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露仙醬泡菜

安徽 ? 蕪湖

  主產(chǎn)地在白茆鎮(zhèn)，原料均選用當?shù)夭宿r(nóng)種植的無公害乳瓜、萵筍、大蒜、蘿卜、豆角、榨菜等優(yōu)質(zhì)蔬菜，經(jīng)過精心加工而成，具有用料鮮、質(zhì)地嫩、入口脆，香氣的特點，風味獨特，味道爽口，營養(yǎng)豐富，成品用聚乙烯復合包裝袋真空包裝，不含防腐劑，開袋即食，食用衛(wèi)生方便，被中國綠色食品發(fā)展中心批準啟用"綠色食品"標志。 

泡菜與醬腌菜的區(qū)別，泡菜包括醬腌菜嗎？

首先，蔬菜的腌制方法有三種，一是咸菜，而是泡菜，三是醬菜。 我們的泡菜和韓國的所謂”泡菜“雖然叫法一樣，但是實質(zhì)操作和原理不同。 一： 咸菜： 用鹽腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些醬菜。 咸菜的腌制所需要的原料和輔料及其簡單。 這是咸菜與醬菜和泡菜的區(qū)別。 二： 咸菜的特點： 咸菜中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。 咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。 人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。 不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì)，如韭菜、一經(jīng)腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養(yǎng)，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質(zhì)堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。 三： 泡菜及其特點： 泡菜是為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。 一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高麗菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。 蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風味。 泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。 泡菜除了腌制的目的，還有調(diào)味的目的，這是與咸菜單一的只用鹽來腌制的區(qū)別。 四： 醬菜： 用醬或醬油腌制的蔬菜，就是醬菜。 不過，到了現(xiàn)代，也有用醬油、蝦油等腌制的。另外，日常使用中“醬菜”經(jīng)常與咸菜混用。 幾乎所有的蔬菜都可以做成醬菜。 與咸菜不同的是，醬菜擺脫了只用鹽來腌制蔬菜的手段，而有個更豐富的口味。 地區(qū)的不同，醬菜的口味有很大的區(qū)別。 比如： 北京： 多用黃醬腌制，例如京醬蘿卜、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉瓜、甜醬姜芽、甜醬藕片、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、雜錦醬菜。最著名的醬菜生產(chǎn)店家是六必居。 江蘇： 鎮(zhèn)江醬蘿卜頭、辣油香菜心、乳黃瓜。 上海： 雜錦菜、咸坯蘿卜頭、白糖乳瓜。 四川： 醬大頭菜。 遼寧： 沈陽醬包瓜、錦州蝦油小黃瓜。 湖南： 株洲雜錦菜。 黑龍江： 哈爾濱醬油小菜。 貴州： 百花醬菜。 臺灣： 菜脯。 五： 酸菜，榨菜和梅菜： 除了上面說到的咸菜，泡菜和醬菜。 蔬菜的腌制方式還有梅菜，酸菜和榨菜。 下面簡單說一下： 一：梅菜： 梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一種中國傳統(tǒng)烹飪原料。使用雪里蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌制風干而成。一說因在南方梅雨季節(jié)制作而得名，另一說是發(fā)霉的霉。 從口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粵菜。著名的傳統(tǒng)梅菜產(chǎn)地有浙江省紹興、廣東省惠州等。 二: 酸菜： 屬于泡菜類蔬菜腌制食品，主要流行于我國和東亞。 酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作，常見的有大白菜、芥菜、雪里紅、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。酸菜脫水或涼干之? ?稱為“酸菜干”。在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜 因為，酸菜和咸菜的制作很相似，因此，酸菜含亞硝酸鹽較高，吃以前應(yīng)充分洗凈浸泡，不宜長期大量食用。在整個冬季都以酸菜為唯一菜肴、且又缺水的地區(qū)，消化道癌癥(又稱食道癌)發(fā)病率較高，可能與酸菜有關(guān)。 三：榨菜： 榨菜是一種常見的醬腌菜，可以作為炒菜中的配料，也可以直接食用，特別是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是莖瘤芥，拳手那么大小，食用時，一般都將它切成絲。比較著名的榨菜產(chǎn)地是重慶涪陵、浙江寧波等。 因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。 六： 最后順便說一下“韓國泡菜”。 韓國泡菜和我國的泡菜制作原理基本相同，也就是 以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發(fā)酵食品。 但是，韓國泡菜與我國泡菜最大的不同就是，韓國泡菜使用了“魚露”，而我國的泡菜則不用！ 魚露的使用在韓國泡菜中是必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。

不管是泡菜還是醬腌菜都是蔬菜制品，醬腌菜為新鮮蔬菜經(jīng)過腌漬或醬漬加工的蔬菜制品，這個你可以查國家標準GB2714，而對于泡菜，這個是醬腌菜中的鹽漬菜，泡菜是個口語，通俗說法，泡菜是從加工的方式的外在形式叫名的，菜泡在水中的，這個泡，就是鹽水來漬菜，至于你說這個泡菜，有高鹽來泡的，那個就是腌漬菜了，低鹽的一般就叫鹽漬菜或者泡菜，因為鹽低，更利于微生物繁殖，特別是乳酸菌，所以一般泡菜呈酸味，當然以有不是酸味道的，這個大家知道就是，不要說菜跑到水中就是泡菜，那么泡個豆子那么就是泡豆哦，你要那么認為我以沒有辦法，什么東西都的有個代表吧，說其他那么多沒有用，要正視泡菜就是醬腌菜中的一種。在補充說明下，那個酸菜已是醬腌菜中的一種，酸菜以是通俗的說法，酸菜是從味道上命名，泡菜是加工方式的一種外在直觀的命名方法，其實二者是也一樣的，只是命名方式測重點不同。酸菜以有通過加鹽以有不加鹽，不要說泡菜就一定要加鹽，這個不一定，你會說這個不是與你上面說泡菜是鹽水漬菜，沒有鹽還能算鹽水漬菜么，你要那么說，鹽是個代表物，他不加鹽還有其他啊，比如現(xiàn)在科技發(fā)達的，自己用乳酸菌發(fā)酵，不要鹽，那個是之前社會產(chǎn)物大家都那么定義與說，你現(xiàn)在非要說個例來推翻鹽水漬菜，那我以沒有辦法。要明白一個道路，不管你是醬腌菜還是什么，大家要知道這么做，目的是保存蔬菜，不管你是醬漬、鹽水漬菜、還是什么，都是一種蔬菜的保存方式，當然在這個過程中因為發(fā)生了一些生物物理、或生物、化學等的一些反應(yīng)使蔬菜口感味道什么的有一定改變，所以我們要明白其最終道路，說白了，有個那個不是說酒的起源么，多于的飯吃不了，拿來存放在那里，結(jié)果出來了酒，以前社會的發(fā)展就是這樣，包括目前這些都是，請大家正視其目的。

請問醬菜泡菜的制作方法？

一、請問醬菜泡菜的制作方法？

醬菜：

用醬或醬油腌制的蔬菜，就是醬菜。

不過，到了現(xiàn)代，也有用醬油、蝦油等腌制的。另外，日常使用中“醬菜”經(jīng)常與咸菜混用。

幾乎所有的蔬菜都可以做成醬菜。

與咸菜不同的是，醬菜擺脫了只用鹽來腌制蔬菜的手段，而有個更豐富的口味。

地區(qū)的不同，醬菜的口味有很大的區(qū)別。

比如：

北京：

多用黃醬腌制，例如京醬蘿卜、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉瓜、甜醬姜芽、甜醬藕片、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、雜錦醬菜。最著名的醬菜生產(chǎn)店家是六必居。

江蘇：

鎮(zhèn)江醬蘿卜頭、辣油香菜心、乳黃瓜。

上海：

雜錦菜、咸坯蘿卜頭、白糖乳瓜。

四川：

醬大頭菜。

遼寧：

沈陽醬包瓜、錦州蝦油小黃瓜。

湖南：

株洲雜錦菜。

黑龍江：

哈爾濱醬油小菜。

貴州：

百花醬菜。

臺灣：

菜脯。

五： 酸菜，榨菜和梅菜：

除了上面說到的咸菜，泡菜和醬菜。

蔬菜的腌制方式還有梅菜，酸菜和榨菜。

下面簡單說一下：

一：梅菜：

梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一種中國傳統(tǒng)烹飪原料。使用雪里蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌制風干而成。一說因在南方梅雨季節(jié)制作而得名，另一說是發(fā)霉的霉。

從口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粵菜。著名的傳統(tǒng)梅菜產(chǎn)地有浙江省紹興、廣東省惠州等。

二: 酸菜：

屬于泡菜類蔬菜腌制食品，主要流行于我國和東亞。

酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作，常見的有大白菜、芥菜、雪里紅、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。酸菜脫水或涼干之后稱為“酸菜干”。在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜

因為，酸菜和咸菜的制作很相似，因此，酸菜含亞硝酸鹽較高，吃以前應(yīng)充分洗凈浸泡，不宜長期大量食用。在整個冬季都以酸菜為唯一菜肴、且又缺水的地區(qū)，消化道癌癥(又稱食道癌)發(fā)病率較高，可能與酸菜有關(guān)。

三：榨菜：

榨菜是一種常見的醬腌菜，可以作為炒菜中的配料，也可以直接食用，特別是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是莖瘤芥，拳手那么大小，食用時，一般都將它切成絲。比較著名的榨菜產(chǎn)地是重慶涪陵、浙江寧波等。

因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。

六： 最后順便說一下“韓國泡菜”。

韓國泡菜和我國的泡菜制作原理基本相同，也就是

以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發(fā)酵食品。

但是，韓國泡菜與我國泡菜最大的不同就是，韓國泡菜使用了“魚露”，而我國的泡菜則不用！

魚露的使用在韓國泡菜中是必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。

二、中國有哪四大腌菜

中國四川的“四大腌菜”：

涪陵榨菜”、“敘府芽菜”、“南充冬菜”、“內(nèi)江大頭菜”。

三、中國咸菜怎樣發(fā)明

把鹽放到菜里面搞均勻、在用一個缸密封好、放它一排就可以吃了！

你覺得韓國泡菜在世界的影響遠高于我國的醬腌菜為啥？

韓國泡菜的工業(yè)化程度和我國的醬腌菜相當，但韓國泡菜的名氣遠遠大于我國的醬腌菜，因為口感比較好.

因為韓國只有泡菜，中國現(xiàn)在什么都有，泡菜只是地方性食品，民眾早就見怪不怪了。至于中國人，全世界的人都知道，啥都吃。

中國十大泡菜品牌有哪些？

十大榨菜/泡菜/醬菜/腌菜品牌：1.烏江.涪陵榨菜(中國馳名商標,中國名牌,國家免檢產(chǎn)品)2.宜賓碎米芽菜(始創(chuàng)于清道光中約1838年前后,四川三大醬腌菜)3.沁香坊.峨眉賦菜(源于1908年前后,四川三大著名醬腌菜之一)4.六必居醬腌菜(470多年歷史中華老字號,北京名牌)5.魚泉榨菜(中國馳名商標,中國名牌,重慶魚泉榨菜集團)6.辣妹子榨菜(中國馳名商標,中國名牌,重慶市涪陵辣妹子集團)7.國泰.余姚榨菜(中國名牌,浙江名牌)8.銅錢橋.余姚榨菜(中國名牌,浙江名牌,寧波名牌)9.天源醬園/桂馨齋（六必居旗下品牌：桂馨齋(1736年),天源(1869年)10.保定春不老(百年的歷史,現(xiàn)為保定春不老食品有限公司生產(chǎn)）

具體的不清楚哦，不過四川正宗泡菜品牌吉香居就是中國泡菜十大品牌的。

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