菜系

魯菜

特點

煎釀茄子

色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。

主料

茄子400克，凈魚肉200克。

配料

干淀粉、濕淀粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。

做法

（1）將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯(lián)厚片。（2）將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然后順一個方向攪起勁，再加干淀粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯(lián)片中間。（3）中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出。（4）旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕淀粉勾芡，淋香油即成。

小貼士

1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時肉餡還會脫落。2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時更緊實。3、給茄盒釀入肉餡后，應在茄子的切面處裹上生粉，然后輕輕抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣會過厚，吃起來會淡而無味。4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份，吃時不會太油膩。

茄子怎么做才好吃 茄子怎么做好吃？

茄子好吃的做法

茄子好吃的做法

茄子好吃的做法，茄子很多人都喜歡吃，而且是為數(shù)不多的紫色蔬菜，茄子肉質比較細膩而且松軟，茄子的營養(yǎng)價值在各類蔬菜里面都是比較高的。以下詳細介紹茄子好吃的做法。

茄子好吃的做法1

一、茄子怎么做好吃-魚香茄子

準備茄子以及蔥姜蒜末、食鹽、紹酒等等調(diào)料。

1、茄子切成滾刀塊備用。起油鍋加熱至八九成熱時放入茄子，我們看到茄子變軟之后取出瀝油備用。

2、重新起油鍋，油熱了之后爆香蔥姜蒜末，之后加入豆瓣醬，攪拌之后加入茄子，之后加入紹酒和各醬油，充分攪拌均勻。

3、鍋內(nèi)加入一碗水，大火煮沸，煮沸之后轉小火燉煮，直到茄子充分入味。

4、茄子入味之后加入適量的糖和醋調(diào)味，淀粉勾芡就完成了。

二、茄子怎么做好吃-肉末茄子

準備茄子、肉末以及蔥姜還有其他調(diào)料。

1、茄子切成滾刀塊備用，蔥姜切成末備用。

2、起油鍋，加入肉末進行煸炒，看到肉變成白色就可以盛出來備用。

3、重新起油鍋油熱之后加入茄子，翻炒直到茄子變軟，然后加入肉末、醬肉以及蔥姜末還有紹酒，以及適量的糖，再加入適量的水。

4、調(diào)料放好之后蓋上鍋蓋燜燒，之后加入味精充分炒均之后就可以了。

三、茄子怎么做好吃-番茄炒茄子

準備番茄、茄子以以及蔥姜蒜和青椒，色拉油、鮮味汁等等。

1、茄子切成粗條備用，番茄同樣切成粗條備用，蔥切成段備用，青椒切絲，姜蒜拍碎備用。

2、起油鍋，等到油熱之后先加入少量的食堂，之后加入放入姜和蒜入味之后加入茄子，之后加入適量白糖、鮮味汁，充分攪拌。

3、等到茄子炒到八分熟的時候加入番茄，以及蔥段和青椒，再炒兩分鐘后放入雞精就可以出鍋了。

茄子好吃的做法2

白茄子和紫茄子有什么區(qū)別呢？

1、形狀不同

白茄子有的呈橢圓形，像一個大大的雞蛋，中間的肉非常厚實，切開后里面也是白色的。而紫茄子則成條狀，長的瘦長瘦長的，中間的肉也為白色，但表皮的部位為淡綠色。

2、做法不同

通常白茄子會把它橫切成塊狀，像一個個硬幣，然后放上油、青椒等紅燒。或者把白茄子去皮，切成茄子絲，多放油烘炒。

而紫茄子的做法通常是切成條狀，或油淋茄子、魚香茄子、炸茄子等，或和其他蔬菜搭配烹飪，比如地三鮮、西紅柿燒茄子等。

3、食用好處

（1）茄子含有豐富的維生素E，能幫助你的身體提高抗氧化性，延緩你的衰老速度；

（2）茄子含有豐富的膽堿，能幫助你排出體內(nèi)的膽固醇，降低高血壓、膽固醇、高血脂的發(fā)病率；

（3）茄子性屬涼，夏季食用具有清熱解毒的功效，能幫助你消除體內(nèi)熱毒，促進腸道暢通；

（4）茄子還具有吸脂美容的功效，常吃茄子能幫你減去身上的贅肉，并使皮膚更加白皙。

4、食用禁忌

（1）吃茄子的時候盡量不要削皮，因為其表皮的營養(yǎng)價值更加豐富，且去皮后茄子容易被氧化，內(nèi)部的營養(yǎng)成分也容易被破壞；

（2）茄子切不可生吃，因為生茄子中含有一種叫做茄堿的物質，對胃部會造成強烈的 *** ，甚至會導致呼吸不暢；

（3）茄子不能和螃蟹一起吃，否則會造成腹瀉等不良后果。

茄子好吃的做法3

茄子怎么做好吃

茄子的做法有很多，比較常見的`有魚香茄子、油燜茄子，今天給大家推? ??一道非常好吃的紅燒茄子，其做法如下：

1、將洗好的茄子切塊，如果想要茄子吃起來更有營養(yǎng)，切的時候可以將茄柄留下;

2、將切好的茄子放到盆里，在盆里加入一些冷水，之后加入一點鹽將茄子泡一會;

3、將炒鍋置于旺火上，加入郫縣豆瓣醬一起炒制，等待炒出香味來將茄子從水中撈起，捏干水分，倒入鍋中快速翻炒;

4、炒制一段時間后加入鹽、味精、生抽、醬油等調(diào)料，之后加入一點點清水悶一下，待湯汁燒干后就可以加入一些蔥花點綴起鍋了。

茄子切了怎么不發(fā)黑

想要切好了的茄子不發(fā)黑，大家可以采用一下幾個 *** 。

1. 淡鹽水法：準備一盆冷水，把茄子洗凈切好后放到冷水里，之后往里面加一小勺鹽，等要炒的時候將茄子撈出來捏干水分就可以了。

2. 油炸法：將茄子用淀粉均勻的包裹好，然后再下鍋炸，這種 *** 是茄子隔絕了外面的空氣不容易氧化，同時也避免了茄子吸油，炒出來的茄子更加健康美味。

3. 動物油炒：炒茄子的時候用豬油或者其他的動物油炒制，動物油可以迅速在茄子的表面形成一個隔絕層，防止茄子氧化，這樣炒出來的茄子不僅不會變黑還會更入味。

茄子怎么做好吃？

茄子是一個我特別喜歡吃的蔬菜，做法很多，當然也要看每個人的口味。

很多的人可能不是很喜歡吃得太油，茄子在炒的時候油少了就不好炒了。當時燒茄子則不然，把燒好的茄子用各種調(diào)料調(diào)味，超級好吃，超級入味，我們家里人都特別喜歡這樣吃。把茄子用炭火燒熟，燒軟就差不多了，然后洗干凈，用手把茄子撕成一條一條的，當然用刀也是可以的，然后放上自己喜歡的調(diào)料就可以了。不過現(xiàn)在除了農(nóng)村少數(shù)人家里還在用以前的炭火，基本沒有了，所以用家里的一般火也是可以的，只是我覺得沒有那個好吃。

除了燒熟茄子在放調(diào)料，還可選擇蒸熟，這樣子的話也可以讓茄子熟透，然后進行腌制，味道也不錯了，根本就不油膩，是很多的人都喜歡的。

紅燒肉沫茄子是吃飯的時候的好菜，我媽媽就喜歡這樣做給我吃。茄子一定要注意前面的處理，切好以后用鹽腌制一下，這樣的話更好炒，也更加的入味。然后把茄子放在油里面炸，炸的時候不要炸的太軟了，裝在碗里。放少許的油就可以了，把準備的蔥姜蒜什么的放在鍋里，然后把切碎的和放過一些生粉的肉放進去，當然還有炸過的茄子，一起翻炒。熟了就好了，特別的下飯哦。

現(xiàn)在還有一種特別簡單的 *** 也可以吧茄子做的好吃，用微波爐把茄子做好。把各種好吃的調(diào)料，蔥姜蒜什么的放在油里面炒好，還可以加上一些肉哦。然后把這些放在切開的茄子上面，放進微波爐。熟了就可以吃了哦、味道也很好了。

你覺得茄子怎么做，才是最美味的?

說到茄子，估計很多朋友立馬想到了地三鮮，其實，茄子好吃的做法非常多，有新意的、簡單的、油少的、漂亮的，都非常好吃

一、擂椒茄子

【食材】

長茄子兩個、螺絲椒四個、小西紅柿十多個、生抽10克、蠔油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生姜一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許

【 *** 步驟】

1、準備好原材料。

2、將茄子破開。

3、將辣椒拍一拍。

4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進烤盤，放入烤箱中層，上下火，200度，烤20分鐘左右。

5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蠔油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽，混合搗碎。

6、撒上點蔥花、切碎的朝天椒裝飾，表面再撒點熟芝麻即可。

二、剁椒蒸茄子

【食材】

茄子一根、紅椒一個、生姜一塊、大蒜兩個、剁椒適量、油少許、生抽適量、蠔油少許、蒸魚豉油少許

【 *** 步驟】

1、放入蒸箱蒸8分鐘左右。

2、紅椒切成顆粒，微微有點辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

3、調(diào)一個汁兒，三勺涼開水、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺蒸魚豉油，攪拌均勻。

4、鍋里加入少許油，倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均勻。

5、將蒸熟的茄子用手撕成條，蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲，碼放整齊后淋入調(diào)好的汁兒。

6、盛上做好的剁椒紅椒碎，撒上蔥花，吃的時候拌一拌，可下飯啦！

三、盤龍茄子

【食材】

長茄子一個、豬肉60克、生姜一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蠔油3克

【 *** 步驟】

1、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法，選擇比較直的長茄子更好切，先豎著切片，不切斷，也就是刀和茄子成90度。

2、然后將茄子掉頭，斜著切不切斷，刀和茄子成45度。豬肉剁成末，生姜、大蒜切成末，豆瓣醬剁細，小米辣切成小段。

3、將茄子蒸十幾分鐘。

4、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣醬炒出紅油，下入肉末翻炒，加入少許生抽、蠔油，翻炒均勻。

5、加入適量開水，放入蒸過的茄子，燒至湯汁濃稠。

6、出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

四、肉末蒸茄子

【食材】

長茄子兩個、豬肉80克、泡椒三個、泡姜兩塊、豆瓣醬適量

【 *** 步驟】

1、準備好原材料。

2、茄子切成小段后然后打上花刀。

3、豬肉剁成肉末。

4、豆瓣醬剁細，泡椒和泡椒切成末。

5、鍋里加入適量油，加入豆瓣醬炒出紅油。

6、加入泡椒末、泡姜末、肉末，翻炒。

7、將茄子放在下面，炒好的肉末碼放到上面。

8、放入蒸汽爐里蒸半小時左右即可。

茄子怎么做好吃

你好，

茄子含有蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，它還含有維生素 E 能使血液中膽固醇水平不致增高，是春天想要減肥人士更佳的減肥菜肴。下面整理了10種家常茄子的做法，趕緊收藏起來吧。

準備食材：

茄子2個、蒜蔥、2勺生抽、1勺蠔油、鹽、雞粉、1勺香辣醬

具體步驟：

1、蒜切片、蔥切段、茄子切塊。

2、鍋燒熱下油，油熱將茄子放入鍋中炸，炸至茄肉呈微黃色時，控油盛出。

3、取一個小碗碗中加1勺蠔油、2勺生抽攪拌均勻調(diào)成料汁備用。

4、鍋內(nèi)加底油，下入蒜爆香，再加一勺香辣醬炒出紅油。

5、下入炸過的茄子大火翻炒幾下。

6、最后調(diào)入適量味汁，少許鹽和雞精炒入味。

準備食材：

茄子2個、青椒2個、紅辣椒3個、蔥姜蒜各、生抽、鹽、食用油

具體步驟：

1、茄子洗凈切成細長條，青椒去籽切成細長條，紅辣椒、蔥、姜、蒜切好備用。

2、炒鍋燒熱放入油，油熱后放入蔥、姜、蒜煸香。

3、倒入茄子把茄子條翻炒直至茄條變軟的時候加入少許的生抽。

4、倒入青紅椒，加少許鹽，翻炒均勻即可裝盤。

準備食材：

茄子2個、香蔥1根、大蒜1瓣、生抽、蠔油、白糖、陳醋、玉米淀粉

具體步驟：

1、首先我們來調(diào)一碗糖醋汁，取一個碗碗中加1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、2勺陳醋、1勺白糖、5勺水淀粉，攪拌均勻備用。

2、茄子洗凈切成滾刀塊，用鹽水洗一下再裏上玉米淀粉? ??放入6成熱油鍋中，炸至表面金黃微焦，控油撈出備用。

3、起鍋熱油，放入切好的蔥花蒜末爆香，倒入調(diào)好的糖醋汁，翻炒至粘稠，再加茄子翻炒均勻，再撒上蔥花即可。

準備食材：

茄子2根、五花肉200克、蒜末、蔥末、2勺生抽、1勺老抽、半勺蠔油、1勺白糖、2勺玉米淀粉、半碗清水、鹽

具體步驟：

1、茄子洗干凈切成連著的薄片，五花肉洗凈剁碎腌加2勺生抽、半勺蠔油、鹽、白糖、淀粉，腌制半小時。

2、在茄子里粘上點淀粉，塞入肉餡合起來壓緊。

3、熱鍋倒入多一點的油，加入茄子每一面都要煎至金黃酥脆撈出。

4、在鍋里加入適量油爆炒蒜末，把調(diào)好的醬汁倒入，煮到濃稠，把茄子倒入翻炒均勻上色。

5、出鍋的時候撒上點蔥花即可。

準備食材：

茄子2個、蒜、辣椒、蔥

具體步驟：

1、茄子切段放入鍋中，鍋中燒水水開放入茄子蒸熟。

2、蒸茄子的時間，把蒜切末，小米辣切碎，蔥切碎。茄子出鍋放涼，再撕成小條。

3、茄子加入蒜末、小米辣、香菜、少許少許芝麻油，拌勻即可。

準備食材：

茄子2個、小米椒3個、大蒜1個、1勺生抽、2勺蒸魚醬油

具體步驟：

1、將茄子洗凈切成4瓣更好不要切斷，放進蒸鍋蒸15分鐘。

2、在蒸茄子時準備蒜蓉料汁：大蒜和小米辣切碎放入碗中，加一勺生抽、2勺蒸魚醬油、適量的鹽攪拌均勻。

3、茄子蒸好后，將蒜蓉料汁鋪在茄子上，再蒸5分鐘。

4、蒸好后撒上蔥花，淋上熱油即可。

準備食材：

茄子2個、蔥蒜、干辣椒3個、2勺生抽、半勺蠔油、1勺糖、1勺淀粉、豆瓣醬

具體步驟：

1、茄子洗凈，滾刀切成塊，放入碗中，放鹽抓拌均勻腌制10分鐘，擠干水份，加入淀粉抓拌均勻備用。

2、取一個碗，碗中加2勺生抽、半勺蠔油、1勺糖、1勺淀粉，加入適量清水攪拌均勻。

3、鍋燒熱入油，油熱熱，倒入茄子，翻炒至茄子變軟，加入蔥、蒜、干辣椒、豆瓣醬，炒出香味，翻炒均勻，倒入料汁，大火翻炒收汁，最后撒上蔥花即可。

準備食材：

茄子、瘦肉、蔥姜蒜、水淀粉、豆瓣醬、生抽、鹽

具體步驟：

1、茄子洗凈切塊，瘦肉洗凈剁成肉沫、蔥姜蒜切好。

2、鍋內(nèi)放油，放入肉沫煸炒，然后下蔥姜蒜、豆瓣醬一起炒香。

3、炒香之后倒入適量清水，把茄子也一起放下去煮，煮到茄子變軟后加入生抽，鹽，一勺淀粉粉勾芡收汁即可。

茄子怎么做好吃

一、家常茄子

1、將茄子條放盤中備用，青椒紅椒切成絲，把肉絲用淀粉、生抽和鹽腌制一會。

2、鍋里倒油，放姜絲翻炒，倒進準備好的肉絲翻炒后盛出。

3、再鍋中放少許油，將茄子條倒入翻炒，加醬油和適量水悶一會。

4、最后將肉絲和青椒紅椒絲倒入翻炒，再撒點雞精，均勻翻炒即可。

二、紅燒茄子

1、將茄子去皮并切成滾刀塊，放進碗里撒適量鹽攪拌均勻，切適量青辣椒以及蒜末備用。

2、腌制十分鐘后將控干水分，撒適量淀粉攪拌均勻。

3、準備一個小碗，放進淀粉、老抽、雞精、糖并加入適量清水，調(diào)制均勻備用。

4、起鍋放油煎炸茄子，表面呈金黃色時撈出來備用。

5、倒油放進蒜末及番茄醬，將茄子倒進鍋中翻炒，再放進青辣椒，最后將調(diào)制好的碗汁倒入翻炒，出鍋即可食用。

三、烤茄子

1、將茄子洗干凈切成兩半，在它上面多劃幾刀放進微波爐五分鐘。

2、在茄子上刷醬油，最后再刷一層油，放 進烤箱十分鐘。

3、將白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、蔥姜蒜粉、鹽拌成干料，并準備好蒜末。

4、取出茄子撒上干料和蒜末，再放進烤箱十分鐘即可。

茄子有什么營養(yǎng)，你一般都怎么做茄子？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

茄子是我們生活中最常見的紫色蔬菜。茄子中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、磷、龍葵堿、膽堿等營養(yǎng)物質。紫色茄子中的維生素含量更高。茄子能夠降血脂、預防胃癌、抗衰老、保護心血管、清熱解毒，還能防止微血管破裂。下面分享一道用茄子制作的下飯菜！

肉末茄子食材：茄子、五花肉、蒜瓣、小蔥、淀粉、豆瓣醬、鹽、油、白糖、白醋、生抽、老抽、料酒

步驟一：把五花肉去皮洗凈后剁成肉末，蒜切末、小蔥去根洗凈切末。

步驟二：把茄子洗凈切滾刀塊放入盆中，先在茄子上撒少許的白醋拌均，再加入適量的干淀粉，使茄子均勻的裹上一層淀粉。

步驟三：熱鍋加油，油溫七層熱時倒入裹了淀粉的茄子，大火炸至茄子熟透，控油撈出備用。

步驟四：鍋底留油，倒入肉末滑炒至變色，加入少許的料酒，老抽給肉末上色。加入蒜末和豆瓣醬炒出紅油，加入適量的清水，加入少許鹽、白糖、生抽攪拌均勻大火煮開。

步驟五：倒入過油的茄子，翻炒均勻，用小碗加入少許清水和淀粉化開，倒入鍋中，大會收汁，裝盤后撒上蔥花即可。

小貼士：我們在購買紫色長茄時，選顏色偏深紫色的，這種比較嫩，而顏色呈粉紫色的其實有些偏老了，老的茄子切開里面的籽是黑色，還會有些中空，口感不好。茄子裹淀粉前先撒少許白醋可以防止茄子變色，炸茄子時一直開大火，小火慢炸會導致茄子吸進更多的油。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

茄子有什么營養(yǎng)價值？茄子有什么花樣做法？關注頭條號“小吃創(chuàng)業(yè)園”，小編編的悟空紅包就靠你支持了！茄子是我們再熟悉不過的蔬菜了，但要談到營養(yǎng)價值，可能知之甚少，咱們一起重溫一下吧。

茄子還有龍葵堿，能一直消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對緩解胃癌癥狀有一定作用，還能清退癌熱。

茄子里維生素P的含量豐富，這種元素能增強細胞的黏度，增強毛細血管彈性，降低脆性。

防止微血管破裂，保護心血管，還能防止壞血病，促進傷口愈合等效果。茄子中的維生素E也很神奇。

能防止出血，有抗衰老作用。還可以維持血液中的膽固醇平衡，延緩人體衰老。不過脾胃虛寒者少吃。

茄子的花樣做法也很多，這里分享兩個。

準備親自、蒜瓣、香蔥、香菜、生姜、植物油、醬油、白糖、食鹽、料酒、辣椒粉各適量。

把茄子清洗干凈，切成塊。蒜瓣去皮洗凈切成片。生姜、香蔥洗凈切成碎末。香菜洗凈切成段。

炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，下入蔥末、蒜片和姜末煽炒出香味，倒入茄子翻炒至熟。

加入醬油、白糖、食鹽、料酒，將茄子炒透，湯汁濃縮后放入香菜，撒入辣椒粉，炒勻出鍋即可。

再來個尖椒茄子煲。

準備茄子、生菜、尖椒、植物油、蒜瓣、料酒、耗油、水淀粉、醬油、胡椒粉、白糖、食鹽、味精各適量。

把茄子洗凈去皮切成條。蒜瓣洗凈切成末。生菜洗凈墊入砂鍋底。炒鍋放入植物油燒熱，下入茄子炸成金黃色。

放入尖椒，撈出瀝油。鍋內(nèi)留少許底油，倒入耗油、蒜末煽炒出香味，加入料酒、清湯和醬油。

放入茄子、尖椒、白糖和食鹽煮開，撒入食鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡后撒入胡椒粉，盛入砂鍋內(nèi)即可。

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茄子干怎么做好吃 茄子干怎么做好吃法

茄子干怎么弄好吃

下面看看是怎么做的吧！

1，先準備好鮮茄子，有泥土的就清洗干凈。同時還要看看天氣預報，選擇連續(xù)幾天都是晴朗的天氣再做哦。

2，接下來就是切茄子了。把茄子切成條或片。不要切太厚，也不要切太薄。條狀像食指粗一樣就行。片狀0.5厘米厚就行。

3，一個大太陽下來，茄子就已經(jīng)曬的開始縮水了。

4，這是曬到8成干的樣子。也可以完全曬干。因為茄子水分大，曬的時候，一定要注意勤翻面，不然容易長毛哦。

5，如果喜歡吃茄子肉多點的，就曬到八成干。如果想口感更緊實筋道的，就完全曬干，也好保存。曬到8成干或者天氣不好，不能繼續(xù)曬了，就把它放入盆中，加入比平時炒這些菜多3倍的鹽，抓均勻，放入保鮮袋，冰箱冷凍保存。

6，曬干的茄子，泡發(fā)。

7，今天準備的茄子干燉小雞。也可以燉排骨等，都非常香。先來炒糖色。鍋中倒油，開小火，加入50克白砂糖，慢慢炒至白糖融化，一直到出現(xiàn)有黃褐色的密集氣泡出現(xiàn)，像圖片里這樣就行了。把焯過水并控干水的雞肉下進來。

8，雞肉裹上糖色后，再把準備好的家常香料，如蔥姜蒜，八角桂皮香葉草果白芷小茴香花椒下進來，然后再加入一勺紅油豆瓣醬。炒一分鐘。

9，炒好后，加入一勺紅燒老抽，炒均勻。

10，加入熱水，沒過雞肉多一點。且水更好一次性加足。如果加的少了，中途也是可以加的。還是一次性加足做出來好吃。

11，開大火燒開，燉10分鐘。然后轉成中小火。把泡好的茄干下進來，再燉35分鐘左右。湯汁不要燉太干，帶點湯更好哦。

12，出鍋時，加點青紅辣椒，或者蔥綠啥的點綴下，更秀色可餐了。

13，這樣吃茄子，到冬天真的從頭暖到腳，吃的那叫一個舒服。

茄子干怎么做好吃法

茄子干提前一晚用冷水泡上。茄子干切小塊，備好兩塊肉。將肉切成大方塊，入鍋中中火焙干。備好蔥、姜、八角、山楂和紅棗，肉焙干后，下香料。倒入適量的老抽，加糖，倒入適量泡茄子干的水。蓋鍋燜燒。當湯汁還有一半時，開鍋加鹽調(diào)味。

1、準備好茄子干。

2、提前一晚將茄子干用冷水泡上。

3、將泡好的茄子干切小塊。

4、備好有肥有瘦的兩塊肉。

5、將肉切成大方塊。

6、將肉入鍋中焙干，中火。

7、備好紅燒肉的香料：蔥、姜、八角、山楂和紅棗。

8、當肉焙干后，下香料。

9、倒入適量的老抽。

10、加糖。

11、倒入適量的泡茄子干的水。

12、然后蓋鍋燜燒。

13、當湯汁還有一半時，肉差不多軟爛時，開鍋加鹽調(diào)味。

14、略燜兩分鐘，下泡好的茄子。

15、根據(jù)需要添加點水。

16、蓋鍋，繼續(xù)燜燒。

17、湯汁基本收干即可。

干茄子怎樣做好吃又簡單

干茄子怎樣做好吃又簡單

干茄子怎樣做好吃又簡單，說起茄子相信大家都并不陌生的，這是家家戶戶的飯做上都可能出現(xiàn)過的蔬菜的，而且有各種各樣不同的做法，下面看看干茄子怎樣做好吃又簡單。

干茄子怎樣做好吃又簡單1

一、干茄子炒肉

需要的材料：干茄子、辣椒、生抽、醬油、食用鹽、五花肉、雞精、食用油

*** ***

1.干茄子放入清水中浸泡一會，泡軟即可。

2.辣椒切成小段待用。

3.五花肉洗凈后切成均勻的薄片待用。

4.取一個鍋放入適量的食用油，油熱后加入五花肉煸炒，等鍋中的五花肉變顏色再放入辣椒煸香。

5.? ?泡軟的茄子干用清水徹底沖洗干凈，控干水分。放入鍋中進行翻炒。

6.鍋中加入少許食用鹽、生抽及少許老抽、雞精，翻炒后出鍋即可。

二、香干炒干茄子

需要的材料：香豆干、干茄子、米椒、雞精、醬油、生抽、食用鹽、食用油、料酒、小蔥

*** ***

1.干茄子用水泡軟并用清水沖洗干凈。

2.取一鍋鍋放入清水，大火燒開放入干茄子進行焯燙。把焯燙好的干茄子撈出控水待用。

3.香干切成均勻的薄片、米椒洗凈后切成均勻的小段、小蔥洗凈切成段待用。

4.取一個鍋放入適量食用油，油熱后放入米椒煸香。

5.鍋中放入焯燙好的干茄子進行翻炒，再放入豆干和少量的清水，翻炒幾下。

6.待鍋中湯汁粘稠加入沙量的醬油、老抽、食用鹽及雞精，翻炒均勻。

7.臨出鍋前撒入小蔥段，翻炒幾下出鍋即可。

三、虎皮椒炒茄子干

需要的材料：食用油、食用鹽、茄子干、虎皮椒、醬油

*** ***

1.茄子干加入少量的`食用油。放入蒸鍋里蒸一會，蒸軟即可。

2.虎皮椒洗凈后切成小段待用。

3.取一個鍋放入適量食用油，食用油盡量稍微多一點。小火加熱。

4.待油熱后把切好的辣椒段放入鍋中，稍微炸一下。用鏟刀翻炒辣椒段，直至辣椒段變軟即可。

5.待鍋里辣椒變軟，倒出多余的食用油。

6.鍋中撒入少許食用鹽，小火翻炒。

7.加入蒸好的茄子干翻炒均勻。

8.最后淋入少許醬油進行翻炒，出鍋即可。

干茄子怎么做好吃，我們做法超級棒。生活中還有很多 *** 干茄子 *** ，等待熱愛美食的您去發(fā)現(xiàn)。吃干茄子一定要提前泡發(fā)好，不要直接去炒，這樣吃起會有硬心，不僅口感不好，而且還會影響我們的食欲。用我們的 *** 做好的干茄子，吃起來非常下飯。喜歡的小伙伴快來試試吧。

干茄子怎樣做好吃又簡單2

1.清燉茄子干

材料有：一把茄子干、半碗榛蘑、少半碗黃豆。這三者洗凈泡發(fā)好瀝干水分備用即可。(黃豆更好提前一晚上泡發(fā)，若是沒有時間，也可以用開水煮5分鐘，吃起來有綿軟的口感即可。)

做法：

開火炒。把鍋燒熱放油，待油溫高至沸騰狀態(tài)下榛蘑爆炒三十秒，此時你會聞到榛蘑經(jīng)過高溫爆炒散發(fā)的霉菌獨特香氣。這個時候再把黃豆放進去一起爆炒三分鐘，然后加入泡發(fā)好的茄子干，略加翻炒，使之與榛蘑和黃豆充分混合在一起即可。

最后一步，砂鍋燉。沒有砂鍋的朋友直接在炒鍋上加開水，沒過菜即可。然后進行調(diào)味，根據(jù)自己的口味放適量的鹽巴和醬油。大火煮沸后轉小火燉十分鐘，這個時候鍋中三者的味道可以說是充分融合了，一口下去你可以吃到茄子干的軟糯、榛蘑的爽口、黃豆的綿軟，外加上三者融合的香氣，可謂是“無上的享受 。”對于想要減肥而且又管不住嘴的女孩來說，這是一道福音菜肴哦。

2.茄子干燒雞

材料：準備半只雞或者兩個雞腿，切塊，適量茄子干洗凈泡發(fā)瀝干水分，蒜切粒，兩個辣椒切塊備用。

做法：

接著鍋燒熱，下油，油溫將至沸騰后下蒜粒和辣椒爆香，接著下切好的雞塊煸炒三分鐘，然后加適量白糖提鮮，加適量老抽上色，翻炒到雞塊色澤均勻。然后加水沒過雞塊，加入茄子干，加入適量食鹽和胡椒粉調(diào)味。

蓋上鍋蓋燉十五分鐘即可出鍋裝盤。肉香、蒜香、辣椒的辣味都被茄子干充分吸收，所以吃進嘴里頭的味道真的是讓人美滋滋。

這里告訴你茄子曬干后怎么做好吃，? ?生苦短，唯美食不能辜負。曬干的茄子能夠保存的時間非常的長，即使到大冬天也能吃到香噴噴的茄子菜肴。其實茄子干無論是煸炒還是悶燉都可以操作，閑暇時抓幾把茄子泡發(fā)好，無論是做雞鴨魚肉都可以派上用場，堪稱食材絕配。

干茄子怎樣做好吃又簡單3

骨湯香辣茄子干

材料：茄子干適量，骨湯200克，蒜兩瓣，鹽少許，老干媽豆豉辣醬一大匙，洋蔥少許，青椒半個，香菜少許。

做法

1.茄子干用清水沖洗一下，再用水浸泡10-20分鐘，撈出擠干水分備用;

2.蒜切片，洋蔥切絲，青椒切絲，香菜切段備用;

3.炒鍋注油，三成熱時入蒜片爆香，再下茄子干煸炒透;

4.放入骨湯(骨湯不必化凍可以直接入鍋)，再放適量清水，至稍沒過茄子干，燒沸后轉中小火煨至湯將盡時，放入豆豉辣醬和少許鹽煸炒勻，最后入入辣椒絲和洋蔥絲炒勻，關火撒香菜段即可。

因為茄子干比起茄子就不會那么吸油，而且茄子的味道也是比較好的。就比較麻煩的一點，茄子干的售賣是比較少見的，所以如果我想吃的話，就只能自己買來茄子進行處理。我自己一開始 *** 茄子干的時候，也經(jīng)歷了好幾次的誤區(qū)。其中最常見的一個，就是很多蔬菜處理成蔬菜干的時候。都會進行焯水的處理，但是茄子是不需要的，所以在這點上，我就吃過了很多虧。

而且關于清洗也是比較簡單的，一般就是直接使用清水進行沖洗就可以了。一般我是喜歡將茄子切成細長條，這樣處理的茄子也會比較容易曬干。但是也是可以根據(jù)自己的喜好將茄子切一下的，但是別忘記把茄子的頂切掉，這個本身就不能吃，所以曬干之后也是屬于不能吃的。

最近的天氣也比較熱，一般選擇幾天高溫的天氣，只需要將茄子擺平放在陽光下進行晾曬就可以了。一般來說曬上兩三天就差不多了，這樣子處理之后的茄子干味道更好，吃起來也更香。

曬干的茄子干怎么做好吃

茄子干炒肉很好吃，一次可以吃下三碗飯，下面來看看做法：

1.將曬干的茄子干放入大碗中，然后加入沒過茄子干的開水，蓋上蓋子浸泡半個小時左右，讓茄子干變軟。

2.豬肉適量切成豬肉絲，然后放入大碗中，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和蠔油，用手抓拌均勻，多抓拌一會兒，讓豬肉充分吸收料汁。抓勻后再加入一勺淀粉，然后繼續(xù)抓拌，大約抓拌2分鐘左右，加淀粉可以使炒出的肉絲更加滑嫩。2分鐘后再倒入適量的食用油，再次抓拌均勻后腌制20分鐘，加食用油炒肉絲時，特別容易劃散、不易粘鍋，另外還可以鎖住豬肉中的水分，使豬肉吃起來更加滑嫩。

3.取一個尖椒去蒂和籽后切成辣椒絲，蒜切蒜片，茄子干泡軟后多沖洗幾遍，然后擠干水分備用

4.起鍋加油，油溫5成熱時倒入肉絲，肉絲炒變色后推到鍋的一邊，然后在鍋的這邊倒入蒜片，再加入一勺黃豆醬，炒香后再將肉絲和蒜片混到一起繼續(xù)翻炒，翻炒片刻后倒入茄子，炒勻后加入適量的清水，蓋上鍋蓋燉5分鐘，讓茄子充分吸收醬汁。

5.五分鐘后開鍋，加入尖椒絲，炒至尖椒絲斷生后加入少許的鹽調(diào)味，因為腌肉時已經(jīng)加鹽了，而且炒時我們還加了黃豆醬，所以不需要加太多的鹽，翻炒均勻后即可關火出鍋。