“豆參煮魚頭”是鄱陽湖地區(qū)的特色菜、地方菜、百姓菜，說是特色，其“色、香、味、形”真是上品。說是地方，主要限于鄱陽湖區(qū)，以都昌為最佳。說是百姓，在鄱陽湖區(qū)的人沒吃過的，很少。為何？主要是二種主料的影響。
一者，豆參。俗話說：參為難得之寶。東北山中有人參，汪洋大海里有海參，殊不知在江南水鄉(xiāng)的都昌縣南豐、薌溪、萬戶等地，還有一種豆參。它用大豆制成，長約三寸，色澤金黃，體形溜圓，清香可口，富含營養(yǎng)，可謂食中珍品。其獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝加工的豆參，與眾不同，皮薄，肉嫩，醇香，味美。“豆參”是黃豆去渣后蛋白質(zhì)凝膠干基，蛋白質(zhì)高達(dá)50%以上。同時，含有對人體所需的多種營養(yǎng)成份，營養(yǎng)價值極高，與“人參”不相上下，所以，俗名“豆參”。據(jù)說，被評為中國九江首屆農(nóng)副產(chǎn)品精品獎。
二者，鳙魚。又叫胖頭魚、大頭魚，須選鄱陽湖所產(chǎn)的5斤以上鳙魚，太大肉質(zhì)太老，太小肉質(zhì)太嫩。有人研究過認(rèn)為：魚頭是目前最好的自然健腦食品。已有化學(xué)成分分析表明,魚頭所含卵磷脂是人腦中神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的重要來源,有增強(qiáng)記憶、思維及分析能力的作用。有人比較過認(rèn)為：鳙魚頭可食部分比例(67.3%)大于鰱魚頭可食部分比例(61.2%),鳙魚頭的脂肪含量(14.9%)及鈣(10.5%)、磷含量(5.8%)均高于鳙魚肌肉,鳙魚頭中粗蛋白占全魚的比例(3.6g蛋白/100g全魚)高于鰱魚頭(2.4g蛋白/100g全魚)。通過分析發(fā)現(xiàn)鳙魚頭的EPA(6.37%)、DHA(7.29%)和EAA含量(60.7%)也比較高,說明鳙魚頭是一種營養(yǎng)保健價值高。
二者俱備之后，制作工藝及方法，真是花樣各異，但最地道的還是都昌本人最好。結(jié)果是：“豆參”：飽吸高湯濃汁，渾身水亮，一口咬下，熱湯四溢，綿軟如絮，鮮香滿口，令人不愿輟筷；“魚頭”：筷入刺落，松而不散，肥而不膩；湯若羊脂，色如人奶，入口其鮮無比。
自然，“豆參煮魚頭”為百姓菜，不比皇家宮廷菜制作那么講究、規(guī)范。口味不同的人，加入的配料也是花樣多多，好辣的人自然加入辣椒，開胃的人自然加入生姜、大蒜，喜甜的人還要加點(diǎn)白糖，凡此種種難述。近年來，這道地方菜，進(jìn)入大江南北，溶入全國八大菜系之列，通過復(fù)制、改造、嫁接，花樣就更多，有的按重慶火鍋式制作，有的按廣式制作，凡此種種，我看，還是在都昌本地人做得地道。
魚頭的做法魚頭豆腐湯？
準(zhǔn)備材料:1條胖頭魚的魚頭、1盒嫩豆腐、適量的蔥、姜、鹽、23~30粒枸杞以及100毫升料酒。在買魚的時候我們只需要用到魚頭，注意魚頭一定要是現(xiàn)殺的，這樣的魚頭在之后熬起來味道也會比較鮮美可口，豆腐如果買不到盒裝的也可以直接買嫩豆腐，熬湯口味也會很好。在做好熬湯的準(zhǔn)備工作以后，我們就可以進(jìn)行熬制了。
第一步：把魚頭平攤至盤子上，給魚頭上面均勻的淋入料酒。再均勻的在上面撒上一層薄薄的食鹽，這里大概放入一克左右的食鹽就可以放在一邊進(jìn)行腌制了，在魚頭里面倒入十五至二十毫升的料酒，腌制大約二十分鐘即可。用不粘鍋進(jìn)行魚湯的熬制，起鍋燒火，在鍋里倒入適量的菜籽油，把腌制好的魚頭放入油鍋里煎制，先煎魚頭的正面，開大火煎上一分鐘左右，在煎魚頭的時候可以稍微多放一點(diǎn)油，這樣煎起來也會比較方便，使整個魚頭都能被比較好的煎到。
第二步：煎好正面后把魚頭的背面也煎制一下，兩面全部煎制好就沿著鍋邊均勻的倒入料酒，料酒在倒的時候一定要圍著魚頭沿著鍋邊繞一圈，讓料酒在鍋邊被燒一下，這樣才能把酒的香氣燒出來從而去除魚腥味，料酒的分量就是準(zhǔn)備好的腌制魚頭用剩下的分量。需要等鍋內(nèi)的料酒被燒干，在燒干的這個過程中我們可以把姜切成片，小蔥切一些蔥白段下來，然后等料酒被燒干以后放入姜片和蔥段，再加入適量的水，水量差不多沒過魚頭就可以了。
第三步：放入水之后蓋上鍋蓋，開大火把湯煮開，需要保持鍋內(nèi)大火沸騰差不多十二分鐘以上，煮完后用勺子把煮出來的泡沫撇掉，這個時候魚湯差不多就會變得很白了，接著轉(zhuǎn)小火再燉十分鐘，把豆腐切塊放進(jìn)去大火煮開，放入小蔥和枸杞，加入適量食鹽調(diào)味，再煮一小會就可以出鍋了
魚頭豆腐湯的家常做法大全怎么做好
食材用料
胖魚頭1000g
豆腐200g
油，鹽，醋適量
蔥，姜，香菜適量
胡椒粉，蒜粒適量
魚頭豆腐湯的做法
1.胖魚頭去除魚鰓和內(nèi)臟，用刀刮去黑色內(nèi)膜。（賣家處理好的）
2.蔥切末，姜切片。
3.起鍋倒油，油燒六七成熱。
4.放入魚頭煎黃。
5.一面煎好再煎另一面。
6.放入蔥姜爆香。
7.加入漫過魚頭的水，煮開。
8.用勺子撇去浮沫。加入鹽，醋。蓋上鍋蓋繼續(xù)中火煮二十分鐘。
9.豆腐切塊備用。
10.二十分鐘后湯變成奶白色。
11.加入豆腐小火煮五分鐘。
12.撒上胡椒粉和蒜粒。就可以出鍋啦！
13.加點(diǎn)香菜，鮮美的魚湯上桌嘍！成品圖來一張！
小貼士
油燒六七成熱，魚頭下鍋煎才不會粘鍋；加入醋是為了去除腥味；鹽可以適當(dāng)少加，盡量保持湯的原汁原味。
魚頭豆腐湯的做法最正宗的做法
食材：雄魚頭，豆腐，酸菜，生姜，香菜，如果魚頭要是燉湯，我建議大家選用雄魚頭，因?yàn)檫@種魚頭燉出來的湯非常的濃
做法：1、魚頭砍成塊，砍的時候盡量不要把魚腦的部分砍的太碎了，豆腐切成長方形的塊2、然后凈鍋上火加入少許菜油燒熱，放入魚頭在鍋中稍微煎一下，煎至表面微微金黃即可，煎的時候需要放一些食用鹽3、魚頭煎好之后放入一個砂鍋中，直接加入開水在鍋中，用大火燒開，魚頭煎一下不但可以去腥，還可以讓魚頭湯在煮的時候更濃更白4、燒開之后放入一些蔥姜在鍋中，增香去腥，用大火加蓋煨燉10分鐘5、湯燉濃之后選出蔥姜，放入少許酸菜，增加一些酸味，不管是吃魚頭，還是和魚湯，都會起到一種開胃的作用6、最后放入豆腐用大火煨燉40分鐘，記得要用小火，俗話說千煮豆
腐萬煮魚，兩者放在一起燉的時間長了味道會更好，豆腐煮的時間長就會變空，會吸收很多魚湯在里面，吃的時候都會也會更鮮嫩
7、出鍋的時候放入胡椒粉，撒入香菜段即可
煮魚頭湯的做法大全？
1、用料:新鮮魚頭、蔥、姜、蒜泥、粉皮、鹽、糖、生抽、老抽、黃酒、白胡椒粉。
2、中火加熱，放油七成熱后放入魚頭，煎一分鐘看下沒有焦扔入姜片再煎五分鐘左右，保持不要焦，然后翻身繼續(xù)，鍋?zhàn)?/a>徹底燒熱冒煙，放油后油到6成熟放入魚頭，下鍋后略微調(diào)節(jié)下火候保持溫度，兩面差不多也各煎5分鐘。
3、溫水內(nèi)倒入魚頭姜，蔥結(jié)，開蓋大火煮半小時，然后改中小火加入黃酒，鹽糖生抽蓋上蓋子煮一個半小時。
4、蒜泥熱油爆透呈金黃色，倒入魚湯內(nèi)，加幾滴老抽，中火繼續(xù)煮半小時，放入粉皮根據(jù)口感喜好煮10-15分鐘即可上桌，不要忘記撈起蔥結(jié)，撒上蔥花白胡椒粉。
用料：魚頭1個，豆腐250克，食鹽適量，雞精少許，蔥少許，姜5克，胡椒粉適量，植物油適量，水4碗。
做法
1、魚頭洗凈，從中間劈開成兩半。
2、鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃。
3、將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色。
4、將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調(diào)入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。
魚頭湯的家常做法？
食材用料
魚頭500克 蔥3克
姜2片 油10克 鹽8克
料酒一勺
步驟方法
1，魚頭洗干凈切塊
2，西紅柿切塊，豆腐切塊，酸筍洗干凈，切蔥花，切兩片姜，備用
3，魚頭放到油鍋里煎，放入姜片和料酒一起煎
4，煎到五分熟加入大半鍋水
5，煮開之后放酸筍
6，煮五分鐘之后放豆腐
7，煮二十分鐘后放西紅柿
8，放西紅柿煮二十分鐘，放入蔥花
9，放入蔥花，滾兩分鐘，出鍋
魚頭湯的做法
制作食材
嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒 粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
制作流程
1.魚頭洗凈，從中 間劈開，再剁
魚頭豆腐湯
魚頭豆腐湯
成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒 鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。
4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當(dāng)湯燒至 奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
魚頭湯的做法大全，魚頭湯怎么做
魚頭湯的做法
主料
魚頭1個、豆腐250克
調(diào)料
食鹽適量、雞精少許、蔥少許、姜5克、胡椒粉適量、植物油適量、水4碗
做法
1.魚頭洗凈，從中間劈開成兩半
2.鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃
3.將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色
4.將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，?
?入鹽、雞精粉、胡椒粉即可
魚頭湯怎么做？
魚頭豆腐湯
用料：
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
做法：
1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。
4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
另一種做法：[/title] 鰱魚頭(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
調(diào)料：
油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
做法：
1 、嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2、燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3、注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
4、 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。
5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味。
6、 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
貼士：
1、鰱魚俗稱“大魚”，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，并去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓，否則烹煮時魚腥味和土腥味會很重。
2、洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。
3、不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生姜片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。
4、想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。
5、鰱魚是溫中補(bǔ)氣、暖胃潤膚的養(yǎng)生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚干燥者常食。
魚頭豆腐湯咋做
?魚頭豆腐湯的做法：
1：魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。
2：煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。
3：再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4：調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。
烹飪小技巧：
1、用魚來做湯，都需要先經(jīng)過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。
2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質(zhì)含量哈。
4、煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
魚頭豆腐湯怎么做？
材料:
魚頭兩個,豆腐兩塊,番茄一個,香菜,小蔥,鹽,姜
作法:
1,先將油熱六七成熟,把切好的魚頭放在鍋里煎
2，把魚煎至金少色就行了
3，把熱水倒入煎好魚的鍋里
4，鍋里的水燒開會兒再加入番茄
5，把番茄煮出味來后（大該20分鐘就行了），再放豆腐
6，放入豆腐后十分鐘就行了，時間長了豆腐容易老，不好吃。把湯煮成奶白色的就行了
7，最后放入鹽，香菜及小蔥之可吃了。整個過程差不多40分鐘。放番茄是調(diào)味的，如不放番茄湯有點(diǎn)膩。 ?
魚頭豆腐湯做法
用料
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
做法
1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。
4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
魚頭豆腐湯的做法 魚頭豆腐湯怎么做
第一種：魚頭豆腐湯菜系：湯粥 做法：煮菜 口味：咸鮮 主料：鰱魚頭 1個 輔料：香菇：干 8朵 豆腐：北 1盒 大蔥 3段 姜 3片 調(diào)料： 鹽1茶匙 魚頭豆腐湯的做法： 1：魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。2：煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。3：再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。4：調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。烹飪小技巧：1、用魚來做湯，都需要先經(jīng)過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶? ??色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質(zhì)含量哈。4、煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。第二種：魚頭豆腐湯的做法 美食原料：嫩豆腐300克，鮮活魚頭2只，料酒、鹽、酒精、胡椒粉、蔥、姜各適量。美食做法：1、把魚頭和蔥、姜放入湯中熬煮，豆腐適當(dāng)切片待用。2、待魚頭煮爛，把豆腐、料酒、鹽、味精、胡椒粉一同入鍋，待豆腐煮透即可。美食特色：豆腐細(xì)嫩，湯鮮味美。第三種：魚頭豆腐湯的做法 菜譜名稱:魚頭豆腐湯所屬菜系: 粵菜所屬類型 基本特點(diǎn): 營養(yǎng)豐富材料：大魚頭1個，豆腐1塊，節(jié)瓜1個，姜2片。調(diào)味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉少許。 做法:1、大魚頭切開洗凈抹干，加調(diào)味料拌勻略腌片刻。2、豆腐用清水浸過面。3、節(jié)瓜刮去皮切中大塊。4、燒熱鍋加姜片，略煎大魚頭，魚頭及姜片取出放碟。5、煲滾水4杯，加魚頭、豆腐、節(jié)瓜及姜片，水滾后轉(zhuǎn)中火煮至材料熟透，加鹽味，即可。