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清蒸鰻魚

江蘇 ? 連云港 ? 東海

連云港市東海縣鰻魚養(yǎng)殖已有多年歷史 清蒸鰻魚是取鰻魚一條，約500—750克，宰殺后放入溫?zé)崴袪C去身上的粘液，取出內(nèi)臟，沖洗干凈，蔥、姜切成細(xì)絲備用。將鰻魚斜刀切成約3厘米的片，擺成梅花形，鹽、味精、糖、胡椒粉、紹酒兌成汁澆在鰻魚身上，然后放入豬油，用保鮮膜包好入籠蒸8—10分鐘即好，取出放上蔥姜絲，澆上熱油即成。( 連云港)

平魚紅燒還是清蒸好吃？

食材 主料 平魚1條（約1.3斤 蔥姜蒜各適量 方法/步驟 將買來的平魚（一般是冷凍的），先用冷清水泡上，待開化后，將魚外部沖洗干凈。

將魚鱗用刀刮干凈，再將魚肚中的內(nèi)臟清理干凈，將魚鰓也要去干凈，不然做出的魚容易發(fā)苦。將處理干凈的魚，身上劃上幾道刀口，翻面也一樣劃幾道口，容易入味。將鹽、五香粉均勻地撒在魚身上，正反面都撒均勻，腌制10分鐘左右。將炒鍋放適量的食用油，開火，將魚放入鍋中，慢火煎制，微黃后翻過另一面再煎微黃。然后放蔥、姜、蒜，再進(jìn)行正反面煎制一會(huì)，讓蔥、姜、蒜炒出味道來。然后，再放料酒、醬油、溫開水，進(jìn)行燉燒5分鐘，再將魚翻過來再燉燒5分鐘。即可出鍋食用。END 注意事項(xiàng) 煎魚要在冷油時(shí)將魚放入，不要熱油放魚，這樣不容易粘鍋。煎好魚放水、料酒、醬油時(shí)，要放開水或溫開水，不要放冷水。這樣做出的魚肉鮮美。

紅燒平魚的做法，紅燒平魚怎么做好吃，紅燒平魚的家常

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平魚

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所需調(diào)料：料酒、老抽、老醋、白糖、蔥姜蒜、八角、食鹽

3
蔥切段、姜切片、大蒜拍松備用

4
五花肉切片備用。

5
平魚去腮去內(nèi)臟清洗干凈，控干水分，在魚身兩面切上斜刀，直至魚骨。

6
放入鍋中煎透盛出。

7
炒鍋放油，燒至六成熱，放入八角稍炸

8
放入蔥姜蒜爆香

9
放入五花肉煸炒吐油。

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放入清湯

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放入老抽調(diào)色。

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放入料酒去腥。

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加入白糖

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加入醋

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大火燒沸，放入煎好的平魚。

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用小火煨靠15分鐘左右，把湯汁收盡即可。

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做法簡(jiǎn)單，滋味濃郁，又不掩平魚的鮮美。

紅燒平魚怎么做如何做好吃

10
準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜。

11
用醬油、醋調(diào)料。

12
輔佐材料都放入鍋中加入鹽。

9
煎好的半成品。

2
準(zhǔn)備好需要的輔佐材料食材明細(xì)
平魚500克
雞蛋1顆
鹽適量
雞精適量
花椒適量
黑胡椒粉適量
辣椒適量
大料適量
桂皮適量
蒜適量
姜適量
蔥適量
醋適量
醬油適量
原味口味
燉工藝
半小時(shí)耗時(shí)
普通難度
紅燒平魚的做法步驟

1
新鮮的平魚清洗干凈、雞精后燉制15~20分鐘即可。
小竅門
中小火煎魚。

6
平魚均勻的涂抹蛋液。

7
放入鍋中中小火煎。

8
煎成圖上的樣子即可。

3
平魚切花刀。

4
雞蛋打勻。

5
油冒煙時(shí)即可用

傳統(tǒng)中式紅燒平魚的做法步驟圖，怎么做好吃

材料
平魚，蔥，姜，紅辣椒，蒜，植物油，白酒，生抽，醋，糖
做法
1、在平魚魚腹上切刀，掏出內(nèi)臟，洗凈黑膜；把姜、辣椒、蔥切絲；
2、在平魚身上劃斜刀，身上均勻抹上少許鹽；
3、起油鍋，放兩瓣蒜，然后放入平魚，把平魚兩面煎一下；
4、魚身微顯金黃后，加入白酒（約3調(diào)味匙）和醋，然后加生抽、加少量開水，放上姜絲和椒絲；
5、蓋上鍋蓋燜七、八分鐘，期間要給魚翻身，汁收得差不多時(shí)，把平魚放碟上，魚身上鋪上蔥絲，把鍋里的熱汁澆在上面。

餐館的如果做清蒸魚，水產(chǎn)如何保鮮

用保鮮膜密封好，用冷藏的方法， 等客人來了，要吃的時(shí)候拿出來烹飪就好了！

魚活的最好，死了，保鮮膜密封冷藏0-5攝氏度。盡快促銷。冷藏的涼菜需要解凍嗎？切好就上啊。

紅燒武昌魚怎么做怎么做清蒸武昌魚怎樣做清蒸武昌魚

紅燒武昌魚：
1、魚洗干凈，姜、蔥或蒜苗，切好備用。
2、將魚肉比較厚的地方用刀劃一些口子，均勻的撒入鹽，魚的兩邊都需要撒入鹽，魚肚中也需要。【注意事項(xiàng)：鹽撒入的過程中要注意魚的大小以及后期水煮湯的多少放鹽】
3、將鍋洗凈，倒入油，油燒熱以后，將魚放入鍋中，直到魚皮的呈現(xiàn)出焦黃色，加入適量水，進(jìn)行水煮。這個(gè)時(shí)候加入醋、豌豆醬。
4、水煮5-10分鐘左右，魚盛出來，魚湯留在鍋中，這時(shí)候?qū)?zhǔn)備好的姜、蔥或蒜苗加入鍋中水煮，一分鐘左右，將湯汁和姜、蔥或蒜苗一起澆在魚上面。
清蒸武昌魚
1、將魚洗干凈，
2、將魚放入盤中，將剁椒澆在魚上面，放入蒸鍋中，清蒸就可以了
魚蒸的時(shí)間我沒有記錄過需要你自己掌握

五昌魚紅燒的做法

用料 ?

武昌魚 ? ?

大蔥段 ? ?

姜 ? ?

香菜 ? ?

蒜 ? ?

花椒 ? ?

大料 ? ?

醋 ? ?

料酒 ? ?

鹽 ? ?

白糖 ? ?

醬油 ? ?

紅燒武昌魚的做法 ?

將武昌魚洗凈去鱗去腮，魚身表面化菱形塊

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蔥切大段、姜切片，香菜保留香菜葉

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將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃

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鍋內(nèi)放入少許油放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味

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放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒

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大火燒開后放入鹽、糖

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轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘

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稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋

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小貼士

煎魚的時(shí)候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入姜片把鍋底抹勻，還有可以在油里撒一點(diǎn)鹽也很管用。

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