐更是講究美味，做好的水豆腐撈干的，再用骨頭湯熬制。水豆腐下豬骨頭熬制的高湯里煮頓，全部都用高湯濃湯熬煮。煮好的水豆腐，加咸淡、香菜、蔥花。

不僅滿洲本土流行吃水豆腐，在河北青龍滿族自治縣，那地方的水豆腐也是一道名稱，進(jìn)入青龍大街小巷，很多賣這道名吃的，一般是小盆10元，大盆15元。另外可以加多種小料，均是免費(fèi)。但名稱不同，有的叫青龍水豆腐，有的叫青龍老豆腐，實(shí)際上是一回事。據(jù)稱，由青龍水做出的水豆腐含水量在85%-88%之間。青龍縣為半山區(qū)，水質(zhì)為國(guó)家一級(jí)水標(biāo)準(zhǔn)。就因?yàn)樗茫?a href='/xiaochi/1910' target=_blank>青龍水豆腐，有其他地方做不出的美味。

鳳城白旗三臺(tái)還談到滿洲特色美食凍豆腐，這里再節(jié)選一段：

凍豆腐在老滿洲旗人人家的席面上，可是不能只有豆腐味，上好的，講究的，那得是入味，就美。

旗人吃凍豆腐，鍋?zhàn)?/a>為主，燉菜。凍豆腐下鍋?zhàn)拥贸猿鰜?lái)主料的味道，能用到凍豆腐鍋?zhàn)佑袃煞N，一種叫酸菜白肉鍋?zhàn)樱@就得要求燉出來(lái)的凍豆腐，得有肉香，得有酸菜< a href='/techan/38110' target=_blank>燉肉的味道。二一樣說(shuō)就是野味鍋?zhàn)樱烊顺藻佔(zhàn)樱砸拔跺佔(zhàn)訛橹鳎巴萌狻⒁半u肉、野豬肉、狍子肉，講究這個(gè)凍豆腐燉出來(lái)，得入味，吃一口得能吃出來(lái)主料野味的風(fēng)味。

這就有人說(shuō)，買的凍豆腐燉出來(lái)也沒(méi)有主料的味道啊，勉勉強(qiáng)強(qiáng)也就是豆腐味而已。您說(shuō)差哪兒？還是真差，差就差在凍豆腐的制作工藝上。凍豆腐現(xiàn)在是用冷凍機(jī)和冰箱冷凍的，不論是工廠制作還是個(gè)人家自己做，都是把買來(lái)家的豆腐涼涼了，在切塊，再冷凍。結(jié)果，這凍豆腐味就差，尤其是燉鍋?zhàn)泳筒蝗胛丁＿@是什么毛病呢？豆腐肯定是好豆腐，怎么做成了凍豆腐，就有差距了？程序，手續(xù)上，出來(lái)毛病。

遼東鳳凰城白旗的老滿洲旗人人家，制作凍豆腐講究專門壓豆腐、搓板凍豆腐。熱的水豆腐壓成塊以后，趁熱第一時(shí)間就放到冰天雪地里冷凍，一氣凍透。道理也簡(jiǎn)單，就是不給豆腐一個(gè)冷卻的過(guò)程，豆腐冷卻了、會(huì)丟失水分，會(huì)緊縮，這樣的涼豆腐凍出來(lái)，豆腐塊里面水分少，冰的結(jié)晶就少，凍豆腐回暖化開以后，內(nèi)部蜂窩就少，燉煮的時(shí)候就不入味。而高溫的新成熱豆腐，放在零下二十度的露天地，瞬間就凍上，豆腐塊里面的水多，冰晶體積大，數(shù)量多。等凍豆腐食用的時(shí)候一回暖，一化了，凍豆腐塊里面就都是蜂窩，豆腐勁道，內(nèi)部蜂窩空隙對(duì)，燉肉就入味。這樣的凍豆腐，吃起來(lái)才有嚼勁兒，口感好，不僅有豆腐味，還入肉味，美就出來(lái)了。

說(shuō)就是冷熱這么點(diǎn)差距，凍豆腐味道就不一樣？當(dāng)然不全是。還是得說(shuō)遼東鳳凰城白旗的水好，點(diǎn)出來(lái)的豆腐品質(zhì)好。老滿洲旗人人家做豆腐，鹵水大豆腐，豆腐筋膜干物質(zhì)含量高，出來(lái)的凍豆腐油性大，膠質(zhì)好，蛋白品質(zhì)好，凍成凍干豆腐塊的時(shí)候勁道足，吃起來(lái)不囊、不糯，口感有嚼勁兒。自然就是好。

清西陵滿族聚集地，也流傳一道豆腐名吃，叫慈禧釀豆腐。這個(gè)據(jù)說(shuō)是老佛爺慈禧最喜歡愛(ài)的一道菜，其實(shí)就是炸豆腐夾肉餡，用湯燒軟了，味道相當(dāng)不錯(cuò)，口感特別好，豆腐軟嫩但因?yàn)檎ㄟ^(guò)了卻還帶有韌性。

在滿洲故地，還流傳一道據(jù)說(shuō)是康熙爺賜名的豆腐菜，叫八寶豆腐。當(dāng)?shù)剡€流傳一則傳說(shuō)。

相傳，康熙爺?shù)诙螙|巡，乘船沿松花江巡察，駕臨松嫩交匯處——三岔河口（今俗稱三江口），也可能吃的東西油膩，也可能有點(diǎn)水土不服，只感覺(jué)胸悶腹脹，大便不通，無(wú)心欣賞美景。當(dāng)?shù)?a href='/techan/11533' target=_blank>歐李園主白老婆進(jìn)獻(xiàn)歐李，歐李是當(dāng)?shù)匾环N水果，康熙爺吃后，很快通便，心情愉悅，問(wèn)是何種水果，白老婆說(shuō)：這水果叫歐李。康熙爺很高興，封園主白老婆為貢差，從七品，每年秋季押運(yùn)歐李貢品赴京。

其后白老婆又給上了一桌當(dāng)?shù)氐奶厣耍桌掀派系囊坏啦? ?雜燒豆腐，是大豆腐加雞肉、香茹、玉蘭片、松子仁、瓜子仁、蝦皮等制作的。康熙說(shuō)很喜歡這道菜，但認(rèn)為這個(gè)名太俗，給御賜名叫“八寶豆腐”。并說(shuō)：等白老婆進(jìn)京進(jìn)貢歐李的時(shí)候，再給做這道菜。于是這道八寶豆腐，就在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來(lái)。

作者富察春兵

滿族文化網(wǎng)原創(chuàng)文章。

寶應(yīng)縱棹園石獅與豆腐腦的傳說(shuō)！

縱棹園位于寶應(yīng)縣城中心葉挺路和安宜路的交匯處，占地68畝，三面環(huán)水，典雅清秀， 別具一格。清潘耒《縱棹園記》曰：“水之潴者因以為陂，流者因以為渠，平者為潭，曲者 為澗，激而奔者為泉，淳而演迤者為塘、為沼。”縱者，即泛也；棹者，即舟楫也；是文人墨客臨波泛舟、修身養(yǎng)性的最佳去處。大門上方懸掛著“縱棹園”匾額，由原中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙樸初題寫。

清康熙年間，翰林院侍讀喬萊歸里后修建了私家園林，取名縱棹園，用以潛心讀書，吟詩(shī)作畫。清代中期，其后人曾捐贈(zèng)建畫川書院。清末民初改為安宜學(xué)堂、民眾教育館，后被日軍盤踞，園林遭到毀壞。解放后，園林由當(dāng)?shù)卣掭菀恍拢H具規(guī)模，定名為寶應(yīng)縣人民公園，直至1982年恢復(fù)原名——縱棹園。

縱棹園大門兩側(cè)，雄踞著一對(duì)潔白、威嚴(yán)的石獅。相傳，早年城北有一家豆腐店，店主人每晚做好兩缸用于次日出售的豆腐腦，店主人早上總見(jiàn)一缸豆腐腦莫名其妙地“蒸發(fā)”了，煞是奇怪。為了弄清“蒸發(fā)”原委，店主人于深夜悄悄地藏在缸后，靜觀其情。待到黎明時(shí)分，繁星漸消，只見(jiàn)兩個(gè)龐然大物飄然而至，前爪伏于缸口，大口大口地吞食豆腐腦。

店主人見(jiàn)狀，使出渾身力氣，抄起鐵棍，對(duì)準(zhǔn)兩個(gè)龐然大物一陣狂砸，其中一怪物的前爪被砸中，吼叫一聲便迅速逃走。翌日晨，店主人在缸邊拾得一只石獅前爪，遍城尋訪，見(jiàn)泰山殿門前有一石獅缺一前爪。

文革期間，泰山殿被毀，門前的一對(duì)石獅被市民埋進(jìn)地下保護(hù)起來(lái)。后因打通葉挺路，筑路工人在原寶應(yīng)中學(xué)大門西側(cè)進(jìn)行路面施工時(shí)發(fā)現(xiàn)了完好如初的兩只石獅，當(dāng)即將它們移至縱棹園門前，作為鎮(zhèn)園之寶。

來(lái)源：印象名城服務(wù)號(hào)

編輯：微小寶

監(jiān)制：東方紅

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上帝愛(ài)云南，我愛(ài)在云南石屏，吃豆腐

還沒(méi)離開石屏，我就開始想她了！

上帝愛(ài)云南，于是給了她天堂般的模樣。

青山綠水，河流縱橫，目光所及皆是溫柔秀麗的工筆畫。四季如春的氣候更是讓這里冬不用圍爐，夏不用蒲扇，無(wú)論何時(shí)抵達(dá)，都是春日盎然之景。彩云之南，風(fēng)光無(wú)限，撥開層疊的“網(wǎng)紅圣地”，這里還藏著些看似“透明”，實(shí)則充滿趣味的小城。

云南省紅河哈尼族彝族自治州石屏縣，一個(gè)因?yàn)?a href='/doufu/' target=_blank>豆腐而時(shí)常被提起的名字。（嗯，是的！文末我們也為大家準(zhǔn)備了可以帶回家的石屏“豆腐”！心急吃豆腐的先拉到結(jié)尾吧！）這座小城沒(méi)有大理、麗江般的風(fēng)花雪月；甚至也不及她隔壁的建水縣，因?yàn)?a href='/meishi/' target=_blank>美食和古城風(fēng)光而成為紅河州的熱門旅行地。但也正是這樣，石屏沒(méi)有標(biāo)配的紀(jì)念品一條街，也沒(méi)有商業(yè)化運(yùn)作的痕跡；石屏是一座“真”古鎮(zhèn)，是深藏于生活之中，平淡卻珍貴的自由之城。

走在石屏錯(cuò)綜復(fù)雜的街巷上，古老民居在左右兩側(cè)掩映，地上的青石板被一場(chǎng)春雨刷得锃亮，不時(shí)有孩子赤腳跑過(guò)；新開的杜鵑花火紅，和古老的鏤花窗牖相互映襯；還有古老屋檐上的細(xì)膩花紋，在夕陽(yáng)的折射下變得觸手可及；找一處不起眼兒的烘豆腐攤兒，和可愛(ài)的老頭吹兩把散牛，喝上一杯娑羅茶……在緩慢而溫柔的生活里，感受“文獻(xiàn)之邦”的厚重歷史，感受千百年來(lái)，石屏人的熱血和能量。

石屏古城石屏老街上嬉戲的孩子石屏牛街鎮(zhèn)老旭甸村，用化石建成的村莊

小城石屏，養(yǎng)在深閨人未識(shí)

▲ 石屏縣，一個(gè)邊疆小城的“藝術(shù)人生”

四季如春的石屏，無(wú)論什么季節(jié)都不會(huì)讓人失望。但春天總還是多了些期待，早春北方還時(shí)不時(shí)飄雪的時(shí)候，石屏縣異龍鎮(zhèn)的阿西者村的大山深處的櫻花谷就已經(jīng)開滿了令人溫暖興奮的 櫻花，一簇簇好像仙境秘谷。

藏在桃花、梨花、杏花中間的貼梗海棠，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“酸木瓜花”，是春天里最炙熱的花，因?yàn)樗鸺t的顏色，總能在百花爭(zhēng)艷中拔得頭籌。去異龍湖的路上，就能看到許許多多的酸木瓜花，熱烈到讓人臉紅。

這份熱情很快就會(huì)被異龍湖的平靜湖面撫平，湛藍(lán)天空中的云彩整整齊齊地倒映在湖面，好像剛下過(guò)雪，站在湖邊的人們被樹蔭遮住陽(yáng)光，反而真覺(jué)得涼快了起來(lái)。

“第二西湖”異龍湖有著“第二西湖”之稱的異龍湖，是云南第四大湖泊，也是石屏最標(biāo)志性的風(fēng)景名片，在這32平方公里湖水中，有著天然形成的“三島九曲七十二彎”，碧波蕩漾，綠樹成蔭。彝語(yǔ)稱為“邑羅黑”，意思是“龍吐口水形成的湖”。

最早的“背包客”徐霞客也曾稱贊異龍湖的風(fēng)采，他在《盤江考》中記載：“其水源發(fā)自石屏西南四十里之關(guān)口，流為寶秀巨塘，又東南下石屏，匯為異龍湖。……舟經(jīng)大水城南隅，有芰荷百畝，巨朵錦邊；湖中植蓮，此為最盛。”

▲ 異龍湖采蓮船夫。

三百多年后，我們依然在明朗夏日到異龍湖觀荷花。登上一條木船，頭頂?shù)乃{(lán)天完完全全倒影在湖中，遠(yuǎn)處煥文塔上的鐘聲陣陣，好像也推開了水中的波紋，隨著船尾劃開的波紋，纏繞在水草中的小魚清晰可見(jiàn)。

▲ 異龍湖遠(yuǎn)方的煥文塔。

“香稻花輕玉露稠，月明漁話滿船頭。小蠻打槳溟濛里，海菜腔尖醒睡鷗。”美景已然令人沉醉，而船夫深沉嘹亮的“海菜腔”，就幾乎引人入夢(mèng)了。

“歌舞之鄉(xiāng)”的自我修養(yǎng)這種“海菜腔”發(fā)源于湖畔羅色灣等彝族村寨，得名于異龍湖中的一種草本水生植物“海菜”，是在石屏彝族人民在長(zhǎng)期的勞動(dòng)和生活中創(chuàng)造所得，又稱為“石屏腔”，俗稱“倒扳漿”。不管是在異龍湖的船頭上，還是在鄉(xiāng)間田野，村陌小巷，都能聽(tīng)到這嘹亮的聲音。

▲ 異龍湖上，泛舟唱著海菜腔的阿哥阿妹

石屏是“歌舞之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)亓鱾鳌坝凶觳粫?huì)唱，白活在世上? ?有腳不能跳，俏也無(wú)人要。”

能歌善舞的石屏人不僅會(huì)唱“海菜腔”，還會(huì)跳“煙盒舞”。這是一種來(lái)自云南彝族支系尼蘇潑的群眾性民間舞蹈，又稱“跳弦”、“壟傯”，因舞者手持舊時(shí)盛火草煙的圓形木制煙盒而得名。

▲ 石屏龍朋鎮(zhèn)千人煙盒舞。

“聽(tīng)見(jiàn)四弦響，腳桿就發(fā)癢。”如果你在石屏聽(tīng)到四弦的伴奏，就跟著來(lái)彈擊盒底，在熱烈明快的氛圍中，一起跳舞。

取景取材于石屏的電影《花腰新娘》中，張靜初扮演的美鳳，是女子舞龍隊(duì)中的一員。女子舞龍，時(shí)而松開，時(shí)而聚攏，宛如蛟龍，活靈活現(xiàn)，這便是花腰舞。

▲ 花腰彝族舞金龍。

在石屏北部山區(qū)，彝族分為兩個(gè)支系：花腰（尼蘇人）和三道紅。花腰并不是這一彝族支系的自稱，而是因?yàn)楫?dāng)?shù)貗D女的服飾色彩艷麗，精美大方，她們被親切地稱為“花腰彝族”，俗稱花腰彝。而花腰歌舞，就是他們獨(dú)創(chuàng)的歌曲和舞蹈。

石屏哨沖鎮(zhèn)磨善村，彝族姑娘在收蘿卜條龍武村正在收割水稻的彝族老人石屏人家，刺繡的女子

花腰彝族的傳統(tǒng)服飾做工精細(xì)又講究，刺繡、挑花、散花、按花、扣花、穿花、堆花、貼布、勾邊等多種手法看得人眼花繚亂，花腰姑娘從七八歲時(shí)候就開始學(xué)習(xí)刺繡，等到能獨(dú)立制作的時(shí)候，完成一套衣服，也需要花三四年的時(shí)間。

在石屏，人們幾乎會(huì)走路就會(huì)跳煙盒舞，會(huì)說(shuō)話就能唱海菜腔。這些原生態(tài)的民間藝術(shù)撐起了石屏人的精神世界，他們汲取著其中的歡樂(lè)、奔放、自由，成為一種細(xì)膩和溫情的語(yǔ)言表達(dá)。

▲ 姑娘們走到哪兒跳到哪兒。

解鎖石屏文化“密碼”

石屏是一座“水城”，相傳石屏古城建在一個(gè)浮在水面上的大神龜，穿鑿龜殼便是水層，因而居民家中，戶戶鑿井。石屏古城地面建筑格局也顯得十分特別，彎街曲巷把城區(qū)割離成大小不等的五街九鋪二十四巷共10多個(gè)塊狀，其形狀恰如龜身裂紋，隱含著八卦陣圖九宮陣式布局。

古城西邊準(zhǔn)提閣，傳說(shuō)是地下神龜之尾，在這里鑿池，池上石橋橫跨，池內(nèi)有噴珠噴涌，明代稱其為“沸珠泉”，清初改稱“喜客泉”。這上面還“長(zhǎng)”出了一塊鈣化的石屏風(fēng)，石身上大洞小洞繁多，頗具傳奇色彩，被石屏人視為珍寶。

千百年來(lái)，神龜?shù)募映衷炀土耸吝@塊風(fēng)水寶地文風(fēng)日盛、人才輩出。甚至出現(xiàn)了“五步三進(jìn)士，對(duì)門兩翰林”的現(xiàn)象，也被冠上了“文獻(xiàn)名邦”“文學(xué)南滇第一州”的稱號(hào)。

▲ 石屏袁嘉谷故居。

這其中最受人矚目的便是袁嘉谷，他從封建王朝的狀元，做到現(xiàn)代高校的教授，在云大執(zhí)教十余年，成為激勵(lì)后人拼搏進(jìn)取的一代“偶像”。如今在袁嘉谷故居，從保留完好的清代木結(jié)構(gòu)建筑，還能看到當(dāng)年歷史文化的縮影。

像袁嘉谷故居這樣的傳統(tǒng)建筑在石屏并不罕見(jiàn)。2015年，國(guó)家住建部、國(guó)家文物局公布了首批30個(gè)中國(guó)歷史文化街區(qū)，云南省僅石屏縣古城區(qū)歷史文化街區(qū)上榜。

▲ 石屏歷代文教昌盛，人才輩出。圖為航拍石屏文廟。

鄭營(yíng)| 最美古村落赤瑞湖畔的寶秀鎮(zhèn)鄭營(yíng)村，是其中一顆耀眼的明珠。2017年發(fā)布的最美古村落公益榜單中，鄭營(yíng)村是紅河州唯一上榜的村落。這座有著600多年歷史的村落，至今仍然守著土木結(jié)構(gòu)的四合院，走在狹窄的巷子里，老建筑斑駁的墻體清晰可見(jiàn)，唯有那些高大的牌匾，指引人們尋覓過(guò)去的輝煌。

▲ 鄭營(yíng)村全景，背后是寶秀鎮(zhèn)赤瑞湖。

陳氏宗祠、鄭氏宗祠、武氏宗祠、陳氏民居、鄭氏民居、武氏民居、司馬第、鄭營(yíng)小學(xué)……這些著名的古建筑都按照原本的樣子安置在三街九巷的古老格局中，錯(cuò)落有致。

陳氏宗祠前豐收辣椒，紅紅火火的日子鄭氏宗祠前嬉戲的孩子

陳氏是鄭營(yíng)的大戶，陳氏宗祠是鄭營(yíng)“國(guó)寶級(jí)”的文物。這座土木結(jié)構(gòu)的三進(jìn)四合院建于1925年，占地整整一千多平方米，屋頂形式為硬山頂，屋脊筆直，左右山尖向上翹起。在一個(gè)邊疆小城，這樣的規(guī)模，當(dāng)年的盛景可見(jiàn)一斑。

陳氏宗祠的主人陳鶴亭，是云南著名的實(shí)業(yè)家。他主持修建了中國(guó)歷史上第一條也是唯一一條民營(yíng)鐵路“個(gè)碧臨石鐵路”，由雞街經(jīng)建水至石屏長(zhǎng)104公里，是滇越鐵路的延展與銜接。

第一條“眾籌”起來(lái)的民營(yíng)鐵路把鐵路修到“家門口”的陳鶴亭，在遭遇資金困難的時(shí)候甚至還開創(chuàng)性的采用了“眾籌”的方式來(lái)集資。他從寶秀這個(gè)寧?kù)o而古老的滇南小鎮(zhèn)出? ??，成為中國(guó)歷史上最后一科進(jìn)士，東渡日本游學(xué)，回國(guó)后曾任中華民國(guó)大總統(tǒng)黎元洪的秘書。最后，他選擇了家鄉(xiāng)，作為鐵路的終點(diǎn)，也作為人生的落腳點(diǎn)。

如今這條鐵路依然是這座小城里最“洋”的建筑，雖然已經(jīng)不再使用，但站在6寸堅(jiān)實(shí)的軌道上，歷史在眼前婆娑，追求進(jìn)取的民族自強(qiáng)感油然而生。

▲ 石屏老火車站是個(gè)碧臨石鐵路的終點(diǎn)，盡管如今已盡顯層桑，但從它洋氣的建筑風(fēng)格依然可看出昔日的繁華。

石屏豆腐，帶不走的“專利”

石屏老城里每月都有一種叫做“街子（gāizi）”的活動(dòng)，附近幾個(gè)村鎮(zhèn)的人們匯聚在一條長(zhǎng)長(zhǎng)的市集上，那些只生長(zhǎng)在西南片區(qū)的地涌金蓮、紅色的新鮮草果、山里挖到的各種草藥；還有植物做的鍋刷、蘆草做的掃把、黑籽樹根做成的根雕、漂亮的竹編器物、藤條做成的凳子椅子.......都可以在這里找到，不一會(huì)兒，小背簍里就被淘來(lái)的山貨塞滿了。

石屏是很多人心中的桃源，但她也是很多人真實(shí)的故鄉(xiāng)，這種來(lái)自家鄉(xiāng)的美味，總是離開了這個(gè)地方就再也找不到。

童年最珍愛(ài)的子弟麻辣味土豆片；燒烤攤上常見(jiàn)的小肉串、烤肉皮；早上起晚了就吃不到的豆?jié){糯米飯；下飯神器爆胭酸菜炒肉、酥肉豌豆尖苦菜；光是酸湯配料就有六種以上的涼雞米線；還有石屏煎魚、炒豆腐菜、豆油皮韭菜湯、砂鍋魚、薄荷煮雞蛋、海菜、楊梅、枇杷……

▲ 一切美好盡在屏香十六味。

當(dāng)然，這一切都蓋不住石屏豆腐的光芒，獨(dú)特的井水點(diǎn)豆腐使得這里的豆腐口感細(xì)膩，香味四溢，最讓人一見(jiàn)傾心。在石屏，穿過(guò)一條條復(fù)雜的街巷，在古老建筑的背后，總會(huì)隱匿著一個(gè)個(gè)飄著香氣的烤豆腐攤兒，就像四川的麻將館，隨處可見(jiàn)，在石屏人的生活中必不可缺。

烤豆腐其實(shí)是一場(chǎng)修行，需要沉得住氣，炭火旺盛的時(shí)候絕對(duì)不能烤，待到木炭泛白，猛火變成文火，才能在鐵架子上碼豆腐，所以當(dāng)?shù)厝擞址Q為“烘豆腐”。等到豆腐開始膨脹，表皮炸裂，就要用手撕開著金燦燦的豆腐塊，蘸上當(dāng)?shù)靥赜械囊环N稱為“折科”的黃色辣椒，再熟練地淋上蒜油，濃郁的豆香伴著蘸料在口中交融匯? ?，好像有蓮花在心中綻開。

▲ 光是豆腐，也能吃到眼花繚亂。

再配上一杯當(dāng)?shù)靥厣摹?a href='/jingdian/91453' target=_blank>梭羅茶”，這是什么神仙生活。

“水點(diǎn)瓊漿天下奇、火燒豆腐云外香”，在石屏，豆腐即使在普通人家，也在一日三餐中變化無(wú)窮，小豆腐、包漿豆腐、條狀豆腐、手指豆腐、桶飄豆腐、水豆腐、臭豆腐、豆腐干，形態(tài)各異、口感不一，但毫無(wú)意外，都好吃。

由于石屏豆腐把功勞歸功于當(dāng)?shù)氐木陨踔劣腥烁邇r(jià)買了當(dāng)?shù)氐木厝ブ谱鳎x開了這片土地，豆腐就再也出不來(lái)這個(gè)味道了，因此石屏豆腐又被人們稱為“帶不走的專利”。

石屏豆腐坊內(nèi)，豆?jié){正在進(jìn)行一場(chǎng)“革命手藝人在晾曬豆干

豆腐雖然帶不走，但豆腐皮可以。石屏豆腐皮是當(dāng)?shù)厝藢?duì)美味的分享。熱氣騰騰的鋼鍋里，豆?jié){正在進(jìn)行一場(chǎng)革命，表面泛起一層黃色的豆皮，被手藝人熟練挑起，放在竹竿上晾曬，如此反復(fù)，便是有著“漉珠磨雪濕霏霏，煉作瓊漿起素衣”之稱的豆腐皮了。

相傳慈禧曾經(jīng)對(duì)石屏豆腐皮贊嘆有嘉，因此成為朝中貢品。慈禧的加持讓石屏豆腐皮充滿了神秘色彩。和石屏的天然井水一樣，云南本地的黃豆也是這份獨(dú)特風(fēng)味的秘密武器。制作豆皮的商戶堅(jiān)持使用當(dāng)?shù)攸S豆，儲(chǔ)備黃豆用完后就停產(chǎn)，堅(jiān)決不使用其他渠道的黃豆。

▲ 豆腐干，石屏最好吃的小零食

豆皮是石屏人最好的禮物，比起豆腐，豆腐皮在經(jīng)過(guò)復(fù)雜工序制作后使用時(shí)間變得更長(zhǎng)。享用方法也更為靈活，涼拌豆皮、青菜炒豆皮、火鍋涮豆皮、蒸豆皮、炸豆皮，只要你想到的菜式，幾乎豆皮都可以辦到。即使是涮在火鍋里，豆皮本身濃郁似牛奶般的香氣，也不會(huì)輕易散去。