原名復(fù)隆茂白脆，始產(chǎn)于清光緒年間，已有100多年歷史， 產(chǎn)地為通州市西亭鎮(zhèn)。曾獲95國際食品博覽會金獎。這種脆餅選料講究、加工精細、形態(tài)別致、層次分明、香甜松脆、富有營養(yǎng)，是家庭食用、旅游攜帶、饋贈親友的優(yōu)質(zhì)食品。

西亭脆餅是江蘇省南通市通州區(qū)西亭鎮(zhèn)的特產(chǎn)。西亭脆餅用料考究，做工精細，具有酥甜香脆、美味可口的獨特風格。

西亭脆餅是千年古鎮(zhèn)西亭生產(chǎn)的一宗傳統(tǒng)特色食品，它初創(chuàng)于晚清，迄今已有一百多年歷史了。

西亭脆餅每只不足兩公分厚，竟有十八層，干吃，有酥、脆、香、甜的感覺；泡食，層次不亂、湯水不渾、香味撲鼻，且純正可口、營養(yǎng)豐富、健脾開胃，頗受人們喜愛。

清光緒初年（1880年左右），有位名叫冷純溪的鎮(zhèn)江商人涉江來西亭鎮(zhèn)落戶謀生，開了爿茶食坊，取名“復(fù)興店”，制作一種酥甜食品——脆餅，孰料生意清淡，問津者寥寥。冷某為了在同行競爭中站穩(wěn)腳跟，打出品牌，重金禮聘了手藝高超的茶食師傅研制新的脆餅配方，并招徒傳藝，把“脆餅”定名“薄脆”，采用精白面粉、綿白糖、純質(zhì)精煉白油、脫皮白芝麻為主要原料，在色、香、味、形四字上狠動了一番腦筋，因此很快別樹一幟，慕名求購者絡(luò)繹不絕，生意一天天看好。也是事出有緣，因為西亭是清末狀元、后身居北洋政府農(nóng)林、工商總長要職的張謇的祖居地。這一年，他回鄉(xiāng)探親祭祖時，品嘗了同在一條街、相距僅數(shù)步之遙的復(fù)興店薄脆餅，在大加贊賞之余，情酣筆暢地為該店題名為“復(fù)隆茂”號，寓意生意興隆、財源茂盛。張狀元赴京時，又把薄脆餅作為自己家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)遍贈京城的達官貴人、駐華使節(jié)和外籍客商，從而使復(fù)隆茂脆餅名聲大噪。

由于世事滄桑，復(fù)隆茂脆餅店也幾經(jīng)沉浮：抗日戰(zhàn)爭期間，它幾乎毀于炮火中，陷入一片蕭條；解放后，三年自然災(zāi)害期間，再一次1封爐歇業(yè)；祖國的改革開放才使這一塵封已久的傳統(tǒng)食品被人們挖掘出來，恢復(fù)生產(chǎn)，并正式以“西亭脆餅”為商標申報注冊。

西亭脆餅所以名聲在外，除講究選料純正，也是和工人師傅精心操作分不開的。從和面到出爐，一共有28道工序，而且基本上都是手工操作，餅胚貼上黃泥爐壁后，經(jīng)優(yōu)質(zhì)無煙煤炭微火烘烤一個半小時以上才出爐，這樣制作成的脆餅只只成型飽滿、色澤金黃，香味撲鼻，真是撩人食欲。

幾十年來，西亭脆餅廠已從一個只有三名工人、三只黃泥爐子的手工作坊起家發(fā)展到現(xiàn)在擁有一百多名工人和一批先進設(shè)備的食品廠；且不斷革新，制成了椒鹽、含硒等新品種的脆餅，更受人們的喜愛。1989年初，西亭脆餅榮獲全國食品博覽會金獎，2001年“西亭脆餅”品牌進入了江蘇省著名商標行列當?shù)厝罕娭辛鱾髦@樣一首歌謠：“西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風吃來下風聞，香甜酥脆愛煞人。”這大概是對這個傳統(tǒng)食品最簡煉概括的寫照和褒獎吧！