康平的羊湯獨(dú)具特色，享譽(yù)沈陽，名播東北。其一是羊湯的吃法最科學(xué)，把羊肉、羊骨、羊雜碎放在一起煮，味鮮美可口，不膩人，又解饞，有病治病，無病健身，男女老少皆宜，是其它菜肴所無法比擬的；其二是康平的羊湯是綠色食品，這里遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，無污染，水草好，吃草的羊當(dāng)然會肉嫩味鮮，人吃了只有益處沒有害處，這在當(dāng)今“人們不知道吃什么好”的時(shí)代也是少見的；其三是康平人淳樸好客，遠(yuǎn)方的客人來到康平，主人會把最好的羊殺掉，把最好的酒拿出來，請來最有名的大師傅，為客人獻(xiàn)上最拿手的羊湯。
【良譽(yù)食品】平泉羊湯：有羊湯的冬天不寂寞
天寒地凍的北方大地，早起能來碗滾燙羊湯，是最美的事兒，一天都能神清氣爽。其實(shí)，我天朝之大，羊湯不僅是北方特有，東南西北各方到處都能喝倒好羊湯，但羊湯的精髓，并不在烹制方式，而在食材上。
有羊湯的冬天才溫暖
進(jìn)入冬季，天朝各地都有進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣，傳統(tǒng)的說法，冬季食羊肉最補(bǔ)，羊湯因制作簡單，老少皆宜，成了是很多地方的美食名片。羊湯有羊雜湯和羊肉湯，羊雜湯有山西的羊雜割，北京的羊雜碎，羊肉湯更是不勝數(shù)，山東的單縣羊湯，河南洛陽的鐵謝羊湯，早就名聲在外，四川簡陽、江蘇徐州、遼寧丹東等地也有很棒的羊湯。
小城里的美味
平泉是河北省一個(gè)不太發(fā)達(dá)的小縣城，在承德邊上，離著內(nèi)蒙的赤峰地界咫尺之遙。這個(gè)不太引人注意的小縣城，因?yàn)橐煌胙驕尯芏嗬削伊鬟B忘返，食材君每次到承德或內(nèi)蒙都要特地繞道去平泉喝碗羊湯。
平泉縣城的主要街道，散落著很多羊湯館，這些小店大都裝修簡單，陳設(shè)也頗為簡陋，除十幾來桌子，幾十把椅子之外，就是四白落地，但每每早餐時(shí)間，卻家家小店人滿為患。羊湯館的羊湯有純?nèi)獾摹⒓冄蚨堑摹⒁灿醒螂s湯，羊湯配一種大個(gè)燒餅，除此之外，一般的店家還買些羊頭、羊蹄這樣的鹵制品 。羊湯20元左右一碗，這個(gè)價(jià)格的早餐，即使在一線城市也不算便宜，小縣城里更覺不菲，人們趨之若鶩，只有“好吃”二字才能解釋。
湯清肉嫩
平泉羊湯的與眾不同在于它完全顛覆了以往我們對羊湯的印象，湯色不再是奶白或混濁，而是一碗清湯，碗里地羊肉和羊雜也不在是混沌的一片，而是碼放整齊地細(xì)絲和小段，喝一口湯，肉香四溢卻不油膩腥膻，再來口羊肉羊雜，滑嫩順口，既不發(fā)柴也不肥膩。
平泉羊湯的湯是天天用新的，吊湯用牛骨、羊骨和羊頭，加入羊肉也羊雜，在配蔥、姜、蒜，以及肉蔻、桂皮、丁香、草果等調(diào)料。店家每天必須早起熬湯兩三個(gè)小時(shí)，才能保證湯的清澈新鮮，六點(diǎn)多開門，客人 喝上的都是新湯。喝平泉羊湯，加湯是免費(fèi)的，所以，吃羊湯講究先喝湯再加湯，再吃肉，滾燙的羊湯填滿了塞外寒冷的早晨。
羊湯的最高境界，就是選好羊。平泉和內(nèi)蒙交界，平泉羊湯用的羊多用內(nèi)蒙的山羊，山羊沒有綿陽肥碩，熬制過程中油脂乳化度低，所以湯汁清澈。平泉羊湯最棒的是山羊肉和山羊雜，其次是綿羊，再次就是牛貨，很多店的羊雜，尤其是羊肚已被價(jià)格更低的牛肚替代。
煮好的羊肉羊雜用大刀切成細(xì)絲和小段，口感滑潤鮮美，起鍋時(shí)，把切成的羊肉羊雜，在開水里再汆一下，撈出后，清爽齊整，裝碗，澆湯，再按個(gè)人口味，撒上香菜、胡椒粉，來點(diǎn)陳醋和油辣椒，一碗完美平泉羊湯就齊活了。
正宗羊湯
和TA的好基友
現(xiàn)在，名聲在外的平泉羊湯已經(jīng)遠(yuǎn)播北方很多地區(qū)，但要喝碗正宗的山羊清湯的平泉羊湯，還只能在平泉，即使在陽泉周邊地區(qū)，包括承德都很難找到正宗的平泉羊湯店，究其原因，一是內(nèi)蒙的山羊量小價(jià)格高，店家大多用綿羊；二是多數(shù)客人習(xí)慣了汁濃味厚的羊湯湯底，這種清湯一時(shí)吃不出其中的玄妙。
平泉特有的燒餅是平泉羊湯的好基友，平泉的羊湯館只配這一種燒餅作為主食，燒餅個(gè)大且厚，松軟酥脆，餅上撒滿芝麻。一碗滾燙鮮美的羊湯，配上剛出爐的香酥燒餅，這樣的冬天誰不愛呢。
三百余年美味傳承-平泉羊湯
北京燦炫樺烽文化傳播有限公司
平泉縣位于河北省東北部，素有“通衢遼蒙、燕趙門楣”之稱，是溝通華北與東北的重要通道之一。平泉歷史文化悠久，春秋戰(zhàn)國時(shí)的“老馬識途”，漢末三國時(shí)的“望梅止渴”等典故都出自平泉。在平泉的馬盂山下，遼河從這里發(fā)源，清澈的遼河水和濃郁的傳統(tǒng)文化蘊(yùn)育了平泉風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)美食，“平泉羊湯”就是其中的代表。
平泉羊湯迄今已有300多年的歷史。平泉羊湯原來叫“八溝羊雜湯”，后來隨著平泉的名聲大起來，取代了“八溝羊雜湯”之名。平泉羊雜湯配以燒餅，確實(shí)是一道美味佳肴。羊湯以羊雜配以多種佐料制作而成，選料精細(xì)，口感純正，廚藝獨(dú)特，味香清而醇厚，湯脂肥而不膩，營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，食用后回味無窮，，其制作技藝至今不衰。古籍資料和民間傳說記錄了平泉羊湯的悠久歷史。
平泉羊湯創(chuàng)始于康熙年間平泉清真寺阿訇張宏業(yè)，據(jù)傳康熙皇帝也曾經(jīng)食用過。乾隆時(shí)期，八溝街內(nèi)的羊湯館還有十幾家。隨著時(shí)間的推移，掌握傳統(tǒng)平泉羊湯制作技藝的傳承人越來越少，平泉羊湯的廚技幾近失傳。
平泉羊湯制作技藝帶有濃郁的地方特色和民族特色，有別于其他地區(qū)羊肉湯、羊骨湯的制作方法，主要以羊雜為主料，與羊骨、羊頭等共同熬制。平泉羊湯的原料選用和制作流程在我國眾多羊湯制作方法中獨(dú)具一格、別有特色。平泉羊湯在制作過程中有著選料精、入鍋細(xì)、湯要老、輔料全等特點(diǎn)，配合著嫻熟的刀工，將羊雜切成細(xì)細(xì)的條狀，撒上綠綠的香菜沫，使平泉羊湯色、香、味俱全，大大增加了品嘗者的食欲。
平泉羊湯以其悠久的歷史、美麗的傳說、精良的制作技藝、豐富的營養(yǎng)、純正的口感深受人們的喜愛，成了平泉人待客不可缺少的一道美餐。
平頂山寶豐一家30年羊肉沖湯，一碗沖湯7次，顧客天天排隊(duì)，真鮮
《城市觀察員》官方帳號「來源: ｜美食快樂 ID：gh_73198f0755f0」
在河南平頂山的寶豐縣，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱羊肉湯為羊肉沖湯。原因是羊肉沖湯在寶豐多了一道沖湯工序，跟別處的吃法都不一樣。像這樣一碗羊肉沖湯要沖湯7次才算完成，顧客吃著新鮮，自然就愿意天天來這吃。所以在寶豐縣這家30年的老店里說每天日賣800碗還真不算多。
鄧家羊肉沖湯是寶豐縣最出名的羊肉沖湯之一，從1990年到現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)歷了30個(gè)年頭，它的位置也一直在倉巷街。做湯的師傅每天凌晨四五點(diǎn)起床熬湯，一直忙碌到傍晚，因?yàn)槊刻祛櫩投急容^多，所以一年到頭也休息不了幾天。
在這里，喝羊肉沖湯已不僅僅是一種飲食習(xí)慣，更重要的是一種文化。長年在外地工作的寶豐人回到寶豐的第一件事就是喝一碗羊肉沖湯。感覺只有一碗熱氣騰騰的羊肉沖湯下肚后，才算是真的到家了。
羊肉沖湯之所以深受當(dāng)?shù)厝讼矏郏蟾攀且驗(yàn)槠洫?dú)特的沖湯工序使得沖出來的羊肉不腥不膻，湯味兒也異常鮮美的原因吧。沖湯工序的具體做法是：將熬好的湯澆到盛有熟羊肉和羊雜的碗里，之后用勺子擋住以便把湯濾去，一碗湯下來這個(gè)動作至少反復(fù)7次。
一碗普通的湯是10塊錢，但如果需要加更多的肉還要另外再加錢。在旁邊的案板上擺放著切好的羊肉、羊頭肉、羊肚、羊腸和羊肝、羊肺等，這些都可以根據(jù)自己的喜好添加，一般就是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊煌耄粗浅Ｓ惺秤?/p>
一碗湯做好后，上面一般飄著綠色的蔥花、乳白色的湯頭和鮮艷的羊油辣椒，厚薄適中的羊肉和羊雜在里面顯得無比誘人，讓人欲罷不能。迫不及待地吃一口，不腥也不膩，味美湯鮮，滿口生香，回味無窮。
一般喝羊肉湯就少不了燒餅或鍋盔，在當(dāng)?shù)睾妊蛉鉀_湯，自然也少不了這些。可以單吃也可以泡在湯里面，一碗湯喝完身心俱爽，好像所有的煩惱都沒了。
除了鄧家羊肉沖湯外，單記老牌羊肉沖湯也很不錯(cuò)。但一說到他家，當(dāng)?shù)厝说牡谝环磻?yīng)還是羊肉熗鍋面，羊肉熗鍋面也是寶豐人最愛的特色美食之一。對于當(dāng)?shù)厝藖碚f，去單記吃熗鍋面早已習(xí)以為常。
熗鍋面有好面和豆面兩種，豆面的價(jià)格比好面貴兩元。在吃慣的好面的現(xiàn)代人心中，更加偏愛豆面一些，這與價(jià)錢無關(guān)，僅僅是因?yàn)楦矚g豆面那種更為清香的味道。如果再配上一瓶波蕊口樂，當(dāng)?shù)厝硕级媚欠N美味！
以上就是河南平頂山寶豐人最愛喝的羊肉沖湯了，此外小編還順帶補(bǔ)充了寶豐人最愛的面食之一羊肉熗鍋面。每一位在外打拼的人最割不下的還是當(dāng)?shù)啬且煌氲氐赖拿朗嘲。傆X得只有吃上了才會心里才踏實(shí)。
而且這樣一碗熱氣騰騰的羊肉沖湯不管是冬天還是夏天，當(dāng)?shù)厝硕己芟矚g喝。冬天時(shí)一碗下肚，渾身都變得暖和起來了；夏天時(shí)一碗下肚，喝得酣暢淋漓極其過癮。所以這樣一碗獨(dú)特的羊肉沖湯你想喝了嗎？歡迎來評論區(qū)留言討論哦。
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