是明清以來(lái)長(zhǎng)汀筵席中的佳肴。此菜制作頗為考究，將五厘米見(jiàn)方的豆腐從水中撈出，用刀橫向切下薄薄的一層，輕攤在紗布上，再把瘦肉、香菇、冬筍、蔥頭等剁成的餡子放在豆腐片的中央，將紗布連同豆腐提起，對(duì)角壓緊。先用蒸籠蒸十分鐘左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入鍋煮成。汀州廚師制成的三角豆腐餃，皮白肉香，鮮嫩甜美，在豆腐菜肴中獨(dú)具一格，別有風(fēng)味。

豆腐泡怎么做好吃 豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的

怎么做豆腐泡？

怎么做豆腐泡？

其實(shí)這個(gè)東西的 *** 原理很簡(jiǎn)單，凍豆腐是用冷凍改變豆腐結(jié)構(gòu)，而豆腐泡就是用油炸的方式改變豆腐結(jié)構(gòu)的。下面我們就分享一下制備豆腐泡的方式，另外還有一個(gè)簡(jiǎn)單的家常烹飪豆腐泡的下飯吃法，也是“米飯殺手”的級(jí)別哦！

——制備豆腐泡——

【準(zhǔn)備材料】：鹵水豆腐（北豆腐、老豆腐）、食用油

【 *** 步驟】：

⑴首先把買(mǎi)回來(lái)的豆腐簡(jiǎn)單沖洗一下，改切成大約2厘米見(jiàn)方的塊狀，然后將豆腐晾干或者吸干水分；

⑵鍋里下多一些的油，燒至150到160度就下豆腐油炸，初步炸至表面定型、水分散失；

⑶豆腐開(kāi)始慢慢膨脹之后，再將油溫慢慢調(diào)到大約180度左右，慢慢將豆腐泡炸至表面金黃、浮起在油面上；

⑷將炸好的豆腐泡撈出來(lái)瀝油，然后關(guān)火即可，豆腐吃不完可以冷藏保存。

【豆腐泡雖然 *** 簡(jiǎn)單，但是需要注意的點(diǎn)還是有不少的】：首先豆腐原料要使用相對(duì)質(zhì)地較硬、水分更少的北豆腐，只有這樣扎起來(lái)才事半功倍，而且豆腐泡的結(jié)構(gòu)也更穩(wěn)固，不會(huì)容易出現(xiàn)塌陷；豆腐塊不要切得太大，不然的話(huà)油炸時(shí)間就太久了，難以炸透；豆腐油炸之前要晾干或者吸干表面的水分，除了可以避免迸油之外，還可以讓豆腐表面之一時(shí)間焦化成型，這可以避免豆腐泡“喝油”；在油炸的時(shí)候先小火炸干表層的水分，形成相對(duì)穩(wěn)定的油豆腐皮，然后再慢慢加大火迫使水氣膨脹、排出，如果一開(kāi)始就特別大的火力，那么豆腐皮還不夠強(qiáng)韌，一旦破了豆腐內(nèi)部就會(huì)額外吸油；最后就是油炸食物的時(shí)候，更好等鍋內(nèi)食物都撈出去之后再關(guān)火，不然的話(huà)過(guò)早降低的油溫就會(huì)導(dǎo)致鍋內(nèi)食材倒吸油。簡(jiǎn)單分享了豆腐泡的做法，那么下面我們順便分享一個(gè)好吃的烹飪方式，比單純吃肉還過(guò)癮、下飯哦。

——鮮蝦雞肉釀豆腐泡——

【準(zhǔn)備材料】：豆腐泡、蝦仁、雞胸肉、蠔油、鹽、糖、生抽、姜末、水淀粉。

⑴蝦仁和雞胸肉剁餡放入碗里，繼續(xù)加入鹽、糖、蠔油、生抽和一點(diǎn)姜末拌勻，朝一個(gè)方向攪拌一會(huì)靜置腌漬入味備用；

⑵把豆腐泡上面剪一個(gè)洞，然后將我們制備好的蝦仁雞肉餡一個(gè)個(gè)塞進(jìn)去，豆腐泡里面是像海綿似的松軟結(jié)構(gòu)，還是比較好塞的；

⑶蒸鍋加水燒開(kāi)，然后將釀好肉餡的豆腐泡裝盤(pán)放進(jìn)去蒸10分鐘，出鍋之后將蒸出來(lái)的湯汁倒進(jìn)炒鍋里加熱，略微加點(diǎn)水淀粉勾芡淋回到蒸好的釀豆腐泡上即可。

豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的 *** ***

豆腐泡是一種漢族豆制食品。南方稱(chēng)之為油豆腐。北方統(tǒng)稱(chēng)為豆腐泡。那么豆腐泡怎樣才好吃呢?以下是由我整理關(guān)于豆腐泡好吃的做法內(nèi)容，希望大家喜歡!

豆腐泡好吃的做法

姜汁豆腐泡

材料：豆腐泡150克、生姜15克、醬油20克、白糖10克、水200克

做法：

1、生姜洗凈去皮，切絲;在碗里倒入醬油和清水，調(diào)勻成湯汁;炸豆腐泡洗凈瀝干水分。

2、將洗凈的炸豆腐泡連同姜絲放入砂煲中，倒入調(diào)好的湯汁、白砂糖。

3、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢慢熬制，待湯汁濃稠后即可關(guān)火。

三鮮豆腐泡

主料：油豆腐：300克

輔料：豬肉餡：1碗、冬筍：1塊、黑木耳：1把、香菇：1把、姜：適量、蔥：適量、食鹽：適量、淀粉：適量、生抽：適量、橄欖油：適量、水：適量、胡椒粉：適量

步驟：

1、將姜末，鹽，生粉，生抽，胡椒等調(diào)料放入肉末中

2、用筷子順著一個(gè)方向攪拌起勁，腌制十分鐘

3、將豆腐泡 打開(kāi)

4、將腌好的肉餡放入豆泡中間

5、同樣的 *** 將其他的豆腐泡中間都放上肉餡

6、準(zhǔn)備好其他的配料，將筍和香菇切成塊，黑木耳撕成小塊;將蔥和姜切成絲;將小蔥切成末

7、將豆腐泡切口的地方粘上生粉

8、將鍋燒熱，加入適量的油

9、將裹了生粉的一面朝下放入油鍋中

10、煎一下，讓豆腐泡定型

11、將煎好的豆腐泡都盛出來(lái)

12、用鍋中剩余的油下入姜絲和蔥絲煸炒

13、煸炒出香味后，加入準(zhǔn)備好的筍，香菇和黑木耳片

14、一起翻炒幾下

15、再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒

16、再加入適量的料酒

17、再加入適量的水一起煮

18、煮開(kāi)后大火收汁，加入適量的鹽，胡椒等調(diào)味料

19、裝入盤(pán)中

20、再在上面撒上小蔥末

豆腐泡的 *** ***

家常做法

油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

制油炸坯：

做法1

1、一斤干豆子磨8、5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬(wàn)不要煮開(kāi)，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;

2、然后把之一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之;

3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿(mǎn)眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間;

4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。

做法2

1、豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)加入涼水，降至70℃時(shí)點(diǎn)腦;

2、每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點(diǎn)之;或者豆?jié){中不加蘇打，每100千克豆?jié){加入涼水15千克，用鹵水點(diǎn)之;

3、下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點(diǎn)嫩些，蹲腦時(shí)間稍長(zhǎng)些;

4、點(diǎn)好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應(yīng)表面亮無(wú)麻點(diǎn)，一斤干豆出兩斤左右的坯子。

豆腐泡不宜多食

豆腐泡是人們公認(rèn)的保健佳品，其在防病保健上的奉獻(xiàn)是多方面的，適量地食用豆腐泡確實(shí)對(duì)人體健康大有好處。但是，食豆腐泡并非多多益善，過(guò)量也會(huì)危害健康。 *** 豆腐泡的大豆，含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，但又能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏，發(fā)生碘缺乏病。

豆腐泡中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多，不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)膨脹、腹瀉等不適癥狀。

在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時(shí)，若不注意飲食，大量食用豆腐泡，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。

如何做豆腐泡好吃

之一、 首先將腿肉切成薄片，如下圖所示。為了讓切出來(lái)的腿肉的厚度差不多，你可以把腿肉餡放到冰箱冷凍層去冷凍15分鐘，再拿出來(lái)切會(huì)比較好。

第二、 然后把腿肉倒入鍋中翻炒五分鐘憋出適量的油，如下圖所示。這樣的炒法和做回鍋肉的炒法是一樣的。

第三、 接著把豆腐泡洗凈倒入鍋中翻炒兩分鐘，如下圖所示。

第四、 然后往鍋中加入正好漫過(guò)食材的清水并加入幾個(gè)剝好的蒜頭，如下圖所示。

第五、 接著往鍋中加入洗干凈的桂皮，八角，香葉和適量的老酒，如下圖所示。桂皮，八角，香葉和老酒能夠很好的提高豆腐泡和腿肉的香味 ，喜歡吃香的食物的朋友可以嘗試我這個(gè) *** 。

第六、 然后往鍋中加入適量的蠔油，如下圖所示。

第七、 接著往鍋中加入一個(gè)蔥結(jié)，開(kāi)大火煮五分鐘，如下圖所示。

第八、 等到鍋中的水分所剩無(wú)幾了就可以出鍋了。一道美味可口的豆腐泡鹵肉就做好了，希望大家能夠喜歡。

豆腐泡怎么做好吃又簡(jiǎn)單竅門(mén)

豆腐泡可以先把北豆腐切成一寸見(jiàn)方塊在油鍋里炸至金黃，一次多炸些，吃一部分其余放冰箱冷凍

如果有熟紅燒肉也可以多做點(diǎn)，分份冷凍，拿出一份和豆腐泡一起煮到入味，既好吃又省事，豆腐泡也可以買(mǎi)現(xiàn)成的，為衛(wèi)生安全，自已事先多做這兩種食材，平時(shí)吃時(shí)就省事了，還可以加些其它蔬菜

豆腐泡怎么做好吃，簡(jiǎn)單美味豆腐泡的家常做法

美味豆腐泡的做法步驟

1

豬肉、白蘿卜、香蔥剁碎備用

2

加入小蝦，調(diào)味料后，攪拌起筋

3

在豆腐泡頂部剪一個(gè)十字—將肉餡填入，盡量填滿(mǎn)

4

在電飯鍋膽內(nèi)倒上少許油，將填滿(mǎn)肉餡的豆腐泡放入電飯煲膽（或者砂鍋，砂鍋會(huì)更好吃哦）

5

電飯鍋煮飯鍵，大約40分鐘就可以吃了（天黑了

香豆腐的做法，香豆腐怎么做好吃，香豆腐的家

香豆腐是湖南省長(zhǎng)沙市的地方特色小吃，以傳統(tǒng)豆腐制作工藝和調(diào)味秘方制作，棉中帶辣，辣中有香，余味無(wú)窮。2010年9月，斗腐倌香豆腐以其獨(dú)特的文化魅力和產(chǎn)品特色，在第五屆湘菜美食節(jié)上入選“中華特色名小吃”，這是繼火宮殿臭豆腐之后的又一個(gè)豆腐特色名小吃，讓長(zhǎng)沙擁有了“一臭一香”豆腐串。
配方與配制
1、原料比例：紅薯淀粉500克，辣椒粉60克，花椒粉20克，干牛肉粉30克，八角30克，小茴香20克，雞精30克，甘草精4克（可選），孜然15克，鮮香蔥30克（可選），干生姜粉20克，味精270克，特鮮1號(hào)2包，白糖15克，甘松2克，食鹽1650克，橘皮粉（天然著色劑）200克，增香劑3克（有肉香型、蝦味等數(shù)十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。
將所有香料研成粉末，充分混和攪拌均勻，然后裝入容器內(nèi)，密封備用，注意防潮防霉，隨用隨配，變質(zhì)后不可再用。
2、豆腐的選擇配制。可向豆腐坊、廠(chǎng)（也可自制）訂做12厘米長(zhǎng)、4.6厘米寬、0.8厘米厚的白豆腐或鹵豆腐，要求豆腐肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)渣，綿軟不破，無(wú)異味。每塊豆腐順著長(zhǎng)度穿兩根竹簽，再用小刀在豆腐兩面橫劃小口。
將穿好的豆腐放入盆中，加清水浸泡，按每100串豆腐加食鹽80-100克，進(jìn)行腌制。
3、豆腐串的烤制。將木炭放入烤爐內(nèi)，待燃透無(wú)煙時(shí)，把豆腐串放入爐子上面，每串放0.6-0.8克配好的香料粉，取菜籽油將其調(diào)濕，用毛刷在豆腐兩面刷勻。待一面烤成金黃色，油泡翻滾時(shí)再翻面，反復(fù)烤2-3遍，待兩面都呈金黃色，切口處自然開(kāi)裂、豆腐發(fā)泡、聞?dòng)邢阈廖稌r(shí)即為熟透，這時(shí)立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥等即可食用。為保持口味，最好現(xiàn)吃現(xiàn)烤。

豆腐有幾種吃法

豆腐宴，品種多得會(huì)讓你眼暈的！家常的做法也有十幾種，巧了，我上個(gè)月剛學(xué)做了一道脆皮豆腐，做了幾次，也根據(jù)自己的口味調(diào)整了一下，感覺(jué)還不錯(cuò)。
原料：豆腐，番茄醬，淀粉，白醋。
方法：將豆腐切成大約5cm見(jiàn)方的大塊，均勻地裹上淀粉，鍋中放多些油，待燒至七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時(shí)用大勺在鍋中慢慢攪動(dòng)，這樣豆腐就不會(huì)黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤(pán)中。（我自己做時(shí)，一般油的量小些，用平底鍋煎）；煎好后，鍋中留一點(diǎn)底油，一點(diǎn)就行了，倒入番茄醬，量根據(jù)自己酌量。倒白醋，加點(diǎn)糖，各適量，然后勾點(diǎn)欠，，就可以澆在豆腐上就OK了。

豆制品的食品有哪些

豆制品主要分為兩大類(lèi)，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐絲、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發(fā)酵性豆制品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。

油豆腐小吃怎么做好吃

用料 ?

瘦肉 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?300g ? ?
豆腐泡 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?適量 ? ?
秋葵（可不放） ? ?三個(gè) ? ?
小米椒（可不放） ? ?2～3個(gè) ? ?
生抽 鹽 糖 蠔油 生粉 ? ?適量 ? ?
蒜 姜 ? ?適量 ? ?
豆腐泡炒肉片的做法 ?

臭豆腐批發(fā)長(zhǎng)沙臭豆腐哪里有臭豆腐鹵水批發(fā)

成立于2010年,其技術(shù)是在長(zhǎng)沙火宮殿的正宗臭豆腐技術(shù)上取其精華,去其糟粑而成,味道更好,得到各地客戶(hù)的認(rèn)可,其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),卻是一種極具特色的風(fēng)味小吃,古老而傳統(tǒng),一經(jīng)品味,常令人欲罷不能,一嘗為快,在中國(guó)及世界最出名的為長(zhǎng)沙南門(mén)口臭豆腐,但其制作有一定的復(fù)雜。正宗的長(zhǎng)沙南門(mén)口臭豆腐大塊炸出來(lái)外焦里嫩,生豆腐胚炸出來(lái)為黑色,表面膨脹以后,加上秘制的香料,濃香誘人澆上蒜汁辣椒即成,芳香松脆,外焦里嫩的長(zhǎng)沙南門(mén)口臭豆腐!聞起來(lái)臭吃起來(lái)香,這是臭豆腐的特點(diǎn),

趙家臭豆腐全部采用精品大豆磨制,鹵水全部采用香菇、冬筍、莧菜、豆豉、多種中藥等食用植物熬制成鹵水,這樣吃起來(lái)即衛(wèi)生又能透出正宗豆腐的香味。

現(xiàn)已的產(chǎn)品已進(jìn)入上海、甘肅、山西、山東、重慶、綿陽(yáng)、成都、江蘇、遼寧、吉林、沈陽(yáng)、河北、北京、昆明、江西、廣州、深圳、東莞、佛山、珠海等城市。面向全國(guó)各地發(fā)貨無(wú)盲區(qū),長(zhǎng)沙最大的臭豆腐原胚配送中心,保證大家的質(zhì)量,純大豆不含假。鹵水全部采用純植物熬制。

趙家臭豆腐全部采用最專(zhuān)業(yè)的技術(shù),保證最好的質(zhì)量,并且為所有的有志青年開(kāi)創(chuàng)一條低門(mén)檻、高回報(bào)的創(chuàng)業(yè)之路。

鄭州市哪一家的臭豆腐就好吃最正宗臭豆腐最便宜

正宗臭豆腐的制作方法 一、豆腐切成小塊，放白布中間。 二、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。 三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。 四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái) 打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩 五、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈玉米葉，若沒(méi)有玉米葉，改成干凈的稻草也行。 六、把豆腐整齊地碼在葉子上 ，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。 七、揀出來(lái)，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個(gè)就是最后一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒 鹽辣椒面，呵呵，好香啊！ 調(diào)料：鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。 制法（火候）：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭 豆腐放碟上，澆上汁。 豆腐培訓(xùn)首選臭美【聚專(zhuān)業(yè)】 其他小吃不教，只培訓(xùn)臭豆腐【更專(zhuān)業(yè)】 臭豆腐”招牌的，大多只學(xué)到一點(diǎn)皮毛而已。長(zhǎng)沙神來(lái)福集眾家之大成，經(jīng)過(guò)多年技術(shù)總結(jié)和創(chuàng)新后，推出“經(jīng)典·長(zhǎng)沙”品牌臭豆腐，其口味在全國(guó)處于遙遙領(lǐng)先的地位，是長(zhǎng)沙臭豆腐近年來(lái)，整個(gè) 湖南臭豆腐行業(yè)里面，唯一一家從黃豆，到臭豆腐原胚，全綠色臭鹵制作泡制。 “臭美”臭豆腐產(chǎn)品采取獨(dú)特的工藝流程，采用祖?zhèn)髅胤剑贫桑醋蚤L(zhǎng)沙原汁原味的臭豆腐，其色、香、味俱佳，外酥里嫩，清香可口，奇特誘人、亦臭亦香，做工精細(xì)，口味極佳，是正宗臭豆 腐的經(jīng)典絕品，具有極高的投資價(jià)值。 【鄭重承諾】：在河南臭美豆腐坊學(xué)不會(huì)退全部學(xué)費(fèi)。 臭美豆腐坊提醒一些正要起步創(chuàng)業(yè)的朋友：一定要針對(duì)有實(shí)體店經(jīng)營(yíng)的公司仔細(xì)的考察，認(rèn)真的揣摩，防止上當(dāng)受騙，這樣不僅耽誤你的時(shí)間，而且浪費(fèi)您來(lái)之不易的創(chuàng)業(yè)資金！河南臭美臭豆腐培 訓(xùn)造就了一批又一批學(xué)員踏上了成功創(chuàng)業(yè)之路，學(xué)員學(xué)到真正的創(chuàng)業(yè)技術(shù)發(fā)自肺腑的感激使我們更加堅(jiān)定了誠(chéng)信培訓(xùn)的意念！ 臭美臭豆腐優(yōu)點(diǎn) 臭美臭豆腐繼承了紹興臭豆腐和武漢臭豆腐所有的優(yōu)點(diǎn)，并在原傳統(tǒng)、落后、低效的工藝上，又進(jìn)行了大刀? ?斧的改進(jìn)，潛心研制、不斷摸索，所制作的“臭豆腐”外酥內(nèi)嫩、清咸奇鮮，味美無(wú)以 倫比，亦臭亦香的特色更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。使得“臭豆腐”的品質(zhì)在原有的基礎(chǔ)上更上了一層樓。并別具一格的為它量身定做了一個(gè)極具文化氣息的包裝盒， 成為了第一個(gè)貼上商標(biāo)、搬上店鋪以連鎖店專(zhuān)賣(mài) 形式銷(xiāo)售的臭豆腐。凡嘗過(guò)“臭美臭豆腐”者，無(wú)不贊譽(yù)其美味絕倫、前所未有，故留有“嘗過(guò)臭美臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。