做法：1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油腌制20分鐘；2、坐鍋點火放入油，油溫7～8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控干油；3、鍋內(nèi)留余油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入干辣椒、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開后，用小火焅20分鐘。最后放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可。 特點：兔肉細嫩，味麻、辣、鮮、香。 提示：炸花椒時要把花椒炸糊，要麻香味。
雖然招牌爛鋪面小，但彭州的胡子兔靠味道聞名，兔肉鮮嫩麻辣十足
本地資訊創(chuàng)作者,美食領(lǐng)域創(chuàng)作者一說到四川美食，大家可能都會把眼光直接放在成都范圍內(nèi)，誠然成都老城區(qū)有特別多的小吃美味，但是在成千上萬的四川美食中，也只是一小部分，今天就來給大家介紹一下成都周邊的彭州區(qū)域的一道當?shù)厝硕汲赃^的兔子美味——胡子兔，那么他們家的胡子有什么特別的么？難道真的是兔子長了胡子嗎？豆花蛋在沒有到這家店的時候，和大家的想法都是一樣的，四川做兔子的地區(qū)太多，自貢內(nèi)江包括成都做的兔子美食都是鼎鼎有名，彭州這家小店有何特別的呢？
首先，這家店應該說只是一個攤位吧，店面就在路口，整個店鋪縱深不超過2米，攤位就和平常路邊的鹵肉攤位一般，店面小到放下一個攤位就只狗放上幾張小凳子了。就是這么小的一個店鋪，老板充分地利用了有限的資源。外墻除了對他們家兔子的各類報道，還有獲獎的獎牌。
兔肉攤位上有兩個銹跡斑斑的減排，分別是傳統(tǒng)獎和成都名小吃，中間就是胡子兔創(chuàng)始人的相片。看了這張相片大家應該就明白為啥這一家叫胡子兔了吧。據(jù)老板所說，在上個世紀50年代的1954年的時候，當時在彭縣召開了全溫江區(qū)的教師代表會議，會議結(jié)束后教師代表就在縣城東街買了一些兔肉回來吃，因為味道特別好，幾天時間這家店口碑炸裂，又因為店鋪老板臉上滿腮長須，就是照片的樣貌，所以就叫這家店為胡子兔。由此，這家胡子兔就開始在成都傳開了。
一般做兔肉都是將兔子打死不放血，而這家胡子兔的老板卻將兔子殺死后還要放血，不沾生水，并用干凈有一定濕度的毛巾抹凈。據(jù)老板介紹，這樣做是為了保持兔肉的本質(zhì)味道。之后用食鹽腌制，再掛起吹干外皮，然后放入鹵鍋里面煮，待到8分熟的時候撈起放涼，分塊后用菜籽油油炸其酥皮，最后用冰糖、生姜、花椒等20多種中藥香料反復炒制而成。
用上面做法做出來的兔子具有香、甜、麻、辣、咸、皮酥、骨碎、肉嫩，且放置一個月都不會變質(zhì)的特點。所以胡子兔經(jīng)常被當?shù)厝速I來當作禮物送給外地朋友。
現(xiàn)在的人們對于麻辣和五香的喜愛占了大多數(shù)，所以這家店賣的口味就是這兩個，不搞其他花里胡哨的。麻辣味的兔丁宰成了很小塊，加上各類香料的炒制，所以吃到嘴里味道特別濃郁。紅油的香味會在你嘴巴里彌漫開來，芝麻炒制過，放的量剛剛好，既不會喧賓奪主，同時在吃兔丁的時候還增加了口感和香味。兔丁看起來很小塊，但是肉特別足，很入味，當零食小吃或者當主食來吃都是可以的。五香味的兔丁口感都幾乎是一樣的，就是味道不同而已。
這家店更讓我喜歡的就是拌兔肉了，之前來也沒有想到，兔子煮好擺在攤位上，顏色比較白，兔肉看起來就很漂亮，旁邊就擺著各種調(diào)料，想吃多少就宰多少。老板將兔子宰成特別的小塊，方便入味，加上大量的秘制紅油和白糖，還有一些芝麻、海椒面這些，一個小盆攪拌均勻，那就是真的色澤油亮，紅油鮮香！吃到嘴里的肉軟嫩可口，紅油芝麻的香味在嘴里回蕩，好吃到舔手指！
就算鋪面很小，就算彭州不大，但是老板依舊在默默的制作著兔子美味。很多粉絲表示來晚了就買不到了，老板這樣解釋：因為是家庭小作坊制作，所以每天的產(chǎn)量不高，需要先到先得。這家的兔子的味道在成都絕對算得上數(shù)一數(shù)二，現(xiàn)在豆花蛋只恨距離太遠，不是隨時吃到這款美味啊，下次一定要多買一點，哈哈。
最后，胡子兔的美食推薦就到這里了，我們是一個搜索四川美食的賬號，如果大家喜歡川菜，也喜歡四川的各類小吃，記得關(guān)注我們哦。如果大家覺得文章寫得還不錯，點個贊給我們一個支持好嘛？感謝了。
寧遠的焦鹽兔片真的香，外焦內(nèi)軟香酥麻辣，味道不比豬肉差
湖南是著名的美食之鄉(xiāng)，一到國慶元旦，總是有人往長沙跑，去美食街吃各種好吃的，但是，如果你只知道長沙有令人饞到流口水的美味，而不知道寧遠也是這樣一座寶藏美食城，那想必有些遺憾。
今日，小編帶大家走進寧遠，一起來pick一下當?shù)氐?a href='/dili/' target=_blank>地理標志性美食，由九嶷山兔制作的焦鹽兔片。
相比于長沙，寧遠雖然沒有那么耀眼，但也是中國糧食主產(chǎn)比照縣、優(yōu)質(zhì)油茶林基地示范縣、現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)整縣推進試點縣、革命老區(qū)縣，是湖南省承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移試點縣、發(fā)展開放型經(jīng)濟先進縣、旅游強縣、城鄉(xiāng)環(huán)境衛(wèi)生十佳縣。境內(nèi)有九嶷山國家森林公園、 寧遠文廟、 舜帝陵等著名景點，還有黃豆、豆腐、湘妃竹以及蒼子等地方特產(chǎn)。
寧遠的九嶷山兔，頭型清秀、被毛短而密，白毛、灰毛居多、四肢強壯、后向軀發(fā)達、背腰寬平、勁短而粗、有肉垂、臂部較圓、股肉豐滿、腹部緊湊又具有彈性、抗逆性強、適應性廣，備受當?shù)仞B(yǎng)殖戶的看好。
2010年5月，國家畜禽遺傳資源委員會專家組一行人員對九嶷山兔進行了抽樣測定，認為其血統(tǒng)來源清楚，種質(zhì)特征明顯，遺傳性能穩(wěn)定，具有一定的群體規(guī)模和結(jié)構(gòu)，是經(jīng)過長期的自然和人工選擇而形成的小型地方兔種，認定寧遠“九嶷山兔”為國家“遺傳資源”，標志著“九嶷山兔”成為國家級優(yōu)質(zhì)兔種。
自此，九嶷山兔成為了當?shù)孛栱懥恋酿B(yǎng)殖兔種。不過，九嶷山兔既有山上野生的，也有人工喂養(yǎng)。而且在寧遠境內(nèi)有專門保種場、養(yǎng)殖場，如：寧遠縣九嶷山兔原種場。所以，野生的兔子很少有人會去抓捕，這樣也不用擔心會破壞生態(tài)平衡，人們可以放心的吃啦。
當?shù)氐慕果}兔片，味道乃是一絕，原料就是九嶷山兔。在制作時，需先將鮮兔肉洗凈，剔去筋膜，斜片成3厘米長、2厘米? ?、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽抓勻腌3分鐘。
再將面粉、雞蛋、濕淀粉等放入大碗中調(diào)勻制成糊，隨即倒入腌好的免肉片均勻掛糊。再就是把炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表面炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。最后將炒鍋內(nèi)留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上蔥花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，就可以裝盤開吃啦。
焦鹽兔片看起來色澤淡黃，吃起來外面會因為旺火燒過，稍微有點焦，但是里面的肉還是很嫩的，口感絲滑，再加上添加了料酒、淀粉、雞蛋等輔料，以及蔥花、花椒粉等佐料，吃起來不會那么膩，還有點“上頭”。
撒嬌女人最好命里有句臺詞一直很火，怎么可以吃兔兔？小編想說，太好吃了忍不了了，我就先吃為敬！
麻辣兔頭 麻辣兔頭是哪個地方的特色美食？其是什么？
麻辣兔頭怎么吃
麻辣兔頭是一個四川有名的特色小吃，做麻辣兔頭是講究一定的 *** 的，做麻辣兔頭不光要講究一定的技巧，還要有固定的配方做出來的麻辣兔頭才好吃。因為用一般的做法做麻辣兔頭，而不用特殊的配方做出來的麻辣兔頭是沒有特色的味道的。因此，做麻辣兔頭一定要講究它的做法和配方。下面就教大家做麻辣兔頭的做法和配方。
食材：
兔頭10個、泰椒、燈籠椒、芝麻、生姜、花椒、香菜
做法：
提前鹵好的兔頭過油炸酥脆，炒鍋入花椒油下入芝麻，生姜片，202椒，泰椒，燈籠椒煸炒出香味在放入炸好的兔頭不斷炒，出鍋淋紅油，裝入盤即可上桌。
麻辣兔頭的吃法：
每每看到一個個溫婉的成都女子，用她那秀氣的手指捏起一只呲牙裂嘴的骷髏頭，然后優(yōu)雅的送到自己嘴邊的時候，巨大的視覺反差都會讓我的胃不停的痙攣。
一掰兩半。先啃兔臉頰，肉已很爛，嘴唇一吸，舌頭一舔，就到了嘴里。吃完臉頰上的肉，手指一勾，兔舌頭伸了出來，咬到嘴里，柔軟中帶著韌脆。兔下腭已沒什么好吃的，但骨頭里滋味尚存，仔仔細細吮吸一遍，這才算是啃干凈。兔腦花火候剛好，用力吸，或者用小勺子舀出來，嫩豆腐腦一樣。肉、眼、腦花全沒了，還有些意猶未盡，把手指上的油水吮吮，再來一個。現(xiàn)在更具代表性的是，成都上善佳美食朱廚師兔頭是專業(yè)做老媽兔頭、麻辣兔頭技術(shù)傳授的,這就需要您去了解了。
幾只兔頭進肚，口腔里已是火燒火燎，身上冒出汗來，嘴里發(fā)出嗞嗞的聲音，這時候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬間打通了任督二脈，通體舒泰。
麻辣兔頭是哪個地方的特色美食？其 *** *** 是什么？
麻辣兔頭是哪個地方的特色美食？其 *** *** 是什么？
1.麻辣兔頭是四川成都的特色美食。將新鮮的兔頭清洗干凈，去掉兔子嘴角的毛，用純凈水洗去血水。生姜洗凈，切成片。大蔥洗凈，用斜刀切件。將第二湯倒入鍋中，然后加入調(diào)料包、干辣椒、花椒、姜片、大蔥和古越龍山雕酒。用食用鹽大火煮開，關(guān)小火煮出香味。加入兔頭腌制30分鐘。關(guān)火后晾涼，一分為二。炒鍋倒入色拉油，六成熱時小火煎兔頭2分鐘，撈出備用。鍋內(nèi)留底油，放入蒜頭翻炒至表面微黃，放入干辣椒、花椒籽翻炒2分鐘，放入姜末、孜然粉、軟糖、古越龍山雕酒、老干媽豆豉翻炒至香，放入炒好的兔頭，倒入第二次湯汁80g。
2.麻辣兔頭的吃法是捏住兔頭的牙齒，把上下頜骨一分為二，吃臉頰上的肉，再吃兔舌。把上顎的后半部分掰下來，吃里面的兔腦，然后翻過來吃兔子上顎。兔頭含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，熱量很低。將香料八角50克、桂皮20克、山奈20克、香葉30片、干花椒20克、干辣椒籽1公斤混合，倒入25克高度白酒中，存放5分鐘。將菜籽油加熱至三成熱，加入第二步加工的原料，繼續(xù)煨至辣椒籽變成褐色，關(guān)火，濾渣，再加入干辣椒1kg和干辣椒100g浸泡24小時以上。八角25克，豆蔻20克，肉桂15克，草15克，草果10克，草10克，香葉5克，丁香3克洗凈，放入干鍋中，炒干，用香料包好。
3.川菜里有一道菜是以兔頭為主料的。麻辣兔頭很出名，在成都幾乎人人都愛吃。那么，問題來了，如何把麻辣兔頭做的好吃？先準備一些洗凈的兔頭，然后用姜、蔥、料酒、鹽腌制一個小時以上，清水洗凈備用。燒開熱水，放入鍋中，取出。接下來，準備食材。最重要的是辣椒。一定要選干辣椒，比較辣。然后，根據(jù)個人口味選擇其他食材，比如油、八角、桂皮、香葉、花椒 、茴香、蔥蒜等等。放入鍋中煮開。然后，放入準備好的兔頭中繼續(xù)加熱煮沸。等味道出來后，就可以拿出來享用了。
麻辣兔頭的做法？
四川麻辣兔頭的用料
兔頭5只 花椒適量
菜籽油適量 芝麻適量
辣椒油適量 孜然適量
小米辣適量 豆瓣適量
生姜適量 老抽適量
大蒜適量
四川麻辣兔頭的做法
做法：
1、先將兔頭沖洗干凈后用香料碼過（夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時）中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝凈水、以去其腥味。
2、然后將兔頭放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋里改用小火煮熟，再浸泡數(shù)小時，撈出，瀝凈鹵水，晾涼。（這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩）朱葛師傅.
3、鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下干辣椒、花椒炒香，調(diào)入味精，起鍋，兔頭即已制成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調(diào)料拌勻靜置，讓辣味滲進去即可。
麻辣兔頭的做法，麻辣兔頭怎么做好吃，麻辣兔頭
原料
速凍鮮兔頭5000g，
干辣椒400g，
姜塊100g，
蔥結(jié)120g，
八角20g，
三奈10g，
桂皮8g
小茴香10g，
草果10g，
花椒50g，
丁香5g，
砂仁8g，
豆蔻12g，
排萆5g，
香葉3g，
精鹽200g，
味精50g，
硝鹽1g，
紅曲米50g，
料酒100g，
鮮湯5000g，
精煉油2000g
2 *** ***
對于沒吃過兔頭的人來說，光想想抱著一顆兔腦殼大啃的情景就已經(jīng)夠嚇人的了，而且兔子頭也沒什么肉頭。但會吃的人說起啃兔頭，那是一邊咽口水一邊說，恨不得馬上來幾個解饞。成都人啃兔頭可比上海人吃大閘蟹，不會吃的人覺得又費事又不頂餓，會吃的人吃的津津有味，樂在其中。成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以后，浸泡數(shù)個小時而成的。兔頭先用香料碼過，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經(jīng)深深的入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調(diào)料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進去。（圖中前為五香兔頭，后為香辣兔頭）“雙流老媽兔頭”不光出售兔頭，還賣冒菜和餃子，也不知道這吃兔頭配餃子的習俗是怎么來的，總之進店的客人每人都會來上二到五個兔頭，再合點一份冒菜，吃畢再來一碗水餃（餃子）。
吃兔頭很有講究，高手能把骨頭變成干凈的一個小堆。不會吃的一般也就把臉頰肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一樣，沒有正確的手法是吃不到肉的，現(xiàn)在簡單介紹一下吃兔頭的程序：首先握住牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。第二步是將上頜骨部分的后半部（后腦勺）掰下來，吃里面嫩滑的腦花（兔腦），翻過來把天堂（上顎）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。聽起來是否有點暴力血腥？就像很多人愛吃鴨頭魚頭一樣，其目的不在吃肉，而在細細挖掘的過程。成都人吃兔頭一般每人最少五香麻辣的各來一個，胃口大的那就沒有數(shù)了。做的好的兔頭完全入味，臉頰肉細嫩飽滿，天堂韌性好有嚼頭，眼眶肉軟而滑溜，眼珠本人覺得有點嚇人，所以還未曾知道是何滋味。冬季的“啤酒兔頭”是在類似火鍋的湯料里加入了啤酒，兔頭一直在里面用小火煮著，保持了熱度而肉? ?會老。吃時撈起來拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等調(diào)料攪勻，十分美味。
聽說成都朱廚師美食技術(shù)培訓中，在做老媽兔頭麻辣兔頭的技術(shù)培訓，這個就需要去了解了 。
由于啃兔頭時會和兔頭的唇齒有接觸，所以該食品由此產(chǎn)生了另外一個意義——親吻。若夜晚在成都河邊散步時看到有情侶在黑暗處相擁，你的成都朋友告訴你他們在“啃兔腦殼”時，就不會誤解成他們打包了兔頭在公園里大啖了。
3兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g、精 鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?/p>
鹵制麻辣兔頭
將兔頭與全部調(diào)料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關(guān)火，浸泡12小時，再開火燒開后出鍋,出鍋后撒上炕過的白芝麻。
四川名小吃，鮮香味美，口感 極佳。
麻辣兔頭怎么做？
原料：速凍鮮 兔頭 5 000 g，干辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結(jié)120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
*** *** ：（1）兔頭的初步加工： 將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中汆一下?lián)瞥龃?/p>
（2）制辣味鹵汁
①干辣椒剪成節(jié)、、 八角、豆蔻、桂皮、用清水稍泡，瀝水、花椒、丁香、排萆、小茴香、三奈、草果、砂仁、香葉、紅曲米入鍋，加清水1 200 g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。
②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結(jié)稍炒，摻入鮮湯及 紅曲米 水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁
（3）鹵制 ： 把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時，然后關(guān)火、、讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用
*** 關(guān)鍵
1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。 這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)、一定要先經(jīng)腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味較重。 另外，腌漬時放硝鹽，鹵出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳、、但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害
2.干辣椒以選干小米椒為好。 因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。 辣椒剪成節(jié)后，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。 炒制干辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可(切忌炒焦)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風味
3.鹵麻辣兔頭的店大都聲稱用了幾十種香辛料，其實據(jù)測試得知，香料的種類不在于多，量不在于大， 只需常見的8、、9種香料就可以了，關(guān)鍵在于掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味
4.為了使兔頭能更好地入味，可在鹵制時將 兔頭 劈破，并且鹵制成熟后，應泡30分鐘再起鍋
特點： 麻辣鮮香，色澤紅亮，食后回味悠長。