苔菜拖黃魚(yú)，是富有寧波地方特色的十大名菜之一。
制作此菜，需選取新鮮黃魚(yú)洗凈，斬頭、去尾剔骨，取肉待用；用精制面粉和本地產(chǎn)的苔菜粉作料，調(diào)成糊狀，將魚(yú)肉掛糊，炸成金黃色楷杷狀即可上盤(pán)。
黃魚(yú)和苔菜都是本地特產(chǎn)，風(fēng)味獨(dú)特。此菜具有軟糯鮮嫩，且有苔菜的清香味，食時(shí)蘸醋更佳。
中國(guó)傳統(tǒng)文化，飲食文化，天目大魚(yú)頭、咸菜大湯黃魚(yú)和鍋貼小魚(yú)
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說(shuō)來(lái)不怕見(jiàn)笑，我只要聽(tīng)到什么好吃的，就想方設(shè)法地弄來(lái)吃；吃到夠味的，就三番兩次地做回頭客去吃個(gè)夠，我吃天目大魚(yú)頭就是這副饞相。江蘇溧陽(yáng)有條天目湖，周邊翠蓋成蔭，湖水湛藍(lán)清澈，湖中鳙魚(yú)成群，因湖底積沙，養(yǎng)出的魚(yú)，沒(méi)有泥土腥味，以它入饌，鮮嫩肥潤(rùn)，堪稱(chēng)一絕，于是傈陽(yáng)鳙魚(yú)名噪遠(yuǎn)近。鳙魚(yú)，俗稱(chēng)花鰱、胖頭魚(yú)。與鰱魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)合稱(chēng)中國(guó)四大家魚(yú)。鳙魚(yú)的頭富含膠質(zhì)，口感腴潤(rùn)，李時(shí)珍《本草綱目》有“鳙之美者在于頭”的記載。鳙魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，中醫(yī)認(rèn)為它味甘性溫，有暖胃補(bǔ)虛之功。《本草求源》也說(shuō)：“ 去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。”
天目大魚(yú)頭我對(duì)溧陽(yáng)鳙魚(yú)向往已久，但路遠(yuǎn)迢迢，總難謀面，只好干咽饞液，讓它留在夢(mèng)中了。說(shuō)來(lái)也巧，20世紀(jì)70年代初我奉命出差溧陽(yáng)，真是歡喜雀躍。心中策劃既要品嘗天目大魚(yú)頭，還要背一條胖頭魚(yú)回來(lái)。大概是期望值太高的緣故，我到了傈陽(yáng)，跑魚(yú)行，走漁村，東探西問(wèn)，不得要領(lǐng)。再到飯店，掌柜的說(shuō)：“天大魚(yú)頭！眼下正是清明刀魚(yú)上市，你聞到一絲魚(yú)腥氣沒(méi)有？”后來(lái)才知道，那場(chǎng)動(dòng)亂，弄得漁村凋敝，老百姓當(dāng)然無(wú)魚(yú)嘗鮮了。真是好夢(mèng)難醒，我敗興回到上海，竟把吃天目大魚(yú)頭的事炎忘了。也算是老來(lái)得福。
日前，立人兄來(lái)電，約我到宛平南路建科虹橋賓館的楓林人家小敘，他特別關(guān)照去品嘗傈陽(yáng)天目湖的砂鍋大魚(yú)頭。我不禁喜出望外。但怕“掛羊頭，賣(mài)狗肉”,又敲釘鉆角地問(wèn)：“燒魚(yú)頭的水也是天目湖的？”回答我的口氣是嚇煞人的堅(jiān)定。
溧陽(yáng)鳙魚(yú)我如約而至，宴席在有序地進(jìn)行，當(dāng)砂鍋大魚(yú)頭上席時(shí)，那尺半長(zhǎng)。八寸寬的腰型大砂鍋，威風(fēng)凜凜，大有氣壓山河的架勢(shì)：揭蓋一看，湯似奶、平如鏡；那黑白交錯(cuò)的魚(yú)頭沉入鍋底，在奶湯中羞羞答答，若隱若現(xiàn)，大有“潭清疑水淺，湖平見(jiàn)鱗影”的雅韻。我正欲飛箸運(yùn)勺，卻由不得我，小姐端鍋離席，派菜去了，弄得我饞涎欲涌，只好眼瞪瞪地等著派將過(guò)來(lái)，承主人厚愛(ài)，特地關(guān)照將魚(yú)眼分派給我，我喜磁滋地望著碗中奶湯，居然醇而不稠、人口鮮而不膩，慢啜細(xì)品，舌間果得鮮魚(yú)本味。
再細(xì)看魚(yú)眼，青亮腴潤(rùn)，鼓囔囔像葡萄一般，挾之人口，還不及動(dòng)齒，已噓溜溜地滑人喉中，這時(shí)我已經(jīng)不起美味誘惑，顧不得斯文掃地，索興牛飲起來(lái)，竟然一連四碗，真是朵頤大快，拍拍肚皮，鼓腹而歌起來(lái)。天目大魚(yú)頭，讓我圓了好夢(mèng)，改日自然還要再來(lái)。日前，我去寧波探親兼旅游，偈望能品味一下寧波“下飯”。但是在外膳食幾餐，未見(jiàn)有正宗的傳統(tǒng)佳肴，頗感失望。
正宗的傳統(tǒng)佳肴現(xiàn)在寧皮的飯店餐廳，不少是外地老板經(jīng)營(yíng)，掌勺廚師不懂甬菜亨飪技藝，有的干脆外幫菜上桌，即使有寧波菜肴，也都變樣了，品嘗起來(lái)真不是茲味。有幸的是，在一次家宴的餐桌上，端放著一大碗咸菜大湯黃魚(yú)，頓覺(jué)眼睛一亮，真是“踏破鐵鞋無(wú)覓處，得來(lái)全不費(fèi)工夫”。咸菜大湯黃魚(yú)是一道極其普通的寧波“下飯”,但它不僅是寧波菜肴的佳品，還囊括了甬菜咸、鮮、湯三大特色。
咸，是寧波“下飯”的特色之一。寧波靠每，盛產(chǎn)魚(yú)、蝦、蟹等水產(chǎn)品。長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣，形成了寧波人耐咸、嗜成的體質(zhì)和口味。所以有句老話說(shuō)：“三天不吃咸菜湯，腳骨有點(diǎn)酸汪任。”鮮，亦是寧波“下飯”的特色。成菜大湯黃魚(yú)的咸來(lái)自咸菜，而鮮則主要在黃魚(yú)。咸菜大湯黃魚(yú)中以小黃魚(yú)(黃花魚(yú))為主。黃魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩、少骨，味鮮美，慢慢品嘗，真是妙不可言，“打耳光勿肯放”也。傷，又是寧波“下飯”的特色之一。
咸菜大湯黃魚(yú)咸菜大湯黃魚(yú)的湯大又熱，清香撲鼻，使人垂誕三尺。在食用時(shí)湯可加忝。其實(shí)，咸菜大湯黃魚(yú)的咸與鮮的精華均聚集在湯中，最能下飯。寧波人歷來(lái)喜歡喝湯，戲言寧波“湯倌”。咸菜大湯黃魚(yú)烹飪簡(jiǎn)易，先將黃魚(yú)洗凈歷千，咸菜切細(xì)。
威菜要用雪里蕻腌制而成的，新鮮在油鍋熱后將黃魚(yú)放入煎翻，待魚(yú)表皮呈黃色時(shí)即盛起；再將咸菜倒入鍋里炒一下，把黃魚(yú)直接放在咸菜上面，加倩水俺沒(méi)，用文火燒，煮，至湯農(nóng)郁時(shí)即可。此時(shí)如有筍絲更佳。怕腥氣可放少許料酒。如此這般，具有寧波菜特色的咸菜大湯黃魚(yú)就煮成了。我不懂烹調(diào)，只是照母親在世時(shí)燒法如法炮制，是否正宗，不得而知，望各位名廚里手不要見(jiàn)笑。大凡在中國(guó)，以一種名不見(jiàn)經(jīng)傳的普通飯菜(不是一個(gè)系列)贏得眾多食客普遍贊譽(yù)，并且整條街或整個(gè)鎮(zhèn)都賣(mài)這種獨(dú)一無(wú)二飯菜的地方，大概沒(méi)有幾個(gè)。然而，朱壩的鍋貼小魚(yú)卻是這“沒(méi)有幾個(gè)”中的“一個(gè)”。
咸菜大湯黃魚(yú)烹飪簡(jiǎn)易朱壩是江蘇省洪澤縣的一個(gè)小鎮(zhèn)，離縣城不過(guò)五六公里，小鎮(zhèn)雖然不大，但卻有一條遠(yuǎn)近聞名的美食街，飯店鱗次櫛比，食肆遍地開(kāi)花，且都以賣(mài)鍋貼小魚(yú)為主，生意十分紅火，節(jié)假日更是人滿(mǎn)為患。一個(gè)細(xì)雨蒙蒙的中午，我們走進(jìn)一家名叫“錦繡園"的飯店，據(jù)老板介紹，鍋貼小魚(yú)過(guò)去曾是洪澤湖一帶漁民們的家常便飯。其做法非常簡(jiǎn)單，用一口稍大一點(diǎn)的鑄鐵鍋，里面放人小半鍋湖水，再將洗凈去鱗? ?小鯽魚(yú)。小鯉魚(yú)連同鹽、蒜、姜等調(diào)料一起放進(jìn)去，還可放一些豆腐或時(shí)令蔬菜。待鍋燒開(kāi)時(shí)，在鍋邊“貼”上玉米或白面做成的鍋貼，蓋上鍋蓋，用文火燜燒。
大約一刻鐘的工夫，一鍋有飯有菜、有湯有水的漁家飯便做好。漁民們之所以常吃鍋貼小魚(yú)，實(shí)在是不得已而為之，是生活環(huán)境使然：整天在船上活動(dòng)，面對(duì)的不是水就是魚(yú)，受條件限制，一日三餐只能就地取材，加之勞作辛苦，不可能抽出更多的時(shí)間去精烹細(xì)飪。而做“一鍋燴"的鍋貼小魚(yú)，既省時(shí)省事省錢(qián)，又合乎口味，何樂(lè)而不為？久而久之，這鍋貼小魚(yú)便成了漁民們“雷打不動(dòng)”的當(dāng)家飯菜。
“一鍋燴"的鍋貼小魚(yú)沒(méi)想到，昔日漁家百姓的普通飯菜，今天竟登上了大雅之堂。說(shuō)話間，服務(wù)員小姐已把我們要的鍋貼小魚(yú)端上桌來(lái)。我一看，朱壩的鍋貼與北京的鍋貼大相徑庭：北京的鍋貼有餡，形狀與餃子差不多；而朱壩的鍋貼沒(méi)有餡，呈三角形或長(zhǎng)方形，薄薄的，厚度不過(guò)二三毫米，與其說(shuō)是鍋貼，倒不如稱(chēng)其為“薄餅”或“春卷”更為恰當(dāng)。咬一口，脆而不碎，味道奇佳。那味道，有的酥脆微甜，有的筋道微成，有的清淡微辣，蓋因里面糅進(jìn)的菜汁、調(diào)料的不同而異。
用兩個(gè)較為通俗的字概括就是：好吃！好吃的還有大碗里裝的小魚(yú)，湖水燉湖魚(yú)，原汁原味，鮮美無(wú)比，香而不膩，連碗里的豆腐、粉條、青菜都變得十分爽口，令人胃口大開(kāi)，大快朵頤，吃了這頓還想下一頓。朱壩的鍋貼小魚(yú)的聲譽(yù)正在鵲起，連南京等地的一些飯店都在經(jīng)營(yíng)這種鄉(xiāng)土味十足的飯菜。我想，這是隨著時(shí)代的進(jìn)步和發(fā)展、生活水平的提高，人們崇尚自然、追求綠色時(shí)尚的心理所致吧？說(shuō)不定有一天，朱壩的鍋貼小魚(yú)還會(huì)在中國(guó)飲食文化中占有一席之地，閃耀出更加迷人的光彩。
參考資料《中國(guó)飲食》
烤魚(yú)配菜的做法，烤魚(yú)配菜怎么做好吃，烤魚(yú)配菜
主料
花菜
200g
花蛤
100g
香草
50g
輔料
料酒
適量
鹽巴
適量
油
適量
步驟
1.花蛤洗干凈，用鹽水浸泡
2.花菜切塊，浸泡
3.熱油鍋里加入花菜炒熟
4.鍋洗凈，熱油鍋加入生姜花蛤
5.加料酒炒開(kāi)口
6.裝盤(pán)備用
7.將菜放入烤魚(yú)中
8.加入香菜電磁爐加熱，入味
烤魚(yú)的做法步驟圖，烤箱版烤魚(yú)怎么做好吃
用料 ?
草魚(yú) ? ?1條，2.5斤左右 ? ?
青紅辣椒 ? ?適量 ? ?
豆瓣醬 ? ?一大勺 ? ?
啤酒 ? ?1廳 ? ?
鹽、味精、油、料酒、生抽、孜然粉 ? ?適量 ? ?
干辣椒 ? ?6粒 ? ?
洋蔥 ? ?半個(gè) ? ?
大蒜瓣 ? ?一整顆 ? ?
醬片 ? ?8片 ? ?
香蔥、芹菜、大蒜 ? ?各兩根 ? ?
泡椒 ? ?10粒 ? ?
香菜、熟芝麻 ? ?適量 ? ?
金針菇、黃豆芽、娃娃菜 ? ?適量 ? ?
烤箱版烤魚(yú)的做法 ?
態(tài)美味小份烤魚(yú)是怎么做烤魚(yú)的？有什么特殊的方法嗎？
1．將魚(yú)的內(nèi)臟扔掉，刮去魚(yú)鱗，洗干凈后放在案板上，并用毛巾擦干水分。
2．墊上干毛巾，沿著魚(yú)肚子的一邊橫向剖開(kāi)。
3．劃開(kāi)魚(yú)肉，保留魚(yú)背脊的地方相連。
4．在魚(yú)的表面撒上少許的鹽和花椒粉，按摩幾下后再腌制10分鐘。
5．炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒，燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香。
6．繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道。
7．下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下，加白糖和少許的鹽調(diào)味。
8．關(guān)火，將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤(pán)上，其余的菜備用。
9．凈鍋重新燒熱油，同時(shí)在魚(yú)身上拍少許面粉，待油熱后下去煎炸。
10．煎至兩面金黃后關(guān)火，撈出，鋪在烤盤(pán)的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚(yú)上。
11．開(kāi)始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油，下辣豆瓣醬煸出紅油。
12．加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香。
13．繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味。
14．然后加入牛肉粉調(diào)味。
15．韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋?zhuān)黄鸬乖阱伬铮由僭S鹽。1-2分鐘后，料汁變濃稠，即可關(guān)火。
16．趁熱將料汁倒在魚(yú)上，放入預(yù)熱到200度的烤箱里，烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌享用了
紙上烤魚(yú)的做法大全
用料 ?
魚(yú)（最好用花鰱！） ? ?
菠蘿 ? ?
黃瓜 ? ?
芹菜 ? ?
油炸花生米 ? ?
香菜 ? ?
蔥姜蒜 ? ?
紅油豆瓣 ? ?
豆豉 ? ?
干辣椒 ? ?
干花椒 ? ?
十三香/五香粉 ? ?
冰糖 ? ?
香葉八角小茴香適量 ? ?
泡姜和泡椒 ? ?
洋蔥和土豆?
烤魚(yú)的做法 ?
怎么做烤魚(yú)
魚(yú)腌好后，取出瀝一下汁，放入蔥姜蒜，食鹽1/2茶匙，魚(yú)身打一字花刀.jpg />材料鱸魚(yú)1條，鮮香麻辣，別擔(dān)心不入味，芹菜5根，花椒粉1茶匙，土豆1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，洋蔥1/2個(gè)，加入鹽混合均勻、燜至蔬菜熟軟后，其它不必太刻意，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，芹菜不可少、蜂蜜。?
4、加四分之一個(gè)檸檬汁、適量胡椒粉，下魚(yú)抓勻并稍做按摩。蓋保鮮膜腌制3小時(shí)以上，中間記得翻面.jpg esrc=http，抹干凈魚(yú)身上的腌料;
5、海鱸魚(yú)一條，將菜撈出鋪在盤(pán)底，放烤魚(yú)，澆上蔬菜魚(yú)汁即成，姜1片，還有湯汁，配菜多些品種，蒜5瓣、洋蔥和土豆炒約兩分鐘。?
8、下芹菜，炒勻后加入魚(yú)湯，根據(jù)個(gè)人口味加生抽調(diào)味，喜歡的也可以加少許醋和糖;
9.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=ff0f0481233fb80e0c8469d106e10316/21a4462309f7905266c44f8e0ef3d7ca7acbd5a3，加生抽.baidu。?，味道早已深入骨髓，而且。
小訣竅1、腌魚(yú)料可?
?據(jù)自己喜歡加孜然或者其它料，依次放入胡蘿卜，洗凈擦干水分。?
2、花椒炒香磨碎、取大盆、魚(yú)頭和魚(yú)尾略煎后煮魚(yú)湯，魚(yú)肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=aa010b512d2eb938ec3872f6e052a903/21a4462309f7905266c44f8e0ef3d7ca7acbd5a3;
6。?
3。?。
別有風(fēng)味，真心話，皮酥肉嫩，檸檬汁1茶匙，蜂蜜1茶匙
做法1。?，小火炒香豆瓣醬.com/zhidao/pic/item/21a4462309f7905266c44f8e0ef3d7ca7acbd5a3.jpg target=_blank title=點(diǎn)擊查看大圖 class=ikqb_img_alink>2://g，蔥1根://g，兩面和腹腔均勻地抹上一層花椒鹽，兩面刷油，入預(yù)熱好190度的烤箱，上下火，烤25分鐘，取出再刷一次油，繼續(xù)烤10分鐘取出。?
7、另起油鍋。?
紅菜苔酒店環(huán)境 紅菜苔餐廳
1. 紅菜苔餐廳
大家在外面工作都知道，選擇離廠近的地方租房子，因?yàn)閺S里吃飯有規(guī)定的時(shí)間，由于自己工作原因，每天中午只有一個(gè)小時(shí)吃飯時(shí)間，如果在外面買(mǎi)著吃是很快，但是自己做也要一定的時(shí)間。
為了減少時(shí)間，經(jīng)常自己做一些最簡(jiǎn)單的午飯來(lái)將就著吃點(diǎn)，煮點(diǎn)米飯，打一碗土家族風(fēng)俗習(xí)慣的油茶湯，里面加一個(gè)雞蛋，配上提前涼伴好的魚(yú)腥草根，就簡(jiǎn)單生活一餐。
并不是王婆賣(mài)瓜自賣(mài)自夸，油茶湯里面加上胡椒粉，炸點(diǎn)花椒和花生米放在湯里面，味道口感真的很不錯(cuò)，也是土家族當(dāng)?shù)剞r(nóng)村人的風(fēng)俗習(xí)慣。各個(gè)地方對(duì)食物的做法和吃食物的方式有所不同，有些地方的人可能沒(méi)有見(jiàn)過(guò)也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)油茶湯，并且不會(huì)做的原因，只是各地區(qū)的美食特點(diǎn)不同，做食物的方式不一樣。
涼伴魚(yú)腥草根，土家族人稱(chēng)為是開(kāi)胃菜，口感清香而脆，受到當(dāng)?shù)乩仙俚南矏?ài)，也是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，在農(nóng)村當(dāng)?shù)責(zé)o論是過(guò)紅，白事，餐桌上都有涼伴魚(yú)腥草根的出現(xiàn)，各個(gè)餐廳也不離外。而且有些中藥里面都加有魚(yú)腥草，當(dāng)?shù)乩习仔照f(shuō)有清涼的效果。
2. 紅菜苔哪里有
佳紅一號(hào)紅菜苔種子在農(nóng)林種子站和網(wǎng)上都可以購(gòu)買(mǎi)到。
3. 哪里的紅菜苔好吃
清炒紅菜苔的做法：
備用食材：紅菜苔適量，大蒜2瓣，白糖1茶匙，白醋少許，食鹽少許；
制作過(guò)程：第一步，紅菜苔準(zhǔn)備出適量，將其用手指從花的地方開(kāi)始，掐成長(zhǎng)段，如果掐不動(dòng)的時(shí)候就需要折斷去掉皮，將掐好的紅菜苔仔細(xì)清洗干凈；
第二步，控水待用，大蒜用刀拍一下，剝皮后切成蒜瓣，準(zhǔn)備好所有的食材，就可以開(kāi)始炒菜了，炒鍋置于火上燒熱，放入少許的食用油，燒至溫?zé)岬臅r(shí)候；
第三步，將切好的蒜瓣放入鍋中，小火煸香后，將掐好的紅菜苔放入鍋中，同時(shí)加上一點(diǎn)點(diǎn)水翻炒下，加上少許的白糖提鮮，翻炒均勻后；
第四步，看到紅菜苔炒至快要斷生的時(shí)候，加上少許的食鹽調(diào)味，同時(shí)再滴入少許的醋，翻炒均勻，讓紅菜苔可以入味；
第五步，紅菜苔炒好后就可以關(guān)火了，加上一點(diǎn)點(diǎn)雞精提味，翻炒好，出鍋盛在盤(pán)子中，上桌。
4. 紅菜苔餐廳菜譜
1.紅菜苔剝?nèi)ジ坷掀ぃセㄟB葉子一起掐成段，清洗干凈后瀝干水份
2.熱鍋上油，油熱后下蒜末爆香
3.下入瀝干水份的紅菜苔，加少許白糖大火翻炒至斷生后，加入鹽調(diào)味，滴幾滴醋炒勻
4.起鍋前撒入雞精提味即可
5. 紅菜苔最有名的地方
答：主要區(qū)別。第一，莧菜是莧科莧屬植物；紅菜薹是十字花科芥屬植物。第二，形態(tài)色澤不同，莧菜的葉子呈卵形或棱形，葉色為綠色或紫紅色；而紅菜薹是葉柄和花薹紅色或紫紅色,有白色蠟粉，葉片裂片少，表面光滑，葉柄短但寬；摹葉窄長(zhǎng)較肥嫩。
紅菜薹，別名紫菜薹是紅油菜薹，它與廣東菜心是屬于同一變種，為十字花科蕓薹屬蕓薹的變種，一二年生草本植物。富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。紅菜薹是原產(chǎn)我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，主要分布在長(zhǎng)江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。